Sudah pada abad ke-5 SM. e. Mexico dan Amerika telah ditanam ladang kacang. Columbus membawa benih kekacang ke Eropah, tetapi budaya itu kemudian berkembang hanya sebagai tumbuhan mendaki hiasan. Mereka juga meletakkannya ke dalam tepung dan membuat pemutihan muka.
Hanya lebih hampir pada penghujung abad ke-17, pakar perubatan Perancis Geoffrey menjelaskan dalam tulisannya sifat-sifat bermanfaat tumbuhan ini, dan manusia akhirnya "merasakan" kacang tersebut. Di negara kita, produk ini datang dalam abad XVII-XVIII di bawah nama yang sesuai - kacang Perancis.
Manfaat
Nilai produk adalah kerana komposisi kimianya yang kaya. Selain protein, ia berbeza dalam bahan berikut.
- Vitamin. E, PP dan hampir keseluruhan spektrum kumpulan B. Mereka perlu memastikan penghantaran impuls saraf, pengeluaran hemoglobin yang mencukupi, ketajaman penglihatan, keindahan kulit, rambut dan kuku, peraturan gula darah dan kolesterol, dan pengukuhan dinding saluran darah.
- Macronutrients. Kalium, kalsium, fosforus, silikon, sulfur, sodium, klorin, magnesium. Mereka penting untuk tulang, jantung, sistem saraf, proses metabolik.
- Elakkan unsur-unsur. Iodin, besi, fluorin, kromium, zink, kobalt, tembaga, mangan, selenium. Selain itu, kepekatan besi dalam 100 g produk adalah hampir 33% daripada keperluan manusia harian.
- Asid amino. Boleh ditukar ganti dan tidak boleh ditukar ganti. Tanpa mereka, proses sintesis protein dan hormon tidak mungkin. Asid amino melawan penuaan sel, menguatkan radas ligamentous, mengekalkan keanjalan kulit dan saluran darah, fungsi otak biasa dan fungsi pembiakan dalam kedua-dua jantina.
Kacang kaya dengan serat lembut. Di satu pihak, ini adalah tambahan, kerana ia bertelur dalam perut untuk waktu yang lama dan memberikan rasa kenyang yang kenyang. Sebaliknya, serat tersebut menimbulkan pembentukan gas dalam usus. Oleh itu, terlalu banyak untuk terlibat dalam kekacang juga tidak berbaloi - hanya satu hidangan harian yang mencukupi.
Pemilihan dan penyediaan produk
Pada peringkat penyediaan untuk memelihara kacang, penting untuk mempertimbangkan tiga petua.
- Gred. Kacang putih rebus lebih cepat, rasa lebih lembut dan lebih sesuai untuk digunakan dalam kursus pertama. Merah - mempunyai struktur yang lebih padat, jadi ia memasak lebih lama, mengekalkan bentuknya lebih baik dan kelihatan lebih menarik dalam kursus kedua, salad, sebagai hidangan sampingan.
- Saiz. Kacang haruslah kira-kira saiz yang sama. Jika tidak, yang kecil akan masak lebih cepat dan menjadi bubur, sementara yang besar hanya akan sampai ke keadaan yang betul.
- Rendam. Ini adalah item yang diperlukan. Kacang mentah mengandungi bahan toksik dan mesti dikeluarkan. Rendam bijirin putih selama sekurang-kurangnya enam jam, berwarna - sekurang-kurangnya lapan.
Jangan sekali-kali kacang garam pada awal memasak - produk akan menjadi sukar dan tidak enak. Tambah garam lima hingga sepuluh minit sebelum akhir memasak.
Pemilihan Resipi
Tidak banyak cara untuk menuai kacang dalam bijirin: anda boleh menggulungnya dalam jus anda sendiri, dengan herba atau sayur-sayuran, dalam sos tomato. Resipi yang paling biasa diterangkan di bawah.
Dalam sos tomato
Bahan-bahan
- biji kacang merah (boleh diganti dengan putih) - satu gelas;
- tomato - empat keping (saiz sederhana);
- minyak bunga matahari - 50 ml;
- cuka 9% - 10 ml;
- gula - 10 g;
- garam - 15 g.
Langkah demi langkah
- Tuangkan kacang dalam sekelip mata dengan air sejuk.
- Rebus.
- Letakkan tomato dalam colander.
- Tambah air mendidih.
- Kupas.
- Tuangkan dengan cara yang mudah.
- Rebus sos tomato yang dihasilkan.
- Masukkan semua tetapi kacang.
- Rebus sekali lagi.
- Masukkan kacang rebus.
- Rebus selama setengah jam dengan api yang rendah.
- Tuangkan ke dalam balang steril dan gulung.
Masa memasak kacang bergantung kepada pelbagai. Untuk memeriksa kesediaan, keluarkan kacang dari kuali dan tekan dengan sudu: ia mudah dihancurkan - siap.
