Cara membuat daging babi di rumah: tafsiran klasik dan moden

Dalam produk separuh siap yang dibeli, peratusan bahan mentah tulen dapat diabaikan, sisa komposisi adalah rawan, kulit, tendon, dan separuh jadual berkala - "untuk rasa". Dan dalam beberapa spesimen tidak ada daging sama sekali. Babi rebus adalah pengganti yang sihat untuk sosej moden yang "rumit" untuk sarapan pagi, dan makan tengah hari, snek atau makan malam yang hangat, dan ia juga sesuai untuk meja perayaan.

Pilihan bahan utama

Tidak setiap sekeping daging yang baik boleh diubah menjadi karya masakan yang dipanggil babi rebus. Kesilapan di mana-mana peringkat memasak boleh merosakkan segala-galanya, dan bukannya hidangan halus yang harum, anda mendapat sepotong getah yang dibalut dengan rempah-rempah.

Pilih dengan sederhana sekeping lemak seberat kira-kira 1-2,5 kg, ketebalan lemak yang optimum ialah 1.5 cm. Adalah baik jika ada lapisan lemak tipis di dalam sekeping, daging tersebut akan terus berair selepas dibakar. Roti lezat daging babi, daging lembu dan ayam perlu ditambah dengan irisan daging.

Ciri pengikat

Daging itu dijepit di rempah-rempah kegemaran anda untuk menjadikannya lembut dan aromatik. Pada peringkat ini, separuh kejayaan keseluruhan acara terletak. Dan ada dua cara.

1. Menggosok. Untuk daging babi, bawang putih, lada pelbagai, daun bay, halia, rosemary, buah pelaga sesuai. Rempah boleh dicampurkan dengan garam dan daging parut, atau anda boleh melapisi fillet dengan campuran mayonis, krim masam, minyak zaitun, kicap atau sawi. Seterusnya, daging dihantar untuk mengasinkan di dalam peti sejuk selama 12 jam.
2. Rendam. Pertama anda perlu membuat garam air, garam, gula, rempah, minyak zaitun, mustard, krim masam, kicap atau bahan tambahan kegemaran lain. Rendam daging dalam air garam selama beberapa jam, sebaiknya dibiarkan dalam peti sejuk semalaman.

5 cara untuk memasak babi rebus daging babi

Daging standard adalah "dibungkus" dalam kerajang, lengan atau hidangan pembakar. Babi babi buatan sendiri dalam ketuhar adalah klasik dari genre. Tetapi anda boleh memasaknya tanpa menggunakan oven.

Dalam kerajang

Ciri-ciri. Ini adalah resipi babi yang paling popular. Dan tidak sia-sia - hidangan ternyata menjadi haram, wangi, berair. Lagipun, daging, dengan berhati-hati dibalut dengan kerajang, tidak terlepas satu gram jus berharga.

Anda perlu:

• daging - 1 kg;
• bawang putih - 10 ulas;
• mustard - 20 g;
• lada hitam - setengah sudu teh;
• thyme - 7 g;
• lada merah - setengah sudu teh;
• garam secukup rasa.

Cara memasak

1. Bilas daging dengan teliti.
2. Lap kering.
3. Potong bawang putih dipotong menjadi beberapa keping.
4. Campurkan bahan longgar.
5. Dengan pisau nipis, potong jauh ke atas seluruh permukaan daging.
6. Sapu setiap helai bawang putih dalam campuran lada dan garam dan masukkan ke dalam potongan.
7. Tambah mustard ke campuran perisa kering.
8. Tuang jisim yang terhasil ke atas permukaan keseluruhan daging.
9. Tuangkan daging dalam bekas yang dalam, tutup dengan penutup atau filem berpaut.
10. Masukkan peti sejuk untuk malam.
11. Sebarkan foil supaya selepas membalut daging, bahagian yang berkilat berada di luar dan bahagian matte di bahagian dalam.
12. Lay daging dan balut dengan ketat.
13. Buat lapisan kedua foil supaya jus tidak lari.
14. Letakkan "anak patung" pada lembaran penaik atau dalam hidangan penaik dan letakkan di dalam ketuhar.
15. Bakar hidangan pada suhu 180 ° C selama kira-kira 90 minit.
16. Kurangkan suhu sebanyak 20-30 ° C dan tenggelam selama setengah jam lagi.

