Resipi ladu babi dan rahsia memasak mincemeat

Rasa halus memasak daging babi cincang untuk ladu

Resipi untuk ladu daging babi tidak akan lengkap jika ia tidak mengambil kira semua ciri penyediaan daging cincang.

• Makanan apa yang perlu diambil. Apa bahagian daging babi yang lebih baik untuk membuat daging cincang? Sekiranya anda mahu juicier ladu dan gemuk, ambil perut daging babi - cukup lemak dan daging di dalamnya. Pilihan yang lebih leaner adalah leher atau ham.
• Bagaimana untuk mengisar. Ada beberapa cara untuk melakukan ini. Sekiranya anda suka daging cincang bertekstur, bawakan diri dengan kapak (sebaik-baiknya dua) dan potong daging di atas papan (jangan keterlaluan, supaya tidak ada ladu dengan cip). Anda juga boleh memproses daging dalam penggiling daging, pada grid besar. Sekiranya anda lebih suka daging cincang, lepasi daging penggiling dua kali.
• Jus. Lepuh daging babi akan berair jika anda menambah air sejuk atau jeruk timun kepada daging cincang.
• Bawang. Jika anda suka bawang dirasakan dalam pengisian, jangan pusingkannya dalam penggiling daging, tetapi potong ke dalam kiub kecil dengan pisau tajam.
• Bagaimana untuk memberi kelembutan. Ketara meningkatkan rasa dan konsistensi daging cincang. Kukut seperti adunan, atau flipkannya di papan. Selepas mencampurkan, pemadat itu tidak boleh melekat dengan kuat ke tangan atau terlalu elastik.
• Perasa. Pekat untuk mengisi akan memberikan bawang hijau, lada hitam tanah baru, ketumbar, bawang putih cincang. Anda boleh menambah apa-apa perisa untuk rasa anda, tetapi jangan keterlaluan sehingga tidak mengganggu rasa daging.

Memasak ladu dengan daging babi. Resipi langkah demi langkah klasik seperti nenek

Tidak banyak ladu! Satu-satunya soalan ialah berapa banyak makanan dan masa yang anda ada dalam stok. Ladu buatan sendiri dengan babi cincang agak mudah, dan tidak selagi ia kelihatan sepintas lalu. Terutamanya jika anda membawa seluruh ahli keluarga kepada pencetakan. Perkara utama adalah untuk mendapatkan komposisi bahan yang tepat.

Untuk ujian yang anda perlukan:

• tepung - kira-kira 3 gelas;
• air - 1 cawan;
• telur - 1-2 keping;
• garam kasar - 1 sudu teh.

Pemadat pengaduk. Untuk daging cincang anda perlu:

• babi - 500 g;
• bawang merah - 1 kepala;
• bawang putih segar - 3 ulas;
• rempah untuk rasa;
• garam secukup rasa;
• Air sejuk - ½ cawan.

