Resipi kaviar terung: dari klasik mengikut GOST untuk berpuasa dalam periuk perlahan dan tanpa pensterilan

Blue adalah salah satu sayuran terendah kalori di taman. 100 g produk ini mengandungi 24 kcal. Dan komposisi vitamin wakil keluarga malam-malam itu diluluskan oleh kedua-dua doktor dan penjaga angka. Vitamin kumpulan PP, "hidup" di bawah kulit kacang ungu saudara kentang dan tomato, mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf manusia, melindunginya daripada serangan tekanan harian. Vitamin C adalah agen anti virus yang berkesan. Dan banyak serat merangsang saluran pencernaan.

Lebih baik, tentu saja, untuk memasak kaviar dari terung, dan kemudian segera memakannya tanpa rolling up. Jadi lebih banyak vitamin dan mineral masuk ke dalam badan. Walau bagaimanapun, penuaian musim sejuk bukanlah pilihan yang paling teruk. Pertama, bau musim panas dan musim panas, dan sangat bagus apabila tingkap sejuk dan sejuk. Dan kedua, bahan berharga sebagian dipelihara dalam pemuliharaan. Jadi, bentuk makanan kegemaran ini boleh membawa bukan sahaja keseronokan, tetapi juga memberi manfaat.

Manfaat dan bahaya

Kaviar terung buatan rumah, yang disediakan untuk musim sejuk, seperti mana-mana produk lain, dibenarkan untuk seseorang dan juga diresepkan oleh doktor, dan seseorang dilarang dalam jumlah besar. Apabila mula bersedia, adalah penting untuk memahami sama ada snek kalengan akan membahayakan anda atau ahli keluarga anda. Berhati-hati membaca jadual untuk menyesuaikan jumlah pemuliharaan musim sejuk.

Jadual - Manfaat dan kemudaratan kaviar biru dalam tin

Kaviar terung untuk musim sejuk: peraturan untuk mengekalkan vitamin

Dilihat oleh ulasan pengguna Internet, resipi kaviar terung dimasak di rumah, berpuluh-puluh, jika tidak beratus-ratus. Tetapi hanya terdapat tiga peraturan "vitamin". Mereka harus dipatuhi jika anda ingin memaksimumkan pemeliharaan komposisi berguna bahan utama - biru, lobak merah, lada dan bawang. By the way, mengenai komposisi: dari resipi hingga resipi, ia juga berubah. Tetapi bahan-bahan yang disenaraikan di atas dianggap sebagai "set emas." Ia boleh ditambah dengan sayur-sayuran lain, tetapi untuk sedikit - tidak dalam kes.

1. Rawatan haba minimum. Lebih dan lagi menjejaskan komponen hidangan dengan suhu tinggi, makro dan microelements yang kurang akan kekal di dalamnya. Haus untuk faedah yang lebih besar membuatkan kita enggan menggoreng sayur-sayuran, lebih memilih kaedah rawatan haba yang lebih lembut.
2. Minyak berkualiti tinggi. Pembuka sihat adalah salah satu yang dimasak bukan dalam minyak bunga matahari, tetapi dalam minyak zaitun tambahan dara.Dengan syarat bahawa minyak yang sangat sedikit digunakan. Produk diet melibatkan penggunaan satu sudu minyak untuk lobak merah dan bawang merah. Bahan-bahan yang lain dibakar dalam jus tomato semulajadi.
3. Keberanian. Untuk membuat hidangan di dalam balang tidak kelihatan seperti bubur, tetapi seperti snek restoran yang lengkap, terung harus dehidrasi sebanyak mungkin sebelum memasak. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan akhbar khas, dan jika tidak, tekan sayuran secara manual.

Algoritma pensterilan

Tidak kira mana resipi yang anda suka - penafsiran klasik atau moden. Jika pemeliharaan melibatkan pensterilan tin yang dipenuhi dengan kaviar, tindakan anda, tanpa mengira resipi yang dipilih, akan sama:

• letakkan makanan ringan di bank - yang telah disterilkan di dalam oven atau di atas stim dan kering di dalam dan di luar;
• tuangkan air ke kuali yang luas - kami meletakkan tin yang penuh dengan kaviar di dalamnya supaya cecair menutupi mereka ke lehernya, dan menghidupkan dapur;
• rebus setengah liter boleh selama setengah jam - liter - sejam;
• tertutup rapat - putar bekas terbalik dan tutup dengan selimut untuk malam;
• kami membersihkan tin di pantri - setelah kandungannya telah sepenuhnya disejukkan, setelah sebelumnya mengubahnya ke kedudukan tradisional mereka.

