Resep terung gaya Korea untuk musim sejuk: ciri-ciri penyediaan bahan-bahan dan cara membuat pengasam "sama"

Buah, yang di selatan Rusia dipanggil "biru", sering digunakan untuk pemeliharaan rumah. Daripada kaviar popular dan biasa, anda boleh cuba menyediakan sayuran di Korea.

Apa yang ada dalam snek "Asia"

Komposisi bahan kerja mungkin berbeza-beza, bagaimanapun, komponen utama dalam kebanyakan resipi tidak berubah: mereka memberikan nota perisa makanan unik dan unik.

Biru masak

Buah mentah mengandungi bahan toksik - solanine, yang memberikan sayuran sebagai kepahitan ciri. Dalam terung muda, terdapat sedikit toksin: ia mudah dihapuskan dengan rawatan garam dan haba. Tetapi dalam buah-buahan yang masak, kepekatan solanin tinggi, jadi penggunaan sayuran seperti itu boleh menyebabkan keracunan teruk.

Pilihan hak terung akan membantu mengikuti cadangan mudah:

• memberi keutamaan kepada buah-buahan bersaiz sederhana - sayuran kecil, sebagai peraturan, tidak matang, dan sayur-sayuran besar sama ada masak atau tumbuh dengan menggunakan sejumlah besar bahan kimia;
• memeriksa "ekor" - jika tangkai kering, berkedut atau busuk, buah -

bukan kesegaran pertama;

• beri perhatian kepada kulit - permukaan sayuran harus licin dan berkilat, tanpa penyok, goresan atau bintik hitam;
• untuk merasakan buah - tidak ada patch lembut, apabila ditekan pada dasar terung kematangan optimum, penyok akan terbentuk, yang akan hilang hampir dengan serta-merta (jika tidak ada kemurungan, yang biru tidak masak, jika lubang itu tidak hilang, ia terlalu panas).

Berdasarkan ulasan, terung "kematangan yang perlu" kelihatan lebih berat daripada sebenarnya.

Sayuran tambahan

Salad terung musim sejuk Korea biasanya disediakan menggunakan:

• lada loceng - adalah dinasihatkan untuk mengambil buah-buahan warna cerah (merah, oren, kuning), supaya bahan kerja ternyata cantik, "cerah";
• wortel - Buah-buahan yang kaya dengan varieti manis yang paling digemari;
• bawang putih - Cengkeh kering, berkerut tidak sesuai;
• bawang merah - Mana-mana jenis yang sesuai, termasuk merah (jenis pencuci mulut mempunyai rasa yang lebih lembut dan manis).

"Pengawet"

Apabila memelihara di rumah, supaya bahan kerja disimpan lebih lama, berikut digunakan:

• minyak bunga matahari - Lebih baik untuk mengambil halus, tidak berbau;
• cuka - Penyelesaian 9% ditambah kepada salad.

Perisa dan rempah ratus

Untuk memasak terung gaya Korea dengan rasa khas oriental akan membantu:

• ketumbar;
• lada merah panas;
• lada hitam;
• kunyit
• perasa untuk wortel di Korea.

Penyediaan Produk

Terlepas dari resipi yang dipilih, peringkat asas pengetinan biru adalah sama.

Garam, rendam ...

Buah-buahan untuk bahan kerja dipotong pada cincin setengah 1 cm tebal, dalam kepingan besar dengan sampingan 2-3 cm atau dalam jalur 2 cm lebar. Selepas memotong, anda perlu menyingkirkan terung dari solanine dengan garam.

Walaupun kebanyakan jenis moden tidak pahit, ia masih layak untuk melakukannya. Pertama, untuk mengetahui dengan pasti bahawa bahan kerja tidak akan dimakan oleh sayuran pahit, dan kedua, selepas pemprosesan, terung menyerap kurang lemak dan akan disimpan lebih lama. Terdapat tiga cara untuk menyediakan warna biru.

