Kaviar cendawan: resipi untuk penuaian untuk musim sejuk dan berkhidmat dengan panas panas

Nama hidangan itu - "kaviar" - kerana ia membayangkan tujuan penyediaannya. Adalah dipercayai bahawa ia bertujuan untuk mengisi bakul, membuat canapes dan menyebarkan pada sandwic. Malah, pelbagai aplikasi lebih luas. Contohnya, siapa yang berhenti untuk membungkus kaviar sedia dalam beg vakum yang terpakai untuk menggunakan produk separuh siap untuk membuat sup dalam musim sejuk? Atau kaviar panas, berkhidmat sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging? Perkara utama adalah memerhatikan peraturan yang tidak dapat dielakkan: kaviar dari cendawan hutan memerlukan bahan masakan utama untuk memasak awal.

Pembuka Cendawan Hutan

Dari sudut pandangan gourmet, ia adalah cendawan hutan yang dianggap paling wangi dan lazat. Tetapi, mungkin, titik itu masih dalam kelaziman produk. Sekiranya seseorang belajar untuk mengembangkan champignons dan cendawan tiram hampir di pangsapuri-pangsapuri bandar, maka anda perlu pergi ke hutan konifer atau gugur untuk makanan istimewa hutan. Perlu diperhatikan bahawa resipi kaviar memberikan pelayan wanita dengan pelbagai aktiviti: jika ada produk segar - sangat baik, tidak ada penggunaan segar yang kering atau asin.

Dari segar

Ciri. Untuk penyediaan kaviar klasik dari cendawan liar, pelbagai jenis adalah sesuai. Mengintip ke dalam bakul yang dibawa dari "memburu senyap" dan tentukan bahan-bahan yang akan menjadi hidangan utama dalam hidangan anda. Spin dari mentega dan boletus disediakan menurut algoritma yang sama. Oleh itu, tidak begitu penting apa hadiah yang anda dapat cari. Resipi klasik mencadangkan cendawan porcini segar, cendawan, russula dan mentega. Anda boleh menukar ramuan bergantung kepada apa yang ada.

Set barang runcit:

• cendawan porcini - 0.3 kg;
• minyak - 0.2 kg;
• cendawan - 0.2 kg;
• russula - 0.3 kg;
• bawang merah - satu kepala;
• minyak sayuran - 30 ml;
• jus lemon - 20 ml;
• garam - satu sudu teh;
• bawang putih - satu cengkih.

Apa yang kita lakukan

1. Cuci dengan sempurna hadiah-hadiah hutan, potongnya menjadi kepingan besar.
2. Kami juga memanaskan kuali, tuangkan sebahagian minyak sayuran di atasnya dan goreng pelbagai cendawan sehinggalah semua kelembapan yang dikeluarkan dari produk menyejat. Biasanya satu perempat jam adalah cukup untuk ini.
3. Potong bawang dalam cincin separuh, goreng dalam kuali yang berasingan sehingga warna emas muncul.
4. Kami menyebarkan cendawan dengan bawang bersama-sama dalam pengisar, tambah garam, jus lemon, lulus cengkih bawang putih melalui akhbar dan juga hantar ke periuk biasa. Kami mengisar pada kelajuan tinggi, kami mendapat produk siap. Hidangan yang ideal - dengan serbuk herba segar, keropok asin sebagai pelengkap.

Dari kering

Ciri. Hidangan ini dianggap kurus, jadi orang-orang yang pada masa yang tertentu mengekalkan diri dalam kerangka masakan tertentu boleh menggunakannya. Bahan utama adalah pra-direndam untuk memulihkan strukturnya, untuk menyuburkan pulpa cendawan dengan kelembapan.Jika anda memilih chanterelles kering untuk kaviar, gunakan hanya topi di dalam hidangan. Kaki memperoleh struktur "getah" semasa proses penyediaan. Mereka boleh digunakan dalam kursus pertama atau sos. Dan jika anda telah memilih morel, pastikan untuk membilasnya sebelum anda menyerapnya. Butiran pasir dan zarah debu sering terjebak dalam sel-sel kulat ini.

Set barang runcit:

• chanterelles kering - dua gelas;
• mentega - tiga sudu;
• bawang merah - dua bawang sederhana;
• lada cayenne - satu sudu teh;
• lada hitam tanah - satu sudu teh;
• wortel - satu;
• bawang putih - empat ulas;
• pelabuhan - dua sudu;
• jus lemon - satu sudu teh;
• garam secukup rasa.