Pembuka GOST ...

Ciri. Kaviar terung ini untuk musim sejuk dalam beberapa sumber dipanggil "Nostalgia." Dan semua kerana citarasanya mengingatkan banyak anak muda atau belia Sovietnya. Hidangan yang disediakan mengikut GOST dan mempunyai rasa "seperti di kedai" ternyata sangat tinggi kalori. Sebab kandungan kalori yang tinggi adalah keperluan untuk memanggang awal setiap bahan kaviar. Anda boleh mengawal keterukan dengan bantuan bawang putih, meningkatkan jumlah yang ditunjukkan dalam resipi atau mengurangkannya.

Set barang runcit:

• yang berwarna biru - 2 kg;
• tomato merah - 1.5 kg;
• gula pasir - satu sudu;
• garam laut kasar - tiga sudu tanpa slaid;
• wortel - dua saiz sederhana;
• lada wangian (tidak hijau) - 1 kg;
• Dill - sekumpulan;
• bawang putih - pilihan.

Apa yang kita lakukan

1. Kami membersihkan bintik-bintik biru dari kulit, potong ke dalam kubus dengan sampingan kira-kira 2 cm, tuangkan dengan garam, campurkan dengan teliti dan biarkan selama 45 minit.
2. Kami memotong lobak merah dengan parut, memotong sayur-sayuran yang tersisa, seperti terung, ke dalam kiub, tetapi yang lebih kecil.
3. Kami mencurahkan kelembapan yang dilepaskan dari yang biru, memerah dengan baik dan keringkan dengan tuala kertas.
4. Goreng setiap bahan secara berasingan dalam periuk yang dipanaskan dengan sedikit minyak.
5. Kami meletakkan kepingan goreng sayuran dalam mangkuk, campurkan mereka, tambah garam dan gula dan hantar ke dapur. Sayuran rebus pada api yang rendah selama kira-kira 45 minit.
6. Keluarkan dari kompor, gosokkan jisim dengan pengadun, tambahkan dill dicincang halus, dan rebus lagi.
7. Setelah mendidih, gulung ke dalam bekas kaca kering yang sudah dibersihkan terlebih dahulu dan dapatkan snek musim sejuk klasik.

... dan pilihan antarabangsanya

Resipi kaviar terung untuk musim sejuk akan ditemui di mana-mana dapur di dunia. Orang Georgia memanggil hidangan ini perkataan melodi yang panjang "Ajapsandali". Penduduk Timur memanggilnya "Baba Ganush." Di Israel dan Odessa, bukan "kaviar" yang sengit, mereka menggunakan "prun". Dan orang Moldavian, tanpa mengganggu, panggil selera dengan salad biru.

Rusia

Ciri. Hidangan Rusia ini dimasak dalam ketuhar. Kecuali bawang, yang digoreng dengan cara tradisional - dalam kuali. Akibatnya, jisim sayur lembut dan hampir cair di dalam mulut. Jika anda mahu, anda boleh membakar hanya yang biru, dan bahan-bahan yang lain untuk goreng secara berasingan. Tetapi produk akhir terasa sedikit lebih kasar. Anda tidak boleh terlibat dalam bawang putih dalam resipi ini. Daripada itu anda hanya perlu aroma khusus.

Set barang runcit:

• yang biru - dua besar;
• lada manis - dua besar;
• tomato - empat keping;
• bawang - kepala;
• pasli - sekumpulan;
• bawang putih - setengah kepala tengah.

Apa yang kita lakukan

1. Panaskan oven hingga 180 ° C, letakkan terung pada rak penaik dan tutup pintu selama ¾ jam.
2. Di dalam ketuhar, letakkan terung dan lada, tetapi bakarnya selama 15 minit - kali ini akan cukup untuk sayuran ini.
3. Kami melakukan perkara yang sama dengan tomato, tetapi sepuluh minit sudah cukup untuk mereka bersedia.
4. Selepas penyejukan selesai, kupas sayur-sayuran dan potong ke dalam kepingan besar.
5. Kami mencincang bawang untuk menggoreng dan lulus dalam kuali dengan penambahan satu sudu minyak sehingga warna emas halus muncul.
6. Selepas kami menghantar semua bahan kaviar ke dalam pengisar, gali dalam kentang tumbuk dan simpannya.

