Kandungan artikel
Nama kedua untuk gluten ialah gluten. Istilah kolektif ini digunakan untuk merujuk kepada sekumpulan protein penyimpanan yang terdapat dalam tanaman bijirin. Kebanyakan gluten dalam rai, barli dan gandum. Ia gluten yang memberikan keupayaan tepung "melekat". Lebih banyak lagi dalam produk, semakin tinggi kualiti tepung, dan yang lebih megah dan lazat barangan dan roti yang dibakar akan dibuat daripadanya. Protein gandum mengandungi kira-kira 30% gluten.
Apa yang anda perlu tahu tentang alahan gluten
Penyakit celiac adalah persatuan yang paling biasa dengan gluten. Malah, ia adalah alergi kepada gluten. Sekali di dalam perut, produk yang mengandungi bahan ini gam bersama-sama segala-galanya yang berada di dinding organ pencernaan, dan dengan itu mencetuskan tindak balas alergi pada sesetengah orang.
Intoleransi gluten adalah penyakit autoimun yang jarang berlaku yang berlaku dalam satu daripada 200 orang. Dengan penyakit seliak, makanan yang mengandungi gluten dikecualikan daripada diet, selepas itu kesejahteraan pesakit bertambah baik dengan ketara. Orang yang menderita penyakit ini, sebenarnya, tidak mempunyai pilihan: mereka wajib menolak makanan yang mengandungi gluten untuk dapat menjalani kehidupan yang penuh.
Gejala penyakit autoimun
Dengan penyakit seliak, makanan dengan kandungan gluten yang tinggi menyebabkan tubuh tidak diragukan lagi merosakkan. Perut kembung, cirit-birit, kelemahan, najis buas - semua ini adalah gejala alahan gluten, yang diulangi pada pesakit dengan kekerapan yang dicemburui.
Tetapi walaupun jarang, baru-baru ini diagnosis "intoleransi gluten" terdengar lebih kerap. Dan bukan hanya dari skrin televisyen, tetapi juga dari perbualan doktor "sofa". Ibu-ibu moden berusaha untuk mendiagnosis penyakit jarang dalam bayi mereka sendiri. Dan telah mengenal pasti "penyakit" - segera mengambil tindakan tegas. Ternyata, inilah sebabnya diet bebas gluten untuk kanak-kanak pada bibir banyak.
Malah, dengan penyakit seliak, sekatan makanan bersamaan untuk generasi muda dan dewasa. Di sini hanya diagnosis penyakit yang perlu dilakukan secara eksklusif dalam keadaan klinikal. Untuk mengenal pasti penyakit ini, anda perlu menjalankan satu siri ujian makmal. Oleh itu, jika anda tiba-tiba mengesyaki sesuatu seperti ini dalam diri anda, anak anda atau orang yang disayangi, jangan memainkan doktor - pergi ke hospital.
Diet bebas gluten untuk penurunan berat badan dan bukan sahaja
Ulasan tentang diet bebas gluten kadangkala berbeza dengan mesej mereka. Ada yang mengatakan bahawa sistem pemakanan, yang menunjukkan penghapusan total gluten dari diet, memberi kesan positif 100%. Lain-lain maklum bahawa untuk masa yang lama mereka tidak mencapai hasil yang diingini. Oleh itu, sangat penting untuk membezakan antara kesan-kesan berbahaya gluten dan makanan yang mengandungi gluten.
Larangan penggunaan gluten dalam bentuk tulen adalah kontraindikasi yang berlaku secara eksklusif kepada pesakit yang mengalami penyakit seliak. Semua orang tidak boleh takut dengan bahan ini.Satu lagi persoalannya adalah makanan di mana ia terkandung: roti putih segar, mufin dan roti yang subur, donat dengan wafel aiskrim dan renyah. Dari produk ini, anda benar-benar boleh mengharapkan kesan sampingan dalam bentuk sentimeter tambahan dalam bidang masalah.
Bukan satu mujarab
Makanan bebas gluten untuk sesetengah menjadi "keselamatan" sebenar. Dan dalam kes ini, bukan sahaja dan tidak banyak tentang pesakit dengan penyakit seliak, tetapi tentang orang yang disembuhkan oleh kesan plasebo. Lima mitos berikut tidak mempunyai asas saintifik.
- Pelangsingan. Sehingga kini, bukti saintifik bahawa penolakan gluten menyumbang kepada penurunan berat badan belum dikenal pasti.
- Jerawat danjerawat. Untuk memerangi jerawat, pakar pemakanan sering menasihatkan anda untuk meninggalkan barangan yang dibakar dan meletakkan pesakit pada diet tenusu, kerana produk ini merangsang pengeluaran lemak subkutan. Tetapi proses ini tiada kaitan dengan gluten.
