Cara memasak forshmak dari herring: snek "miskin" untuk meja kaya

Apakah nama hidangan itu? Forshmak, atau "Gehakte Goering," seperti yang dipanggil oleh orang Yahudi, adalah perkara pertama yang masuk ke dalam fikiran ketika menyebut masakan Yahudi. Herring Kosher telah lama berakar dalam tradisi gastronomi negara ini. Yahudi berkhidmat mincemeat sebagai pembuka sejuk. Tetapi Rusia dan Sweden bermaksud dengan perkataan ini seekor kaserol ikan panas, "belayar" dari masakan Prusia.

Ahli falsafah mempunyai pandangan yang sama sekali berbeza mengenai masalah ini: mereka menafsirkan perkataan "foreshmak" di luar konteks kuliner sebagai sesuatu yang memalukan, memalukan, dan tidak dapat diterima oleh masyarakat yang pintar.

Fakta menarik

Pada mulanya, daging cincang dianggap sebagai hidangan golongan miskin. Mereka yang ada di rumahnya hanya ada produk yang paling murah: roti basi dan herring yang sangat asin. Dan hanya dengan masanya pembuat makanan miskin memasuki meja perayaan dan menjadi kad perniagaan masakan Yahudi kebangsaan.

Di bahagian-bahagian lain di dunia, persoalan bagaimana membuat forshmak dari ikan herring dijawab secara berbeza. Sebagai Odessan, tambah epal parut pada hidangan ini - untuk keaslian dan keasidan cahaya. Di hamparan Rusia yang luas, resipi dengan keju krim dan wortel sangat popular. Dan di Israel, ramuan foreshmak yang tidak teratur adalah roti lapis.

Dalam intipati, mincemeat adalah herring dicincang halus. Herring dicincang halus adalah pes. "Jadi, apakah masakan Yahudi yang perlu dilakukan dengannya?", Anda bertanya, menunjuk kepada akar Perancis semua pasta. Ahli-ahli sejarah telah lama berhujah mengenai perkara ini dan datang ke kesimpulan dengan suara bulat: Orang Yahudi membawa falsafah tampal ke Perancis. Mereka mencari perlindungan, melarikan diri dari penganiayaan di Eropah, dan mendapati di sana.

Apakah "garam" dan faedahnya

Peranan utama dalam foreshake ditugaskan untuk herring. Orang-orang Sweden, di mana ikan ini dianggap sebagai produk nasional, seperti mengulangi: "Herring berada di atas meja, doktor berada di luar." Dan bukan tanpa sebab. Herring masin adalah ubat yang lazat yang menghalang perkembangan penyakit kardiovaskular. Helen Lindquist, seorang saintis Sweden, semasa penyelidikan membuat kesimpulan: semakin hering dalam diet manusia, semakin rendah risiko penyakit jantung dan aterosklerosis. Tetapi ini bukan satu-satunya kelebihan produk ini.

• Asid lemak Omega-3. Asid penting untuk perkembangan mental bayi. Mereka juga pencegahan aterosklerosis pembuluh darah yang sangat baik.
• Vitamin D. Bertanggungjawab untuk fungsi ginjal yang boleh dipercayai, serta untuk kepadatan tulang.
• Iodin. Dalam 100 g herring sedikit masin mengandungi separuh keperluan harian bahan ini yang diperlukan untuk tubuh manusia.
• Fosforus. Ia adalah kunci untuk memori yang baik dan tulang yang kuat.
• Herring lemak. Ia menjejaskan sel lemak, mengurangkan saiz dan nombor mereka. Ini memberikan hak untuk berhujah bahawa herring di dalam diet secara ketara mengurangkan risiko mengembangkan diabetes jenis 2.
• Antioksidan. Bahan-bahan yang, apabila dilepaskan ke dalam darah, mengurangkan kepekatan produk pengoksidaan dan mencegah penuaan badan.

Resipi step-by-step klasik untuk ikan herring mincemeat: 2 pilihan

Resipi ikan mas herring yang popular adalah berdasarkan campuran telur, mentega, bawang, dan herring ringan. Hasilnya adalah salib antara salad, minyak herring dan paste.Tetapi ini tidak bermakna sama sekali bahawa bekalan forcemeat dengan kentang akan menjadi adab buruk. Hidangan ini akan melengkapi hidangan sampingan kentang. Dan sebagai makanan pembuka pada toast roti coklat, ia akan kelihatan hebat. Bagaimana hidangan keajaiban ini dilakukan!