1. Pencernaan dalam air garam. Dalam larutan garam mendidih (satu sudu setiap liter air), tuangkan buah-buahan, teruskan api sederhana selama tiga hingga sepuluh minit di bawah tudung. Pengeboran tidak dibenarkan untuk mencegah kentang tumbuk. Lipatkan sedikit biru ke dalam colander.
2. Rendam dalam asin. Sediakan penyelesaian garam (sudu dalam 1.5 liter air). Campurkan buah-buahan cincang dalam komposisi, tutup dengan pinggan di atas supaya mereka tidak terapung. Biarkan selama 40 minit. Basuh dengan air yang mengalir.
3. Salting. Taburkan terung dengan garam, biarkan selama satu jam. Bilas dengan air sejuk.

... kulit dan potong

Semua sayur-sayuran yang digunakan untuk menyediakan bahan kerja mesti dibasuh dengan sempurna, maka:

• wortel - gulung dalam kuali wortel Korea, dan jika tidak ada peranti sedemikian, gunakan pisau atau kuali kasar biasa;
• lada loceng - bebas daripada tangkai dan biji, potong ke jalur nipis;
• bawang putih - mengupas, mengisar dengan akhbar atau parutan halus, pisau tajam;
• bawang merah - bebas dari sekam, dipotong menjadi cincin setengah atau "bulu" pada ketinggian mentol;
• lada merah panas - menyingkirkan biji, potong halus, memakai sarung tangan getah ketika bekerja dengan sayuran.

Keperluan Kontena Kaca

Salad musim sejuk adalah paling mudah disimpan dalam balang separuh liter. Bukan sahaja bekas kaca, tetapi juga penutupnya disterilkan. Untuk melakukan ini, mereka dibersihkan dengan air mendidih atau direbus selama lima hingga sepuluh minit.

Pensterilan tin

1. Isikan periuk dengan air, tetapkan colander di atas.
2. Di dalamnya, letakkan bank terbalik.
3. Wap yang dihasilkan selepas air mendidih mensterilkan bekas dalam masa 15 minit.

Salad berpakaian

1. Isi bekas di bahagian tengah dan perlahan-lahan memerah isi dengan sudu.
2. Jika gelembung kelihatan di sepanjang dinding, tongkat pisau tipis di pinggir: ini akan membantu keluar udara.
3. Teruskan meletakkan kosong di dalam balang, dengan mudah menyeruput setiap hidangan dengan sudu. Ke pinggir bekas hendaklah kekal ruang kosong - kira-kira 1 cm.

Pemprosesan mandi wap

1. Di bahagian bawah kuali besar, letakkan serbet tisu.
2. Tempatkan balang pemeliharaan di dalam vesel, tutup bekas dengan penutup (tetapi jangan ketatkan).
3. Tuangkan air sejuk atau hangat ke dalam kuali supaya cecair mencapai "bahu" tin.
4. Tunggu air mendidih, mengurangkan haba dan biarkan berdiri di dalam mandian wap. Tin separuh liter disyorkan untuk disterilkan selama setengah jam, bekas dengan jumlah 0.65 liter - 45 minit, 1 liter - satu jam.

Menggelekkan penutup dan pembalut

1. Keluarkan balang yang disterilkan dari kuali.
2. Skru pada penutup. Hanya kemudian ambil bekas seterusnya.
3. Setelah semua bekas ditutup, letakkannya terbalik pada dulang atau lembaran penaik, balut dengan selimut.
4. Selepas sehari, keluarkan kosong untuk penyimpanan. Sekiranya salad itu akan disimpan di bawah tanah atau ruang bawah tanah, tidak perlu menebat kendi.

Terung gaya Korea untuk musim sejuk: resipi tradisional

Ciri-ciri Gaya Korea biru untuk musim sejuk secara tradisinya pengapuran dalam tin, disediakan dengan cara yang istimewa. Komposisi sayur-sayuran dan bumbu dalam penyediaan boleh diubah, tetapi proses penyediaan perapian harus diikuti langkah demi langkah untuk membuat salad enak dan disimpan lebih lama.