Sehingga lengan

Ciri-ciri. Satu lagi resipi klasik ialah membakar daging babi rebus dalam lengan. Pilihan ini sesuai bukan sahaja untuk memasak daging babi, tetapi juga untuk daging yang lebih sukar, contohnya, daging lembu atau bahkan rusa, tetapi jangan lupa untuk memasukkannya dengan keping bacon, jika tidak hidangan itu akan kering.

Anda perlu:

• daging - 1 kg;
• halia - 1.5 cm akar (pot) atau 10-15 g tanah;
• bawang putih - 10 ulas;
• mustard - 50 g;
• lada hitam dan garam secukup rasa.

Cara memasak

1. Bilas dan keringkan daging.
2. Potong separuh bawang putih ke dalam kepingan nipis sepanjang.
3. Daging barang.
4. Pas bawang putih yang tinggal melalui media.
5. Campurkan dengan halia, lada, garam dan mustard.
6. Gosokkan fillet dengan campuran ini.
7. Letakkan berkumpul di dalam peti sejuk semalaman.
8. Pada waktu pagi, letakkan daging dalam lengan pembakar.
9. Kencangkan kedua-dua hujung kepompong.
10. Buat beberapa lubang di atas dengan tusuk gigi.
11. Bakar selama 120 minit pada 200 ° C.
12. Untuk mendapatkan kerak emas, potong lengan 15-25 minit sebelum memasak.
13. Biarkan daging babi rebus sejuk dalam ketuhar sendiri.

Tanpa ketuhar

Ciri-ciri. Satu lagi pilihan yang baik adalah daging babi rebus rebus. Anda boleh memasak hidangan tanpa oven. Ia menggunakan leher, bilah bahu, karbonade (tidak dikelirukan dengan karbonat - ia adalah garam asid karbonik) atau sebahagian daripada ham - hasilnya tidak sama sekali tidak dapat dibandingkan. Anda boleh menambah sekam bawang kecil yang dicincang kepada air garam. Babi rebus yang dimasak menjadi warna daging asap, dan rasa menjadi lebih lembut dan aromatik.

Anda perlu:

• daging - 1 kg;
• bawang putih - satu kepala (potong ke plat nipis);
• mustard dan gula - 25 g setiap;
• krim masam yang gemuk - 50 g;
• lada hitam - satu sudu teh;
• daun bay - tiga keping;
• air - 2 l;
• garam - 75 g;
• allspice dan lada hitam - lima kacang setiap satu.

Cara memasak

1. Letakkan semua bahan kecuali daging di dalam air.
2. Masak selama dua hingga tiga minit.
3. Masukkan air garam ke suhu bilik.
4. Dip daging ke dalam cecair (air garam itu harus ditutup sepenuhnya).
5. Bawa mendidih dengan api yang rendah.
6. Masak selama 15 minit di bawah tudung.
7. Matikan api.
8. Biarkan daging dalam air garam selama sehari.
9. Letakkan periuk pada api yang rendah lagi.
10. Rebus 15 minit lagi.
11. Matikan api.
12. Jangan keluarkan daging dari air garam sehingga ia disejukkan sendiri.
13. Tanggalkan babi rebus dan kering dengan tuala kertas.
14. Balut daging dengan ketat dalam foil atau foil dan saring selama beberapa jam.

Dalam ujian

Ciri-ciri. Begitulah cara nenek moyang kami memasak daging lazat, dengan satu-satunya perbezaan yang mereka panggang dalam oven Rusia. Membuat babi daging babi di rumah berhampiran dengan resipi lama adalah mudah. Ia akan menjadi sangat lazat bukan sahaja daging. Doh juga akan menyenangkan anda - ia tepu dengan aroma rempah dan jus daging.

Anda perlu:

• daging - 1 kg;
• mustard - dua sudu;
• bawang putih - 10 ulas;
• lada hitam dan garam secukup rasa;
• minyak bunga matahari - untuk pelinciran;
• air - 150-200 ml;
• tepung - 500-600 g.

