Cara memasak sos cendawan: suplemen sejagat yang akan membuat apa-apa hidangan berjaya

Dalam versi klasik, sos disediakan dari cendawan kering. Chef profesional dan suri rumah yang berpengalaman tahu bahawa mereka mempunyai rasa yang lebih kaya daripada cendawan segar dan terutama beku. Di dalam buku masakan, anda boleh menemui resipi untuk cendawan cendawan dari cendawan, cendawan tiram, cendawan porcini, dan lain-lain. Tetapi juara-juara yang paling popular. Mereka adalah berpatutan, mudah dikendalikan dan sangat wangi.

Resipi sos cendawan berasaskan krim masam

Krim masam krim halus dengan sedikit masam - asas yang sesuai untuk sos cendawan. Produk asam-susu melembutkan cendawan, merendam mereka dengan rasa. Saus cendawan Champignon dengan krim masam adalah yang terbaik untuk kentang, ayam belanda dan ayam.

Klasik

Anda perlu:

• 300 g champignons;
• dua sudu tepung;
• jumlah mentega yang sama;
• segelas krim masam;
• garam.

Memasak

1. Rebus cendawan selama setengah jam. Pastikan garam air.
2. Potongkan champignons ke dalam jalur.
3. Dalam mentega cair, goreng tepung. Pastikan produk tidak dibakar, jika tidak, sos akan mendapat aftertaste yang tidak menyenangkan.
4. Mengaduk jisim dengan spatula, perlahan-lahan tuang segelas air yang tersisa dari cendawan.
5. Tambah cendawan dan rebus jisim selama sepuluh minit.
6. Kacau krim masam dan rebus selama sepuluh minit lagi.

Dengan bawang

Anda perlu:

• 0.5 kg champignons;
• bawang;
• segelas air;
• dua sudu besar tepung;
• 150 g krim masam;
• garam, lada, herba.

Memasak

1. Potong cendawan dan bawang, isi dengan air dan rebus.
2. Teruskan mendidih campuran sehingga cendawan sudah siap. Ia akan mengambil masa kira-kira 25 minit.
3. Tanpa mematikan haba, secara beransur-ansur memperkenalkan tepung.
4. Ia masih menambah krim masam dan herba cincang.

Berdasarkan Bechamel

Susu bechamel Perancis klasik telah menjadi asas untuk beratus-ratus resipi baru, yang sebahagiannya melibatkan penggunaan cendawan. Dia, sebagai peraturan, dihidangkan dengan makanan laut, daging, pasta. Berdasarkannya, hidangan popular seperti lasagna dan moussaka dimasak. Sekiranya anda ingin memberi makanan anda dengan sentuhan Perancis yang halus dan aroma kaya, resepi langkah demi langkah untuk sos cendawan putih berguna untuk anda.

Asas

Anda perlu:

• tiga gelas susu;
• tiga sudu besar mentega;
• tepung banyak;
• 200 g champignons;
• dua kuning mentah;
• segelas sup ayam atau tulang;
• garam.

Memasak

1. Lulus tepung ke dalam ghee. Jangan keterlaluan sehingga pangkal tidak membakar.
2. Tuang separuh susu perlahan-lahan.
3. Pukul bahagian kedua susu dengan kuning dan hantar ke sos.
4. Apabila mendidih, garam dan biarkan sejuk.
5. Cendawan cendawan mentah dalam saus hangat, rancangkan suku lain sejam.

Dengan jus lemon

Anda perlu:

• 300 g champignons;
• satu setengah gelas stok ayam atau sayur-sayuran;
• dua sudu besar tepung;
• jumlah mentega yang sama;
• jumlah jus lemon yang sama;
• garam.

Memasak

1. Minum tepung goreng dan mentega.
2. Goreng cendawan cincang sehinggalah cecair muncul dan reneh selama 20 minit.
3. Minyak dan tepung asas dan jus lemon dihantar ke cendawan.
4. Masukkan sup, garam dan masak ke ketumpatan yang dikehendaki.
5. Pukul jisim dengan pengisar atau mengisar melalui ayak.

Pilihan Creamy

Peminat hidangan enak dan aromatik perlu belajar bagaimana membuat sos cendawan dengan krim. Rasanya cukup kaya untuk melengkapkan daging pemakanan ayam atau ikan putih. Dan ini adalah pilihan terbaik untuk spageti.

Main

Anda perlu:

• 300 g roti;
• 250 g krim;
• bawang;
• dua sudu besar tepung;
• jumlah mentega yang sama;
• setengah gelas air panas;
• garam.

Memasak

1. Sauté bawang cincang halus dalam ghee hingga keemasan.
2. Hantar cendawan cincang di sana. Goreng hingga kelembapan menyejat.
3. Secara beransur-ansur tambah tepung, tambah garam.
4. Tuangkan ke dalam air panas dan tunggu sehingga mendidih.
5. Ia tetap mencampurkan krim dalam sos dan matikan pembakar.

