Kandungan artikel
Epal, tembikai, pisang, plum, aprikot - pengeringan dari ini dan banyak buah-buahan lain adalah mudah untuk dilakukan sendiri. Tetapi tidak ada masa yang cukup untuk ini, jadi lebih sering kita masih membeli produk siap. Adalah penting untuk memahami bahawa pada skala perindustrian, kosongkan buah dibuat menggunakan teknologi khas. Ini mempercepat dan mempermudah pemprosesan, tetapi mempengaruhi kualiti dan jangka hayat buah-buahan kering.
Ciri pengeringan. Berapa banyak untuk menyimpannya
Sebagai perbandingan, inilah bagaimana pelbagai kaedah pengeringan menjejaskan produk akhir:
- di bawah naungan - Ini adalah cara yang panjang, tetapi ideal, apabila air dari buah-buahan menguap secara beransur-ansur dan sama rata;
- di bawah matahari - buah-buahan kering lebih cepat, tetapi tidak semua nutrien seperti panas (contohnya, vitamin A dan C dengan kaedah ini sebahagiannya hilang);
- relau perindustrian - pengeringan paksa membunuh separuh daripada unsur surih dan vitamin.
Jadual berikut menerangkan ciri luaran produk yang kering dengan betul.
Jadual - Bagaimana untuk menentukan buah-buahan kering yang "baik" dengan tanda-tanda luar
| Produk | Ciri |
|---|---|
| Kismis hitam | - Biru-hitam; - matte |
| Kishmish | - coklat; - matte |
| Aprikot kering dan aprikot | - Brown (kadangkala abu-abu); - tidak bersinar |
| Prunes | - hitam; - matte - legap; - berkedut |
| Pear, epal | - tan |
| Pisang | - coklat gelap; - matte |
| Buah ara | - Rapi; - kelabu atau krim; - plak putih mungkin |
| Cranberry | - maroon; - tidak bersinar |
| Ceri | - Burgundy berwarna coklat; - tidak bersinar |
Produk mana yang tidak bernilai membeli
Memilih antara aprikot oren manis dan aprikot abu-abu pudar, sukar untuk mendengar suara sebab - buah-buahan yang telah menjalani penyediaan pra-jualan terlalu menggoda. Walau bagaimanapun, apabila tangan anda mencapai pruning berkilat yang cerah atau ceri merah yang cerah, ingat - kecantikan luar biasa adalah berbahaya. Bagaimana pengeluar mencapai ciri-ciri produk luaran ini?
- Pencelupan. Amber atau oren kering aprikot boleh berwarna dengan curcumin tidak berbahaya atau dirawat dengan riboflavin fosfat, alkanin toksik dan tartazin. Tidak mungkin membezakan dengan mata bagaimana buah-buahan memperoleh warna yang cerah.
- Rendam. Jika, sebagai contoh, retakan yang mendalam kelihatan pada buah ara, ini adalah tanda bahawa produk telah direndam dalam soda kaustik.
- Mengelap. Satu gloss buah kering mungkin tidak semulajadi. Kelembapan menguap, dan pengilang memulihkan kecantikan dengan gliserin atau minyak soya dengan lemak trans.
- Rawatan asap. Jika aprikot atau prun kering mempunyai rasa "salai" yang tajam, ia digunakan untuk "asap cair", yang terkenal dengan kandungan karsinogen.
Bagaimana untuk mengekalkan buah-buahan kering: penyediaan, pilihan tempat dan bekas
"Di mana untuk menyimpan buah-buahan kering di rumah?" Adakah soalan pertama yang timbul selepas pembelian. Sebaiknya, pengering harus ditempatkan di tempat gelap yang berventilasi dengan kelembapan udara hingga 65-75% dan suhu 2-10 ° C. Sukar untuk mencipta keadaan seperti di dalam apartmen, jadi pilihlah tempat di mana ia adalah gelap dan kering yang mungkin. Mungkin ia akan menjadi kabinet dapur jauh atau pantri. Adalah penting bahawa tiada dapur atau radiator pemanas berhampiran. Untuk mengawal kelembapan di tempat yang dipilih, bungkus garam atau nasi dalam kain dan letakkan sorben di rak dengan buah-buahan kering.