Apa yang kita lakukan

1. Kami mula dengan rehydration: meletakkan produk kering dalam hidangan enameled atau logam yang lebar, isi dengan air mendidih, tutup dengan plat rata dari atas. Kami menganjurkan penindasan. Adalah penting bahawa cendawan benar-benar lemas di dalam air. Selepas 40 minit, mereka akan mendapat bentuk yang diingini, akan bersedia untuk manipulasi masakan seterusnya.
2. Melelehkan mentega dalam kuali, sedikit biarkan bawang dan wortel di atasnya, tambah hirisan bawang putih dihancurkan dengan pisau. Kemudian kami menghantar chanterelles direndam keluar dari kelembapan berlebihan kepada sayur-sayuran, subjek campuran untuk memanaskan rawatan selama seperempat jam.
3. Sebaik sahaja kandungan kuali menjadi coklat, tambah garam, dua jenis lada, jus pelabuhan dan lemon.
4. Rebus selama 20 minit lagi, dan sebaik sahaja kaviar menjadi kering, matikan dapur.

Dari asin

Ciri. Oleh kerana bahan mentah ditatal melalui penggiling daging, produk ini sangat lembut. Dan untuk penyediaannya, tidak perlu mempunyai hadiah hutan yang kering atau segar di tangan. Kaviar cendawan dari payudara asin akan menjadi penemuan sebenar bagi ramai. Apa yang diperlukan untuk menyiapkan bahan utama adalah untuk membilasnya di bawah air yang mengalir, membuangnya ke dalam colander, membiarkan longkang yang berlebihan.

Set barang runcit:

• payudara masin - 0.45 kg;
• bawang putih - dua kepala;
• bawang merah - dua tangkai;
• minyak sayuran - tiga sudu besar;
• garam dan lada - untuk mengawal selera.

Apa yang kita lakukan

1. Kami menghantar cendawan masin kepada pengisar daging.
2. Kami goreng bawang merah, dicincang dalam cincin, dalam minyak sayuran hingga warna emas.
3. Tatal dalam bawang putih penggiling daging dan bawang pasif.
4. Kami mencampurkan bahan-bahan dalam satu hidangan, tambah garam dan lada, berkhidmat atau dipelihara.

Kosongkan cendawan padang rumput

Anda boleh mengambil bakul cendawan bukan sahaja di hutan, tetapi juga di padang rumput. Terutamanya selepas hujan lebat pada akhir Ogos atau awal September. Tidak semua cendawan padang rumput boleh dimakan, jadi mereka harus dipilih dengan penuh perhatian, hanya menghantar apa yang mereka yakin 100% dalam bakul. Yang paling biasa ialah cendawan madu dan barisan.

Dari pangkatnya

Ciri. Ryadovka kelabu - cendawan agarik, yang menerima banyak nama di kalangan rakyat. Ia dipanggil kedua-dua sub-base, dan telinga perak, dan satu baris garis-garis. Selalunya ia didapati di tanah berpasir, serta di dalam hutan - kedua-dua konifer dan bercampur-campur. Untuk melaksanakan resipi yang dicadangkan adalah paling mudah dalam periuk perlahan. Pembantu berteknologi tinggi akan menjimatkan masa dan usaha anda. Pertama, baris harus diproses secara termal dalam mod "Memasak", dan kemudian menukar peranti ke mod "Pemadaman".

Set barang runcit:

• mendayung kelabu - 0.5 kg;
• terung - satu buah besar;
• tomato - dua buah besar;
• lada loceng - tiga buah medium;
• bawang putih - dua kepala;
• garam dan lada.

Apa yang kita lakukan

1. Kami memotong mendayung sebelum dimasak, menghantarnya ke periuk perlahan sehingga warna emas muncul.
2. Kosong mangkuk pelbagai periuk, hantar ke sana untuk menggorengkan cincin separuh bawang dan cincang lada loceng yang dicincang.
3. Kami menghantar tomato dicincang dalam pengisar kepada sayur-sayuran campuran, reneh selama seperempat jam.
4. Selepas kita memperkenalkan komposisi dikupas dan dipotong menjadi terung julienne.
5. Selepas 20 minit, kami memperkenalkan cendawan goreng, menukar peralatan ke mod stewing.
6. Selepas bip, tambah garam, lada, bawang putih dicincang, reneh selama 15 minit lagi.

Dari cendawan madu

Ciri. Mangga madu - cendawan lamellar, dinamakan selepas perkataan "tunggul". Adalah mudah untuk meneka bahawa organisma ini hidup di atas tunggul di penjelasan. Biasa di negara kita adalah cendawan padang rumput, yang sering bersebelahan dengan cendawan, bersembunyi di rumput yang subur. Cendawan madu, padang rumput dan hutan, memerlukan mendidih awal. Resipi ini menyarankan menambah tomato kepada bahan utama kaviar. Tomat boleh digantikan dengan pengawet - pes tomato.

