Sama seperti asas-asas masakan dunia yang dikaitkan dengan masakan Tatar, daging stroganoff diiktiraf secara eksklusif sebagai makanan "negara Rusia". Walaupun pada hakikatnya hidangan itu tidak ada kaitan dengan masakan kebangsaan Rusia. Kemunculan kemanusiaannya kemungkinan besar disebabkan oleh chef Perancis Andre Dupont (kemungkinan besar, karena sejarah tidak menyimpan informasi yang tepat mengenai subjek ini).
Sejarah Dish
Seorang pakar masakan Perancis yang berbakat bekerja sebagai juru masak peribadi Count Alexander Stroganov. Dan dia, pada gilirannya, adalah peminat besar "meja terbuka." Yang terakhir adalah fenomena yang luar biasa dan terang dalam kehidupan kota-kota besar Rusia pada akhir abad ke-19. Mana-mana orang boleh datang ke meja terbuka secara percuma dan bebas sepenuhnya. Keadaan utama adalah pendidikannya (ini adalah bagaimana sebuah masyarakat budaya dibentuk) dan pakaian kemas.
Jadi, daging stroganoff atau seperti yang dipanggil, daging lembu dalam stroganovskim, direka khusus untuk acara tersebut, menggabungkan kanon masakan Perancis (daging panggang awal dan menghidangkannya dengan sos) dan Rusia (daging berkhidmat dengan adat saus di Rusia).
Terdapat juga cerita yang kurang menawan dari Beef Stroganoff. Menurut beliau, kiraan terkaya mempunyai terlalu banyak gigi yang ditinggalkan untuk usia tua, yang mana dia terpaksa memasak makanan yang paling lembut. Dan daging lembu dalam gaya Stroganov bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga sangat lembut.
Rahsia memasak
Hari ini kita dapat menikmati hidangan yang indah ini untuk satu sebab yang lebih penting. Ia disediakan sangat sederhana, terutama jika kita menggunakan perkakas rumah moden. Oleh itu, untuk memasak stroganoff daging lembu dalam periuk perlahan, anda perlu membelanjakan tidak lebih daripada 10 minit pada penyediaan dan kira-kira sejam pada proses memasak. Tetapi anda perlu mempertimbangkan beberapa rahsia hidangan ini.
- Pilih daging dengan berhati-hati. Daging daging lembu adalah sempurna, tetapi tidak apa-apa, tetapi daging tenderloin, tepi atau buah pinggang.
- Keluarkan semua coretan daripadanyauntuk mendapatkan kelembutan dan konsisten.
- Sentiasa menewaskan daging! Ini adalah prinsip memasak yang paling penting. Anda boleh melakukan ini dengan sekeping, atau anda boleh membahagi sekeping ke dalam 4-5 bahagian dan menolak setiap.
- Saiz potongan daging untuk daging lembu dalam gaya Stroganov dalam hal periuk perlahan. Potong mereka ke dalam batang panjang, ketebalan tidak lebih daripada 0.5 cm.
- Daging harus dipotong dengan ketat di serat. Dengan teknologi ini, anda boleh menyimpan jus maksimum di dalamnya.
- Sebelum menggoreng, potongan daging perlu dilapisi tepung. Ia diperlukan untuk tidak membuat sos tebal, tetapi untuk membuat kerak pada kepingan itu sendiri.
- Teknologi pemanggang adalah satu lagi rahsia penting hidangan ini. Daging itu harus diletakkan di atas bantal bawang dan goreng untuk sekurang-kurangnya masa. Ia adalah perlu bahawa ia tidak bersentuhan dengan mangkuk logam semasa proses menggoreng.
- Untuk memasak stroganoff daging lembu yang sempurna dalam periuk perlahan, kita tidak perlu mendapatkan kerak emas pada daging. Potongan-potongan itu harus menjadi coklat, menjadi "varnished". Apabila ini telah berlaku, anda boleh menambah sos kepada mereka.
- Untuk menyediakan sos, anda boleh menggunakan bahan-bahan dalam perkadaran yang berlainan, tetapi harus selalu menjadi krim masam. Ia kadang-kadang disyorkan untuk menambah Madeira apabila rebusan, tetapi ini sudah menjadi variasi masakan lain di dunia.
Teknik Memasak di Multicooker
Jadi, tiba masanya untuk memasak stroganoff daging lembu, resipi dengan gambar dalam periuk perlahan di laman web kami akan membantu anda mengelakkan kesilapan. Mari bermula!
Ambil:
- daging lembu - 0.5 kg tenderloin terbaik;
- bawang merah - 2 kepala besar;
- tomato - 2 keping atau 2 sudu besar. sudu pes tomato;
- krim masam - 200 g;
- mentega - 50 g;
- minyak zaitun - 3 sudu besar;
- lada hitam, daun bay, garam.
- Bilas tenderloin, keluarkan filem daripadanya, untuk kemudahan anda boleh membahagikan bahagian itu ke dalam bahagian.
- Pukul kepingan dengan baik dan kemudian potong ke dalam batang sempit kira-kira 6 cm panjang.
- Kupas dan potong bawang dengan cincin tebal sederhana.
- Tambah minyak sayuran ke periuk perlahan, hidupkan mod "baking". Apabila minyak menghangatkan, letakkan krim itu, kemudian letakkan bawang bawah. Ia adalah perlu untuk mengedarkannya secara saksama ke atas mangkuk supaya tiada jurang. Tutup penutup dan masak sehingga ia menjadi emas.
- Potongan daging dilapisi tepung, letakkan pada bantal bawang, jangan campurkan! Dengan tudung terbuka dalam bentuk ini, mereka perlu direbus selama 15 minit.
- Tambah lada hitam (sehingga kita garam hidangan itu), tunggu sehingga cecair menguap dari daging, tetapi jangan biarkan pembentukan kerak goreng.
- Keluarkan kulit dari tomato, potong dengan pisau atau pengisar. Tuangkan ke dalam daging dan campurkan, dan hanya sekarang garam.
- Kemudian letakkan krim masam dan kacau lagi. Dengan penutup tertutup dalam mod quenching, masak selama 15 minit.
- Selepas mematikan multicooker itu, letakkan beberapa daun teluk di dalam mangkuk, yang perlu dikeluarkan sebelum berkhidmat.
Ini adalah bagaimana hidangan yang sangat lazat dan lembut disiapkan dengan cepat, yang dihargai oleh golongan elit Rusia pada abad ke-19. Lebih mudah bagi kami untuk membuat stroganoff daging lembu dengan pembantu kuliner kami!