Resipi pencincang musim sejuk timun acar dalam setong

Pada zaman dahulu, timun dianggap sebagai ubat bagi semua penyakit. Produk ini sangat berguna, terutamanya untuk penghadaman. Dalam sayur-sayuran yang ditapai, asid laktik terbentuk, yang memperkaya mikroflora usus dengan bakteria berfaedah. Tidak seperti jeruk, timun dalam barel disediakan tanpa cuka, dituangkan dengan air garam sejuk, yang membolehkan anda menyimpan kebanyakan vitamin. Terima kasih kepada teknologi memasak khas, rasa timun tong sangat berbeza daripada jeruk. Kombinasi keasidan cahaya dan ketegaran, aroma rempah, struktur renyah padat tidak boleh dikelirukan dengan bahan kerja yang diasinkan dengan cara lain.

Pickles dapat memainkan selera makan. Jika semasa hari raya anda ketagih jeruk, mengendalikan jumlah makanan di atas pinggan, jika tidak, makan lebih banyak daripada biasa. Dengan hipertensi, aterosklerosis, penyakit usus, produk harus ditinggalkan.

Petua daripada suri rumah yang berpengalaman

Menggunakan resipi salting yang sama, anda boleh mendapatkan hasil yang berbeza. Dalam sesetengah suri rumah, setrum baring kering, mengekalkan struktur padat, dan membangkitkan selera makan. Jeruk orang lain tidak menyebabkan kegembiraan semasa merasa. Mengapa ini begitu? Seluruhnya ada dalam rahsia, tanpa mengetahui yang mustahil untuk menyediakan kosong yang lazat.

• Pemilihan timun. Untuk pengambilan garam, anda perlu mengambil timun muda bersaiz sederhana. Salinan kuat dengan kulit tebal sesuai. Sebaik-baiknya, sayuran hanya boleh dari taman: jeruk itu akan menjadi lebih enak. Varieti dengan jerawat hitam sesuai untuk pengambilan garam. Sebelum jeruk, timun disusun. Saiz buah yang sama adalah jaminan bahawa mereka akan diasinkan secara merata.
• Rendam. Sebelum pengambilan garam, sayuran perlu direndam dalam air sejuk selama tiga hingga enam jam. Ini perlu untuk akhirnya mendapat buah-buahan yang rangup. Lebih sejuk air, semakin kuat krisis. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menyimpan air untuk merendam di dalam peti sejuk, dan menambah ais kiub ke dalam bekas. Jika anda menggunakan sayur-sayuran yang dibeli, perendaman adalah ukuran yang diperlukan. Setelah lain dalam air, sayuran akan menghilangkan nitrat. Sebagai bonus, kepahitan akan hilang, jika ada.
• Rempah. Apabila membuat acar, peraturannya terpakai: lebih banyak rempah, yang lebih sedap. "Permainan" dengan perasa semulajadi membolehkan anda untuk mendapatkan kosong dengan nota rasa baru setiap kali. Anda boleh menggunakan bawang putih, dill, saderi, gurih, tarragon - terima kasih kepada mereka, persediaan buatan sendiri menjadi harum. Jangan lupa tentang daun currant hitam dan ceri. Mereka bertanggungjawab untuk mengawasi dan memelihara buah-buahan. Satu lagi perasa wajib adalah lobak. Kedua-dua daun dan akar ditambah. Horseradish menjadikan air garam lebih telus, melindungi timun dari acuan.
• Garam Berapa banyak garam yang perlu saya tambah agar tidak dapat mengawasi? Untuk betul garam, anda perlu mengambil hanya garam batu besar. Tambahan tidak sesuai. Jangan gunakan lautan dan iodized. Kedua-duanya memprovokasi proses penapaian: timun akan cepat merosot.