Set barang runcit:

• getah madu - 0.5 kg;
• tomato segar - tiga buah besar;
• bawang merah - dua kepala;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• lada dan garam.

Apa yang kita lakukan

1. Cendawan madu direbus dalam periuk dengan air mendidih selama 15-20 minit, selepas itu kami mengalirkan air, menjatuhkan produk itu menjadi penapis, biarkan longkang air.
2. Luangkan cendawan melalui penggiling daging atau mengisar dalam pengisar.
3. Dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan, lulus bawang sehingga warna emas muncul.
4. Tuangkan tomato dalam air mendidih, cabut dengan teliti dari kulit.
5. Masukkan cendawan, dicincang dalam pengisar daging, ke dalam kuali bawang, hantarkan pulpa tomat yang dicincang dengan pisau di sana dan reneh hingga masak.
6. Kami bertelur dalam balang sebelum disteril dan dipelihara.
7. Apabila berkhidmat di atas meja, taburkan pembuka selera dengan sayur-sayuran cincang, bawang putih, melalui akhbar.

Berkebun

Cendawan taman yang paling popular adalah cendawan tiram dan champignons. Kedua-dua jenis ini terbentuk di atas substrat tumbuhan tidak hidup. Tumbuh mereka agak mudah. Di samping itu, cendawan ini menghasilkan hasil yang tinggi. Sesetengah penduduk bandar berjaya menguruskan cendawan "ladang" di balkoni atau loggia. Dan saya mesti mengakui, mereka melakukannya dengan baik. Champignons dan cendawan tiram juga boleh dibeli di pasaran dan di pasar raya.

Dari cendawan tiram

Ciri. Secara amnya diterima bahawa kaki cendawan tiram tidak sesuai untuk proses kuliner. Di dalam hidangan pertama dan hidangan sampingan, mereka benar-benar tidak kelihatan sangat baik. Tetapi tiada yang menghalang anda daripada membiarkan mereka menyediakan kaviar. Tidak seperti chanterelles, bahagian badan cendawan tiram ini tidak menyerupai "getah" dalam tekstur. Ia agak lembut dan lembut, terutamanya jika anda mengisarnya dalam pengisar atau melalui pengisar daging. Rebus cendawan tiram tidak perlu - rawatan haba dalam kuali akan cukup.

Set barang runcit:

• kaki cendawan tiram - 0.5 kg;
• wortel - satu;
• bawang merah - satu;
• merah lada merah - satu;
• bawang putih - empat ulas;
• minyak bunga matahari yang ditapis - untuk menggoreng;
• garam dan lada.

Apa yang kita lakukan

1. Cincang kaki cendawan, goreng dalam kuali dengan penambahan minyak sayuran di bawah penutup tertutup selama kira-kira setengah jam.
2. Dalam kuali menggoreng kedua, tumis bawang goreng yang halus, selepas lima minit menambah wortel yang dicincang pada parutan halus, dan selepas lima lagi, lada bel kecil dicincang halus ke dalam bar.
3. Campurkan campuran sayur-sayuran dengan komponen cendawan, garam, lada, reneh selama dua jam.
4. Sepuluh minit sebelum memasak, masukkan bawang putih cincang ke pinggan.

Dari champignons

Ciri. Pembuka selera dengan tekstur krim halus serta-merta mencairkan di dalam mulut anda. Anda boleh menghidangkan hidangan sebagai hidangan sampingan, memanaskannya dan menambahnya di atas piring dengan stik atau kentang rebus. Sebaiknya, mayonis, yang merupakan asas cecair pembuka, perlu disediakan secara bebas. Hidangan dengan analog kedai sos mayones adalah lebih kurang berguna.

Set barang runcit:

• champignons - 0.5 kg;
• bawang merah - satu;
• telur ayam adalah satu;
• wortel - satu;
• bawang putih - satu cengkih;
• mayonis dalam minyak zaitun - tiga sudu besar;
• lada cabai - satu pod kecil;
• garam secukup rasa.

