Terung "Spark": pilihan "membakar" resipi untuk musim sejuk

Teknologi penuaian tradisional adalah seperti berikut: terung, dihiris dalam lingkaran, digoreng, diletakkan dalam balang bersama sos lada dan bawang putih. Seseorang selama bertahun-tahun dengan ketat mengikuti resipi klasik, seseorang menambah bahan tambahan, dan seseorang, yang ingin menjimatkan masa, tidak tanpa memanggang. Resipi yang dipilih, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Walau apa pun, pembuka selera itu akan menjadi lazat, jika anda tahu perkara-perkara kecil dan rahsia yang nongkrong berkongsi "pengalaman".

Dari sudut pandangan botani, terung adalah buah. Tetapi dalam memasak, buah lilac dipanggil sayur-sayuran. Ini adalah kerana keunikan penggunaannya: produk ini sesuai untuk penyediaan salad, pinggan, kaviar dan lain-lain.

Bahan utama

Rasa produk buatan sendiri bergantung kepada kualiti ramuan. Terung - buahnya berwarna biru-hitam, ungu, ungu gelap. Di Ukraine dan di wilayah selatan Rusia, sayur sayuran dipanggil "biru." Buah mengandungi bahan toksik - solanine. Rasa komponen ini - ia mempunyai kepahitan ciri.

Keperluan biru

Dalam sayur-sayuran muda, terdapat sedikit toksin, dan selepas direndam dalam rawatan salin dan haba, ia terurai menjadi sebatian yang selamat. Tetapi tidak sepatutnya makan buah masak: kepekatan solanin di dalamnya sangat tinggi sehingga boleh mengakibatkan keracunan yang teruk. Memilih produk untuk menyediakan salad terung "Spark" untuk musim sejuk, anda perlukan:

• menghargai rupa - kulit harus berkilat dan lancar, penyok, calar dan bintik-bintik gelap pada buah memberi alasan untuk meletakkannya;
• periksa tangkai - coklat, busuk, berkerut dan kering "ekor" menunjukkan bahawa terung itu basi atau terlalu panas;
• mengambil - buah masak kelihatan lebih berat daripada sebenarnya;
• tekan pada janin di pangkalan - jika sayur adalah kelembapan yang diperlukan, penyok akan kekal di permukaannya, yang akan hilang dengan serta-merta (jika tidak ada penyok, terung tidak masak, jika lubang tidak hilang - ia terlalu panas);
• sentuh terung - Kawasan lembut tidak seharusnya;
• memberi perhatian kepada saiz - Keutamaan harus diberikan kepada buah tengah, kerana secara besarnya, sebagai peraturan, kepekatan solanin tinggi.

Kadangkala kualiti terung yang teruk hanya dapat dikesan setelah buahnya dipotong. Ia tidak digalakkan untuk memakan sayur jika:

• biji coklat;
• benih bau tidak menyenangkan;
• daging hijau;
• kepingan dengan cepat berubah menjadi coklat.

Tanda-tanda ini menunjukkan sejumlah besar solanin. Daging putih yang tidak gelap menandakan kualiti terung yang sangat baik.

Pilihan komponen lain

Resipi klasik melibatkan penggunaan:

• minyak bunga matahari - ia seharusnya tidak berbau, bagaimanapun, sesetengah suri rumah lebih suka minyak zaitun untuk memberikan rasa keaslian;
• lada cabai panas - pilih harus menjadi buah masak untuk kemerahan;
• lada loceng - buah-buahan berwarna merah dan cerah yang manis dari varieti manis sesuai untuk penuaian;
• bawang putih - ulas tidak boleh kering dan berkedut;
• cuka - Penyelesaian 9% digunakan.

Penyediaan Produk

Teknologi pemeliharaan mungkin berbeza, tetapi penyediaan komponen utama selalu sama. Adalah disyorkan untuk menuai terung untuk musim sejuk dengan serta-merta selepas membeli (atau menuai).Jika ini tidak mungkin, lebih baik menyimpan sayur dalam beg plastik di tempat yang sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk. Penyediaan terung berlaku dalam tiga peringkat.

