Peralatan dapur dan perkakas dapur
- pengadun pegun dengan mangkuk;
- pengadun tangan;
- termometer makanan;
- skala dapur;
- mangkuk tahan haba yang mendalam;
- stewpan kecil.
Bahan-bahannya
- Telur ayam, saiz purata - 3 pcs.
- Gula - 120 g
- Mentega pada suhu bilik - 170 g
- Ekstrak vanila - 1 sdt.
Langkah memasak
- Pisahkan putih dari kuning 3 telur ayam sederhana. Anda boleh memisahkan telur dengan cara yang lama, memindahkan kandungan dari satu setengah kepingan kepada yang lain, atau menggunakan pemisah khas untuk telur. Dalam proses pemisahan, bertindak sangat berhati-hati, bukan setetes kuning telur harus masuk ke dalam protein.
- Tuangkan protein ke dalam mangkuk tahan panas, tambah 120 gram gula pasir ke mangkuk. Lebih baik menggunakan gula halus. Hidangan harus benar-benar kering dan bebas lemak.
- Tuang air panas ke dalam periuk kecil, bawa air mendidih, mengurangkan haba ke medium. Letakkan semangkuk protein dan gula di atas stewpan (diameter cawan mestilah jauh lebih besar daripada diameter stewpan). Pukul kandungan mangkuk dengan pengadun pada kelajuan rpm minimum. Pemukul pengadun harus kering, bebas lemak sebelum (menghapusnya dengan alkohol atau vodka).
- Pukul jisim dalam mandi wap selama 8-10 minit, jisim protein dalam cawan perlu memanaskan suhu hingga 60 ° C. Ukur suhu dengan termometer makanan.
- Selepas mencapai suhu jisim 60 ° C, keluarkan mangkuk dari mandian stim, pindahkan meringu ke mangkuk pengadun pegun, teruskan pukul sehingga protein sejuk ke suhu bilik.
- Potong sekeping kecil 170 gram mentega lembut pada suhu bilik. Keluarkan minyak dari peti sejuk 2-3 jam sebelum membuat krim. Tambah ke mangkuk pengadun satu sudu teh minyak kiub, dengan kekerapan sekali satu setengah minit, tanpa hentikan pemukul jisim. Supaya krim itu tidak berstrata, atau supaya tiada benjolan di dalamnya, protein dan minyak harus mempunyai suhu yang sama.
- Dalam krim cambuk, tambahkan 1 sudu teh ekstrak vanila, cambuk krim dengan mixer sekali lagi. Jika dikehendaki, rum, cognac, minuman keras, zaitun lemon, coklat cair yang sejuk boleh ditambah kepada massa.
Krim yang disediakan mengikut resipi ini ternyata menjadi subur, padat dan halus dalam rasa. Ia mudah dan sama rata dengan warna makanan. Sesuai untuk menghias kek, kek cawan, pelbagai pencuci mulut, memegang bentuknya dengan baik. Selepas penuaan di dalam peti sejuk, ia mendapat konsistensi yang lebih padat.
Resipi video
Dalam borang di bawah, anda akan melihat penyediaan langkah demi langkah jisim protein dan mentega dalam langkah-langkah. Penjelasan terperinci dan petua masakan yang berguna akan memudahkan memasak.
Gunakan resipi ini untuk membuat krim yang lazat yang sesuai untuk membuat kek dan mengisi kek, untuk menghias pastri dan pencuci mulut. Apa krim pembakar yang anda masak? Apa tambahan bahan tambahan dan pengisi aromatik yang anda tambah kepada jisim? Kami akan berterima kasih jika anda menulis dalam ulasan resipi krim paling berjaya anda, supaya koki lain boleh menggunakannya.