- Hypotherosis, epilepsi. Hakikat bahawa makan makanan ditandakan gluten percuma juga menyumbang kepada pemulihan pesakit dengan hypothyroidism dan epilepsi masih belum dibuktikan.
- Thyroiditis autoimun. Tinjauan doktor yang mempunyai perkataan berat dalam dunia perubatan meyakinkan: jika pesakit dengan tiroiditis autoimun tidak mengalami penyakit seliak di sepanjang jalan, tidak ada gunanya untuk melepaskan diri dari peluang untuk menikmati roti segar dan croissant wangi.
- Autisme. Makanan bebas gluten untuk autis patut diberi perhatian khusus. Penyakit autoimmune misterius belum dipelajari sepenuhnya. Doktor tidak boleh menamakan sebab-sebab yang tepat untuk kejadiannya, dan oleh itu, mereka tidak lagi bercakap mengenai kaedah rawatan yang berjaya. Kajian terbaru menunjukkan bahawa diet berdasarkan mengelakkan gluten dan kasein tidak dapat memperbaiki gejala tingkah laku atau pencernaan pada kanak-kanak autistik.
Produk percuma gluten
Untuk membuat menu diet bebas gluten selama seminggu, pada mulanya anda perlu berpeluh cantik. Memahami senarai produk yang dibenarkan dan dilarang tidak semudah yang dilihatnya. Sebagai contoh, gandum mengandungi gluten. Dan dalam pizza Margarita kegemarannya dia tersembunyi - menyamar. Tugas utama adalah untuk mengetahui mengenalpasti kedua-dua jenis gluten pertama dan kedua, supaya tidak terlibat dalam penipuan diri.
Senarai produk yang dibenarkan, ditunjukkan dalam jadual di bawah, boleh dimakan tanpa "tapi". Tiada seorang pun peserta dalam senarai itu mempunyai drop gluten.
Jadual - Produk Gluten-Free
| Kategori | Produk |
|---|---|
| Telur | - Ayam; - angsa; - puyuh; - burung unta |
| Buah-buahan dan sayur-sayuran | - Segar - apa-apa |
| Kacang dan Kacang | - Kacang putih dan merah; - kacang; - biji bunga matahari segar; - sebarang kacang |
| Produk tenusu | - susu; - kefir; - serum; - yoghurt tanpa aditif |
| Bijirin | - Amaranth; - soba; - benih rami; - tepung jagung; - kanji (jagung dan kentang); - kacang soya; - millet; - jagung jagung; - beras; - Kepingan oat yang ditandakan gluten secara percuma; - tepung gluten bertanda percuma |
| Ikan | - Mana-mana |
Tepung gandum yang mengandungi gluten dengan mudah boleh diganti dengan mana-mana lain - bebas gluten. Walau bagaimanapun, di rak domestik pilihan tepung "lain" sangat sempit. Oleh itu, kebanyakan resipi untuk diet bebas gluten, disesuaikan untuk negara kita, berdasarkan buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, ikan, susu dan telur, dan bukannya pada baking.
Menu selama 7 hari
Sekiranya anda berazam untuk menguji keberkesanan diet bebas gluten pada diri sendiri, mula-mula bersedia untuknya secara mental. Kemudian saham pada set produk yang diperlukan supaya sebelum setiap hidangan anda tidak perlu lari ke kedai.Nah, apabila semuanya sudah siap - berasa bebas untuk memulakan eksperimen.
Ia akan menjadi mungkin untuk mengurangkan berat badan pula. Mungkin ini tidak akan difasilitasi oleh pelepasan gluten, tetapi dengan makan makanan yang lebih baik dan semula jadi. Tetapi apakah perbezaannya? Pemenang tidak diadili, adakah mereka? Menu mingguan yang dicadangkan dalam jadual akan memudahkan tugas sebanyak mungkin. Anda hanya perlu memasak hidangan yang disenaraikan.
