Mayonis di rumah: diet, "malas", pengarang dan lain-lain variasi sos kegemaran anda

Mayonis dianggap sos Perancis tradisional. Penciptaannya adalah untuk memasak Richelieu. "Chef" mampu memasak hidangan baru mentega dan telur - satu-satunya produk yang tersisa di bandar Mahon (dikemukakan namanya) di Britain. Menurut versi lain, nenek moyang mayonis asalnya adalah sos bawang putih, yang telah disediakan di Yunani purba. Para suri rumah moden dengan mudah akan mengulangi resipi mayonis asal dan membuat sos yang halus dengan tangan mereka sendiri, yang boleh dimakan di pp.

Ciri-ciri berguna

Mayonis semulajadi mengandungi produk tumbuhan dan haiwan yang bermanfaat untuk kesihatan dan sering digunakan dalam kosmetologi dalam penyediaan topeng, perapi, losyen. Mayonis yang diperbuat daripada produk semulajadi segar mengandungi vitamin, asid amino, unsur surih. Ciri-ciri berguna sos sos buatan disajikan dalam jadual.

Jadual - Komposisi dan nutrien mayonis semulajadi

Mayonis buatan sendiri: resipi

Orang Perancis bersungguh-sungguh dalam membuat mayonis. Adalah dipercayai bahawa bakat diperlukan untuk mencipta sos yang sempurna. Walau bagaimanapun, walaupun suri rumah pemula dapat menguasai resipi langkah demi langkah untuk mayonis buatan sendiri.

Klasik

Ciri-ciri. Resipi klasik untuk mayonis buatan sendiri yang sihat adalah dengan mustard. Sos dimasak dengan berasaskan kuning yang dipisahkan.

Apa yang diperlukan:

• kuning ayam - dua keping;
• bunga matahari atau minyak jagung - 250 ml;
• memerah jus lemon - satu sudu;
• siap sawi (pasta) - satu sudu teh;
• rempah, garam, gula.

Tahap

1. Pukul bersama-sama dengan satu jisim kuning, mustard, rempah, garam.
2. Tuangkan sedikit minyak ke dalam campuran yang menebal dan campurkan.
3. Kacau secara berterusan, secara beransur-ansur tuangkan sedikit dos minyak.
4. Tambahkan jus lemon, yang akan meringankan sos dan campuran (boleh dibiarkan tanpa limau).

Dengan telur puyuh

Ciri-ciri. Sos telur puyuh lembut, subur dan lapang.

Apa yang diperlukan:

• mana-mana minyak sayuran - 150 ml;
• telur puyuh - enam keping;
• pasta sawi - 0.5 sudu teh;
• memerah jus lemon - satu sudu;
• Dill atau pasli - sekumpulan kecil;
• rempah, garam, gula.

Tahap

1. Tambah mustard, rempah-rempah ke telur, garam dan masam dalam satu jisim.
2. Memperkenalkan minyak secara beransur-ansur dalam dos kecil, tanpa berhenti bercampur.
3. Kencangkan lemon dan tambah herba cincang.
4. Pukul dengan baik dan biarkan sejuk.

Dari telur rebus

Ciri-ciri. Resipi ini tidak termasuk sawi dan disediakan dari kuning telur rebus dan mentah. Ternyata sos berkhasiat tanpa rasa tajam.

Apa yang diperlukan:

• bunga matahari atau minyak sayuran lain - 200 ml;
• dua mentah dan rebus;
• air masak yang sejuk - 30 ml;
• memerah jus lemon - 0.5 sudu teh;
• rempah, garam, gula.

Tahap

1. Mash kuning rebus panas dengan garpu.
2. Campurkan jisim yang terhasil dengan kuning mentah dan musim.
3. Melepaskan beberapa tetes minyak secara berkala, terus pukul.
4. Kencangkan jus lemon dan tuangkan dengan air.
5. Kacau kuat dan sejuk.

Krim masam

Ciri-ciri. Mayonis bebas telur buatan sendiri sesuai untuk orang yang mengalami reaksi alahan terhadap produk ayam. Telur dalam resipi digantikan oleh krim masam.

Apa yang diperlukan:

• krim masam - 250 ml;
• minyak sayuran dari jagung, rami atau bunga matahari - 80 ml;
• pasta mustard - dua sudu teh (jika serbuk, kemudian 0.5 sudu besar);
• madu (cahaya) - satu sudu;
• memerah jus lemon - satu sudu;
• asafoetida, lada hitam, shambhala - 0.5 sendok teh setiap;
• garam hitam (batu) - satu sudu.