Dengan tomato

Anda perlu:

• 0.5 kg cendawan tiram;
• separuh segelas tomato kering dalam minyak;
• jumlah krim yang sama;
• tiga sudu besar mentega;
• satu kepala bawang;
• sudu besar tepung;
• garam, pala.

Memasak

1. Tumis bawang merah dalam minyak. Apabila ia menjadi emas, tambah champignons dan rempah. Masak selama lima hingga tujuh minit.
2. Tambah tomato dan krim. Panas sehingga mendidih.
3. Hantar tepung di sana, masak sehingga hidangan itu bertambah, seperti krim masam.

Untuk hidangan kurus

Jika untuk satu sebab atau yang lain anda tidak makan produk haiwan, resipi klasik untuk sos cendawan tidak akan berfungsi untuk anda. Beri perhatian kepada pilihan ramping.

Kentang

Anda perlu:

• 0.5 kg chanterelles;
• 1 kg kentang;
• dua gelas air;
• wortel;
• bawang;
• satu sudu pes tomato;
• tiga ulas bawang putih;
• garam, dill kering, daun bay.

Memasak

1. Tumis bawang merah. Apabila bertukar keemasan, tambahkan wortel parut, kentang cincang dan pes tomato.
2. Apabila kentang lembut, hantarkan cendawan cincang ke kuali.
3. Tambah air dan tunggu sehingga mendidih.
4. Musim dengan garam dan musim, kemudian panas selama setengah jam lagi.
5. Produk siap mesti terganggu dengan pengisar atau dihancurkan dengan pengisar.

Tomato

Anda perlu:

• tiga gelas jus dari tomato;
• 0.5 kg cendawan hutan;
• tiga ulas bawang putih;
• bawang;
• garam, kemangi kering, marjoram, oregano.

Memasak

1. Bawang bawang putih dan bawang putih sehingga telus.
2. Masukkan cendawan cincang dan goreng sehingga lembut.
3. Tuangkan jus tomat, garam dan musim.
4. Panaskan sos sehingga mendidih. Selepas itu, terus memasak campuran tanpa tudung sehingga cecair berlebihan menyejat dan sos menjadi cukup tebal.

Bawang putih

Anda perlu:

• 200 g cendawan porcini;
• satu sudu teh cuka;
• dua ulas bawang putih;
• dua gelas air;
• garam dan rempah ratus.

Memasak

1. Rebus cendawan sehingga separuh masak dan tatal melalui penggiling daging.
2. Tumiskan kentang tumbuk selama tiga hingga lima minit dengan bawang putih dan rempah.
3. Tuangkan setengah gelas air di mana cendawan direbus, dan reneh selama sepuluh minit lagi.
4. Musim sejuk dengan cuka.

Nota puan

Resipi untuk cendawan cendawan buatan sendiri yang diperbuat daripada cendawan kering, beku atau segar mestilah dalam buku masakan seorang suri rumah yang mahir. Di samping itu, anda perlu mengingati enam petua chef profesional.

1. Kualiti produk. Sebelum memulakan kerja, cendawan mesti disusun dengan teliti. Mereka mesti ketat. Jika ada tempat yang mencurigakan, mereka perlu dipotong dengan pisau.
2. Penggantian yang sama. Cendawan segar adalah 90% air. Ini mesti diambil kira jika anda ingin mengganti produk segar dengan yang kering dan sebaliknya. Jadi, 20 g cendawan kering bersamaan dengan 100 g yang segar.
3. Rempah. Cendawan adalah produk universal yang harmoni dengan hampir semua jenis rempah. Tetapi yang terbaik adalah meletakkan rosemary, allspice, herba Provencal dan thyme dalam sos.
4. Kalori Sekiranya anda mengikuti angka itu, tetapi tidak boleh menafikan diri anda dengan sos yang harum, anda boleh menggunakan kefir bukan krim atau krim masam. Selebihnya resipi masih tidak berubah.
5. Penyimpanan. Sos cendawan siap boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari satu hari. Pastikan untuk menutup bekas dengan tudung atau ketatkan dengan kerajang.
6. Pemasak lambat. Semasa memasak dalam periuk perlahan, semua proses mesti dilakukan dengan tudung terbuka. Mod optimum ialah "Baking".

Sekiranya anda terlalu kurang masa, tetapi anda ingin mengejutkan tetamu dengan sos cendawan, mayonis akan datang untuk menyelamatkannya. Hanya tatalkan cendawan rebus atau goreng melalui penggiling daging, campurkan dengan sos telur dan tambah rempah. Mengetahui bagaimana memasak sos cendawan, anda boleh membuat potongan biasa, penkek, ladu, ikan dan banyak hidangan lain bermain dengan cara yang baru.

Resipi sos lain