Garam "cara lama": laras resipi timun

Timun garam dalam laras adalah mudah, tetapi anda perlu mengetahui kehalusan tertentu. Supaya jeruk tidak mengecewakan rasa mereka, adalah penting untuk memilih kapasiti yang betul. Tong Oak adalah yang paling sesuai. Kayu tersebut mengandungi bahan pengawet khas yang menghalang penampilan acuan dan mikroorganisma. Anda juga boleh menggunakan tong kapur, tetapi mereka tidak memasak dalam tong aspen dan pinus: dipercayai bahawa kayu sedemikian dapat memberi rasa asing kepada timun.

Anda boleh mengambil apa-apa kapasiti tab mandi. Pada masa dahulu tong digunakan, di mana sehingga 100 kg timun diletakkan. Ramai suri rumah mendapat tong "oleh pusaka", oleh itu, pengambilan garam dalam jumlah tersebut dijalankan hari ini. Walau bagaimanapun, jika boleh, lebih baik menggunakan bekas kapasiti kecil (10-20 kg). Puan-puan melihat bahawa kualiti duta dengan tab minimum lebih tinggi. Untuk membuat timun yang enak, anda perlu tahu kaedah-kaedah untuk menyediakan air garam, ciri-ciri penanda buku, dan menyimpannya untuk masa yang lama - nuansa penyediaan tong.

Penyediaan kapasiti

Menyediakan tab mandi adalah peringkat penting. Ia bergantung kepada sama ada jeruk akan mempunyai bau luaran, berapa lama ia akan disimpan. Apabila menyiapkan, penting untuk mempertimbangkan sama ada bekas telah digunakan sebelum ini. Adalah penting untuk mengeluarkan tanin dari dinding tong baru. Dalam kes lama, tuan rumah mungkin menghadapi masalah bau dari produk yang disimpan di sini. Kedua-dua masalah ini boleh diselesaikan jika anda mengetahui peraturan penyediaan "tong".

• Rendam. Sekiranya tong tidak digunakan sebelum ini, ia perlu direndam selama dua hingga tiga minggu. Prosedur ini akan membantu menghilangkan bahan yang boleh merosakkan kualiti dan rasa jeruk. Dalam proses perendaman, penting untuk menukar air, jika tidak, bau apak akan muncul. Perubahan bendalir dilakukan setiap dua hari. Hakikat bahawa rendaman boleh dihentikan, akan memberitahu warna air: pada mulanya ia akan bernoda dengan tanin, dan apabila mereka tidak, pewarnaan akan berhenti. Tong lama direndam dengan berlainan: mereka membubarkan 0.5 kg peluntur dalam baldi air, tuangkan larutan ke dalam tab, biarkan selama satu jam. Ia akan menjadi tidak menyenangkan untuk mencium bak mandi kemudian, tetapi peringkat seterusnya penyediaan akan menghilangkan aroma ini.
• Mine. Tong hendaklah dibasuh dengan teliti menggunakan soda. Perhatian khusus perlu dibayar untuk mencuci jika pengambilan garam dilakukan lebih awal di dalam tab mandi. Anda boleh membersihkan dinding tangki dengan berus dawai.
• Dikukus. Tong bersih perlu dikukus. Juniper, pudina, wormwood dan padang rumput padang rumput kering diletakkan di bahagian bawah tab mandi. Tiga hingga empat ember air mendidih dicurahkan di sini. Barel ditutup, dibiarkan sejuk sepenuhnya. Terdahulu di kampung-kampung, batu besar dipanaskan di dalam oven juga diturunkan dalam air mendidih supaya air tidak sejuk lebih lama. Herba di bawah pengaruh ester emit air mendidih, yang mempunyai kesan pembasmian, membuang semua bau luaran. Sekiranya barel dirawat dengan kapur, maka prosedur dengan air mendidih perlu diulang beberapa kali. Mengukus membolehkan anda menyimpan jeruk untuk musim sejuk keseluruhan. Tanpa manipulasi mudah ini, timun boleh berubah menjadi masam.

Acar betul

Acar jeruk disediakan dari air dan garam dalam bekas yang berasingan. Ia dicurahkan ke dalam barel selepas ditapis melalui cheesecloth. Cucumbers mestilah dilindungi sepenuhnya dengan cecair.