Tahap

1. Campurkan krim masam, mustard, rempah, garam.
2. Masukkan madu dan masam dalam satu jisim.
3. Pastikan pencampuran, secara beransur-ansur tuangkan minyak.
4. Tambah rempah jika perlu.
5. Tuangkan jus lemon, kacau dan saring.

Cheesy

Ciri-ciri. Mayonnaise keju pedas dengan bawang putih sangat sesuai untuk kentang goreng.

Apa yang diperlukan:

• minyak sayuran - 250 ml;
• telur - dua keping;
• Mustard siap - satu sudu teh;
• keju - 40 g;
• bawang putih - satu atau dua ulas;
• memerah jus lemon - satu sudu;
• gula - 0.5 sudu teh;
• rempah, garam.

Tahap

1. Secara berasingan, parut keju dan bawang putih pada parutan halus.
2. Masukkan bawang putih, mustard, rempah ke dalam telur dan kacau.
3. Pukul sos dengan menambahkan aliran minyak yang tipis.
4. Apabila campuran menebal, tuangkan jus lemon dan campurkan lagi.
5. Tambah keju dan masukan satu jisim.
6. Senyapkan sos.

Susu

Ciri-ciri. Mayonis halus diperolehi dalam susu. Vegan boleh mencuba resipi ini dengan menggantikan susu lembu dengan soya. Ia disediakan tanpa gula.

Apa yang diperlukan:

• susu 2.5 atau 3% kandungan lemak - 150 ml;
• minyak bunga matahari - 300 ml;
• pasta sawi - dua hingga tiga sendok teh;
• memerah jus lemon - dua sudu;
• rempah, garam.

Tahap

1. Gunakan pengisar untuk campuran mentega dan susu.
2. Tambah rempah dan mustard pada campuran.
3. Apabila jisim menebal, tambah jus lemon dan campurkan lagi.
4. Percuma dan sediakan sos kepada meja.

Kalori yang rendah

Ciri-ciri. Mayonis mengandungi 600-700 kcal, jadi ia dicadangkan untuk mengurangkan kalori dengan menghilangkan susu dan telur. Resipi itu dianggap kurus dan vegan: semua komponennya secara eksklusif berasal dari sayur-sayuran.

Apa yang diperlukan:

• sup sayur-sayuran (lobak rebus, saderi, akar pasli atau sayur-sayuran lain) - 0.5 cawan;
• minyak bunga matahari - 0.5 cawan;
• kanji kering - satu sudu;
• pasta sawi - 0.5 sudu teh;
• memerah jus lemon - satu sudu teh;
• rempah, garam, gula.

Tahap

1. Bahagikan sup kepada dua bahagian.
2. Pada bahagian pertama, cair kanji, yang kedua - set untuk memasak.
3. Apabila sup bisul, tuangkan bahagian dengan kanji dan masak, kacau sentiasa.
4. Keluarkan campuran tebal dari panas dan sejuk.
5. Tambah mustard, jus lemon, rempah.
6. Campurkan dengan teliti sehingga licin.
7. Pastikan pencampuran, secara beransur-ansur tuangkan dalam dos sederhana minyak.
8. Chill dan berkhidmat.

Keju kotej

Ciri-ciri. Resipi diet ini sangat sesuai untuk semua orang yang mengikut angka itu, kerana ia menghapuskan sumber utama kalori - minyak. Mayonis bebas minyak disediakan berdasarkan keju kotej yang tidak pepejal, dicairkan dengan susu atau krim masam (boleh digantikan dengan yogurt).

Apa yang diperlukan:

• keju kotej - 100 g;
• kuning rebus - satu bahagian;
• Mustard siap - satu sudu teh;
• rempah, garam.

Tahap

• Mash kuning dengan garpu.
• Tambah mustard dan grind.
• Apabila menambah keju kotej dalam bahagian kecil, pukul jisim.
• Campurkan sos, campurkan dengan teliti.

Cepat

Ciri-ciri. Resipi cepat untuk mayonis buatan sendiri adalah baik kerana anda tidak perlu memisahkan kuning untuk penyediaannya, dan semua komponen sos masa depan dicampur dalam pengisar.

