Kek Esterhazy terkenal dengan kek badam dan krim halus

Bagaimana untuk membakar kek

1. Ambil templat dengan diameter 20-22 cm (ini mungkin bahagian bawah bentuk yang boleh dilepaskan daripada diameter ini). Pada 3 helai kertas penaik, lukiskan 6 helai dengan pensil mudah.
2. Tuangkan 250 g tepung badam ke dalam mangkuk yang dalam, tambah 1 sudu teh. tanah kayu manis, kacau dengan kacau. Tepung almond boleh diganti dengan badam tanah. Kacang dikupas, dikeringkan di dalam ketuhar, dibekukan, disaluti penggiling kopi, pengisar.
3. Dalam mangkuk yang lain, letakkan 250 g protein telur ayam. Protein mesti disimpan pada suhu bilik selama 24 jam dalam bekas tertutup. "Berumur" protein cambuk lebih baik, mengekalkan bentuknya. Tambah 1 garam garam ke protein.
4. Pukul putih dengan pengadun menjadi buih stabil, pertama pada kecil, kemudian pada kelajuan tinggi. Masukkan 250 g gula tepung ke protein yang disebat di bahagian. Pukul dengan pengadun ke puncak "keras". Dalam beberapa langkah, tambahkan tepung badam dengan kayu manis kepada jisim protein, menyaringnya melalui penapis.
5. Kacau spatula kuih dengan pergerakan perlahan dari bahagian bawah ke atas sehingga licin.
6. Pindahkan jisim siap ke beg pastri dengan muncung bulat dengan diameter kira-kira 1 cm.
7. Lay lembaran ke bawah di atas meja, memerah jisim, memimpin jalur protein di pinggir luar ke tengah bulatan dalam lingkaran. Ulangi dengan mengisi templat yang selebihnya dengan cara yang sama.
8. Sprinkle kek dengan gula tepung (50 g) dari penapis, biarkan selama 10 minit. Ulangi tindakan ini. Taburkan semua kek (2 kali). Semua kek mesti ditaburi dengan gula tepung untuk membentuk kerak. Dalam bentuk ini, jisim di dalam kek tidak akan diselesaikan sehingga kek lain dibakar.
9. Seketarik lembaran dengan 2 kek protein ke dalam rak penaik. Bakar pada paras purata dalam oven, dipanaskan hingga 160 ° C, selama 20-25 minit sehingga berkrim.
10. Letakkan kek dibuang dari ketuhar pada permukaan kayu, tutup dengan sekeping kertas penaik, alihkan. Keluarkan kertas bawah dari kek semasa mereka panas. Biarkan selama 10 minit. Bakar semua persiapan begitu. Kek siap dibuat sangat rapuh, mereka mesti ditangani dengan teliti.

Krim memasak

1. Lap melalui penapis dengan spatula memasak silikon ke dalam mangkuk dalam kuning ayam (110-120 g). Masukkan 100 gr gula pasir dan 10 g gula vanila.
2. Tuang 35 g kentang (atau mana-mana lain) ke dalam mangkuk. Campurkan dengan teliti dengan pukul sehingga rata.
3. Dalam periuk kecil, bawa 400 ml susu ke dalam mendidih. Tuang susu ke dalam jisim kuning, terus mencampurkan isi mangkuk.
4. Tuangkan campuran ke dalam periuk, bawa ke penumpukan pada api yang rendah, campurkan campuran tanpa henti.
5. Pindahkan krim ke dalam mangkuk yang dalam, mengutuk suhu bilik, kacau dengan pukul sehingga kerak tidak terbentuk.
6. Mentega lembut (250 g) dipotong menjadi kiub kecil, dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Pukul dengan pengadun selama 7 minit. Tambah 1 sudu besar kepada minyak cambuk, masak setiap hidangan yang baik. Tuang 30 ml ram atau brendi ke dalam krim, cambuk lagi. Alkohol memberikan rasa yang sangat menarik kepada kek.

Perhimpunan dan reka bentuk kek

1. Lubricate substrat kek dengan krim di 3-4 tempat supaya kek tidak pergi ketika mengiris. Tampalkan kek dengan krim. Kencangkan sisi krim tersebut.
2. Panas 40-50 g aprikot jem. Dengan berus kuliner, gunakan krim di atas kek. Dinginkan selama 1 jam. Betul menghancurkan 100 g coklat putih, mencairkannya dalam mandi wap. Tuangkan bahagian atas kek dengan coklat cair, licin lapisan dengan spatula memasak.
3. Juga cair 15-20 g coklat gelap, tuangkan ke dalam beg pastri dengan muncung kecil, lukiskan lingkaran. Gunakan tusuk gigi untuk menarik garis dari pusat ke tepi yang meniru web.
4. Kencangkan sisi kek dengan kepingan almond. Letakkan kek di dalam peti sejuk selama 5-6 jam.