Yunani

Ciri. Sekiranya anda mahu melakukan tanpa bahan bakar awal bahan-bahan kecil, sediakan kaviar versi Greek. Dia akan terutamanya wanita hamil. Adalah diketahui bahawa zucchini merupakan gudang asid folik, yang penting untuk ibu hamil. Bahan ini mempunyai kesan positif terhadap sistem pembiakan wanita dan menyumbang kepada perkembangan sistem saraf bayi yang betul. Dengan membakar semua bahan, hidangan itu ringan dan tidak sama sekali tajam.

Set barang runcit:

• yang biru - dua;
• lada manis (berwarna-warni) - dua;
• dua tomato;
• zucchini zucchini - satu saiz sederhana.

Apa yang kita lakukan

1. Skuasy dan biru pergi ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C, dan bakar selama kira-kira 45 minit.
2. Selepas penyejukan, keluarkan kulit kepala dan potong dengan halus.
3. Potong lada segar, bawang dan tomato ke dalam kiub dan tambah perisa.
4. Kami menghantar semua bahan ke dalam periuk atau ke stewpan dan reneh selama 15 minit selepas mendidih.

Laut Hitam

Ciri. Berikut adalah resipi terung Odessa terkenal. Dari semua yang lain, ia berbeza dalam beberapa autonomi ramuan. Mereka tidak digilap menjadi smoothie. Disebabkan ini, apabila memakan makanan ringan, anda dapat merasakan rasa ketara setiap sayuran, dan bukan sekadar sejambak. Hidangan ini boleh dihidangkan sama ada sejuk - sebagai pembuka selera, atau panas - sebagai hidangan sampingan. Sebagai contoh, daging panggang atau sayap BBQ. Ia cukup untuk membuka kaleng dengan pemeliharaan dan memanaskan kandungannya dalam gelombang mikro.

Set barang runcit:

• tomato - enam;
• dua tomato;
• Bawang Yalta - dua kepala;
• bawang putih - enam ulas;
• minyak zaitun - setengah gelas;
• minyak bunga matahari - 1/5 cawan;
• lemon - satu perkara;
• gula pasir - satu sudu;
• pasli - setengah tandan;
• garam, lada - untuk mengawal selera.

Apa yang kita lakukan

1. Panaskan oven, potong "ekor" yang berwarna biru kecil dan panggang selama 45 minit.
2. Selepas penyejukan, potong buahnya separuh dan gunakan satu sudu untuk membuang pulpa yang dipanggang dari bahagian. Kami menghantar kulit yang tidak berguna ke tong sampah.
3. Tuangkan bawang putih dan campurkan dengan herba cincang. Tomat, tanpa mengelupas, dipotong menjadi kiub kecil.
4. Musim campuran sayur-sayuran dengan garam, gula, lada dan dua jenis minyak sayur-sayuran, tambah pulpa terung, musim dengan jus lemon dan reneh selama seperempat jam.

Armenia

Ciri. Untuk membuat kaviar dari orang-orang biru di Armenia, anda memerlukan barbeku. Sayur-sayuran digoreng ke atas api terbuka sehingga dimasak, supaya hidangan mempunyai ciri "shish kebab" aroma. Kaviar tersebut dipanggil pembuka "dengan asap". Sudah tentu, anda boleh membakar bahan-bahan utama di panggangan, tetapi kesannya tidak akan sama. Aroma, yang banyak menyukai resipi ini, tidak akan memberikan gril kepada terung.

Set barang runcit:

• yang berwarna biru - 5 kg;
• tomato - 4 kg;
• bawang merah - 2 kg;
• lada loceng merah - 1-2 kg;
• bawang putih - empat kepala;
• lada cili - empat buah;
• minyak sayuran - 1 l;
• garam - tiga sudu;
• thyme, cilantro, pasli, dill - setengah tandan.