Jadual - Menu selama 7 hari
| Hari dalam seminggu | Sarapan pagi | Makan tengah hari | Makan malam |
|---|---|---|---|
| Isnin | - bubur beras; - segenggam buah segar; - teh | - Sup dengan bayam; - kentang rebus; - salad sayuran; - teh | - Bubur gandum (separuh bahagian); - segelintir walnut; - fillet ayam bakar; - yogurt tanpa tambahan |
| Selasa | - Kotej keju dengan raspberi atau strawberi; - dua roti beras; - teh dengan sudu madu | - Sup sayur-sayuran; - sayur-sayuran rebus; - separuh sebahagian daripada pilaf; - Minuman buah | - kentang panggang; - stik salmon; - segelas kefir |
| Rabu | - Omelet dari dua telur; - sekeping keju keras; - teh tanpa gula | - Telinga; - separuh sebahagian daripada beras rebus; - cutlet ayam wap; - teh pudina | - Kaserol curd; - 400 g buah (jenis pilihan) |
| Khamis | - Salad wortel; - Keju Halloumi yang digoreng; - segelintir walnut; - secawan kopi yang dibancuh | - Sup ayam; - daging lembu cincang tanpa adunan; - Kacang rebus dalam jus tomato; - salad kubis; - kompot | - Draniki dimasak dengan tepung beras; - ikan dalam dandang berganda; - epal atau oren segar |
| Jumaat | - Jagung serpih gluten percuma; - yogurt rendah lemak; - dua buah epal | - Berkhidmat borsch; - tiga bebola daging ayam; - teh | - bubur buckwheat; - daging ayam rebus; - teh herba |
| Sabtu | - Fritters bercampur dengan tepung percuma gluten; - madu; - minum yogurt | - Cutlet daging ayam; - beras; - Minuman buah | - Ikan dalam foil; - sayur-sayuran rebus; - meminum yogurt; - oren |
| Ahad | - Menghidangkan buah-buahan kering; - bahagian keju kotej; - kopi | - Sup dengan bebola daging; - separuh sebahagian ikan rebus; - separuh sebahagian bubur soba; - jus semulajadi | - Ayam rebus (bahagian); - bubur soba; - segelas yogurt; - teh dengan pudina |
Makanan terlarang
Dengan taboo asas, semuanya sangat jelas. Khazanah gluten adalah:
- Gandum
- rai
- oat;
- barli.
Tetapi apa yang perlu dilakukan dengan gluten tersembunyi, yang berusaha untuk menggali lebih mendalam ke dalam produk, bersembunyi di bawah selimut gula-gula dan dimakan? Jika anda ingin menghapuskan gluten sepenuhnya dari diet anda, anda perlu menjadi seorang detektif kecil dan seorang penganalisis. Jadual produk terlarang akan memberitahu anda apa yang perlu dicari terlebih dahulu.
Jadual - Makanan yang mengandungi gluten "tersembunyi"
| Kategori | Senarai Produk | Sebab pengecualian dari diet |
|---|---|---|
| Produk tepung | - gula-gula; - gulung dan roti; - kek; - adunan tepung gandum; - serbuk roti; - bran; - pizza; - Hercules serpihan; - alur "Artek" | - Diperbuat daripada bijirin gluten yang tinggi |
| Daging separuh siap | - Sosej; - sosej; - sos rebus dan rebus; - potong; - ladu | - Termasuk dalam komposisi kedelai mengandungi gluten, sebagai pengganti daging |
| Alkohol | - Beer; - vodka yang tidak disuling | - Dimasak berasaskan barli dan gandum yang mengandungi gluten |
Bahaya tersembunyi
Senarai produk yang dilarang tidak terhad kepada jadual ringkas. Sesetengah "penduduk" kedai runcit memerlukan sebutan dan penjelasan yang berasingan.
- Kan kan makanan. Ramuan yang popular di masakan Asia kadang-kadang sebahagiannya terdiri daripada kanji gandum, yang di dalam produk bersebelahan dengan selamat jagung atau kentang. Untuk melindungi diri dari gluten pasti, lebih baik untuk menghapuskan semua kanji dari diet.
- Cuka meja. Ia disediakan oleh penyulingan bijirin tumbuhan bijirin. Jadi, ia juga mengandungi gluten. Tidak termasuk cuka meja dari diet, ingat: anda boleh mencari alternatif untuk produk ini di rak supermarket.Gantikan dengan cuka sari apel yang lembut atau wain tertentu.
- Ekstrak penaik. Ini adalah sejenis komposisi perasa berasaskan alkohol dan, sebagai peraturan, termasuk gandum. Oleh itu, ekstrak tersebut sebaiknya dielakkan. Buih vanillin biasa untuk membantu anda.
- Sirap beras. Salah satu ramuan utama makanan tambahan ini ialah barley malt. Ia penuh dengan gluten yang dilarang.
- Gula-gula. Siapa yang fikir, tetapi makanan istimewa ini adalah pantang larang bagi penganut diet bebas gluten. Tiada gluten dalam gula-gula. Tetapi di peringkat pengeluaran, pengilang, untuk mengelakkan melekat coklat dan karam antara satu sama lain, taburkannya dengan tepung gandum biasa.