Di Odessa

Ciri. Forshmak adalah hidangan Yahudi dan pada masa yang sama masakan Odessa. Ia adalah Odessa, bukan Ukraine. Selama beberapa abad, sebuah komuniti Yahudi yang besar tinggal di bandar ini berhampiran Laut Hitam. Oleh itu, dalam konteks masakan, perkataan "Yahudi" dan "Odessa" mempunyai tanda yang sama. Rahsia di forshmak udara Odessa adalah lemak, herring sedikit masin dan epal, yang tidak dalam versi Yahudi snek itu. Untuk memasak, anda boleh menggunakan herring yang sangat masin. Bagaimanapun, sebelum membuatnya menjadi asas mincemeat, ikan itu harus direndam selama dua jam dalam pembuatan teh hitam yang kuat. Secara alternatif, susu boleh digunakan untuk merendam.

Anda perlu:

• herring - sahaja;
• Simirenko masam epal - satu;
• bawang merah - satu;
• telur rebus - satu;
• mentega - 100 g;
• jus lemon - satu sudu;
• garam, lada hitam tanah - secukup rasa.

Algoritma Memasak

1. Dengan pisau, buat pemotongan di sepanjang tulang belakang dan lepaskan tulang secara manual bersama-sama dengan tulang besar dari fillet.
2. Keluarkan kulit dari fillet herring, potong kepingan besar dan hantar ke pengisar.
3. Peel epal pelbagai Simirenko, keluarkan tengah dan potong kiub. Taburkan dengan jus lemon sebaik sahaja mengiris. Silap mata ini akan menghalang epal daripada menghitam dan merosakkan warna snek siap.
4. Kami mengupas dan memotong bawang dan menghantarnya bersama-sama dengan epal kepada ikan herring dalam pengisar.
5. Pukul produk dalam pengisar, dan kemudian, untuk pengisaran maksimum, kami lulus jisim yang terhasil melalui pengisar daging.
6. Kami meletakkan mincemeat hampir siap ke dalam pengisar, tambah minyak yang dilembutkan pada suhu bilik, kuning rebus yang dipisahkan daripada protein, dan mengisar semuanya lagi.
7. Masukkan mincemeat dalam bekas, tutup dengan penutup dan hantar ke peti sejuk selama beberapa jam.

Dalam bahasa Yahudi

Ciri. Resipi Yahudi untuk forshmak dari herring, seperti Odessa, mendakwa bahawa otentik - iaitu, asli, klasik. Makanan kegemaran dimasak tanpa telur dan tanpa epal. Tetapi dengan roti lapang - seolah-olah mengingatkan bahawa lama dahulu hidangan ini adalah makanan untuk golongan miskin.

Anda perlu:

• herring - sahaja;
• bawang merah - satu;
• potongan roti basi - dua atau tiga;
• mentega - 250 g;
• cuka - dua sudu;
• soda - secubit;
• minyak bunga matahari - 50 g.

Algoritma memasak langkah demi langkah

1. Kami membersihkan herring dari tulang, dipotong menjadi kepingan.
2. Kami membersihkan dan potong bawang ke empat bahagian.
3. Kupas irisan roti dan taburkan roti dengan cuka.
4. Dua kali kita lulus roti dengan ikan dan bawang melalui penggiling penggiling daging.
5. Kami mencampurkan minyak herring yang dihasilkan dengan mentega, yang sebelum ini dilembutkan pada suhu bilik. Untuk pencampuran, gunakan sudu kayu.
6. Masukkan sedikit minyak sayuran kepada campuran yang dihasilkan. Campurkan sehingga licin dan secara beransur-ansur tuangkan dalam bahagian yang tinggal.
7. Tuangkan secubit soda ke dalam jisim dan teruskan memukul dengan sudu kayu. Forshmak di hadapan matanya perlu meringankan dan mendapatkan konsistensi yang lapang.

Dan bagaimana untuk menyediakan hidangan dengan kami

Forshmak di Rusia mungkin tidak begitu popular di kalangan orang Yahudi, tetapi ia menduduki tempat yang layak di penanda buku kuliner suri rumah Rusia. Sudah tentu, untuk versi klasik, "kami" menambah rasa mereka sendiri dan bukannya satu.