Apa yang kita lakukan

1. Kami meletakkan tusuk biru pada lada, lada dan 2/3 bilangan tomato yang ditunjukkan dalam resipi dan bakar pada api terbuka. Sebaik sahaja kulit menjadi hangus dan gelap, keluarkan sayuran dari panggangan dan biarkan mereka sejuk. Selepas - keluarkan kulit.
2. Potong bawang ke dalam kubus kecil dan goreng dalam kuali dengan penambahan minyak.
3. Cincang bawang putih dan semua sayur-sayuran.
4. Melalui penggiling daging, kami melepaskan sayur-sayuran dan tomato yang masih segar, serta bawang pasif.
5. Tuangkan minyak yang tersisa selepas menggoreng bawang ke dalam campuran sayuran cincang, dan juga tambah cecair berminyak dengan jumlah yang ditunjukkan dalam senarai ramuan.
6. Kami menyebarkan telur dalam periuk, letakkan api perlahan dan rebus selama 60 minit, secara berkala aduk campuran dengan spatula kayu untuk mengelakkan pembakaran.
7. 30 minit selepas permulaan rebusan, kami memperkenalkan sayur-sayuran ke dalam komposisi hidangan, dan selepas seperempat jam - bawang putih cincang.
8. Selepas sejam, garam dan lada masak dan rebus selama setengah jam lagi.
9. Kami meletakkan pada bank-bank kering dan pra-disterilkan dan tin.

Cara cepat untuk mengekalkan

The "Arsenal" tuan rumah moden adalah lebih luas dan lebih pelbagai daripada yang nenek dan ibu kami. Oleh itu, mereka mempunyai akses kepada cara yang lebih mudah dan lebih cepat untuk menyediakan hidangan kegemaran mereka di rumah. Sebagai contoh, dalam periuk perlahan atau tanpa sterilisasi.

Dalam periuk perlahan

Ciri. Proses penyediaan kaviar dalam periuk perlahan tidak mengambil masa 30 minit. Anda hanya perlu dua mod - "Menggoreng" dan "Pemadaman". Semakin besar mangkuk perkakas, lebih besar jumlah pemeliharaan yang dapat dimasak pada satu masa. Dengan cara ini, dalam resipi ini, pes tomato digunakan bersama dengan tomato segar. Disebabkan ini, pembuka selera mempunyai warna merah yang ketara dan aroma ciri.

Set barang runcit:

• yang biru - dua;
• bawang merah - satu;
• wortel - satu;
• lada manis - satu;
• dua tomato;
• bawang putih - tiga ulas;
• pes tomato - tiga sudu;
• minyak zaitun - empat sudu besar;
• rempah dan garam untuk "menyamakan" rasanya.

Apa yang kita lakukan

1. Tuangkan lobak dikupas dan terung yang dikupas dengan grater yang paling kecil.
2. Tomato, lada bulgaria dan panas, serta bawang, potong sekecil mungkin.
3. Kami menghidupkan mod "Frying" dan lulus bawang, secara beransur-ansur menambah lada, kemudian lobak merah, dan kemudian terung.
4. Kami menukar peranti ke mod "Pemadaman", tutup tudung peranti dan pergi ke perniagaan kami selama seperempat jam.
5. Selepas 15 minit, tambahkan tomato hancur ke jumlah jisim dan lupakan proses untuk satu jam lagi.
6. Selepas 60 minit, kami merobek tudung, tambahkan pes tomato dan bawang putih yang dicincang atau dicincang halus, musim dengan rempah dan garam dan reneh selama 15 minit lagi.
7. Matikan periuk perlahan dan, jangan biarkan telur menjadi sejuk, pindahkannya ke balang yang disterilkan dan gulung.

Tiada pensterilan

Ciri. Resipi kaviar terung untuk musim sejuk tanpa pensterilan akan menjimatkan masa. Kerana, jujur, ia patut diiktiraf: ia mengambil lebih dari satu jam untuk mensterilkan tin penuh. Terutama, jika anda menutup banyak keluarga besar. Cuka digunakan sebagai pengawet dalam resipi ini. Oleh itu, untuk memberi makanan kepada kanak-kanak kecil dengan makanan ringan ini adalah tidak diingini. Tetapi remaja dan orang dewasa pasti akan menghargai hidangan itu. Pertama sekali, untuk aroma istimewa yang terung didapati ketika membuat roti di dalam oven.

Set barang runcit:

• yang berwarna biru - 3 kg;
• tomato - 2 kg;
• wortel - 0.5 kg;
• bawang merah - 0.5 kg;
• minyak sayuran - sedikit lebih daripada satu gelas;
• cuka - setengah gelas;
• bawang putih - kepala tengah;
• cabai - pod;
• garam.