Cara memasak

1. Bilas dan keringkan daging.
2. Bahan dengan bawang putih dicincang.
3. Campurkan garam, lada dan sawi.
4. Coat the filet with this mixture.
5. Biarkan ia diasinkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam, sesuai untuk malam.
6. Adonan tepung yang dibuat dari tepung, air dan secubit garam (ia harus plastik).
7. Melancarkan doh.
8. Letakkan daging di tengah.
9. Lipat tepi ke tengah - anda perlu mendapatkan sejenis kepompong, adalah penting bahawa mereka tidak memisahkan.
10. Lubricate acne dengan minyak bunga matahari.
11. Letakkan "anak patung" di sana dan letakkan di dalam ketuhar.
12. Bakar selama dua, dua setengah jam pada suhu 200 ° C.
13. Biarkan hidangan sejuk di dalam ketuhar sehingga pagi.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Ciri-ciri. Resipi ini cepat, ia akan membantu di mana tiada akses ke api dan oven. Tetapi perlu diingat: daging tanpa lemak tidak akan berfungsi di sini - babi rebus akan menjadi kering.

Anda perlu:

• daging - 1 kg;
• bawang putih - tiga hingga empat cengkeh (dipotong menjadi pinggan);
• daun bay cincang - setengah gelas;
• air - dua gelas;
• prun - tiga hingga empat keping (potong ke dalam kuarters);
• garam - 10-15 g;
• lada hitam - 7 g;
• minyak bunga matahari - 50 ml.

Cara memasak

1. Isi daging dengan bawang putih dan prun cincang (jika perlu - lemak babi).
2. Biarkan daging untuk mengasinkan dalam peti sejuk selama satu atau dua jam.
3. Lubricate pan dengan minyak bunga matahari dan panaskan panas.
4. Goreng daging di setiap sisi sehingga kerak muncul, jadi daging babi rebus lembut dan berair.
5. Sediakan hidangan penaik dengan penutup yang sesuai untuk kegunaan dalam ketuhar gelombang mikro.
6. Letakkan daun teluk di bawah (mengisar di telapak tangan anda), dan daging goreng di atas.
7. Tuangkan dua cawan air mendidih ke dalam bekas di sepanjang tepi.
8. Tutup dan bakar selama 20 minit pada setiap sisi dengan kuasa maksima.
9. Hebat untuk suhu bilik.
10. Tiriskan sup itu.
11. Balutkan daging babi rebus dalam foil dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Dan 3 resipi dari jenis daging lain

Memasak daging babi rebus di rumah mungkin bukan sahaja dari daging babi. Mistresses menyesuaikan diri mereka untuk membuat kelezatan ini dari jenis daging lain - daging lembu, ayam dan ayam belanda.

Daripada daging lembu

Ciri-ciri. Anda boleh membakar daging lembu dengan cara yang sama seperti daging babi dalam ketuhar. Hanya masa memasak akan meningkat kepada kira-kira 30 minit - satu jam, bergantung kepada berat bahagian. Babi daging babi boleh dimasak dalam periuk perlahan.

Anda perlu:

• daging - 1 kg;
• bawang putih - tiga hingga empat ulas;
• campuran rempah kegemaran - 15 g;
• lada hitam - satu sudu teh;
• mayonis dan mustard - 25 g setiap;
• minyak bunga matahari - untuk menggoreng;
• garam secukup rasa.

Cara memasak

1. Bilas daging dan bahan dengan bawang putih cincang.
2. Buat mayonis, mustard, garam, lada dan perisa perasa.
3. Gosokkan daging dengan campuran dan penyejuk ini selama 6-8 jam.
4. Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam mangkuk multicooker dan hidupkan mod menggoreng.
5. Goreng daging selama kira-kira 15 minit di setiap sisi.
6. Tetapkan program Pemadaman selama tiga jam dan tutup penutup.
7. Hidupkan daging setiap 40-50 minit dan tutup lagi.

Dari ayam

Ciri-ciri. Hanya ayam yang digunakan untuk membuat babi ayam. Oleh kerana pengambilan dan penaik pendek, ternyata berair.

Anda perlu:

• payung dada - 1 kg;
• bawang putih - tiga hingga empat ulas;
• kicap - 50 ml;
• minyak bunga matahari - 25 ml;
• halia - 10 g;
• lemon - separuh sitrus (jus perasan);
• garam dan lada secukup rasa.

Cara memasak

1. Isi daging dengan bawang putih yang dicincang.
2. Buat pengasam dari bahan-bahan lain.
3. Coat the breast with this mixture, cover and press down with a heavy object.
4. Dinginkan hingga pagi.
5. Balutkan daging dalam lapisan kertas dan benangnya dengan ketat.
6. Bungkus kerajang di atas.
7. Bakar dalam ketuhar selama 30-40 minit pada suhu 180 ° C.