Apa yang diperlukan:

• minyak sayuran - 150 ml;
• telur (sepenuhnya) - satu bahagian;
• siap sawi (tampal) - 0.5 sudu teh;
• memerah jus lemon - satu sudu;
• garam, rempah ratus, gula.

Tahap

1. Dalam pengisar pada kelajuan rendah, campurkan semua komponen sos masa depan.
2. Apabila jisim menebal, alihkan mayonis selesai ke dalam balang dan penyejuk.

10 rahsia memasak

Untuk menyediakan mayonis dengan betul di rumah, anda perlu ingat beberapa nuansa yang akan membantu anda mendapatkan sos yang sempurna. Sepuluh rahsia ditawarkan kepada tuan rumah untuk nota.

1. Suhu Bahan. Jika sos tidak cambuk atau sukar untuk mencapai konsistensi seragam, itu bermakna bahawa produk-produk suhu yang berbeza digunakan. Sebagai contoh, telur diulik dari peti sejuk dengan minyak hangat. Rahsia pencampuran cepat adalah suhu bilik bagi semua komponen.
2. Kualiti minyak. Lebih baik menggunakan minyak sayur-sayuran berkualiti (halus atau tidak halus). Memeriksa minyak untuk kualiti mudah di kedai. Jika ia kelihatan mengalir dari dinding botol, maka ini adalah produk yang baik. Minyak penyaliran seperti air adalah yang terbaik di kedai.
3. Menggunakan Blender. Mana-mana resipi untuk mayonis buatan sendiri dalam pengisar disediakan dengan peningkatan secara beransur-ansur dalam kuasa peranti. Pada mulanya, pada kelajuan rendah, telur dicampur selama beberapa minit dengan bumbu, garam, mustard. Kemudian, menambah kelajuan, minyak diperkenalkan dalam dos yang kecil.
4. Tambahan air. Mayonis boleh menjadi tebal. Jisim curam mudah dicairkan dengan air suam (tambah sendok ke konsistensi yang diingini).
5. Pengganti gula. Gula boleh digantikan dengan gula tepung. Bijirin kecil akan dibubarkan lebih cepat.
6. Pelarasan Ketebalan. Sekiranya sos adalah sangat cair, ia adalah disyorkan untuk menambah lebih banyak minyak, tetapi perlu diingat bahawa ini akan meningkatkan peratusan kandungan lemak. Juga, sos tidak boleh menebal pada suhu tinggi di dalam bilik. Dalam kes ini, perlu untuk menyejukkan sos masa depan, dan kemudian teruskan pencampuran.
7. Menggantikan Jus Lemon. Jus lemon akan menggantikan cuka 9% (tidak lebih daripada satu sudu teh setiap telur). Ia akan memberikan mayonis sebagai rasa masam yang khas.
8. Perancangan tamat. Untuk memanjangkan hayat sos yang dimasak, anda perlu menambah lebih banyak minyak. Sekiranya terdapat kurang minyak daripada kuning, mayonis berkhasiat, tetapi disimpan selama tidak lebih dari satu hari.
9. Pencegahan kepahitan. Sos boleh dibuat dengan minyak zaitun. Walau bagaimanapun, zaitun, tidak seperti bunga matahari, sedikit pahit. Jadi kepahitan itu tidak mengganggu rasa itu, disarankan untuk menambah beberapa sendok minyak zaitun untuk bunga matahari.
10. Warna yang indah. Anda boleh memberi sos yang berwarna kekuningan dengan sedikit kunyit.

Bagaimana untuk menambah, mengapa mengemukakan

Sudah tentu gourmets tertanya-tanya bagaimana untuk membuat mayonis buatan sendiri untuk rasa mereka dan sos yang akan melengkapkan hidangan daging, ikan atau sayur-sayuran. Bergantung pada pilihan masakan, anda boleh menambah sos:

• buah zaitun
• lada panas;
• timun jeruk;
• daun tarragon;
• rosemary;
• lobak;
• capers;
• alpukat (kentang tumbuk);
• tarragon;
• kari.

Setiap mayonis mempunyai mayonis sendiri, yang akan menjadikan makanan lebih halus. Anda boleh memilih mayonis individu untuk hidangan yang berbeza:

• untuk ikan - dengan basil, dill, pasli;
• untuk daging - dengan ketumbar, halia, saderi;
• untuk makanan laut - dengan zaitun, bit;
• kepada kentang - dengan keju;
• untuk panggang - dengan lada cili;
• untuk pasta dan cendawan - dengan tomato (kering);
• untuk daging lembu panggang - dengan lobak.

