Untuk mengambil tempat yang yakin di meja kambing kami setiap hari dihalang oleh bau ciri. Sebaliknya khusus dan stabil, nampaknya dapat merosakkan setiap hidangan. Tetapi, mengikut chef yang berpengalaman, anda boleh melawannya. Sesetengah suri rumah lebih suka merapikan daging ini sebelum menggoreng atau menyikatnya. Ini bukan satu-satunya cara.
Teknik untuk menyediakan kambing di rumah
- Pilih daging kambing muda, jika anda tidak bertolak ansur dengan "rasa". Ia tidak hadir sepenuhnya pada haiwan "kematangan" tenusu, iaitu kambing sehingga 3 bulan. Produk ini mempunyai banyak kelebihan lain. Sebagai contoh, lemak domba muda mengandungi asid nukleik yang berharga, jadi kambing seperti dalam ketuhar dalam kerajang akan menjadi lazat dan sihat. Semasa penaik, lemak ini diagihkan secara sama rata ke seluruh bangkai, secara literal menutup jus di dalamnya. Oleh kerana itu, tidak mengambil jeruk dan menggunakan rempah-rempah selain garam dan lada klasik tidak diperlukan di sini. Produk ini juga mempunyai kelemahan. Pertama, harganya adalah 2 kali lebih tinggi daripada kambing pada usia yang berlainan, dan kedua, mustahil untuk memasak, misalnya tulang rusuk kambing dalam oven, kerana resipi biasanya memerlukan penggunaan tulang rusuk domba yang besar. Tetapi rebus kambing akan berubah dengan luar biasa.
- Sekiranya tidak mungkin untuk membeli seekor domba, memberi keutamaan kepada daging binatang muda (sehingga 18 bulan). Tetapi ia juga perlu diproses: benar-benar keluarkan lemak, dan jika bau terlalu ketara - rebus daging atau sekurang-kurangnya menyerapnya, dan kemudian bakar. Lebih baik memasak daging hingga separuh masak. Ini adalah penyelesaian yang baik untuk hidangan di mana "sekeping" tidak diperlukan, sebagai contoh, untuk kambing dalam periuk di dalam ketuhar. Tetapi dengan harapan bahawa bau akan hilang sama sekali tidak berbaloi. Ia akan menjadi kurang jelas, tetapi masih dipelihara. Leher sangat sesuai untuk menyembur dalam kawah. Rebus pada api yang rendah. Filet ram telah direbus dengan cepat. Steak juga lebih baik untuk goreng selepas memproses daging.
- Selalu jeruk daging bukan kambing. Apabila ditanya bagaimana untuk merapikan kambing untuk ketuhar, chef profesional mengesyorkan menambah zira kepadanya. Rempah timur ini mempunyai aroma yang halus tetapi kaya yang dapat menampung seekor kambing "kambing". Rempah-rempah Caucasian lain sesuai, contohnya, cilantro, pasli, hop suneli, biji berkaki. Mereka harus dicampurkan dengan minyak (sayuran), bawang putih, lada. Dalam pengasinan seperti itu, daging dihantar ke peti sejuk selama 4-6 jam. Juga, hidangan kambing dalam ketuhar seperti tomato, yang boleh digunakan dalam perapuran dan dalam proses memasak.
- Domba pada tulang tidak perlu dibakar sehingga kering. Bukti kesediaannya adalah jus merah jambu, yang dibebaskan apabila bangkai itu dibubarkan. Mengeringkan daging pada tulang, anda mendapat daging yang sukar.
Lambat lengan langkah demi langkah
Penyelesaian yang paling mudah untuk eksperimen pertama dengan daging ini adalah domba yang dibakar di dalam ketuhar dalam lengan atau beg. Terima kasih kepada shell, bangkai itu tidak akan kehilangan setitik jus, menyediakan lebih cepat, menjadi lembut. Teknik ini boleh digunakan untuk membakar kaki kambing, tenderloin, iaitu kepingan besar maskara.
Gunakan:
- ram - sehingga 1.5 kg;
- bawang merah - 2 kepala;
- bawang putih - 4 ulas;
- daun bay, oregano, lada hitam, kemangi;
- minyak zaitun;
- lada panas - 1 pod;
- cuka wain - ½ sudu teh.
Memasak
- Sediakan daging, masukkannya dengan bawang putih cincang dan lavrushka (memecah daun menjadi serbuk). Gosokkan dengan lada, garam.
- Buat campuran harum minyak zaitun, cuka, herba, lada panas dan kacang polong, gosokkan dagingnya.
- Potong cincin bawang, letakkan di dalam lengan. Letakkan daging pada "bantal" bawang, goncangkan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Sekeping sedemikian memerlukan 4 jam untuk jeruk dan 3 jam lagi untuk baking. Suhu ketuhar ialah 200 °.
Resipi yang cepat dan lazat di rumah
Kami juga menawarkan penyelesaian lain, seperti masakan lazat dan cepat daging daging kambing yang berair di dalam oven di rumah. Anda akan menyukai kambing dengan kentang dalam oven dan dengan aprikot kering. Anda boleh memilih daging untuk rasa - kedua-dua leher dan belakang sesuai, walaupun ham lebih sering dipilih. Ia mudah untuk menyediakan, mudah dan praktikal tidak mengambil masa.
Lamb dibakar dalam ketuhar dengan sayur-sayuran seperti dalam gambar
Anda perlu:
- daging domba - 500 g;
- kentang - 5 umbi;
- wortel dan bawang - 1 kepala setiap;
- tomato - 3 buah;
- minyak sayuran dan apa-apa rempah;
- air - setengah gelas;
- garam dan lada.
Memasak
- Taburkan daging dengan garam, lada dan rempah terpilih.
- Potong sayur-sayuran dengan kasar.
- Lipat daging dan sayuran ke dalam acuan, taburkan minyak sayuran dan tuangkan air.
- Dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 °, letakkannya dengan kerajang.
- Selepas 1.5 jam, tanggalkan kerajang dan biarkan pinggan coklat.
Domba dengan aprikot kering
Gunakan:
- daging domba - 3 kg;
- sup domba - 600 ml;
- aprikot atau aprikot kering - 100 g;
- bawang putih - 3 ulas;
- rosemary (kering atau ranting);
- minyak zaitun - 3 sudu besar. sudu;
- tepung - 1 sudu besar. sudu.
Memasak
- Tuangkan bangkai kambing dengan minyak. Menggunakan pisau yang dalam, gunakan potongan jauh di seluruh permukaan.
- Campurkan bawang putih dengan aprikot kering (cincang halus), dengan rosemary, masukkan daging dengan campuran ini. Kemudian gosokkannya dengan garam dan lada.
- Panaskan acuan di dalam ketuhar, letakkan daging di dalamnya. Bakar selama 2 jam. Kesediaan harus diperiksa dengan menusuk daging. Jika anda melihat jus merah jambu, anda boleh mengeluarkannya dari oven.
- Sediakan sos: gunakan lemak dari acuan, menggabungkan sebahagian kecilnya dengan tepung, campuran. Tuangkan dalam sup, rebus, tambah rosemary dan reneh selama 5 minit. Tuangkan daging dengan sos semasa disajikan.
Sekarang anda tahu cara memasak kambing dalam oven tanpa bau dan membuatnya enak. Resipi kami untuk anak kambing dalam ketuhar akan membantu menghiasi meja anda pada hari cuti, dan makan malam setiap hari akan membuat lazat baru!