Roti tanpa ragi yang lebat lebih enak daripada di kedai

Peralatan dapur dan perkakas dapur: 2 balang kaca 1-2 liter, sudu kayu, hidangan penaik, ketuhar, perkamen.

Bahan-bahannya

Langkah memasak

1. Menyediakan mashedu untuk roti bebas ragi selama 5-7 hari. Pada hari pertama kami mengambil balang kaca bersih dengan kapasiti satu hingga satu setengah liter, tuangkan 50 gram tepung rai kupas ke dalamnya, tuangkan 50 ml air suam.
   
2. Campurkan bahan dengan sudu kayu yang panjang sehingga halus. Kami menutup balang dengan filem berpaut, membuat dua lubang untuk peredaran udara, meletakkannya di tempat yang gelap, panas hingga petang. Ia perlu mengekalkan suhu tambah sehingga 27 darjah. Jika ragi dilancarkan pada waktu pagi, biarkan ia berehat sehingga petang.
   
3. Pada waktu petang, buka balang itu, campurkan pemula untuk ditenun dengan udara, tutup lagi dengan filem baru, menembusi dua lubang dan biarkan di tempat yang hangat sehingga pagi.
   
4. Pada hari kedua di pagi hari sudah dapat dilihat bahawa proses penapaian telah bermula, gelembung telah muncul, pasir lebaran telah dua kali ganda dalam jumlah.
   
5. Perlu memberi makan kepadanya. Untuk melakukan ini, tambahkan 50 gram tepung rai ke dalam balang, tuangkan 50 ml air suam, campurkan dengan sudu dan tutup dengan filem berpaut. Kami menghantar balang ke tempat yang gelap hangat sehingga petang.
   
6. Pada waktu petang, campurkan masam, tutup, membuat lubang dan biarkan berehat hingga pagi.
   
7. Kami mengulangi tindakan sedemikian setiap hari selama 4-5 hari lagi. Apabila harimau berhenti untuk mengeluarkan bau masam, dan memperoleh bau buah limau, ia akan meningkat 5-6 kali, akan memperoleh warna merah jambu, yang bermaksud ia sudah siap.
   
8. Untuk menyediakan roti Darnitskaya, masukkan balang kaca yang berasingan 20 gram masam, sediakannya dalam satu atau tiga dos supaya ia menjadi lebih kuat. Adalah lebih baik untuk memberi makan tiga kali - roti akan menjadi lebih megah, aromatik dan enak. Pembalut utama dilakukan selepas 8-10 jam dengan cara yang sama seperti sebelum: tambah 50 gram tepung rai, 50 ml air suam.
   
9. Apabila memberi makan starter untuk kali ketiga, biarkan selama 3-4 jam di tempat yang hangat. Ia akan meningkat, mengisi hampir keseluruhan jumlah balang setengah liter, gelembung udara akan menjadi aktif. Sekarang anda boleh mula mencampur doh untuk roti.
   
10. Masukkan ragi dalam mangkuk bersaiz sederhana.
    
11. Tambah 230 ml air suam, kacau hingga rata.
    
12. Kemudian tuang 200 gram tepung gandum biasa dan 130 gram rai.
    
13. Di sini kita meletakkan satu sendok madu dan satu sendok makan minyak sayuran, tuang 10 gram garam.
    
14. Susunkan semua ramuan dengan satu sudu sehingga jisim menjadi homogen. Kukuhkan doh selama kira-kira 6-8 minit, kemudian keluarkannya di atas dengan sawit basah, tutup mangkuk dengan filem berpaut dan kirimkannya ke tempat yang hangat selama 20 minit.
    
15. Selepas masa ini, kami membasuh telapak tangan dan meja dengan minyak sayuran dan meletakkan adunan di atas meja. Kami juga melincirkan kuali roti.
    
16. Kami melancarkan doh dengan tangan kami di atas meja ke dalam lapisan dengan panjang yang sama dengan panjang pan roti, kemudian gulungkan lembaran doh ke dalam roll.
    
17. Kami mencubit tepi, mengalihkannya ke dalam bentuk dengan jahitan ke bawah, baik doh di seluruh bentuk, tutup dengan filem, biarkan ia berehat selama 2-3 jam.
    
18. Apabila doh meningkat dua hingga tiga kali, letakkan di dalam ketuhar, di bahagian bawah yang kita letakkan segelas air. 10 minit pertama kita membakar roti pada suhu 250 darjah dan dengan stim. Selepas 10 minit, keluarkan bekas air, menurunkan suhu hingga 200 darjah dan panggang lagi 40 minit.
    

Tip berguna

• Baki masin yang telah siap itu boleh digunakan pada masa depan: tempatkan 50 gram masam dalam bekas kaca, ia akan menjadi "starter" atau "harganya" yang kekal. Ia perlu diberi makan sekali dalam 5-7 hari, tanpa membaja ia disimpan dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Jika perlu, anda boleh menggunakan campuran ini untuk membakar roti.
• Buah-buahan yang masih tinggal dapat dikeringkan. Untuk melakukan ini, letakkan di kulit dengan lapisan nipis, biarkan ia pada suhu bilik sehingga ia kering sepenuhnya, ia boleh mengambil masa beberapa hari. Kemudian kami merobek produk kering dari kulit, letakkan kepingan dalam bekas kaca, tutup dengan penutup. Ia disimpan di dalam kabinet dapur selama kira-kira setahun, diperlukan jika sesuatu yang tidak dijangka berlaku kepada "starter".
• Adalah lebih baik untuk menyediakan buah sayuran untuk roti untuk minum air yang telah dimurnikan.

Resipi video

Video menunjukkan keseluruhan proses selama tujuh hari untuk mempersiapkan ibu-ibu untuk roti dan penaiknya. Anda akan belajar tentang produk yang digunakan untuk penapaian dan terus membakar, mendapatkan nasihat yang sangat komprehensif mengenai penyediaan bahan-bahan.

Resipi roti lain