Pretreatment
Untuk memelihara buah-buahan kering lebih lama, segera selepas membeli, buka beg dan menjalankan kawalan kualiti: buah-buahan yang sesuai untuk penyimpanan lama tidak melekat bersama jika anda memerasnya di tangan anda. Tetapi itu bukan semuanya. Manipulasi berikut akan memanjangkan jangka hayat.
- Bayi kecil. Pilih buah-buahan basah, meletakkannya di atas lapisan kertas dan kering di tempat teduh di halaman atau tanpa akses ke cahaya di apartmen.
- Pencegahan acuan dan serangga. Buah-buahan kering kering tambahan panas di ketuhar pada 60-80 ° C selama satu setengah jam.
- Penetapan "pewarna". Jika anda membeli buah-buahan yang cerah yang diproses dengan gris dan pewarna, produk itu perlu direndam selama beberapa jam di dalam air sejuk. Jadi anda sebahagiannya menghilangkan "kimia" dalaman dan mencuci permukaan gliserin dan minyak. Selepas ini, buah-buahan kering perlu dikeringkan dan dihidangkan di dalam ketuhar.
Suhu
Buah-buahan asam dalam keadaan kelembapan rendah disimpan lebih lama daripada buah-buahan yang manis dan berisi. Ini dijelaskan oleh hakikat bahawa air dan gula adalah persekitaran yang baik untuk pembangunan acuan dan mikrob, menjadikan produk makanan tidak dapat digunakan.
Suhu yang ideal untuk buah kering tidak lebih tinggi daripada 10 ° C. Apabila termometer menunjukkan di atas 17 ° C, semua proses kimia dipercepat, dan buah-buahan kering semakin merosot. Jadual berikut akan membantu menentukan suhu penyimpanan yang optimum untuk buah kering anda.
Jadual - Hayat rak buah kering dan buah kering pada suhu yang berbeza (kelembapan 65-75%)
| Buah kering | 2-10 ° C | 10-17 ° C | 18-24 ° C |
|---|---|---|---|
| Kismis | 18 bulan | 12 bulan | 6 bulan |
| Apricot kering, aprikot, prun | 12 bulan | 6 bulan | 3 bulan |
| Apel, pear | 18 bulan | 12 bulan | 6 bulan |
| Pisang, buah ara, tarikh | 10 bulan | 6 bulan | 3 bulan |
| Cranberry | 18 bulan | 12 bulan | 10 bulan |
| Dogrose | 3 tahun | 18 bulan | 12 bulan |
Pada suhu malar sehingga -20 ° C (dalam peti sejuk), hayat rak hampir tidak terhad jika buah tidak dicairkan.
Bekas yang sesuai
Ia adalah mudah dan mudah untuk menyimpan pengering dalam beg yang diperbuat daripada polietilena, tetapi dengan kaedah ini tidak ada jaminan bahawa perosak tidak akan mendapat di bawah filem. Ada cara yang lebih dipercayai.
- Balang kaca. Atau dulang makanan plastik. Jadi pada dasarnya menyimpan buah-buahan yang sangat kering dan tidak melekit, seperti pengeringan dari epal, ceri atau pinggul naik. Adalah penting bahawa bekas rapat rapat. Semak kandungan tin secara berkala untuk memastikan bahawa acuan atau pepijat tidak terlepas.
- Beg kertas atau beg kanvas. Ini sesuai untuk hampir semua buah-buahan.Sebelum menggunakan beg kain, disyorkan untuk memprosesnya lagi: rendamnya dalam larutan garam yang kuat (100 g setiap satu dan setengah liter air). Kemudian, tanpa membilas, kering dengan baik. Garam yang terkumpul di serat akan menghentikan serangga dan mengawal kelembapan di dalam beg.
