Ia tidak mungkin untuk mencari jawapan yang pasti kepada soalan yang pemadat yang terbaik untuk ladu - seperti yang mereka katakan, berapa ramai orang, begitu banyak pendapat. Terdapat penganut piring dengan kambing, dan ada yang percaya bahawa anda perlu mencampur lebih banyak jenis daging - sebagai contoh, sebagai tambahan kepada yang disebutkan, menambah ayam. Tetapi pada dasarnya ia dinasihatkan supaya campuran daging lembu dan babi dalam perkadaran yang sama. Ternyata agak enak, tidak terlalu berminyak, mereka berkata, ini adalah resipi Siberia yang sebenar.
Apa yang hendak dimasak daging cincang untuk ladu
Untuk versi "Siberia", yang terbaik adalah mengambil bahagian yang tidak berminyak, tetapi lembut leher daging babi dan daging lembu brisket. Mari cuba untuk membuat pemadat seperti pada ladu: resipi adalah klasik.
Anda perlu:
- daging babi rendah lemak - 250 g;
- daging lembu - 250 g;
- air sejuk (dari peti sejuk);
- garam - 0.5 sudu teh;
- mentol - 2 keping;
- bawang putih - 1-2 ulas;
- lada hitam atau perasa khas.
Memasak
- Basuh daging itu dan cincang dengan ringan, cincang halus bawang dan bawang putih.
- Lulus kedua-dua jenis daging melalui penggiling daging - dengan bawang putih (dua kali).
- Letakkan daging cincang, bawang dalam mangkuk, tambah garam, serta lada (atau tambah perasa khas). Shuffle.
- Ambil segenggam daging cincang dan paksanya di papan pemotong untuk mengalahkannya. Apabila anda mengalahkan, pindahkan ke bekas bersih yang lain.
- Semak ketumpatan campuran: jika terlalu "padat", tambahkan sedikit air sejuk dan kacau dengan teliti.
Rahsia kejujuran khas
Siapa yang tidak suka ladu buatan sendiri yang berair, resipi yang hebat! Pertimbangkan bagaimana untuk membuat pengisian untuk ladu daging cincang, kedua-duanya lazat dan berair. Cara terbaik:
- apabila menggunakan sayur-sayuran;
- dengan gabungan beberapa jenis daging;
- apabila menambah air atau susu.
Resipi Kubis
Anda perlu:
- babi - 200 g;
- daging lembu - 200 g;
- kubis putih - 200 g;
- bawang merah - 1 keping;
- bawang putih - 2 ulas;
- garam, lada.
Memasak
- Rebus kubis putih dicincang dalam air garam mendidih dan masak selama 5 minit.
- Letakkan kubis pada penapis atau colander agar kaca cair, biarkan sejuk. Potong bawang putih dan bawang secara rawak.
- Tatal daging, tambah hirisan kubis, bawang, bawang putih.
- Taburkan campuran dengan lada tanah dan garam, kacau rata.
Tiga Daging Pilihan
Ini daging cincang berair untuk ravioli seperti dalam gambar, resipi yang diberikan di bawah, keluar begitu terima kasih kepada penggunaan pelbagai jenis daging. Perkara utama adalah mematuhi nisbah semua produk yang ditunjukkan dalam resipi. Ia adalah perlu untuk meletakkan semuanya dengan tepat, dan kemudian ia akan mengubah sesuatu yang berdarah - anda akan menjilat jari anda!
Anda perlu:
- daging lembu - 500 g;
- babi - 200 g;
- kambing - 400 g;
- mentol - 2 keping;
- tepung - 1 sudu besar;
- sup daging - 0.5 cawan;
- garam, lada.
Memasak
- Keringkan daging yang dibasuh dengan teliti dengan tuala kertas. Keluarkan filem dan urat.
- Chop dengan cara biasa (dalam penggiling daging) atau dengan kapak - dalam kepingan kecil.
- Rebus bawang, dalam mangkuk dalam, campurkan dengan daging cincang.
- Garam campuran, lada, tambah tepung, campurkan. Tuangkan kuah dan kacau sekali lagi.
Resipi Sapi
Inilah cara membuat daging cincang untuk ladu daging lembu: resipi adalah mudah dan tidak mengandungi banyak ramuan. Anda mungkin berfikir bahawa daging lembu tanah kering, tetapi kami akan memberitahu anda bagaimana untuk membuat ladu daging lembu berair: untuk ini, anda perlu menambah sedikit susu atau kentang parut dengan daging yang banyak (hanya satu kentang kecil sahaja).
Anda perlu:
- daging lembu - 1.2 kg;
- bawang merah - 600 g;
- susu - 100 ml;
- bawang putih 100 ml 2-3 ulas;
- garam, lada.
Memasak
- Potong daging itu menjadi kepingan kecil, berputar dalam penggiling daging.
- Bawang bawang dan bawang putih dalam pengisar, campurkan dengan jisim daging.
- Tambah garam, lada, tuang susu.
- Kacau dengan teliti.
Sekarang anda tahu bagaimana membuat ladu daging cincang dalam pelbagai cara. Dan kemudian kita akan berkongsi lebih banyak rahsia yang berkaitan dengan konsistensi dan bukan sahaja.
Ia menarik
Berikut adalah beberapa rahsia daging ladu cincang yang lazat.
- Jenis daging. Biasanya menggunakan daging lembu 50% daging lembu dan lemak 50%. Tetapi anda boleh menggunakan hanya daging lembu (dengan penambahan air atau lemak babi) atau hanya daging babi tanpa lemak.
- Bawang mentah. Ini adalah klasik, tetapi jika masalah perut atau dengan keistimewaan rasa istimewa, lebih baik untuk meletakkan bawang sedikit dalam minyak sayuran untuk memberikan kelembutan dan menghilangkan rasa sakit yang berlebihan, kepahitan.
- Bawang goreng. Ia boleh ditambah, tetapi ingat: ladu akan menjadi kering di dalamnya. Bagaimana membuat ladu berair? Gandakan jumlah bawang atau menambah ais hancur atau lebih banyak air.
- Greens. Ia akan menjadi campuran daging yang lazat, di mana terdapat bawang hijau, pasli, dill dicincang.
Ramai yang berminat dengan perkadaran yang tepat - berapa banyak daging cincang diperlukan setiap 1 kg ladu. Biasanya, selepas resipi, satu kilogram daging menghasilkan tiga kilogram hidangan siap. Dan bagi mereka yang suka mengukur jumlah yang tepat dan ingin mengetahui berapa banyak ladu akan dibuat dari 1 kg daging cincang - kira-kira 100 keping "klasik", iaitu, tidak terlalu besar (4 cm diameter) atau 70-80 keping saiz sederhana (sehingga 6 diameter cm).
Walaupun, mengikut tradisi, mincemeat disediakan untuk daging lembu dan daging babi, setiap rantau di negara kita yang luas mempunyai ciri masakan sendiri. Para juru masak Far Eastern sering memasak dengan tambalan ikan, di kawasan utara mereka menggunakan daging rusa. Mistresses dari kawasan tengah suka ladu cendawan tidak kurang daripada ladu daging, dan di Ural Selatan, ladu dengan kentang mentah mentah dan lemak babi dibentuk bersama-sama dengan daging ladu (yang menjadikannya berbeza dari ladu).
Seperti yang anda lihat, terdapat banyak nuansa dalam membuat daging cincang untuk ladu, dalam satu tangan, dan yang lain, tidak ada yang terlalu sukar. Setelah menguasai kaedah asas, anda akan dapat membuat resipi unik mereka sendiri yang pasti akan menyenangkan keluarga dan sahabat anda.