"Itali" halaman dan sos Georgian terbaik - tkemali

Rawatan jiwa

Georgia adalah salah satu negara tertua Kristian. Di sini, biara-purba dan gereja-gereja purba mengamati monumen-monumen yang mulia, mulia dan teruk. Satu fungsi biara sangat menarik di sini, saya akan menyebutnya penyembuhan jiwa. Sebagai contoh, jika di Rusia seseorang tidak mempunyai nasib atau tragedi keluarga berlaku, bagaimana seorang lelaki bertindak? Tidak rahsia lagi bahawa banyak minuman yang pahit. Apa seterusnya? Narkotik atau pengekodan. Rawat apa? Badan. Bagaimana dengan jiwa? Biarkan koyak yang sama. Dan inilah kisah yang lain.

Di Georgia, adalah adat untuk pergi ke biara untuk pembetulan tubuh dan jiwa selama beberapa bulan atau tahun. Ia semua bergantung kepada orang itu sendiri, atas keadaannya. Lebih-lebih lagi, mereka lebih suka biara dari ibukota, tinggi di pergunungan atau jauh di dalam hutan. Kadang-kadang mereka hidup bukan di biara itu sendiri, tetapi berdekatan - di pondok-pondok seperti itu. Terdapat taman di sini - mereka petani sara hidup, mereka makan sendiri, dan juga membantu biara. Sudah tentu, tidak ada kemudahan istimewa pada masa-masa tertentu. Dan bapa (sama ada seorang sami atau pangkat yang lebih tinggi) mengarahkan - memberi nasihat, membantu mencintai kehidupan lagi. Tanpa vodka dan kemurungan.

Sekali kawan saya dan saya melawat rumah di mana beberapa lelaki tinggal. Misi mereka adalah untuk memulihkan kuil purba, dan berhampiran adalah biara Archil III. Sudah tentu, kami tidak dibenarkan di dalam, tetapi kami berjalan-jalan - sebuah tempat yang mengagumkan, memandang ke sebuah gereja dengan dinding-dinding yang dibusuk, menatap menara batu dengan balkoni yang agak marah, sebuah bilik bawah tanah wain lama.

Biara itu sendiri sangat kuno, milik abad ke-9. Perkara pertama yang datang ke fikiran saya ketika mengingat adalah mudah untuk bernafas di sana. Kebebasan dan kesedaran tertentu. Bangunan-bangunan ini terletak agak tinggi, dengan pemandangan luas dan hutan. Malah awan ada di mana-mana, seolah-olah menyelubungi bangunan-bangunan kuno, melindungi dan menjaga pertapa moden. Saya yakin di sana, dalam penggabungan dengan alam semula jadi, jiwa-jiwa lelaki yang gelisah mencari keharmonian dan kedamaian.

Bahasa kiasan

Saya fikir bahasa Georgia adalah bahasa maskulin. Bunyi gulat yang rendah, ditambah dengan penghantaran yang rendah, memukau. Apabila lelaki bercakap, ia kelihatan sangat sensual, apabila wanita bercakap kasar. Saya mengakui bahawa pada mulanya saya tidak faham sama ada mereka bersumpah atau bersukacita, kerana orang Georgia menambah semua ekspresi muka dan gerak isyarat yang mereka mampu bercakap. Dan, sebagai peraturan, mereka bercakap dengan kuat dan menyapu. Tetapi kini, mengetahui perbendaharaan kata bahasa Georgia yang sangat sedikit, saya mengerti banyak terima kasih kepada dinamik perbualan yang sangat indah dan selatan ini.

Bahasa ini sangat puitis, sesuai, dengan banyak warna. Frasa riang, aphorisms atau ekspresi kiasan - ini sentiasa mengejutkan. Menterjemahkan, orang Georgia merungut - dalam bahasa Rusia kadang-kadang ia tidak terdengar begitu indah. Saya tersenyum, mengetahui kekayaan bahasa ibunda saya. Walau bagaimanapun, saya gembira kerana mereka sangat suka bahasa mereka - bahagian dan warisan budaya berabad lamanya.

Dan untuk tidak menjadi tidak berasas, saya akan memberikan beberapa contoh ungkapan Georgia menarik. Apabila anak suami saya memberitahu bagaimana untuk menunjukkan kekuatan dan ketangkasannya. Contohnya tidak begitu bertentangan dengan undang-undang dan bertujuan untuk memperkaya dengan mengorbankan dana orang lain. Saya mengerutkan dahi, mahu memberikan kuliah kepada seorang remaja. Saya tidak mempunyai masa. Anak lelaki itu, melihat mood saya, menyegerakan untuk berkata: "Dan anda percaya? Ya, saya mempunyai hati burung. Jika saya menyinggung perasaan sesiapa pun, saya tidak akan bertahan: hati saya akan melompat dari dada saya. "

Atau kes seperti itu. Sebaik sahaja, nama Georgia berbunyi dalam perbualan dengan kawan-kawan, dia mendengar: "Tetapi nama ini dengan bau". Saya masih tidak faham apa itu. Bagaimana bau perkataan?