Apa yang kita lakukan

1. Dadu sayuran dan cendawan.
2. Goreng keping cendawan dalam kuali sehingga saat kelembapan yang diperuntukkan di dalam piring tidak tetap.
3. Tambah beberapa titisan minyak sayuran, hantarkan keping sayur-sayuran ke dalam komponen cendawan.
4. Cincang lada cabai, dengan sendirinya mengeluarkan benih, dan goreng bersama-sama dengan komponen lain.
5. Telur rebus yang keras.
6. Selepas lima belas minit menggoreng bahan-bahan, letakkan cendawan dan sayur-sayuran dalam pengisar, di sana kami menghantar telur kupas, garam dan lada hitam tanah.
7. Mengisar komponen, musim dengan mayonis dan berkhidmat.

Pemeliharaan

Sekiranya anda mahukan snek yang beraroma untuk mengekalkan cita rasa selagi mungkin, simpan produk tersebut dengan menambah cuka kepadanya pada peringkat akhir penyediaan. Pre-prepare containers by sterilizing them in a bath or in the oven.

Apabila kaviar dibungkus dalam balang kaca, letakkannya dalam lembangan logam yang luas. Isikan dengan air supaya cecair itu mencapai bahu, hidupkan dapur. Bekas setengah liter dengan kaviar perlu disterilkan sebelum digulung di bawah penutup timah selama kira-kira satu perempat jam.

Pembersihan topi dan kaki

Cendawan segar mesti segera dibersihkan. Sekiranya anda meletakkan perkara ini untuk masa yang lama, produk mungkin menjadi tidak sesuai untuk makanan kerana kemustahilan pembersihan berkualiti tinggi. Anda tidak perlu mencuci produk sebelum membersihkan, jika tidak, cendawan akan tergelincir dari tangan anda. Jadual ini akan memberi cadangan tepat untuk membersihkan pelbagai jenis cendawan yang boleh dimakan.

Jadual - Kaedah untuk membersihkan cendawan yang boleh dimakan

Masa penyimpanan

Seperti yang dapat dilihat dari jadual, jangka hayat telur bergantung kepada kaedah penyimpanan.

Jadual - Rak hayat cendawan cendawan

Jika pada musim luruh anda membekalkan hadiah hutan, maka kaviar juga boleh dibuat dari mereka. Anda tidak perlu mencairkan ramuan utama terlebih dahulu - hanya masukkannya ke dalam periuk yang dipanaskan, goreng sehingga kelembapan menyejukkan sepenuhnya.

Ulasan

Cendawan, atau cendawan, boleh ditutup dengan penutup logam, tetapi anda mesti menambah cuka untuk penyediaannya. Ejen penyebab botulisme tidak berkembang dalam persekitaran berasid. Saya masih ingat kaviar cendawan, yang dijual di kedai-kedai semasa zaman Soviet. Dia menutup bola dengan topi besi. Dan kini mereka menjual cendawan kalengan di bawah penutup besi.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Kaviar boleh dibuat dari sesiapa, tetapi saya sering membuat cendawan besar yang tidak pergi ke perapian (pasu, putih, pemetik, rubah, mentega, dan lain-lain). Kadang-kadang ia berlaku seperti ini: Saya meletakkan kaki saya pada kaviar, dan topi pergi ke perapian. Ini mudah apabila topi kecil, kuat, dan kaki tebal dengan tangan.

Saya membungkus kaviar yang disediakan di dalam balang panas yang kering yang disterilkan sama ada di dalam air atau dalam ketuhar (saya disterilkan selama 30 minit pada 150 ° C, 0.5 liter kaleng). Saya menggulung bank dan membungkusnya dengan selimut untuk malam.

Varvarushka http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Saya hanya suka hidangan cendawan, jadi saya menyediakan kaviar cendawan, sekumpulan besar, 10 botol pasti. Bagi kes sedemikian, saya telah membeli pengisar daging elektrik, Axion domestik, dengan lampiran pemotong sayur. Saya lulus cendawan melalui penggiling daging, dan sayur-sayuran - bawang, wortel melalui muncung untuk mencarik, anda boleh memasak banyak pada satu masa dan tidak menghabiskan setengah hari

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Mengapa merosakkan kaviar cendawan dengan tomato? Rasa cendawan menjadi buruk. Saya melakukan ini: mendidih cendawan, memutar dalam pengisar daging, masak terlebih dahulu bawang, kemudian tambah cendawan dan bangkai, terus kacau. Garam dan lada secukup rasa. Saya mematikan dan masukkan bawang putih secukup rasa. Dalam proses memasak, anda mesti sentiasa cuba. Saya tidak banyak memasak, jadi mereka tidak mempunyai masa untuk merosakkan. Dan jika terdapat banyak cendawan, anda boleh mendidih dan membekukan mereka. Dan apabila perlu - dia mengambil dan menyediakan sebahagian daripada kaviar.

Tatyana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Resipi buatan sendiri yang lain