Ia akan diperlukan:

• terung - 1 kg;
• wortel - 300 g;
• Lada Bulgaria - 300 g;
• bawang merah - 100 g;
• bawang putih - lima hingga enam ulas;
• lada panas - separuh pod;
• minyak sayuran - 80 ml;
• cuka - 50 ml;
• gula - satu sudu teh;
• garam - satu sudu teh;
• lada hitam tanah dan tanah merah - setengah sudu teh;
• ketumbar dan kunyit - satu sudu setiap satu.

Prosedur

1. Panaskan 40 ml minyak dalam kuali, tambah lada tanah merah, separuh ketumbar dan kunyit, panas selama lima saat: bumbu akan "terbuka", tetapi tidak akan berlebihan. Matikan api, biarkan jisim dalam kuali.
2. Dalam bekas yang berasingan, campurkan garam dan gula, lada hitam dan biji ketumbar, cuka dan 40 ml minyak.
3. Apabila komposisi telah disejukkan dalam kuali, menggabungkan kedua-dua campuran. Kacau, tegaskan 30-60 minit.
4. Sediakan terung dengan sayur-sayuran mendidih selama sepuluh minit di dalam air garam.
5. Dalam kuali besar, campurkan wortel, lada (Bulgaria dan panas), bawang putih dan bawang.
6. Campurkan sayur-sayuran dengan terung yang disejukkan, tuangkan campuran dengan perapan. Campurkan perlahan-lahan.
7. Sekat selama dua hingga tiga jam, kacau campuran setiap 30-40 minit.
8. Susun bahan kerja di balang steril.
9. Muntaskan bekas yang diisi.
10. Skru pada penutup.

Variasi pedas yang gurih

Penyimpangan kecil dari resipi biasa boleh membawa kepada penciptaan karya masakan yang unik. Rasa baru akan berubah jika anda menambah komponen tambahan ke bahan kerja:

• kubis musim sejuk - cincang halus;
• epal - dipotong menjadi jalur atau kiub kecil;
• pasli dan / atau cilantro - cincang halus;
• biji bijan - goreng pada kuali kering.

Menggantikan terung dengan cendawan rebus, anda boleh mendapatkan satu lagi salad musim sejuk yang lazat. Berikut adalah variasi asal bahan kerja.

Dengan menggoreng

Ciri-ciri Penggorengan awal yang berwarna biru memberikan bahan kerja sebagai kepalanya yang istimewa.

Ia akan diperlukan:

• terung - 400 g;
• bawang merah - 150 g;
• Lada Bulgaria - 200 g;
• wortel - 150 g;
• bawang putih - tiga hingga empat ulas;
• Lada merah panas - separuh pod;
• minyak bunga matahari - empat sudu;
• cuka - dua sudu;
• gula - satu sudu;
• garam - satu sudu teh (satu sudu lain diperlukan untuk menghilangkan kepahitan).

Prosedur

1. Terung jerami untuk menghilangkan kepahitan melalui pengambilan garam.
2. Dalam minyak mendidih, goreng yang biru selama sepuluh minit lebih panas sehingga lembut.
3. Tuangkan lobak ke kuali, panaskan hingga lembut selama lima minit.
4. Bawang dan lada Bulgarian dicampur dengan bawang putih, gula, garam, lada panas. Campurkan dengan terung goreng dan wortel.
5. Memperkenalkan cuka dan minyak yang tersisa selepas menggoreng ke dalam campuran sayur-sayuran. Shuffle.
6. Bergaram pada suhu bilik selama lima hingga enam jam.
7. Masukkan balang disteril.
8. Buat pensterilan wap.
9. Skru pada penutup.

Dengan penaik

Ciri-ciri Baking ketuhar adalah alternatif yang sihat untuk memanggang.