Apa yang kita lakukan

1. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C dan hantarkan telur-telur yang telah ditusuk dengan tuala gigi ke dalamnya selama setengah jam. Kami membersihkan mereka dari kulit dan mengisar mereka dengan pisau.
2. Tepuk bawang putih dengan tekan, wortel dengan parutan halus, dan bawang dengan pisau.
3. Secara berasingan, goreng sayur-sayuran ini sehingga warna emas muncul.
4. Kami memotong tomato menjadi kiub dan menjadikannya serbuk sari dengan menggunakan pengisar.
5. Tuangkan minyak ke dalam kuali, panaskannya, kirimkan tomato ke dalamnya, masak sehingga mendidih, kemudian kacau dengan sayur-sayuran lain dan reneh selama 40 minit.
6. Kemudian masukkan bawang putih dan rebus selama sepuluh minit lagi.
7. Matikan api, tambah cuka dan segera letakkan telur pada bank sebelum dibersihkan. Selepas ini, kaviar tidak diperlukan untuk disterilkan - anda boleh dengan segera melancarkannya dengan kunci.

Resipi untuk kaviar terung sangat bervariasi yang kadang-kadang anda tertanya-tanya: apa yang menjadi tuan rumah tidak akan memikirkan ahli keluarga! Seseorang menambah mayonis dan mentega ke hidangan. Oleh kerana bahan-bahan ini, pembuka selera adalah lembut, dengan rasa krim yang ketara. Benar, kalori dalam hidangan kaviar itu - lebih daripada cukup. Lain-lain menambah cendawan untuk makanan. Selalunya - champignons. Mereka mengatakan bahawa kaviar mendapat aftertaste yang tidak dijangka dengan mereka. Dan nikmatilah yang terbaik apabila sejuk.

Ulasan: "Saya membuat" terung dengan asap "pada pembakar gas"

Dan saya membuat "terung dengan asap" pada pembakar gas: terung bakar untuk kelembutan, kulit terbakar, saya membersihkannya, menggilingnya dalam penggiling daging, atau dengan pengisar, + tomato, bawang, lada, garam, lada dan tumbuh. minyak. Whip semuanya. Bau dan rasa luar biasa ...

ZOSIA http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Keluarga saya dan khususnya saya jatuh cinta dengan kaviar terung dari sudu pertama! Saya melakukannya secara ketat mengikut resipi "GOST", dan memandangkan saya telah membuat kaviar terung untuk kali pertama dalam hidup saya, semuanya telah berjaya! Tin digulung dengan kaviar disimpan dengan sempurna pada suhu bilik dan tanpa cuka (saya tidak suka ketika mereka memelihara asid), kami tin kaleng digulung pada bulan September secara senyap-senyap sehingga bulan Februari - ia hanya sukar untuk dijaga lagi - saya benar-benar mahu memakannya)) Kami sedang menunggu musim panas dan musim luruh rasakan rasa ini lagi dengan sayuran segar!)

Julia http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Terdapat satu lagi pilihan apabila terung tidak dibakar di dalam ketuhar, tetapi dimasukkan terus ke atas api dan dibakar. Kemudian kulit yang hangus dikupas dan sisanya sama. Ia ternyata aftertaste besar merokok!

Sergey https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Saya hanya suka salad ke kebab sayur-sayuran yang dipanggang, betul-betul mengikut resipi "Armenia". Sekarang ada air liur yang menyegarkan. Sekali lama saya tinggal di Krasnodar dan kami mempunyai beberapa keluarga Armenia sebagai jiran, dan saya mencuba sedap di sana. Mereka membuat sayur-sayuran dan daging secara langsung di atas kayu (tanpa barbeku), dan kemudian beberapa membuat salad dari mereka, ringan dimasak dengan api dan menambah mentega

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Hari ini saya buat untuk kali kedua, masa itu - ia mengambil masa 3 jam tepat. Termasuk segala-galanya: Saya mengeluarkan dan membasuh tin, mensterilkannya di dalam ketuhar, sayur-sayuran yang disediakan, tidak membersihkan terung, ya, saya memanggang semuanya secara berasingan, kemudian saya menggulungnya, membersihkannya di dalam bilik mandi dan membasuh pinggan kemudian) Saya hanya memotong bawang, mengisar segala-galanya dalam mangkuk besar. Terung pada kelajuan perlahan, supaya kepingan besar diperolehi, wortel dan lada pada bijirin yang tinggi - kecil.

Catherine https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Resipi salad lain