Dan saya perhatikan humor Georgia. Tiada jalan tanpa ia. Jenaka dan lelucon adalah sebahagian daripada mentaliti dan budaya bahasa mereka.Entah bagaimana, memerhatikan saya, mengandung, merangkak keluar dari kereta, mengepung dan mengendur, suami saya, dengan kebaikannya, tidak dapat menolak dan menyimpulkan "Anda, sebagai tuan rumah utama Georgia!"

Country of Nuances

Georgia mempunyai nama yang sangat menarik. Terdapat kedua-dua mereka sendiri dan dipinjam. Terang, ceria, kadang-kadang sukar untuk menyebut: Mzia, Medea, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. Dan lelaki - David, Roland, Vakhtang, Sandro, Zurab, George.

Seperti semua bangsa, orang Georgia membahagikan nama mereka ke metropolitan dan wilayah. Pada zaman moden dan ketinggalan zaman. Selepas membaca buku rujukan dan mendengar kenalan, saya fikir penduduk tempatan tidak adil mengaitkan beberapa nama kepada orang yang sudah lapuk, tidak popular atau kampung. Dari mana dia membuat kesimpulan bahawa kami sama seperti label yang tidak adil dengan nama yang sangat cantik.

Tetapi bukan hanya itu yang mengejutkan saya. Sekali lagi saya dapati yang biasa di luar biasa. Sebagai contoh, saya tahu seorang gadis yang namanya Ek, dan mengikut pasportnya dia Catherine. Dan ini bukan kes terpencil. Ini ada di setiap langkah. Atau, sebagai contoh, dalam keluarga yang saya kenal, mereka memberi nama anak perempuan itu selaras dengan onomatopoeia yang pertama kali diucapkannya. Sekarang wanita berusia kira-kira tiga puluh, dia menjawab Buba, dan nama sebenarnya ... Tetapi siapa yang memandang pasportnya? Saya tidak tahu.

Saya juga disentuh oleh satu ciri. Walaupun Georgia adalah negara pasca-Soviet, rayuan kepada orang-orang di sini adalah berbeza daripada Rusia. Patronymic biasanya tidak menunjukkan. Mereka hanya memanggil seseorang dengan nama: sama ada dia seorang doktor, kawan kanan, pegawai negeri, dan sebagainya. Mereka boleh menambah "batono" dan "Kalbatono" (Mr - Puan) yang menghormati. Dengan cara ini, merujuk kepada guru, murid sekolah hanya menambah nama sebagai awalan bahagian pertama perkataan "mascavable" - "mas" ("guru", iaitu "uch").

Dan apa yang paling luar biasa bagi saya: kanak-kanak, beralih kepada ibu bapa mereka, kadang-kadang memanggil mereka dengan nama. Mudah sebagai kawan. Setiap kali saya mendengar kebiasaan yang sama, dari pandangan saya, saya membuka mulut saya dan membekukan seperti patung.

Saya juga mempunyai pengalaman peribadi dengan nama Georgia. Sebaliknya, dengan carian mereka. Suami saya benar-benar enggan untuk memilih nama anak perempuannya - pertanda buruk. Bayi itu akan dilahirkan, tetapi kita tidak mempunyai konsensus! Tetapi ayah masa depan berkata dengan tenang: "Saya akan melihat kanak-kanak, bagaimana gadis itu akan berkelakuan, apa yang akan menarik perhatiannya dengan perkara yang menarik - itulah yang kita panggilnya. Bolehkah anda bayangkan seram saya? Adakah ini apa yang boleh dipakai bayi? Pada mulanya, dia hanya mendapat lampin yang kotor dan berisik. Saya takut untuk membayangkan apa yang termuda saya akan dipanggil. Oh Georgia, negara nuansa!

Remarque (mengetepikan): Anda tidak akan mengambil Boatswain dengan tangan kosong! Saya mempunyai hujah kuat dalam simpanan: lelaki menghormati logik. Dan, jujur, saya telah memilih nama. Dan masa akan meletakkan semuanya di tempatnya.

Mengenai halaman "Itali"

Mereka dipanggil begitu dengan analogi, tetapi tidak objektif, tetapi abstrak, bermakna perangai dan gaya hidup kaum Itali. Apa yang istimewa tentang mereka? Halaman "Itali" - adalah rumah batu yang rendah. Ia seperti kek percutian, dengan tiang yang dibina secara chaotically. Hanya dalam bentuk ia tidak bulat, tetapi berbentuk U, dengan besi yang ditempa besi yang hampir pada waktu malam. Ini adalah ruang setempat dan membentuk sebuah halaman. Reka bentuk yang luar biasa dengan abad pengalaman. Pintu masuk dan pintu masuk terjejas dengan tangga curam kayu, balai berjubin diarahkan di dalam halaman, dan pakaian untuk pakaian pengeringan. Tompok anggur mengelilingi bumbung, awning dan memberikan sejuk yang teduh.