- Goreng Perancis. Secara teori, setelah menyediakan hidangan ini di rumah dalam kuali yang bersih dan dalam hidangan mentega segar, anda boleh menikmati dengan selamat, jika bukan yang paling berguna, tetapi pastinya hidangan kegemaran anda. Tetapi dalam makanan cepat dan restoran, kentang goreng tidak berbaloi. Jika produk yang mengandungi gluten berada di dalam minyak sebelum kentang, terdapat risiko yang tidak dapat dielakkan bahawa produk separuh siap akan mengambil "gluten" dengan sendirinya.
Risiko utama
Kebanyakan diet yang bermanfaat untuk angka itu pada masa yang sama mempunyai kesan negatif ke atas badan. Oleh itu, sangat penting untuk berunding dengan doktor sebelum mengubah sistem pemakanan, menerima cahaya hijau dari dia untuk eksperimen.
Kehamilan dan penyusuan adalah pantang biasa untuk apa-apa jenis diet. Adalah lebih baik untuk menangguhkan eksperimen dengan metabolisme anda dan bekerja pada membentuk tubuh untuk masa depan dan ibu-ibu baru sehingga selepas menyusu.
Kini mengenai perkara utama - tentang kerugian yang boleh membawa ke dalam diet tanpa gluten. Dengan beralih kepada sistem pemakanan ini, seseorang akan kehilangan sejumlah besar nutrien:
- asid folik;
- besi
- kalsium
- serat;
- vitamin B1 dan B3.
Mereka yang diet sebelum diet tepu dengan buah-buahan, sayur-sayuran dan biji-bijian, risiko ini tidak berlaku. Apabila beralih kepada pemakanan bebas gluten, mereka tidak mungkin merasakan kekurangan "utiliti" tersenarai pada diri mereka sendiri. Tetapi orang-orang yang lebih suka makanan bijirin untuk barang-barang yang dibakar dalam kuantiti tanpa had dapat benar-benar menderita. Masalahnya ialah semua vitamin dan mineral di atas seperti orang yang pernah diterima daripada produk roti. Atas sebab ini, kebanyakan pakar pemakanan menetapkan kompleks multivitamin kepada pelanggan mereka.
Dan terus terang, promosi yang meluas tentang diet bebas gluten lebih mirip dengan pemasaran pemasaran yang bijak. Ia cukup menggali sedikit lebih mendalam - dan hujah-hujah cetek yang dibunyikan dari skrin televisyen dan halaman majalah dengan segera menghilang seperti asap. Jangan mengambil penolakan gluten sebagai ubat penawar. Jangan letakkan harapan terlalu tinggi pada sistem kuasa ini. Terutamanya apabila merawat penyakit kompleks. Ingat bahawa keberkesanan diet terbukti secara saintifik dan disahkan hanya dengan penyakit seliak - alahan gluten. Segala-galanya hanyalah mitos, hipotesis dan andaian.
Tetapi jika anda memutuskan untuk bereksperimen dengan tubuh anda sendiri, jangan lupa untuk berunding dengan ahli pemakanan dan doktor anda. Dan selepas "adat istiadat akan memberi arah", mengkaji secara terperinci senarai produk diet dan praktik bebas gluten dalam seni kuliner. Mulakan dengan resipi yang paling mudah, dan dari masa ke masa, walaupun karya gastronomi moden akan menyerah kepada anda.
Ulasan: "Gula tidak dalam senarai produk yang dilarang"
Ya, gula tidak termasuk dalam senarai makanan terlarang dengan diet BG, kerana ia tidak mengandungi gluten. Cadangan umum sedemikian, bergantung kepada diagnosis, amaun dan "asal" gula tambahan juga perlu diambil kira. Banyak gula berbahaya kepada semua orang, jadi anda harus membatasinya.Sekiranya terdapat masalah tambahan yang disebabkan oleh gula-gula dan gula tertentu (contohnya kandidiasis - keadaan yang paling biasa), maka bukan sahaja gula, tetapi juga karbohidrat lain yang ditapis dan juga buah-buahan harus dikecualikan.
RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / what-is-and-what-can-with-gluten-free /
Pada dasarnya, anda perlu membaca formulasi dan menonton tindak balas badan. Sebagai contoh, seluruh baris Valio, kecuali satu yogurt minum, adalah gluten percuma. Danone membuat banyak produk tanpa gluten, Othermani. Dengan coklat, panas - di Ameri kesayangan anda terdapat gluten, di Lindt nampaknya tidak, tetapi ia memberikan reaksi. Dan anda boleh jagung tongkat, uiiii! Dengan cara ini, sosej mahal juga boleh dimakan, mereka tidak mempunyai protein sayuran. Monjo bio-oat dan semua bijirin kecuali rai, barli dan gandum. Dan banyak pengeluar berbohong, mereka mengatakan bahawa tidak ada gluten (komposisi mengatakan ini), tetapi ia adalah, seperti dalam lelucon tentang gopher.
Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn