- Marina, mari kita bercakap sedikit tentang anda: bagaimana keadaan anda, seseorang yang mempunyai pendidikan perubatan yang lebih tinggi, sekarang anda pergi jalan yang sama sekali berbeza dan mengajar orang bagaimana untuk memasak?
- Begitu berlaku semasa cuti di universiti perubatan saya bekerja di dapur sebagai pembantu tukang masak, dan saya suka. Saya memutuskan bahawa saya memerlukan diploma lain dan belajar di Tomsk, dan kemudian di Moscow, di kursus khas, dan kemudian bekerja di pelbagai kedai kopi, kedua-dua rangkaian dan tempatan, sebagai pengilang. Kemudian kawan-kawan saya mula bertanya kepada saya untuk mengajar mereka cara memasak hidangan lazat. Ia adalah kira-kira lima tahun yang lalu, dan kemudian kelas induk kuliner belum popular dengan kami.
- Jadi jenaka bertanya: adakah anda mengajar orang untuk memasak ketika ia bukan arus perdana?
- Ya, ya, ya! (ketawa) Saya menjemput mereka ke rumah saya, kami mengadakan pesta masakan. Kemudian saya dijemput untuk bekerja di Itali sebagai tukang masak di sebuah syarikat kecil. Saya menghabiskan musim panas di sana, kembali ke Tomsk, di mana saya mula menjalankan kelas induk dalam masakan Itali. Dan tidak lama dahulu, saya mengamalkan dan melaksanakan projek "Memasak ekonomi" - saya memimpinnya berdasarkan studio masakan "Good Kitchen" dan "Loft", serta di blog saya.
- Bagaimana anda sampai ke kesimpulan bahawa kursus sedemikian diperlukan? Memandangkan keadaan krisis di negara ini, pada hari ini secara umum terdapat trend ke arah penjimatan dalam pelbagai bidang. Memasak tidak terkecuali?
- Jika anda memberi perhatian kepada trend, maka semua guru memasak - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - cuba memberi tumpuan kepada memasak ekonomi. Tetapi hakikatnya saya cuba meneruskan masalah yang dihadapi oleh orang hari ini. Saya sendiri secara beransur-ansur berpindah dari dapur tinggi ke rumah saya, ia sangat popular di rantau ini. Sementara itu, ramai orang mempunyai stereotaip yang memasak di rumah mahal dan panjang. Tetapi ini benar-benar salah. Apabila saya secara peribadi menghadapi kenyataan bahawa anda perlu merancang belanjawan keluarga dengan betul, saya mula memperhatikan apa yang dibelanjakan. Saya sedar bahawa produk, jika dipilih secara salah, mengambil bahagian yang baik. Banyak masa dan wang dibelanjakan untuk gastronomi jika anda datang ke kedai tanpa senarai produk dan pemahaman yang jelas tentang apa yang akan anda masak dalam masa terdekat. Oleh itu, pertama sekali, saya cadangkan agar pelajar saya tidak terlalu malas, menghabiskan masa menyusun menu mereka selama seminggu, dan hanya menulis senarai belanja.
Sudah tentu pengalaman luas saya membantu saya dalam hal ini, ramai yang tidak memilikinya - itulah sebabnya saya menghabiskan kursus saya di mana saya mengajar orang bagaimana untuk memasak dengan betul, cepat, tanpa kerosakan pada dompet mereka dan pelbagai.
- Kedengarannya sangat menarik. Beritahu saya lebih banyak?