1. Pembersihan. Bilas sayuran dengan air yang mengalir, lap kering dengan tuala bersih, keluarkan bahagian depan dan belakang.
2. Pemotongan. Potong ke dalam bulatan dengan ketebalan 7-10 mm, sambil mengeluarkan kulit tidak diperlukan.
3. Salting. Letakkan kepingan dalam mangkuk dalam, taburkan dengan banyak garam: terung mentah akan menyerapnya lebih daripada perlu. Selepas dua jam, bilas biru dalam air sejuk.

Selebihnya sayuran yang digunakan untuk memasak terung Twinkle mesti dibasuh dengan teliti:

• lada loceng - Bersihkan benih, potong batang;
• bawang putih - mengupas;
• lada panas - keluarkan benih jika anda tidak mahu pembuka terlalu membakar, atau biarkan benih jika kesan sebaliknya diperlukan.

Untuk nota kepada suri rumah yang baru

Apabila menyiapkan Sparks kecil yang tajam untuk musim sejuk, anda perlu mensterilkan tin dan penutup terlebih dahulu, dan dalam beberapa resipi, sterilisasi tambahan dalam mandian wap diperlukan. Bagaimana untuk melakukannya?

Bagaimana untuk mensterilkan balang dan penutup

1. Bilas tin dengan teliti, hantarkan bekas basah ke dalam oven yang dipanaskan hingga 160 ° C.
2. Berhati-hati dengan menghapuskan apabila titisan pada kaca benar-benar kering.
3. Rebus skru skru selama 15 minit.

Cara sterilkan dalam mandi wap

1. Di bahagian bawah kuali yang luas, letakkan serbet tisu, tetapkan kaleng dengan bahan kerja.
2. Tuang air sejuk "di bahu" tin ke dalam kuali.
3. Tutup bekas dengan penutup sebelum disterilkan tanpa berpusing.
4. Selepas air mendidih, biarkan tin dalam mandi wap selama 15-40 minit.

Apa yang perlu dilakukan apabila benda kerja dipintal

1. Selepas berbuih, putar kaleng terbalik, letakkan pada palet atau lembaran penaik.
2. Bungkus selimut atau selimut, tinggalkan selama sehari.
3. Letakkan simpanan di tempat yang ditetapkan.

Trik pakar masakan berpengalaman "berpengalaman"

Pembuka dari terung "Spark" akan berubah terutama enak, jika anda mengambil beberapa rahsia ke dalam perkhidmatan:

• terung goreng dalam kawah atau stewpan - adalah perlu bahawa bulatan "terapung" dalam minyak mendidih, jadi sayuran akan menyerap kurang lemak;
• dimasukkan ke dalam kuali, tetapi jangan tutup - Jika tidak, terung goreng semasa penyediaan sos akan berubah menjadi bubur;
• jangan tinggalkan lompang di bank - keseluruhan ruang perlu diisi dengan sos;
• tuangkan pada lapisan terakhir - Jadi terung akan menjadi lebih berair.

Resipi klasik untuk terung "Spark" untuk musim sejuk

Ciri-ciri Resep terung lama "Spark" untuk musim sejuk diluluskan dari generasi ke generasi, tidak memerlukan perubahan dalam resipi. Tidak ada kebetulan bahawa terung kalengan dipanggil "Spark": pedas sos pedas dan pedas yang terang - atribut yang sangat diperlukan dalam bahan kerja.

Ia akan diperlukan:

• terung - 3 kg;
• lada loceng - 1 kg;
• lada merah panas - tiga keping;
• bawang putih - tiga kepala;
• minyak bunga matahari - 150 ml;
• cuka - 150 ml;
• garam secukup rasa.

Prosedur

1. Menyediakan goreng biru.
2. Lada lada (panas dan bulgarian) dengan bawang putih dalam pengisar daging.
3. Tuangkan minyak ke dalam jisim yang terhasil, rebus selama lima minit dengan api yang rendah, matikan gas dan campurkan cuka, garam.
4. Di bahagian bawah tin, letakkan lapisan terung, tuangkan sos.
5. Letakkan lapisan seterusnya, sekali lagi dengan murah hati tuangkan dengan berpakaian. Teruskan sehingga balang penuh.
6. Memanaskan kosong selama 40 minit.
7. Ambil bekas keluar dari air, gulung tudung.

Variasi pembuka selera: "bunyi baru" salad biasa

Setiap tahun, mendapat pembuka selera yang sama, jadi anda boleh mencuba bahan-bahan atau teknologi memasak, mendapatkan rasa baru "Twinkle" dalam suasana hati.