Dari ayam belanda

Ciri-ciri. Babi rebus juga boleh dimasak dari ayam belanda. Walaupun ayam belanda dianggap daging yang paling pemakanan dan sihat (kerana ia mengandungi hampir tidak ada kolesterol dan diserap sebanyak 95%), ia juga boleh memudaratkan - orang yang menghidap buah pinggang dan gout harus berhati-hati untuk tidak menyalahgunakan jenis daging ini.

Anda perlu:

• daging ayam belanda - 1 kg;
• bawang putih - lima ulas;
• garam dan perasa (untuk menggosok daging) - secukup rasa;
• minyak bunga matahari - 50 ml;
• gula - 10 g;
• garam (untuk pengasam) - 25 gram;
• air - satu gelas.

Cara memasak

1. Air panas dengan garam dan gula.
2. Dalam perapuran yang hangat, rendam daging selama lima hingga enam jam di bawah penindasan.
3. Keluarkan daging dan keringkan.
4. Berikan sekeping bentuk yang dikehendaki dengan membalut benang yang ketat.
5. Pas bawang putih melalui akhbar dan campurkan dengan garam dan perasa.
6. Gosokkan daging dengan campuran ini.
7. Letakkan pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas kertas.
8. Bakar selama kira-kira setengah jam pada suhu 220-240 ° C.
9. Matikan api, tetapi jangan buka oven - biarkan daging babi rebus sejuk di dalamnya secara semula jadi.
10. Keluarkan benang dan dinginkan daging di dalam peti sejuk.

Tambahan utama produk semi-siap "buatan sendiri" adalah keyakinan terhadap kualiti bahan mentah dan komposisi rempah-rempah. Harga sosej yang lebih kurang "layak" adalah sama sekali tidak kurang daripada harga daging yang baik. Dan kesihatan kita tak ternilai harganya. Oleh itu, jangan ambil masa peribadi anda, pilih resipi babi dari daging babi di rumah dengan keinginan anda - rumah anda pasti akan menghargai hidangan itu.

Ulasan: "Bakar dalam mangkuk itik besi cast"

Saya membuat daging babi rebus untuk semua cuti, tetapi saya pasti lebih suka daging babi, dan supaya kulitnya ada pada kulit, maka tidak ada doh atau kerajang yang diperlukan. Dan saya membakarnya dalam mangkuk itik pancang besi, sehingga siap, apabila jus menjadi telus, keluarkan tudung supaya daging babi rebus merah di atas. Kemudian saya mengeluarkannya daripada ketuhar, tutup dan biarkan sejuk.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Saya mengambil tenderloin daging babi, masukkannya dengan kepingan panjang lemak masin beku (1x1x8-10 cm), wortel (dicincang ke dalam jalur) dan bawang putih, kemudian berus dengan campuran bumbu (biji sayuran, ketumbar, benih dill, biji sawi, lada yang berbeza, marjoram, walnut, dan lain-lain) dengan garam dan bawang putih yang direndam (5-6 ulas)
Saya masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Saya membungkusnya dalam beberapa lapisan foil dan bakar dalam ketuhar selama 1.5 jam pada 200 darjah. Saya buka foil dan bakar sehingga perang keemasan. Semua !!! Rasa yang mengagumkan, halus dan cantik di dalamnya.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Bukan setiap daging yang dibakar di dalam oven boleh dipanggil babi rebus. Babi rebus perlu mempunyai lapisan shpig 0.5-1cm., Apabila memasak, shpig mencair dan membakar daging, akibatnya daging memperoleh rasa halus

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Anak-anak perempuan, dan anda masih tidak boleh memasukkan bawang putih, tetapi memerah bawang putih ke dalam krim (atau susu), kacau dengan baik dan peras cecair keluar dari tebal .. mengambil jarum suntikan dan gunakannya untuk mencurahkan cecair (krim dengan bawang putih) ke dalam daging, seperti banyak ... dan lebih tebal untuk menyebarkan daging di atas ... ia akan menjadi sangat berair dan daging akan tepu dengan semangat bawang putih di dalam dan di luar!

Marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Resipi daging lain