Mereka mengatakan bahawa sebelum ini mereka adalah ladang-ladang utama, di mana orang biasa ditempatkan semula dengan munculnya kuasa Soviet. Di setiap bilik - mengikut keluarga. Tandas dan pancuran - di luar, di halaman. Satu jenis apartmen perkauman.

Dalam filem-filem lama Georgia, sering tindakan berlaku di halaman seperti yang berjaya menyampaikan warna, menekankan watak dan mentaliti. Dan semata-mata kerana di dalam halaman itu kepekatan populasi di meter persegi tidak penting sangat besar. Panggilan suri rumah surgawi, tangisan anak-anak, anjing menggonggong, jenaka lelaki - ini adalah kehidupan seharian halaman "Itali". Pintu tidak terkunci di sini, semua orang tinggal dalam keluarga yang besar dan bising: mereka mempunyai satu untuk semua kegembiraan dan kesedihan.

Halaman "Itali" telah dipelihara di bahagian lama Tbilisi, kini ramai di antara mereka yang usang, dan kemungkinan besar mereka suatu hari nanti akan dirobohkan. Kemudian kota itu akan kehilangan keterampilan dan kecerahannya. Ingat "Perpisahan ke Mater" atau "Putih embun"? Sesuatu yang serupa, sedih dan menarik akan berlaku kepada orang-orang, dan orang-orang yang benar-benar Georgia, bising dan kaum akan hilang kerana kehilangan bangunan tersebut.

Terima kasih kepada halaman "Itali", kini anda masih dapat merasakan semangat Tiflis kuno.

Dan jika seseorang bercuti di halaman seperti itu - semua orang sedang berjalan! Jiran-jiran duduk di satu meja besar, mengambil bekalan mereka - yang boleh membawa apa, tuangkan wain buatan sendiri. Dan perayaan yang terang dan tidak terkawal bermula! Toast keras, bersemangat, kadang-kadang sehingga maksimalisme. Walau bagaimanapun, seperti semua orang Georgia, mereka tidak boleh hidup dalam separuh langkah. Dan selepas setiap roti bakar, seruan: Gaumardjos! (Ya hidup lama! Jadi baiklah!)

Dengan cara ini, kawan saya Alena dan keluarganya juga tinggal di halaman Itali. Dia bercanda bahawa dia dengan mudah menentukan siapa makan malam untuk malam ini. Alena sendiri menggabungkan masakan Rusia dan Georgia. Hari ini dia berkongsi resipi untuk ikan rebus dan hanya ajaib, serba boleh dan dikasihi oleh semua saus Georgian tkemali.

Ikan rebus dan sos tkemali dari Alena Vatiashvili

Untuk memasak ikan di Tbilisi, kita perlukan:

• 1-1.5 kg ikan trout atau mullet segar;
• 3 l air;
• 1 lobak merah;
• 1 bawang;
• daun bay;
• dua cawangan saderi;
• 10 kacang dari allspice dan lada hitam;
• 4 sudu besar. l garam;
• 100 g cuka wain.

Kami akan memasak ikan trout.

Kami membersihkan ikan dari giblets. Potong kepingan besar, basuh dan simpan selama sekurang-kurangnya 4 jam.

Seterusnya, tuangkan air ke dalam kuali. Kami meletakkan daun bay, saderi, lada, wortel, bawang, garam dan cuka.

Kerana ia mendidih, letakkan kepingan ikan dan masak selama 20 minit dengan api sederhana.

Kemudian kami menangkap trout dengan sudu slotted dan meletakkannya pada hidangan. Biarkan sejuk dan teruskan dengan rasa!

Untuk membuat sos tkemali yang kami perlukan:

5 kg ceri plum;

300 g cilantro dengan biji;

300 g ombalo (peppermint) - bahan penting yang menghalang penapaian;

200 g bawang putih;

300 g dill dengan biji;

2 sudu kecil. suneli (utkhosuneli, bunga merah, cilantro);

garam dan lada merah secukup rasa.

Plum ceri saya, tuangkan ke dalam kuali dengan lapisan tidak melekat. Masukkan 200 g air, selepas mendidih, masak selama 20 minit.

Apabila plum ceri mendidih sejuk, kami sapu melalui colander.

Kami memindahkan jisim tanah ke dalam hidangan tidak lekat. Kami mencuci sayur-sayuran, mengupas batang, mengisar dalam pengisar bersama-sama dengan bawang putih.

Masukkan sayur-sayuran cincang ke dalam jisim parut, letakkan di atas api dan biarkan ia mendidih, sambil sentiasa kacau. Masukkan garam dan lada merah secukup rasa. Kami mendidih selama 15-20 minit sehingga buih terhenti.

Seterusnya, tuangkan ke dalam bank sebelum dibersihkan, tutup dengan penutup logam dan gulung.

Sos Tkemali dihidangkan dengan daging, ikan, ayam, serta hidangan sampingan: kentang atau pasta.

- Gemrielad mengalihkan perhatian! - Selera makan!