Odessa

Ciri-ciri Terung Ogonyok di Odessa dimasak dengan tomato. Anda perlu memilih tomato masak jenis yang manis.

Ia akan diperlukan:

• terung - 5 kg;
• tomato - 1 kg;
• lada loceng merah - sepuluh keping;
• lada merah panas - lapan buah;
• bawang putih - 300 g;
• cuka - 200 ml;
• garam secukup rasa.

Prosedur

1. Goreng yang berwarna biru yang disediakan.
2. Hidupkan tomato, lada dan bawang putih ke dalam jisim homogen dengan penggiling daging atau pengisar.
3. Rebus sos, selepas menuang minyak sayuran ke dalam jisim, teruskan api kecil selama lima minit.
4. Jika perlu, tambahkan, tambah cuka, buang dari dapur.
5. Masukkan dua sudu sos ke bahagian bawah tin panas, disterilkan, kemudian lapisan terung. Oleh itu, ganti mereka dengan mengisi sehingga balang penuh.
6. Sterilkan preforms selama 40 minit.
7. Roll up.

Dengan wortel dan bawang

Ciri-ciri Untuk menyediakan sos, sayuran tidak dicincang dengan penggiling daging atau pengisar, tetapi dipotong.

Ia akan diperlukan:

• yang berwarna biru - 3 kg;
• Lada Bulgaria - 0.5 kg;
• bawang merah - 0.5 kg;
• wortel - 0.5 kg;
• bawang putih - lima hingga enam ulas;
• jus tomato - 1 l;
• cuka - 100 ml;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• garam, lada dan herba secukup rasa.

Prosedur

1. Fry disediakan terung.
2. Campurkan dengan wortel yang dicincang pada parut kasar, potongan lada beling dan bawang putih yang dicincang, tuangkan jus tomato.
3. Garam dan lada.
4. Untuk merenun api yang tenang selama 30-40 minit, untuk mengisi sayur-sayuran cincang halus.
5. Berikan kepada bank-bank, sterilkan dalam mandi wap selama 30 minit.
6. Gulungkan penutup.

Dalam periuk perlahan

Ciri-ciri Untuk membuat telur "Spark" untuk musim sejuk tanpa pensterilan, campuran sayur-sayuran perlu dipadamkan lebih lama.

Ia akan diperlukan:

• terung - 1 kg;
• tomato - 700 g;
• Lada Bulgaria - dua hingga tiga keping;
• lada panas - satu pod;
• bawang putih - satu kepala;
• minyak sayuran - 100 ml;
• intipati cuka - satu sudu kopi;
• Dill - sekumpulan besar;
• pasli - sekumpulan besar;
• garam dan lada merah secukup rasa.

Prosedur

1. Goreng terung yang disiapkan dalam mangkuk multicooker dalam minyak panas, menetapkan mod ke "Steam cooking".
2. Keluarkan tomato, lada dan bawang putih dengan penggiling daging, tuangkan sos kepada yang berwarna biru.
3. Tuangkan lada merah, garam dan sayur-sayuran dicincang halus.
4. Tetapkan mod "Pemadaman" selama setengah jam.
5. Memperkenalkan intipati cuka, campurkan dengan lembut.
6. Letakkan benda kerja di balang steril, tutup penutup.

Tiada menggoreng

Ciri-ciri Mereka yang ingin menjimatkan masa atau membuat snek kurang berminyak boleh memasak terung "Spark" tanpa menggoreng.

Ia akan diperlukan:

• terung - 5 kg;
• Lada Bulgaria - 800 g;
• lada pahit - lapan keping;
• tomato - 1 kg;
• bawang putih - 300 g;
• minyak sayuran - 500 ml;
• cuka - 200 ml;
• garam secukup rasa.

Prosedur

1. Lada twist, bawang putih dan tomato dengan penggiling daging.
2. Letakkan jisim sayur dalam bekas, tuangkan minyak sayuran, masak sehingga mendidih.
3. Letakkan terung yang disediakan ke dalam kuali dengan mengisi lada, rebus jisim dan teruskan api yang rendah selama setengah jam.
4. Cuba bahan kerja, garam jika perlu, tuangkan cuka, tunggu didih, keluarkan dari haba.
5. Letakkan salad di dalam balang.