Air garam yang disiapkan dengan betul adalah kunci kepada timun barel yang lazat. Setiap suri rumah mengetahui perkara ini. Untuk jeruk gembira isi rumah, belajar bagaimana untuk mengira jumlah garam yang betul untuk air garam.Jumlahnya selalu ditunjukkan dalam resipi, tetapi sering suri rumah mengabaikan satu nuansa penting: jumlah garam dikira bergantung pada saiz buah. Buat pengiraan yang betul akan membantu jadual.

Jadual - Jumlah garam mengikut saiz timun

Kaedah itu sendiri

Ciri-ciri Resipi lama untuk timun barel mudah diulang walaupun oleh suri rumah yang tidak berpengalaman. Berikutan resipi yang terbukti, anda boleh membuat jeruk kampung yang sebenar, seperti nenek anda. Sebelum mengepam tong, disyorkan untuk menggosok tong dengan bawang putih: ini adalah perlindungan terhadap acuan dan bau asing. Terdapat rahsia penanda buku: timun ditumpuk secara menegak, "hidung" mereka harus melihat ke bawah, di bawah tab - suri rumah mengatakan bahawa dengan cara ini, acar adalah lebih enak.

Perlu:

• timun sederhana - 100 kg;
• air - 10 l;
• garam kasar - 700 g;
• akar lobak dan daun - 500 g setiap;
• dill (payung, batang kering) - 3 kg;
• bawang putih - 300 g;
• daun saderi - 1 kg;
• daun currant dan ceri - 1 kg setiap satu;
• lada panas - 100 g.

Bagaimana untuk melakukannya

1. Rendam timun dalam air sejuk.
2. Sediakan sayur-sayuran dan daun pedas: cuci, rebus dengan air mendidih, biarkan sampai longkang.
3. Kupas akar umbi dan bawang putih yang dibasuh. Chop coarsely.
4. Potong lada panas separuh.
5. Masukkan bahagian bawah tong satu pertiga daripada daun currants, ceri, lobak, saderi. Masukkan bawang putih, dill dan separuh lada panas (sukakan satu pertiga daripada setiap ramuan).
6. Letakkan setengah timun dalam baris yang ketat. Ulangi lapisan rempah.
7. Teruskan meletakkan sayur-sayuran ke bahagian atas tab mandi. Letakkan rempah di atas.
8. Larutkan garam dalam air suhu bilik. Terikan air garam melalui cheesecloth.
9. Tuangkan timun acar dengan air garam.
10. Tutup tong dengan tutup, tetapkan penindasan. Biarkan tab mandi berdiri pada suhu bilik selama dua hari: ini akan memulakan proses penapaian.
11. Semak jeruk anda. Keluarkan buih yang dihasilkan. Sekiranya terlalu banyak air garam, tambah lagi.
12. Ambil tong ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Jeruk boleh dirasai hanya dalam dua minggu, jika anda menyukai timun masin. Untuk merasakan rasa pedesaan yang sebenar, anda perlu menahan dua bulan.

Kvasim dalam baldi

Untuk memasak timun di rumah sebagai tong, ia tidak perlu mempunyai tab di ladang. Ulangi resipi sebiji timun dalam baldi untuk musim sejuk: untuk merasai sayur-sayuran tidak berbeza dari kampung. Kaedah ini sering digunakan oleh penduduk pangsapuri bandar: baldi mengambil ruang yang kurang dari setong. Gunakan bekas yang diperbuat daripada plastik gred makanan (tanpa cip) apa-apa kapasiti. Selepas garam, timun boleh digulung dalam balang dan disimpan di dalam pantri.

Agar timun itu menyimpan warna yang cerah, mereka dibersihkan dengan air mendidih sebelum mengalirkan air. Segera selepas ini, buah itu dituangkan dengan air sejuk: jadi warna akan lebih cerah, dan krisis tidak akan hilang. Lebih menganga, lebih-lebih lagi, mempercepat permulaan penapaian.

Cara terbukti ...