Gehakte Goering oleh Ilya Lazerson

Ciri. Ilya Lazerson - penyampai yang berterusan program televisyen kesayangan semua bujang yang dipanggil "Makan Malam Selibat" - menawarkan versi sendiri pandangan jauh. Kemuncak resipi Lazerson adalah bahawa dia mengambil yang terbaik dari variasi Odessa dan Yahudi, menawarkan penonton sebuah simbiosis yang lazat.

Anda perlu:

• herring jeruk - satu;
• epal masam - satu;
• telur ayam rebus - tiga keping;
• bawang merah - satu bawang besar;
• krim masam - 100 g;
• roti hitam dan putih.

Algoritma Memasak

1. Masak telur sehingga dimasak.
2. Keluarkan kerak dari roti putih dan kirimkan serbuk ke mangkuk dengan sedikit air untuk melembutkan.
3. Kupas bawang dan epal dan potong dengan cara apa pun.
4. Kami memotong herring dan kilang ia.
5. Dalam mangkuk pengisar, kami menghantar putih telur, kepingan ikan herring, epal dan bawang cincang, serta jisim roti putih yang dicincang dari air dan mengisar.
6. Potongan roti hitam dihiris ke dalam roti porsi yang digoreng dalam kuali tanpa minyak.
7. Untuk setiap bahagian yang belum disejukkan, letakkan mincemeat, musim dengan krim masam di atas dan taburkan kuning telur yang diparut pada parutan halus.

Pilihan "terang" dengan wortel dan keju krim

Ciri. Ramai orang menganggap forshmak hidangan, walaupun sangat lazat, tetapi pudar dan visual tidak menarik. Lobak akan membantu memperbaiki keadaan. Nota Sunny adalah apa yang anda perlukan untuk menghidangkan snek ikan yang membosankan ke tempat yang terang di meja perayaan. Tetapi keju krim ditambah ke dalam senarai ramuan sebab. Ia menjadikan pembuka selera lebih lembut dan berkrim. Suri rumah domestik suka memasak mincemeat dari herring dengan wortel. Dan walaupun resipi ini jauh dari klasik, ia adalah lazat dan menarik dengan cara tersendiri. Dan secara konsisten, ia menyerupai krim sepenuhnya.

Anda perlu:

• herring - sahaja;
• lobak sederhana - satu;
• keju diproses - pembungkusan;
• telurnya adalah satu;
• mentega - 100 g;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Algoritma Memasak

1. Rebus wortel dan telur dalam kuali yang berbeza, kupas mereka dan, bersama dengan herring yang dicincang, hantarkannya ke mangkuk pengisar.
2. Tambah keju krim dan jumlah mentega yang diperlukan. Tutup tudung dan pukulan dengan teliti supaya semua ramuan menjadi campuran berkrim homogen.
3. Sebarkan dalam mangkuk besar, garam dan lada, kemudian ringankan jisim dengan pengadun supaya teksturnya tepu dengan udara dan menjadi lebih megah.
4. Forshmak dari herring dengan keju krim siap. Ia tetap berkhidmat dengan indah di atas roti bakar atau sebagai sebahagian daripada sandwic.

5 Tips Bibi Sarah

Cara memasak beshbarmak.Membuat mincemeat dari herring adalah tugas yang mudah. Tetapi hidangan yang mudah dan mudah difahami ini boleh dibuat dengan sempurna dan unik dalam rasa. Lima rahsia para suri rumah Yahudi akan membantu dalam hal ini. Siapa-siapa, dan mereka pasti tahu banyak tentang minyak herring.

1. Tekstur pinggan. Sekiranya anda melihat bahawa mincemeat terlalu murni dan licin, maka masa depan bahan utama hidangan - herring - anda hanya boleh mencincang halus dengan pisau. Dan sisa bahan "bukan ikan" perlu, seperti kali terakhir, dicincang pada pengisar dan cincang.
2. Peranan pengisian. Forshmak boleh dihidangkan dengan cara yang berbeza, bukan hanya bersamaan dengan hidangan sampingan atau roti bakar. Anda boleh menggunakannya sebagai pengisian pancake, bakul doh atau separuh protein rebus yang tinggal selepas mengeluarkan kuning telur.
3. Craving for experiments. Sebaik sahaja anda telah menyediakan mincemeat mengikut resipi klasik, anda boleh mencuba dengan selamat pada masa-masa berikutnya. Gantikan epal dengan kentang rebus. Daripada bawang segar, tambahkan pasifasi ke hidangan. Musim mincemeat yang disediakan dengan sudu mustard atau hancurkan timun segar atau jeruk tanpa kulit ke dalam jisim ikan.
4. Perhatian kepada hidangan. Ibu rumah tangga dengan pengalaman mengesyorkan menggunakan piring yang dibuat dari bahan yang tidak bereaksi dengan cuka atau soda untuk menyediakan forshmak.
5. Pemilihan Minyak Sayur. Minyak bunga matahari wangi tidak sesuai untuk masakan Yahudi ini kerana aroma ciri yang kuat. Pilihan yang ideal adalah produk yang halus dan tidak berbau.

Penganut falsafah pemakanan yang betul tidak mungkin menjadi tertarik pada persoalan cara memasak mincemeat dari herring, tetapi sia-sia. Dalam snek ikan ini, kebijaksanaan rakyat mengumpul semua yang diperlukan oleh orang aktif untuk sehari - dari vitamin dan asid amino kepada bahagian harian besi dan fosforus. Dan dengan cara ini, jangan risau jika foreshmak anda ternyata sedikit cecair. Hanya hantar ke peti sejuk selama 10-20 minit - dan snek akan menjadi seperti yang sepatutnya (seperti dalam foto).

Ulasan: "Sempurna melengkapkan kopi pagi!"

Saya jauh dari Odessa dan bukan Yahudi! Tetapi saya suka mincemeat dan sering memasaknya! Sempurna melengkapkan kopi pagi! Hanya saya mempunyai resepi saya sendiri: 1 herring, 1 epal masam, 1 persahabatan keju, 2 telur rebus, 100 gram mentega, garam, jus lemon dan lada tanah. Pukul segalanya dengan pengisar.

Natalya, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Adalah mudah untuk mengurangkan herring: memotong kepala dan ekor, dari bawah - perut, bilas dari bahagian dalam, tarik jari telunjuk anda ke seluruh tulang belakang (di sebelahnya), bahagikan kepada dua bahagian dan dari bawah, tarik kulit dari ekor, dengan mudah akan terpisah.
Tetapi mincemeat tidak pernah dimasak sebelum ini, malu :) Mungkin nenek saya yang mincemeat tidak mengingatkan saya pada zaman kanak-kanak, tetapi kanak-kanak, secara amnya, tidak terlalu suka herring.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Suatu hari, buat kali pertama saya cuba forshmak, saya gembira! Tuan rumah memberikan resipi: ikan hering, telur, mentega, bawang goreng dan epal manis dan masam. Herring harus ringan masin, dan semua komponen mesti MANDATORY halus dicincang dengan pisau, tidak ada penggiling daging! Sekarang kita sedang menyiapkan mincemeat dengan suami saya: Saya mengeluarkan tulang, goreng bawang, dan dia memotongnya dengan halus.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Saya dilahirkan dan hidup selama 25 tahun di sebuah pangsapuri komunal di mana, selepas perang, orang Yahudi menetap di rumah. Untuk keseluruhan bangunan 5 tingkat ada 4 keluarga kebangsaan lain. jiran-jiran yang sangat enak dimasak kedua-dua ikan mincemeat dan disumbat dan "Napoleon" dan barang-barang lain. jadi di sini! Kentang rebus selalu ditambahkan pada mincemeat. dan tiada mayonis. itu semua resipi baru! Herring biasanya asin dan tiada siapa yang menghirupnya. Telur rebus lay -50 hingga 50, seperti epal. tetapi bawang, kentang, mentega dan roti Perancis putih, direndam SAHAJA dalam susu.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Saya cadangkan meletakkan mincemeat pada roti Perancis yang dihiris dengan mentega, MINYAK OLEH MINYAK! Dan roti dalam mincemeat tidak perlu, tetapi untuk merendam ikan hering dalam susu - itu sahaja. Forshmak terasa sedap apabila didinginkan dalam MEASURE. Dalam kes tidak ada pes nano, hanya dalam kepingan kecil.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Resipi salad lain