- Beg vakum. Dalam vakum, apa-apa buah kering terasa hebat, tetapi untuk "melekit" (prun, tembikai, ara) - ini adalah pilihan terbaik.
Perlindungan serangga
Jika anda mendapati bug dalam balang atau beg dengan pengering, jangan tergesa-gesa untuk membuang segala-galanya sekaligus. Mungkin serangga belum mempunyai masa untuk membiak. Susun dan panaskan buah buahan utuh selama satu jam pada suhu 80 ° C. Petua rumah kecil akan membantu melindungi buah-buahan kering dari rama-rama dan serangga lain:
- peppermint - letakkan di bahagian bawah bekas untuk menyimpan kertas kering dan beberapa daun pudina kering;
- cuka - sebelum digunakan, bilas balang dengan larutan cuka dan air (1: 2), kering tanpa membilas;
- semangat - Serangga tidak suka bau lemon, mandarin, oren dan jangan menyerang buah sitrus kering, jadi letakkan semangat di atas rak dengan buah-buahan kering (menukar kulit sekali sebulan).
Petua untuk menyimpan buah-buahan "muram"
Kelembapan buah-buahan kering yang rendah seperti epal, quinces atau pear disimpan tanpa masalah. Adalah lebih sukar untuk mencegah merosakkan buah-buahan berair, yang, walaupun selepas pengeringan, mengekalkan kelembapan yang agak tinggi. Untuk buah-buahan semacam itu, pertimbangkan beberapa cadangan.
- Prunes. Plum yang ditapis dengan baik sehingga tiga bulan disimpan di tempat yang gelap pada suhu kira-kira 20 ° C. Tetapi jika rumah itu terlalu panas, lebih baik menyimpan prun di dalam peti sejuk. Simpan produk di dalam kertas, vakum atau dalam bekas kaca (plastik).
- Aprikot kering, aprikot. Adalah lebih mudah untuk menyimpan aprikot kering di rumah, kerana ia biasanya kering dengan baik. Letakkan aprikot kering dalam bekas tertutup atau dalam beg linen, dan hantar ke tempat yang gelap. Tetapi jika anda menyimpan aprikot dalam pembungkusan kain untuk jangka masa yang panjang, ia akan kering dan ditutup dengan salutan putih. Anda boleh memanjangkan jangka hayat dengan membeku: ini adalah bagaimana aprikot kering sehingga dua tahun. Sebelum makan, buahnya dicairkan pada suhu bilik.
- Kismis. Namun, lebih baik menyimpan kismis tanpa peti sejuk. Produk suka udara, jadi semak beri kering dan tuangkan ke dalam beg kapas. Bekas kaca atau plastik ditutup dengan kertas, penutup tidak ketat, dan diletakkan di tempat yang kering dan sejuk. Taburkan kismis kering sebelum digunakan dengan air dan hangat selama satu minit dalam microwave.
- Tarikh dan Rajah. Buah-buahan sedemikian tidak disimpan pada suhu bilik. Untuk membuat simpanan untuk musim sejuk, letakkan pengering manis dalam balang dengan penutup atau dalam bekas vakum dan letakkan di rak peti sejuk. Pada suhu sehingga 5 ° C, buah-buahan tidak akan kehilangan rasa dan ciri-ciri berguna selama beberapa bulan. Anda tidak boleh menyimpan buah-buahan ini dalam beg plastik biasa. Sebelum musim sejuk, buah ara dan tarikh kering tidak dibasuh.
Persoalan bagaimana untuk betul menyimpan buah-buahan kering adalah yang paling relevan jika anda mempunyai taman sendiri dan anda sendiri mendapatkan pengeringan dalam kuantiti yang banyak. Dalam kes lain, tidak masuk akal untuk membeli produk untuk kegunaan masa depan - buah kering dijual di kedai-kedai sepanjang tahun, dan pencuci mulut yang sihat boleh dibeli pada bila-bila masa.