Memasak

1. Larutkan garam dalam air dan pukul telur. Ayak tepung di atas meja atau di dalam mangkuk besar, masukkan di dalamnya dan tuangkan larutan. Secara beransur-ansur kacau ke dalam air, meningkatkan kepadatan. Kukuhkan doh di atas meja selama kira-kira 10 minit, menambah tepung yang diperlukan sehingga ia menjadi elastik dan tanpa gelembung udara yang besar di dalamnya.
2. Resipi babi cincang untuk ladu tidak rumit, perkara utama adalah keseimbangan bahan-bahan. Tinjau daging dalam penggiling daging (atau potong secara manual), tambah garam, perasa, bawang dan bawang putih. Tuangkan dalam air sejuk di bahagian: tuangkan sedikit dan menguli, kemudian sedikit lagi dan campurkan sekali lagi, dan sebagainya beberapa kali, sehingga anda menuangkan semua air. Kukuk daging cincang sehingga garam dibubarkan sepenuhnya.
3. Melancarkan doh dan buatkan gelas bulatan yang sama. Atau buat sosis dari adonan, potong, dan buat kek dari kepingan ini.
4. Letakkan pengisian pada tortilla (lebih mudah untuk melakukan ini dengan garpu) dan acak tepi adunan. Dumplings boleh diukir dalam bentuk apa-apa, tetapi kebanyakannya ladu daging dibuat bulat (iaitu, kita membuat bulan sabit, dan kemudian kita buta sudut).Jangan letakkan terlalu banyak sehingga tidak menghulurkan doh. Jangan membuat ladu terlalu besar, jika tidak, mereka perlu dimasak untuk masa yang lama, dan mereka mungkin akan hancur.
5. Rebus air dalam periuk besar (mesti ada banyak air untuk ladu mempunyai ruang yang cukup), tambah garam, kepala bawang daun, daun bay dan sebarang rempah lain.
6. Buangkan ladu dan pada masa yang sama perlahan-lahan kacau dengan sudu besar atau sudu slotted. Lebih mudah untuk melakukan ini bersama-sama. Apabila air dengan ladu mula mendidih, perhatikan masa - biasanya ladu dengan daging babi direbus selama 7 minit.
7. Berhati-hati mengeluarkan ladu dengan sudu slotted pada hidangan besar atau hidangan bahagian.

Resipi untuk ladu buatan sendiri dengan daging babi boleh dimodenkan jika anda memberi sedikit perhatian kepada hidangan: selepas ladu telah ditangkap, tambah sayuran ke sup dan masak selama 1-3 minit, dan kemudian khidmat mereka dengan ladu. Ia boleh menjadi brokoli, kembang kol, kacang hijau, jagung, dll.

Hidangkan ladu siap dengan sup, herba segar, krim masam, sos pedas, sayur-sayuran.

Cara memilih daging yang betul untuk daging cincang seperti dalam gambar

Agar ladu menjadi lazat, sihat dan selamat, anda perlu memberi perhatian kepada pilihan babi untuk daging cincang. Apa jenis daging babi yang sesuai dan di mana untuk membeli daging, katakanlah.

• Pulpa. Untuk ladu, bahagian karkas di mana tidak ada tulang kecil: leher, ham, sandung, dll, sesuai. Pastikan untuk memeriksa sekeping untuk serpihan kecil tulang - maka ia sukar untuk dikeluarkan, dan kadang-kadang mustahil, tetapi kami tidak mahu merosakkan kesan keseluruhan hidangan kerana terperinci kecil itu.
• Di mana untuk mendapatkannya. Tidak ada saranan universal di mana untuk membeli daging - semuanya bergantung kepada hati nurani para penjual. Jika anda membeli daging babi di pasaran, perhatikan keadaan penyimpanan. Sekiranya daging berada di kaunter terbuka, jarang dibasuh, dapatkan penjual lain. Penyimpanan sedemikian berbahaya: serangga boleh muncul pada produk, tanpa peti sejuk ia boleh menjadi basi (ini terutama berlaku pada musim panas). Sudah tentu, adalah lebih baik untuk mengambil daging dari penjual yang dipercayai, tetapi, sebagai persembahan amalan, orang kadang-kadang "menipu" mereka sendiri. Sekiranya anda lebih suka membeli daging babi di kedai, sentiasa beri perhatian pada tarikh tamat tempoh, suhu dalam peti sejuk dan integriti pakej.
• Rupa Daging tidak boleh menjadi leeward, mempunyai bau dan warna yang tidak biasa - babi itu sendiri harus diucapkan merah, dan lemaknya harus putih (dan tidak kuning). Perhatikan sama ada terdapat filem padat pada lemak - ia menunjukkan bahawa haiwan itu sudah tua. Jangan berasa bau daging, kerana kesihatan seluruh keluarga bergantung kepada kesegarannya. Rasa seketika - tidak perlu ada lendir melekat padanya.

Mincemeat yang ideal untuk ladu adalah lebih baik untuk memasak dengan tangan anda sendiri, daripada membeli siap, maka hidangan anda akan sentiasa kelihatan lazat dan asli.