Roti Borodino yang lazat di rumah - resipi yang sangat terperinci

Peralatan dapur dan perkakas dapur: ketuhar, filem berpaut, pengadun, pembuat yogurt, termometer dapur, skala dapur, cawan pengukur, bekas dalam pelbagai saiz, cerek.

Bahan-bahannya

Langkah memasak

1. Dalam bekas yang dalam, campurkan 9 gram cuka 9% atau 16 gram 5% dan 288 gram air suam. Jika boleh, gunakan air dengan suhu 55 darjah Celsius. Jika anda tidak mempunyai termometer dapur, maka hanya air hangat yang akan dilakukan.
   
2. Kami mengukur 160 gram tepung rai dan tuangkan campuran cuka dan air ke dalamnya. Campurkan bahan-bahan dengan baik sehingga jisim homogen terbentuk.
   
3. Kami menutup ragi dengan filem berpaut supaya udara tidak memasuki bekas sama sekali. Juga tutup bekas dengan tudung. Biarkan ragi selama 24-28 jam pada suhu 40-42 darjah Celcius. Anda boleh memastikan rejim suhu produk ini menggunakan pembuat oven atau yogurt.
   
4. Selepas masa yang diperlukan telah berlalu, campurkan 150 gram tepung rai dan 80 gram malt yang ditapai rai dalam plat dalam. Kami mengukur tepat 608 gram air tulen dan mendidihnya. Masukkan 4.8 gram ketumbar tanah untuk tepung dan malt. Anda juga boleh menggunakan ketumbar dalam bijirin dan mengisar sendiri. Oleh itu, rasa akan lebih jelas. Campurkan bahan kering.
   
5. Kemudian tambah 304 gram air panas dan campurkan segala-galanya dengan pengadun. Masukkan baki air dan teruskan campuran sehingga jisim homogen terbentuk.
   
6. Kemudian tambah 10 gram tepung rai dan campurkan lagi. Kami menutup bekas dengan tudung dan biarkan selama dua jam pada suhu 63-65 darjah Celcius.
   
7. Apabila campuran ini telah berdiri untuk masa yang diperlukan, pindahkannya ke mangkuk dalam yang besar, tambah paih yang sudah ditapai. Kami membiak 9.6 gram yis penaik segar dalam 96 gram air suam (20 darjah Celsius).
   
8. Tambah doh ke mangkuk masam dan campurkan semuanya dengan pengadun.
   
9. Apabila jisim telah menjadi homogen, tambah 320 gram tepung rai dan campurkan semula.
   
10. Kami menutup doh dengan memegang filem dan berpindah selama tiga jam pada suhu 28-29 darjah Celsius.
    
11. Campurkan dalam mangkuk besar 240 gram gandum gred kedua dan 640 gram tepung gandum. Campurkan 16 gram garam, 96 gram gula pasir, 64 gram molasses dan 80 gram air panas (60 darjah Celsius).
    
12. Masukkan campuran ini ke adunan yang akan datang dan gaul dengan mixer. Kemudian tambah campuran tepung dan mula menguli doh di atas roti. Adalah lebih baik untuk menguli dengan sarung tangan, kerana doh akan berpegang pada tangan anda.
    
13. Kami menutup adunan siap dengan filem berpaut dan biarkan berdiri selama 1.5-2 jam pada suhu 30 darjah Celsius. Selepas masa, kami melengkapkan baking dish dengan minyak sayuran atau gris khas untuk acuan. Kami membahagikan keseluruhan doh menjadi dua bahagian yang sama sekali dan menguliakannya dengan tangan kami untuk memerah buih-buih udara. Pastikan basah tangan anda dengan air.
    
14. Kemudian letakkan sepotong adunan dalam bentuk lancar dan perlahan-lahan tekan ke bawah.
    
15. Taburkan roti yang dibentuk di atas dengan bijirin ketumbar. Biarkan roti selama 45 minit pada suhu 30-36 darjah Celsius.
    
16. Kami memanaskan ketuhar hingga 260 darjah Celsius dan tetapkan roti untuk membakar selama 10 minit. Kemudian turunkan suhu kepada 210 darjah Celsius dan panggang lagi 50 minit. Apabila roti sudah siap, keluarkannya dari acuan dan biarkan sejuk.
    

Resipi video

Video ini akan membantu pembuat roti pemula menghadapi tugas yang sukar seperti baking roti Borodino. Anda boleh mendengar banyak cadangan, lihat penyediaan baking terperinci dan langkah demi langkah. Semua peringkat ditunjukkan dengan jelas dan diterangkan.

Resipi roti lain