Ia akan diperlukan:

• terung - 1 kg;
• Lada Bulgaria - 0.5 kg;
• wortel - 0.5 kg;
• bawang merah - 0.5 kg;
• bawang putih - satu kepala;
• garam - setengah sudu;
• gula - satu sudu;
• cuka - 100 ml;
• minyak sayuran - 80 ml;
• kunyit dan ketumbar - satu sudu teh setiap;
• lada hitam dan serbuk merah - setengah sudu teh.

Prosedur

1. Rendam terung dalam air garam.
2. Campurkan lobak, bawang, bawang putih, lada dengan rempah, gula, garam, mentega dan cuka.
3. Bakar dibasuh dan sedikit berkeringat di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C.
4. Campurkan warna biru sejuk dengan sayur-sayuran lain.
5. Sekat selama dua jam, kacau sekali-sekala.
6. Pengagihan kepada bank-bank yang disterilkan.
7. Buat sterilisasi.
8. Skru pada penutup.

Berpengalaman

Ciri-ciri Resipi ini sesuai untuk mereka yang mahu membeli stok terung Korea yang sebenar untuk musim sejuk. Hye adalah pembuka salad tradisional Korea dengan astringency khas.

Ia akan diperlukan:

• terung - 1 kg;
• wortel - 0.4 kg;
• lada wangian manis - 0.4 g;
• bawang putih - tujuh hingga lapan cengkih;
• bawang merah - 250 g;
• lada panas - separuh pod;
• garam - empat sudu besar + dua sudu teh untuk perapan;
• cuka 9% - 120 ml;
• minyak sayuran - satu gelas;
• gula - satu sudu;
• bumbu pedas untuk wortel di Korea - satu setengah cawan;
• ketumbar tanah - satu sudu tanpa slaid;
• lada hitam tanah - satu sudu teh.

Prosedur

1. Lecek lobak dengan dua sudu garam, diketepikan untuk seketika.
2. Rebus yang berwarna biru dalam air garam selama tiga minit.
3. Campurkan bawang putih, bawang dan lada beling, tambah lada panas seperti yang dikehendaki.
4. Bilas lobak dengan baik, perasan, kacau dengan sayur-sayuran lain.
5. Tambah terung yang disejukkan.
6. Campurkan sayur-sayuran dengan rempah, minyak dan cuka.
7. Pickle selama dua hingga tiga jam.
8. Pengedaran kepada bank.
9. Kosongkan kosong.
10. Skru pada penutup.

Ekspres

Ciri-ciri Resipi terung segera Korea melibatkan bahan-bahan yang kurang, yang mengurangkan masa "kerja dapur".

Ia akan diperlukan:

• terung - 0.5 kg;
• bawang merah - 120 g;
• Lada Bulgaria - 130 g;
• wortel - 120 g;
• bawang putih - satu kepala;
• Lada merah panas - separuh pod;
• minyak bunga matahari - tiga sudu besar;
• cuka - dua sudu;
• gula - satu dan setengah sudu;
• garam - satu sudu teh (satu sudu lain diperlukan untuk membuang kepahitan);
• ketumbar - satu sudu;
• lada merah tanah - satu sudu teh;
• Kacang hitam lada - satu sudu teh;

Prosedur

1. Letakkan yang berwarna biru, dipotong menjadi jalur, ke dalam air masin mendidih (ia sepatutnya berasa seperti asin, tetapi tidak pahit). Masak selama tiga hingga lima minit dengan api yang rendah: terung harus memperoleh warna hijau kehijauan.
2. Buang sayur-sayuran dalam colander, biarkan untuk mengalirkan air.
3. Potong bawang dalam cincin separuh (atau bawang dalam bulu), potong lobak dengan parut, potong lada Bulgaria ke dalam bar.
4. Tuangkan lada hitam dan ketumbar dalam mortar, campurkan dengan lada merah. Tuangkan minyak, tambahkan cuka, garam, gula, dicincang lada panas.
5. Kacau sehingga bijirin gula dan garam dibubarkan sepenuhnya.
6. Sayuran yang disiapkan dan terung dicampur dengan perapan. Tutup.
7. Bergaram selama empat hingga lima jam (anda boleh mengeluarkan campuran semalaman dalam peti sejuk).
8. Susun bahan kerja di balang steril, menuangkan perapan.
9. Buat pensterilan wap.
10. Skru pada penutup.