Ciri-ciri Adalah penting untuk membasuh baldi secara menyeluruh untuk menghilangkan bau dan mikroorganisma. Anda boleh mencuba sayur-sayuran yang disediakan mengikut resipi ini dalam seminggu. Tetapi jika anda menunggu dua, anda akan mendapat acar renyah dan pedas yang sukar untuk dibezakan daripada tong sebenar.

Perlu:

• timun kecil - baldi;
• air - mengikut jumlah baldi;
• garam batu - 60 g setiap satu liter air;
• bawang putih - satu kepala;
• payung dill - enam keping;
• laurel - empat daun;
• daun lobak - dua keping;
• daun ceri dan currant - sepuluh setiap;
• ulas - tujuh tunas;
• biji sawi - satu sudu teh;
• lada hitam - sepuluh kacang.

Bagaimana untuk melakukannya

1. Lay separuh daun dan rempah di bahagian bawah baldi.
2. Kupas bawang putih itu, potong setiap cengkeh separuh.Hantar separuh ke rempah ratus.
3. Tuangkan timun yang direndam dalam air sejuk dengan ketat ke dalam baldi.
4. Sebarkan daun dan rempah di atas.
5. Sediakan garam air dan garam. Tuangkan dalam timun.
6. Tutup sayuran dengan pinggan. Letakkan akhbar di atas: balang tiga liter yang dipenuhi dengan air boleh memainkan peranannya.
7. Letakkan baldi timun di tempat yang gelap dan sejuk.

... dan diteruskan dengan matahari terbenam

Ciri-ciri Resipi sebelum ini untuk timun dalam baldi mempunyai kesinambungan - pemeliharaan buah-buahan yang ditapai. Sehingga tuaian yang akan datang, hanya timun yang boleh berdiri di dalam laras, dan kemudian, dengan syarat panen dibawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Cucumber yang ditanam dalam ember ditutup di balang untuk menikmati rasa mereka sepanjang musim sejuk. Penggalisan dilakukan pada hari keempat dan ke tujuh hari.

Perlu:

• timun jeruk;
• tin.

Bagaimana untuk melakukannya

1. Keluarkan timun yang disediakan mengikut resipi sebelumnya dari baldi. Bawang putih dan herba telah memenuhi peranan mereka: membuangnya.
2. Basuh timun di bawah air yang mengalir.
3. Terikan air garam di mana ragi dipegang. Tuangkan ke dalam kuali dan rebus. Banyak busa akan terbentuk dalam proses - anda perlu mengeluarkannya.
4. Letakkan timun jeruk dalam balang steril. Isi setiap bekas dengan air garam panas, tutup dengan penutup besi, tetapi jangan putar. Biarkan kosong selama sepuluh minit.
5. Selepas masa tunggu, longkang air garam ke dalam kuali. Rebus sekali lagi, dan kemudian ulangi tuangkan lagi. Roll up.
6. Simpan di rak di pantri.

Kami menyediakan dalam bank tanpa "masalah"

Puan-puan, dengan nostalgia mengingati rasa jeruk kampung, tetapi tidak mempunyai periuk tangan untuk mengulangi resipi tradisional, menggambarkan cara memetik timun tanpa "masalah" yang tidak perlu - dalam bekas kaca. Ternyata timun jeruk di dalam balang sebagai barel - renyah, aromatik. Pickles "dalam kaca" disediakan dengan set perarakan yang sama seperti snek dalam tab mandi. Rempah-rempah bertanggungjawab terhadap rasa, struktur padat, aroma. Selepas garam, setrum barel dalam balang untuk musim sejuk boleh di tin atau ditutup dengan tudung plastik untuk sentiasa mempunyai akses kepada makanan ringan lazat.

Mendiagnosis wadah kaca, walaupun anda tidak merancang untuk memelihara bahan kerja pada masa akan datang. Penutup juga harus bersih: besi - mensterilkan, nilon - pembersih. Ini adalah pencegahan penguraian.

Classic Classic

Ciri-ciri Acar barel dengan acuan sejuk dalam balang adalah klasik. Jeruk diambil tepat seperti jeruk kampung. Kaedah sejuk membolehkan anda menanam bahan mentah. Jika anda mencurahkan air panas - akan ada timun jeruk. Bahan-bahan dalam resipi ditunjukkan pada satu balang tiga liter, tetapi lebih baik untuk memasak lebih banyak - pada hari raya, timun "terbang terpisah" pada kelajuan kilat.