- Pengalaman kerja saya telah menunjukkan bahawa ruang kosong yang digunakan dalam dapur di katering dan restoran boleh dilakukan di rumah - ini akan mengurangkan masa memasak harian hingga 15-20 minit. Saya cadangkan satu hari seminggu untuk menumpukan kepada kosong. Contohnya, kami masukkan ke dalam ketuhar hidangan yang tidak memerlukan penyertaan kami yang berterusan: contohnya, memasak daging.Tetapi kerana kita masih di dapur, kita menggunakan masa ini secara rasional. Kami membersihkan dan goreng sayur-sayuran untuk sup selama seminggu: bawang, wortel, lada, saderi - dalam minyak mereka akan berdiri tanpa masalah di dalam peti sejuk selama seminggu. Rebus dan beku nasi itu, maka ia akan masuk ke dalam mincemeat untuk bakso, bakso, casseroles. Kami memotong ayam: contohnya, payudara kita akan pergi untuk menggoreng, kaki untuk baking, tulang untuk sup. Kami memasak sup itu sendiri dan membekukannya juga. Anda menghabiskan dua atau tiga jam pada semua perkara ini dan menyediakan diri anda dengan produk buatan sendiri sepanjang minggu! Sepanjang minggu ini, anda boleh memasak dengan cepat setiap hidangan setiap hari. Saya yakin bahawa makanan perlu segar - ia lebih baik daripada periuk sup yang dimasak selama seminggu.
Gadis-gadis yang tidak masak selalu datang kepada saya kerana mereka takut merosakkan makanan: akibatnya, mereka menikah dan menghadapi masalah daripada memberi makan kepada lelaki tercintanya. Dan sebab untuk ketakutan ini adalah mudah: sebelum ini mereka cuba memasak mengikut resipi di mana beberapa perkara asas tidak dinyatakan, teknologi dipecahkan, mereka mengambil produk yang salah, dan tidak ada apa-apa daripadanya.
- Sebagai contoh?
- Sebagai contoh, keju mozzarella dalam air garam dan mozzarella keras untuk pizza adalah produk yang berbeza, dan mozzarella keras tidak akan berfungsi dalam salad kaprese. Dan terdapat banyak nuansa seperti itu. Mereka semua perlu tahu dan mengambil kira.
- Kami telah mendekati hakikat bahawa anda harus berkongsi dengan pembaca kami ini rahsia asas seorang suri rumah yang baik.
- So. Bouillon adalah asas asas. Ia harus dibekukan selalu. Sekiranya pembeku membolehkannya, anda perlu memasaknya, menegangkannya, tuangkan ke dalam bekas dan beku. Apabila memasak, gunakan tulang yang biasanya anda buang: sayap, tulang rawan - jadi sup akan lebih kaya. Kemudian sup ini sudah cukup untuk mengoyak dan digunakan. Sekiranya tidak ada ruang yang mencukupi dalam peti sejuk, maka sup boleh "direbus" sehingga satu pertiga daripada jumlah asal, dibekukan dalam acuan ais atau beg ais, dan anda akan mendapat kiub bouillon buatan sendiri. Apabila memasak, mereka memerlukan 3-4 pada satu masa. Sup adalah asas untuk sup, rebus, risotto, pasta - walaupun tanpa daging, tetapi pada sup daging, semua hidangan lebih beraroma. Juga, sup boleh dibuat sayuran, cendawan, ikan.
Rahsia untuk suri rumah ekonomi: untuk membeli daging ayam pada tulang dan memotongnya lebih menguntungkan daripada membeli fillet siap pakai. Bone boleh digunakan untuk sup, goreng daging putih, tetapi harganya kurang. Rasa bebas untuk mengumpul dan membekukan batang dari sayuran - mereka akan bekerja dengan sempurna untuk memasak sup, kerana mereka mempunyai banyak rasa, dan kami biasanya membuangnya. Membekukan sayuran seperti bawang, wortel - mereka juga boleh digunakan dalam sup.
- Anda begitu lazat untuk memberitahu!
