Ekstra lazat dan luar biasa dengan krim raspberry 🍰

Peralatan dapur dan perkakas dapur:

• ketuhar;
• lembaran pembakar;
• stewpan;
• pengadun atau pemproses makanan;
• pengisar
• kikir kuliner;
• spatula masakan;
• ayakan;
• penapis;
• 2 beg pastri dengan muncung berlainan;
• silikon tikar dengan tanda-tanda untuk eclairs atau kertas parchment;
• skala dapur;
• mengukur cawan.

Bahan-bahannya

Langkah memasak

Cara membuat pastri Choux dan baking billet

1. Dalam stewpan, masukkan 50 gram mentega, 30 gram gula, garam secukupnya, 50 ml air, 100 ml susu. Pakai haba sederhana.
   
2. Bawa komposisi ke dalam mendidih, kacau dengan kacau.
   
3. Tuang 55 gram tepung gandum ke dalam periuk, tuang semua tepung sekali gus. Tahan tepung dua kali sebelum ini. Ini akan memastikan keseragaman ujian. Matikan api dengan segera.
   
4. Kacau dengan teliti dengan pukul sehingga jisim kastard tersandung menjadi benjolan.
   
5. Goncangkan jisim dari pukul, pukulkan api dengan adunan sekaligus pada api kecil. Untuk 35-40 saat kacau massa dengan spatula memasak. Ini dilakukan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
   
6. Biarkan kustard sejuk selama 1-1.5 minit. Pindahkan ke mangkuk pengadun. Kacau selama 40-60 saat.
   
7. Pukul 2 telur ayam dengan pukul sehingga kelancaran. Masukkan mash telur ke mangkuk pengadun di bahagian, 3-4 kali. Bahagian seterusnya tuangkan hanya selepas doh telah menyerap bahagian yang dicurahkan sebelumnya. Cari konsistensi jisim. Sekiranya ia menjadi cair, jangan tambah telur lagi. Anda mungkin memerlukan jisim kurang atau lebih daripada yang ditunjukkan dalam resipi. Batter boleh menyelesaikan, dan adunan tidak dapat bangkit.
   
8. Anda boleh mencampurkan massa kustard secara manual. Ia harus mempunyai konsistensi krim masam tebal, longkang dari spatula memasak dengan pita yang berterusan.
   
9. Pindahkan doh siap ke dalam beg memasak dengan muncung asterisk, sebarang muncung bergelung, bergelung yang lain. Cubalah beg kecil itu, angkat udara keluar dari beg itu.
   
10. Letakkan adunan di atas kepingan silikon dengan tanda khas untuk eclairs, diletakkan pada lembaran penaik. Sekiranya tidak ada tikar sedemikian, gunakan kertas perkamen. Jarak antara bahan kerja hendaklah sekurang-kurangnya 4-5 cm Panjang bahan kerja adalah 8-12 cm (pilih saiz yang dikehendaki).
    
11. Taburkan gula tepung (15 gram) dari penapis.
    
12. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 ° C selama kira-kira 30 minit. Baking perlu diperhatikan dengan teliti. Eclairs adalah lebih baik untuk dibakar daripada membakar. Produk yang tidak dilepaskan akan menetap di udara.
    

Cara memasak krim raspberry

1. Campurkan dalam mangkuk 30 gram gula dan 10 gram kanji jagung. Tuang 100 ml susu ke dalam periuk. Masukkan 1 telur ayam.
   
2. Letakkan 55 gram serbuk raspberry tanpa biji.
   
3. Letakkan stewpan pada api sederhana, panaskan campuran (hingga 60-65 ° C), kacau dengan pukul.
   
4. Tuangkan campuran gula dan kanji ke dalam stewpan. Taburkan dengan "hujan", segera kacau dengan teliti dengan pukul.
   
5. Kacau secara berterusan, masak krim sehingga menebal.
   
6. Dalam mangkuk dalam dengan kapasiti sekurang-kurangnya 2 liter, letakkan coklat putih dengan titisan atau cakera (100 gram). Tuangkan krim tebal ke dalam mangkuk.
   
7. Punch dengan pengisar sehingga halus. Percuma sepenuhnya.
   
8. Pukul 150 ml krim (38%) hingga puncak kuat.
   
9. Tuangkan custard yang disejukkan dengan spatula sehingga licin, tambah krim disebat. Campurkan dengan baik. Pindahkan ke beg kue dengan muncung bulat.
   

Cara membuat krim kelapa

1. 8-10 jam sebelum membuat eklairs, tuang 150 ml krim 10 gram kelapa kelapa. Sekatkan di dalam peti sejuk. Terikan melalui penapis untuk menyingkirkan cip.
   
2. Tambah 15 gram gula tepung untuk krim kelapa.
   
3. Pukul ke puncak yang kuat. Pindahkan krim ke beg kue.
   

Mengisi dan menghias eklairs

1. Di setiap sisi setiap bahan kerja, membuat lubang dengan muncung bulat dengan diameter kira-kira 5-7 mm.
   
2. Isi eclairs dengan krim raspberry di kedua-dua belah pihak. Keluarkan krim berlebihan dengan sudu. Mulakan semua kosong.
   
3. Hiaskan eklairs dengan krim kelapa dari beg memasak di atas menggunakan pelbagai muncung.
   

Resipi video

Salah satu resipi video terbaik dengan terperinci menyinari penyediaan kek lazat. Pakar masakan memberitahu dan menunjukkan setiap langkah secara terperinci: bagaimana membuat adunan, membuat raspberry dan krim kelapa, mengisi dan menghiasi eklairs.

Resipi penaik lain