Perlu:

• timun kecil - 1.5 kg;
• air - 2 l;
• garam - 120 g;
• Dill (payung dengan biji) - sekumpulan;
• daun currant dan ceri - empat setiap;
• lobak - satu daun besar;
• lada hitam - sepuluh kacang;
• bawang putih secukup rasa.

Bagaimana untuk melakukannya

1. Basuh timun, sayur-sayuran, daun. Rendam sayur-sayuran dalam air es.
2. Letakkan separuh daun dan rempah di bahagian bawah balang.
3. Letakkan timun dalam mangkuk. Penanda buku hendaklah ketat.
4. Letakkan di atas baki sayuran, bawang putih.
5. Campurkan air dan garam dalam bekas yang berasingan. Adalah penting bahawa garam larut dengan baik.
6. Terikan air garam melalui cheesecloth. Tuang sayuran.
7. Tutup balang dengan penutup capron.

Eksperimen gurih

Ciri-ciri Resipi asal dengan vodka akan merayu kepada mereka yang suka citarasa. Daun bawang putih dan umbi umbi ditambah ke mata, tetapi penting untuk mengetahui satu kaveat: lobak "makan" bawang putih. Jika anda mahu timun menjadi "berbintik-bintik", jangan lepaskan bawang putih atau masukkan sedikit lobak.

Perlu:

• timun kecil - 2 kg;
• garam meja - 70 g;
• air bersih - 1.5 l;
• Dill - tiga payung;
• allspice - lima kacang;
• bawang putih - secukup rasa;
• daun lobak, ek, ceri - oleh mata;
• vodka - tiga sudu (setiap balang tiga liter).

Bagaimana untuk melakukannya

1. Masukkan bahagian bawah balang bersih rempah.
2. Buat penanda menegak daripada timun yang disusun dan direndam sebelum ini.
3. Larutkan garam dalam air. Tuangkan dalam timun.
4. Tutup bekas dengan penutup plastik. Pastikan hangat untuk memulakan proses penapaian.
5. Selepas tiga hari, paruh air garam, rebus.
6. Bilas sayur-sayuran jeruk di bawah air yang mengalir. Lipat kembali.
7. Tuangkan timun dengan acar panas. Tambah vodka. Roll up. Alkohol akan menghalang "letupan" boleh.

Timun masin dalam laras, baldi atau balang adalah proses yang agak panjang. Untuk mengambil sampel, anda perlu menunggu seminggu, atau bulan. Sekiranya anda tidak sabar untuk menikmati jeruk, jeruk dapat dipercepatkan. Cucumbers menuai lebih cepat jika anda memotong "ekor". Anda boleh memotong buah-buahan dengan garpu - penapaian akan bermula dalam satu hari, dan ujian pertama boleh dikeluarkan dalam masa tiga hari. Gunakan timun barel sebagai snek bebas, tambah vinaigrette untuk Olivier, menyediakan jeruk dan hodgepodge dengan mereka - terdapat banyak pilihan untuk menggunakan produk.

Ulasan

Saya garam timun dengan acar mudah dalam botol 10 liter (botol yang dipanggil "barel" diperolehi, sekarang ini terdapat masalah dengan tong ((: (Ini adalah sangat lezat.) Jika anda tidak mempunyai botol 10 liter, anda boleh menggantikannya dengan baldi logam.

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Entah bagaimana timun acar yang klasik. I.e. Diisi dengan air garam sejuk tiga hari kemudian direbus tepung dan disejukkan kembali dan ditutup dengan papan lapis. Cucumber ternyata menjadi kelas teratas. Juga terlupa mereka untuk musim sejuk di kandang. Ditemui apabila sudah dicairkan. Sudah tentu, masalah itu adalah sifar, tetapi rasa semu-puri ini indah.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Resipi buatan sendiri yang lain