- Dan ini hanya permulaan. Di sini kita tinggal di Rusia, di musim sejuk kita tidak mempunyai musim untuk sayur-sayuran banyak, jadi daripada membeli tomato dan timun yang mahal dan getah, gunakan brokoli beku, kembang kol, kacang polong. Anda boleh dengan cepat mengeluarkannya dengan halia dan bawang putih, tambah kepada mi untuk wajan - dan udon sudah siap! Dan saya juga mengesyorkan membeli doh yang berbeza - puff dan adunan filo - untuk gumpalan bunga, pai, gula-gula oriental. Sentiasa di rumah perlu bekalan bijirin, pasta. Jangan takut untuk membekukan makanan siap sedia. Sebagai contoh, sos Bolognese - anda menyediakan banyaknya, membahagikannya pada separuh, berkhidmat di bahagian pertama di sana, dan membekukan bahagian kedua. Kemudian anda menggunakannya dalam memanjat, mengisi pai, dan kaserol.
- Saya selalu berfikir bahawa pembekuan adalah buruk.
- Tidak sama sekali. Terdapat produk yang sangat bertoleransi dengan buruk: kentang, telur, produk tenusu. Stik daging beku tidak begitu berair. Tetapi segala-galanya hanya perlu dipertimbangkan sedikit lagi - dan itu sahaja! Tetapi terdapat rahsia di sini.
Lebih baik membekukan makanan lebih cepat. Dengan defrosting, sebaliknya adalah benar: semakin perlahan.Oleh itu, pada waktu malam, lebih baik memindahkan produk yang diperlukan dari peti sejuk ke peti sejuk. Prinsip asas yang saya nasihatkan untuk digunakan, saya mengambil dari masakan Itali: menggunakan produk tempatan dan bermusim. Daripada salad getah, masak sup jeruk buatan sendiri, dan gunakan, sebagai contoh, kubis sebagai salad. Tetapi pada musim panas, beralih kepada produk yang sedekat mungkin ke masakan Mediterranean.
- So. Apa yang harus dilakukan seorang suri rumah yang baik di dalam keranjang runcit ketika pergi ke toko?
- Seperti yang telah saya katakan, lebih baik datang ke kedai dengan senarai: meluangkan masa, membuat menu, melihat peti sejuk supaya tidak membeli terlalu banyak dan tidak melupakan apa yang anda perlukan. Jangan pergi membeli-belah lapar. Saya sudah bercakap tentang daging ayam - jangan biarkan kedai-kedai mendapat kemalasan anda. Jangan beli fillet cincang, lebih baik ambil ayam dan potong sendiri. Sekarang mari kita bercakap tentang daging cincang. Di Eropah, sebagai contoh, tidak ada produk seperti di rak kedai: daging yang dicincang digulung dengan anda dari sekeping daging yang telah anda pilih. Oleh itu, saya tidak mengesyorkan membeli produk siap pakai. Jangan jatuh untuk nama seperti "daging ketuhar": ambil daging untuk stews, dengan lapisan lemak, dan bukan yang paling mahal. Tenderloin hanya diperlukan untuk stik dan daging.
Sekiranya tangannya mencapai croissant - dapatkan telefon dan kiraan kalkulator. Croissant berharga 30 rubel, pastri puff - 60. Tetapi ia akan membuat 8 besar atau 20 kecil. Dan pastikan anda memilih kedai anda: bandingkan di mana menyimpan produk dari diet anda lebih murah dan selalu tersedia? Dan teruskan promosi dan diskaun: pasar raya hari ini sering memegang mereka. Dalam kes ini, jangan lupa untuk memeriksa tarikh tamat tempoh.
- Beritahu saya, kita banyak bercakap mengenai memasak di rumah - saya mendapat perasaan bahawa hari ini, sebaliknya, trend untuk makanan jalanan semakin popular. Adakah saya salah?
- Ia datang kepada kami dari Eropah. Di sana, orang ramai mempunyai masa yang kurang untuk memasak di rumah, mereka mempunyai budaya makanan yang berbeza: bagi mereka, sarapan pagi yang cepat di mana lebih relevan daripada kita. Oleh itu, pertubuhan katering dengan makanan jalanan datang kepada kami, tetapi sebagai tempat di mana anda boleh datang selepas bekerja atau pada hujung minggu. Statistik adalah perkara yang degil. Di Rusia hari ini, terdapat trend untuk memasak dengan berhati-hati dan memasak di rumah - dan itu hebat!