Kandungan artikel
Yang pertama yang merasai minyak zaitun ialah orang Mesir kuno. Kemudian, produk itu dinilai dan mula menghasilkan di Asia Minor, Greece, Itali, Sepanyol. Hari ini, ladang zaitun bahkan di Amerika. Dan di mana-mana minyak adalah berbeza: dalam warna, ketumpatan, aroma, naungan rasa. Tetapi semua orang mendapat manfaat.
Sekiranya anda hanya akan mencari produk seperti minyak zaitun, adalah penting untuk mengetahui jawapan kepada soalan-soalan berikut: di mana untuk menyimpan minyak zaitun, pada suhu yang mana ia disimpan, ia boleh disimpan secara langsung dalam besi, cara menyimpan pakej terbuka dengan minyak zaitun dan berapa banyak bolehkah ia disimpan selepas pembukaan tanpa menjejaskan kualiti?
Komposisi dan faedah
Jus zaitun adalah 99.8% terdiri daripada lemak, yang hanya 14.4% tepu, dan selebihnya adalah polyunsaturated (Omega-3 dan Omega-6) dan tanpa monounsaturated (Omega-9), iaitu, nikmat. Tidak ada lemak trans berbahaya sama sekali. Dan juga sebagai sebahagian daripada vitamin (A, D, E, K, kumpulan B), antioksidan. Jadual menunjukkan peranan komponen minyak zaitun.
Jadual - Komposisi dan faedah minyak zaitun
| Bahan | Manfaat |
|---|---|
| Omega-6 (terutamanya asid linoleik) | - kesan anti-radang; - menurunkan kolesterol; - Pengukuhan saluran darah; - Menormalkan gula darah; - pengukuhan rawan; - memperlahankan proses penuaan tisu; - peningkatan aktiviti otak; - mengurangkan risiko onkologi |
| Omega-9 (terutamanya asid oleik) | - Meningkatkan kerja jantung dan saluran darah; - mengekalkan tahap glukosa darah; - Penguatkuasaan imuniti; - menurunkan kolesterol; - mengurangkan risiko onkologi |
| Antioksidan (Polifenol) | - Normalisasi tekanan darah; - mengekalkan fungsi jantung yang normal; - perlindungan terhadap radikal bebas; - pencegahan aterosklerosis; - mengurangkan risiko mengembangkan onkologi; - menguatkan membran sel; - meningkatkan keupayaan sel semula |
| Vitamin A | - Menguatkan imuniti; - kesan antioksidan; - Penyertaan dalam sintesis protein; - penstabilan proses metabolik; - menguatkan membran sel; - perlindungan tisu tulang daripada kemusnahan |
| Vitamin E | - Pengurangan dalam gula darah; - kesan antioksidan; - pencegahan penyakit Alzheimer; - mengurangkan risiko mengembangkan onkologi; - Normalisasi latar belakang hormon; - pembaikan turgor kulit; - menguatkan dinding saluran darah; - mengekalkan fungsi imun |
| Vitamin D | - Meningkatkan penyerapan kalsium; - rangsangan pertumbuhan sel dan regenerasi; - perlindungan gentian saraf; - sintesis sel imun; - Normalisasi glukosa darah |
| Vitamin K | - Pertumbuhan dan pengukuhan tisu tulang; - mengekalkan fungsi hati; - peningkatan pembekuan darah; - peneutralan racun dan toksin |
| Choline (Vitamin B4) | - Menguatkan membran sel; - Menormalkan metabolisme lemak; - perlindungan gentian saraf; - rangsangan pemulihan sel; - mengekalkan fungsi hati dan buah pinggang; - pencegahan aterosklerosis; - Menormalkan gula darah; - peningkatan aktiviti otak |
Jenis utama
Luangkan masa anda untuk membeli produk dengan harga yang lebih rendah. Baca label dengan teliti. Tiga jenis utama boleh dibezakan bergantung kepada tahap pemurnian.
- Extra Virgin and Virgin. Ini adalah minyak tanpa gred premium yang dihasilkan oleh tekanan sejuk. Iaitu, dengan hanya menekan buah. Sejenis "segar" dari buah zaitun. Ia mempunyai aroma yang kaya dan rasa astringen dengan kepahitan lembut. Penggunaan yang terbaik adalah dalam salad dan sos. Menggoreng di atasnya adalah sia-sia dan tidak menguntungkan, kerana ia dengan cepat mula "membakar" dan mengeluarkan karsinogen.
- Dimurnikan. Minyak halus. Selepas penapisan, produk kehilangan aroma dan rasa yang jelas, serta sebahagian daripada lemak. Tetapi apabila menggoreng, ia tidak pudar dan lebih murah. Tetapi perlu diingat: semula menggorengnya tidak disyorkan, lebih baik untuk mencurahkan minyak yang tersisa segera selepas memasak.
- Pomace. Minyak ini diekstrak daripada ekstrak yang tinggal selepas pengeluaran Virgin Oil. Di sini, rawatan haba minyak dan pelbagai reagen telah digunakan. Oleh itu, produk sedemikian tidak mempunyai nilai pemakanan yang kami harapkan dari "emas cair". Anda boleh memasak di atasnya (anda tidak boleh memanaskannya dua kali!), Tetapi dalam salad dan pembalut ia tidak sesuai sama sekali: tidak ada rasa, atau aroma, atau manfaat. Plus - harga yang rendah.