Tiada pensterilan

Ciri-ciri Adalah mungkin untuk memasak terung di Korea tanpa pensterilan untuk musim sejuk, menggantikan peringkat ini dengan sudu lama campuran sayur-sayuran.

Ia akan diperlukan:

• terung - 3 kg;
• tomato - 3 kg;
• Lada Bulgaria - dua keping;
• bawang putih - dua kepala;
• cuka - 90 ml;
• minyak bunga matahari - 200 ml;
• garam meja - 90 g;
• gula - 400 g.

Prosedur

1. Gulungkan sayur-sayuran dengan penggiling daging, tambah minyak sayuran, tutup dengan gula dan garam.
2. Rebus jisim, masukkan cuka.
3. Masukkan terung, potong, masak selama 20 minit dengan api yang rendah, kacau sekali-sekala.
4. Susunkan sayur-sayuran rebus dalam balang sebelum disterilkan, putar, bungkusnya dengan selimut sehingga mereka sejuk sepenuhnya.

Tiada pemeliharaan

Ciri-ciri Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk persediaan buatan sendiri, tetapi masih ingin makan yang bergaya ala Korea pada waktu petang musim sejuk, anda boleh menyimpan pada terung kering. Dan apabila sejuk datang, gunakan sayur-sayuran untuk menyediakan salad lazat.

Ia akan diperlukan:

• terung kering - 50 g;
• Lobak Korea - 100 g;
• lada loceng - satu bahagian;
• bawang merah - satu kepala;
• bawang putih - dua ulas;
• kicap dan cuka - dua sudu besar;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• ketumbar untuk rasa.

Prosedur

1. Tuang biru yang kering tuangkan air mendidih, segera garam. Biarkan selama seperempat jam.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tuangkan bawang putih ketumbar dan cincang. Goreng sebentar.
3. Keluarkan terung dari air, masukkan ke dalam kuali, letakkan bawang dan lada lada di tempat yang sama. Goreng dengan api yang panas selama beberapa minit.
4. Kacau dengan sos dan cuka, matikan dapur.
5. Selepas penyejuk, kacau dengan lobak Korea.

Pilihan pantas

Ciri-ciri Tempoh penuaian tidak mudah untuk suri rumah: sukar untuk mencari masa untuk memanjakan orang tersayang dengan sesuatu yang lazat. Tetapi ada cara.Dari sayur-sayuran yang disediakan untuk salad musim sejuk, anda boleh dengan cepat membuat makan malam yang sihat dan berkhasiat.

Prosedur

1. Campurkan terung masin dan goreng dengan lobak merah, paprika dan bawang putih.
2. Musim salad dengan campuran jus lemon (dua sudu besar) dan sos soya (sudu teh).
3. Masukkan bawang hijau yang halus, sedikit biji bijan goreng, madu, ketumbar, lada merah dan hitam secukup rasa.
4. Sekatkan diri dalam peti sejuk selama 24 jam, nikmati salad asli selama dua hingga tiga hari.

Resipi terung musim sejuk Korea untuk musim sejuk boleh diubahsuai, memberi tumpuan kepada pilihan anda sendiri dan ketagihan orang tersayang. Sebagai contoh, dalam satu "run" anda boleh membuat beberapa salad yang berlainan, jika anda menambah lada merah panas dalam satu balang dan meninggalkan yang lain tanpa komponen terbakar.

Resipi salad lain