Dengan sayur-sayuran
Bahan-bahan
- biji kacang (ada) - tiga gelas;
- tomato - 1.5 kg;
- bawang merah - 0.5 kg;
- wortel - tiga tanaman akar besar;
- lada manis mana-mana warna - 1 kg;
- minyak sayuran - 100 ml;
- garam - dua sudu besar;
- cuka 9% - 50 ml;
- gula - 200 g.
Langkah demi langkah
- Rendamkan kacang hingga pagi.
- Masak sehingga masak.
- Potong wortel, bawang dan lada menjadi kepingan kecil.
- Crank dalam pengisar daging.
- Segera masukkan minyak dalam kuali besar dan rebus selama kira-kira sepuluh minit.
- Keluarkan tomato dan keluarkan kulitnya.
- Juga berputar dalam pengisar daging.
- Masukkan tomato puri dan bahan pukal ke dalam periuk yang biasa.
- Rebus satu jam lagi dengan api yang rendah.
- Masukkan kacang rebus.
- Rebus selama 45-50 minit di bawah tudung.
- Masukkan cuka lima minit sebelum siap.
- Letakkan dalam bekas steril.
Anda boleh menyediakan borsch dressing. Untuk 1 kg kekacang, ambil setengah kilo bit, lada dan bawang, separuh segelas pes tomato dan cuka, segelas minyak bunga matahari. Rebus kacang yang direndam pada waktu malam, potong sayur-sayuran, campurkan segala-galanya dan reneh selama kira-kira setengah jam. Masukkan garam dan cuka pada hujungnya.
Dalam jus sendiri
Bahan-bahan
- biji kacang (ada) - 0.5 kg;
- air - empat gelas;
- garam - dua sudu besar;
- gula - dua sudu;
- Cuka 9% - 2.5 sudu besar.
Langkah demi langkah
- Rendam kacang selama sekurang-kurangnya lapan jam, atau lebih baik - dalam sekejap.
- Tuangkan air.
- Bilas produk di bawah paip.
- Tuang empat gelas air tawar.
- Tuang gula dan masak di bawah tudung selama kira-kira sejam. (Anda perlu memasak dengan api yang rendah dan sentiasa tutup dengan penutup sehingga airnya menguap perlahan-lahan. Anda tidak boleh menambah air semasa proses memasak. Anda boleh menambah daun bay atau lada hitam tanah untuk rasa anda jika anda mahu).
- Lima hingga tujuh minit sebelum akhir, tambah garam dan cuka.
- Susunkan kacang dalam balang dibasuh, tutup dan hantar untuk pensterilan selama 20 minit.
Anda boleh lakukan tanpa pensterilan. Kemudian balang perlu disediakan terlebih dahulu: gosokkan bekas di dalam dengan baking soda, bilas dengan teliti dan sterilkan dengan mudah.
Dengan pes tomato
Bahan-bahan
- biji kacang (ada) - 1 kg;
- wortel - tiga tanaman akar besar;
- dua bawang;
- pes tomato - setengah gelas;
- minyak sayuran - setengah gelas;
- gula - 10 g;
- garam - 10 g;
- air - empat gelas.
Langkah demi langkah
- Rendam kacang dalam semalam.
- Bilas di bawah paip.
- Tuang empat gelas air, tambahkan gula.
- Rebus di bawah tudung selama sepuluh minit.
- Parut lobak, potong bawang secara sewenang-wenangnya.
- Goreng dalam minyak sayuran.
- Tuangkan sup bubur sup sayur-sayuran dari kacang, tambahkan pes tomato.
- Dan rebus selama lima hingga sepuluh minit.
- Campurkan kedua-dua jisim dan garam.
- Rebus pada api yang rendah selama sepuluh minit lagi.
- Letakkan di bank.
- Tutup dengan penutup.
- Mentega dalam periuk besar selama sekurang-kurangnya 25-30 minit.
- Gulungkan penutup dan sejukkan balang di bawah selimut.
Resipi yang lebih mudah: ambil 0.5 kg biji dan separuh segelas pasta. Rendam bahan utama semalaman dan kemudian masak sehingga masak. Campurkan pasta dengan satu setengah gelas air, tambah biji, garam secukup rasa dan rebus selama setengah jam di bawah tudung dengan api yang rendah.
Dengan sayur-sayuran
Bahan-bahan
- biji kacang (ada) - 1 kg;
- tomato - 1 kg;
- Dill dan pasli - dua tandan besar;
- garam - setengah gelas;
- lada hitam tanah - secukup rasa.
Langkah demi langkah
- Rendam kacang dalam semalam.
- Rebus sehingga lembut.
- Keluarkan tomato dan keluarkannya.
- Tuangkan dalam pengisar atau dalam pengisar daging.
- Bergred hijau tidak terlalu besar.
- Gabungkan semua bahan dalam periuk besar.
- Susun dalam balang yang bersih, tutup dan sterilkan selama kira-kira satu setengah jam.
- Gulungkan penutup.
Anda boleh disterilkan dalam autoklaf isi rumah. Dalam kes ini, biarkan 2-3 cm ruang kosong di bawah penutup, dan gulungkan penutup diri dengan kunci. Masa memasak akan dikurangkan kepada 40-60 minit bergantung kepada saiz bekas.