Membuat mayonis penulis di rumah tidak sukar. Anda boleh menambah herba, rempah, perisa pedas ke resipi klasik untuk memberi sos rasa pedas. Anda boleh mengadun bahan dengan pemukul, pengisar atau pengadun dalam 30-40 minit. Menurut ulasan, jumlah masa utama untuk menyelesaikan memasak diketepikan untuk sos beku di dalam peti sejuk.

Ulasan: "Perkara utama ialah kanak-kanak boleh makan"

Saya beritahu awak! 2 kuning telur ayam tempatan atau 10 dari telur puyuh, 0.5 sendok teh garam, garam, mustard - semuanya dicampurkan pada kelajuan pertama gabungan atau pengadun (saya mempunyai gabungan Brown), kemudian minyak bunga matahari yang ditapis secara harfiah ditambahkan tetes titisan dengan satu sudu teh (200 ml) dan tanpa berhenti untuk mengalahkan. Seluruh proses sebat ini mengambil masa 3-4 minit. Saya menggunakan pemukul untuk protein sebat, anda boleh menyemak konsistensi dengan menghentikan pengadun dan melihat jisim - ia mengekalkan bentuknya, warna kuning yang menyenangkan (jika telur ayam).

Sangat gembira, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Dan saya melakukan ini: satu kuning telur, setengah sudu teh sawi, kacau, kemudian menambah, memukul, 100 ml minyak bunga matahari (menggunakan pengadun adalah lebih mudah). Tuangkan kira-kira satu sendok makan jus lemon, tambah satu sendok makan krim masam (saya ambil 20%), garam dan tambah gula secukup rasa, dan pukul lagi. Ia tidak terlalu masam ternyata, dan yang paling penting - tanpa cuka, kanak-kanak boleh makan)

kucing wanita, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Untuk penyediaan mayonis anda perlu 3-4 kuning, 200 gram zaitun atau minyak sayur-sayuran halus, garam sebanyak 0.5 sudu teh. , gula, satu sudu kecil, jus lemon atau jus lemon, mustard (0.5 sudu teh). Anda juga boleh menambah sayur-sayuran. Pukul kuning telur, kemudian tuangkan minyak dalam aliran nipis, tanpa henti untuk mengalahkan. Apabila jisim ini menjadi tebal, hati-hati tambahkan garam, gula (lebih baik untuk larut dalam sedikit air), mustard dan lemon ke-yang, baik, atau jus. Jika dengan sayur-sayuran, kita akan membuang sayur-sayuran (kita lakukan semua ini tanpa henti untuk mengalahkan!) Baiklah! Jika dikehendaki, anda boleh menambah bawang putih atau lobak. Peratusan diberikan kira-kira sejak masing-masing meletakkan selera. Namun, tuangkan minyak ke dalam marmar dengan hati-hati, jika tidak, mayonis akan menjadi minyak

Natalia30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Hanya di rumah, mayonis itu berakhir, saya mengambil kuning telur, satu sudu teh Dijon mustard dan kira-kira 100 g mentega kacang, pertama memukul telur dan mustard dengan pengadun, kemudian mulai menuang mentega ke dalam aliran nipis, pada akhirnya saya menambah jus lemon dan garam dan mengalahkannya dengan pengadun lagi , ternyata sangat enak, cepat dan tidak terkelupas.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Gadis-gadis, saya ingin menarik perhatian anda ini: satu - Apabila membuat mayonis buat kali pertama, tuang 2 sudu air masak sejuk. 2 - Jika mayonis kelihatan tebal, maka anda boleh menambah air masak yang lebih sejuk secara langsung ke mayonis yang telah selesai, dan mengalahkannya sedikit, atau sebaliknya campuran sehingga lancar. 3 - Jangan segera menambah 4 atau 6 sudu air, mungkin mayonis cair boleh menyebabkan.4 - Sebab untuk mayonis cair mungkin bukan hanya sejumlah besar air, tetapi juga minyak bunga matahari yang berbeza. 5 - Percubaan dengan satu jenis minyak dan anda akan melihatnya sendiri.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Resipi sos lain