Dengan walnut

Ciri-ciri Hayat rak seperti pembuka selera tidak lebih daripada 40 hari di dalam peti sejuk, kerana mencurah tidak dimasak.

Ia akan diperlukan:

• terung - 1 kg;
• Lada Bulgaria - lima keping;
• lada panas - satu pod;
• tomato - 0.5 kg;
• cuka - 15 ml;
• minyak sayuran - 30 ml;
• walnut - 100 g;
• gula - 50 g;
• garam - dua sudu teh.

Prosedur

1. Sediakan dan goreng terung.
2. Tuangkan lada, bawang putih dan tomato dengan penggiling daging, tuangkan cuka, tambah gula dan garam. Berkeras 40 minit atau lebih lama.
3. Letakkan buah-buahan dan sos dalam lapisan dalam balang disterilkan, ketatkan dengan penutup.
4. Masukkan peti sejuk.

Dengan madu

Ciri-ciri Sekiranya anda mahukan rasa lebih manis dalam hidangan, lebih baik membuat persediaan bukan dengan gula, tetapi dengan madu.

Ia akan diperlukan:

• terung - 1.5 kg;
• Lada Bulgaria - 0.5 kg;
• lada panas - satu pod;
• bawang putih - dua kepala;
• madu - 100 ml;
• cuka - 125 ml;
• minyak sayuran - 100 ml;
• garam - satu sudu teh.

Prosedur

1. Letakkan terung yang disediakan pada lembaran penaik yang rata.
2. Menggunakan berus, garam setiap kepingan dengan minyak.
3. Letakkan yang berwarna biru di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 20-25 minit. Sekiranya tidak ada pemanasan teratas, potongan-potongan itu perlu diserahkan.
4. Lada dan bawang putih ditumbuk dalam penggiling daging.
5. Masukkan cuka, madu dan garam ke dalam campuran.
6. Susun dalam balang steril dalam lapisan - lapisan sayur-sayuran, lapisan sos.
7. Muntaskan bahan kerja dalam mandi wap selama 15-20 minit, gulung.

Terung "Spark" boleh dihidangkan sebagai hidangan bebas, atau sebagai tambahan pedas kepada kentang, daging, ikan, dan minuman keras.

Ulasan: "Ia ternyata hidangan yang menyegarkan, hebat"

Tahun lepas, saya tidak mendapat kelainan ini. Saya membuat terung pada lembaran penaik dan oleh itu kekeringan adalah luar biasa. Mereka tidak berjamur di bank, tetapi ada bau mustiness, atau sesuatu. Saya tidak boleh memakannya. Tambah beberapa borscht. Jadi sepanjang musim sejuk dan sentuhan ini pergi. Saya akan lakukan dalam kuali. Sudah tentu, ia akan menjadi lebih lama lagi.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Saya tidak membersihkan terung untuk makanan kalengan ini. Saya, saya memotong bulatan, menambah dan goreng dalam minyak sayuran di kedua-dua belah pihak. Dan kemudian dalam tin steril, rebus saya meletakkan terung dan perasa pedas dalam lapisan. Untuk setiap lapisan biru letakkan secubit tanah yang membakar lada merah, separuh satu sudu teh bawang putih yang dihancurkan, beberapa ranting saderi, sedikit garam dan tuangkan dengan cuka. Dan begitu banyak lapisan. Saya padat lapisan terakhir, taburkan dengan semua perisa di atas, cepat gulungkan balang, matikan dan biarkan selama satu hari. Kemudian saya masukkan label ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan. Terung mengikut resipi ini pedas, menyegarkan-mengagumkan.

Bunga http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Saya telah memasak terung seperti lebih daripada satu tahun, hanya dengan perbezaan yang saya tidak goreng terung sama sekali. Saya meletakkannya di antara lapisan sos, selepas itu saya hantar ke dalam oven selama 45-50 minit pada suhu 180-190 *. Terdapat minimum minyak, tidak ada lemak, berdiri seperti kelinci, tidak ada yang lari ke mana-mana, pada suhu bilik, tanpa peti sejuk. Tidak ada balang tunggal yang pernah membengkak, berbuih, belum lagi meletup. Saya hanya menggunakan topi skru

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Resipi buatan sendiri yang lain