4 petua untuk memilih produk
Mengenai pilihan pelbagai, adalah penting untuk memahami dengan tepat bagaimana anda merancang untuk menggunakan minyak. Sekiranya anda mempunyai produk panas di dalam kuali, ia tidak masuk akal untuk membeli Extra Virgin mahal - anda tidak akan mendapat banyak manfaat, tetapi anda boleh membahayakan kesihatan anda. Dalam kes ini, lebih baik memilih pilihan yang ditapis. Terdapat empat lagi nuansa yang patut diberi perhatian.
- Negara pembuatan dan pembotolan. Produk berkualiti terbaik adalah satu yang dihasilkan dan dibotolkan dalam satu negara (mencari DOP pada label). Sekiranya minyak tidak tumpah di negara di mana bahan mentah ditanam, maka label akan menunjukkan IGP. Semakin cepat minyak dibungkus, semakin kurang ia bersentuhan dengan persekitaran luaran dan semakin "utiliti" telah diselamatkan.
- Tara. Minyak zaitun merosakkan dalam cahaya, jadi cari produk dalam kaca gelap. Satu lagi pilihan pembungkusan yang boleh diterima adalah kaleng. Pengilang menghormati diri tidak akan merosakkan minyak yang baik dengan botol plastik yang jelas.
- Tarikh pembotolan. Semakin dekat dengan tarikh pembelian, semakin baik. Ideal apabila pembelian berlaku dalam masa enam bulan selepas pembungkusan. Semakin lama minyak bergerak ke kaunter, semakin banyak harta yang hilang.
- Tarikh tamat tempoh. Secara purata, ia adalah satu tahun. Tetapi sesetengah pengeluar menunjuk label selama dua tahun. Malah, dengan penyimpanan yang betul, minyak yang dibungkus tidak akan merosot pada masa ini, tetapi akan ada sedikit rasa, aroma dan manfaat di dalamnya. Oleh itu, peraturan itu adalah relevan lagi: yang lebih segar, lebih baik.
Kaedah simpanan selepas membuka botol
Jadi, "emas cair" dibeli dan dihantar ke dapur. Sekarang "kegunaan "nya mesti disimpan dengan berhati-hati - penanganan yang tidak betul dapat merosakkan produk dalam beberapa hari.
Masa
Malah chef profesional berhujah tentang perkara ini. Ada yang berhujah bahawa selepas dua hingga tiga minggu penggunaan, minyak mula dengan cepat kehilangan rasa dan faedahnya. Pada pendapat mereka, adalah mungkin untuk menyimpan produk dalam kaca selama empat minggu sahaja.Penggunaan lebih lanjut adalah sekurang-kurangnya tidak berguna, dan sebagai maksimum ia boleh membahayakan kesihatan.
Lain-lain mendakwa bahawa selepas sebulan penggunaan, produk berkualiti tidak kehilangan organoleptik dan sifat-sifat lain. Dan jika komposisi mula merosot, maka anda membeli palsu.
Suhu
Minyak zaitun suka menyejuk dan diinginkan untuk menyimpannya pada suhu kira-kira 15 ° C. Nilai maksima ialah 25 ° C. Haba memudaratkan produk. Oleh itu, kesimpulannya: untuk meletakkan botol berhampiran dapur, seperti yang kita lakukan dengan minyak bunga matahari yang sama, adalah mustahil. Jika tidak, isinya akan menjadi cecair tidak berguna.
Tempat
Menjaga produk dalam cahaya, dan lebih-lebih lagi di bawah matahari, bermakna secara sukarela merosakkan komposisi dalam masa yang singkat. Cari tempat yang gelap dan sejuk untuknya. Ini mungkin sebuah almari dengan pintu legap, yang terletak jauh dari dapur. Atau rak di pantri. Anda boleh menguruskan tempat di dalam bilik bawah tanah.
Terdapat juga kontroversi mengenai penyimpanan minyak zaitun di dalam peti sejuk.
- Untuk. Sesetengah percaya bahawa anda bukan sahaja boleh menyimpan komposisi di dalam peti sejuk, tetapi juga membekukannya. Dan walaupun minyak itu menebal dan menguatkan, segala sesuatu boleh diperbaiki. Selepas beberapa jam pada suhu bilik, ia memperoleh penampilan asalnya dan konsistensi. Hujahnya ialah: peti sejuk adalah cara terbaik untuk memelihara makanan. Dan walaupun nilai pemakanan mereka tidak berubah. Ini bermakna bahawa komposisi minyak zaitun tidak akan menderita.
- Terhadap. Menurut ahli-ahli lain, suhu rendah berbahaya pada paras yang tinggi. Dari kesejukan, minyak menebal, menjadi berawan dan mungkin juga mendakan dalam bentuk serpihan putih. Di samping itu, proses kimia yang tidak dapat dipulihkan berlaku, akibat daripada penurunan vitamin, sebahagian lemak yang sihat hilang.
Tara
Oksigen akan membawa kepada "cecair emas," seperti suhu tinggi atau cahaya. Lemak cepat mengoksida dan bukan kepahitan mulia kita mendapat rasa yang tengik dan bau yang tidak menyenangkan.
Sekiranya anda membeli minyak zaitun dalam botol kaca, maka ia hanya cukup untuk menutupi lehernya dengan ketat selepas setiap penggunaannya. Dan anda perlu melakukan ini secepat mungkin. Dan lebih baik untuk membuang bahagian-bahagian kecil ke dalam bekas berasingan. Adalah penting bahawa lehernya sempit supaya anda meminimumkan kawasan hubungan dengan oksigen. Untuk tujuan ini, jag kecil seramik khas juga dijual di kedai-kedai.
Jika, walaupun semua langkah berjaga-jaga, minyak telah kehilangan sifat organoleptiknya - jangan tergesa-gesa membuang botol itu. Residu boleh digunakan sebagai sebahagian daripada topeng kulit dan rambut.