Plusi un mīnusi wok pannā (wok), kā lietot un ko neparastu var pagatavot

Kāda ir atšķirība starp wok pannu un parasto pannu? Wok ir universāls virtuves palīgs, kas var viegli aizstāt daudzus katlus, pannas, stūrētājus un pat grilus. Šī trauka struktūras iezīmes ļauj īstenot gandrīz visas pavāra idejas. Un dažādas wok bļodu modifikācijas padarīja šo Āzijas pannu neaizvietojamu mūsdienu virtuvē.

Iepazīstieties ar šo - voka

Wok, kas no ķīniešu valodas tiek tulkots kā “cepšanas panna”, ir vairāk nekā 2000 gadu ilga vēsture. Senatnē ķīniešu zemniekiem bija iespēja uguns degšanai izmantot tikai sausu zāli un salmus, kas uzreiz izdegās un nedeva pietiekamu siltumu. Plānsienu konusveida bļoda ar izliektu dibenu, kas karājas tieši virs uguns, ļāva panākt trauka gatavību dažu minūšu laikā.

Šodien cepšanas panna sākotnējā formā woks Ar rokturiem un izliektu dibenu viss ir populārs arī dzimtenē un valstīs, kur ir daudz tradicionālās ķīniešu virtuves pazinēju.

Tomēr, lai to plaši izmantotu, ir pieejami moderni woks ar jau plakanu dibenu, lai modernajās virtuvēs uz dažādu veidu krāsnīm varētu izmantot cepešpannu:

• elektriskā plīts;
• indukcijas plīts;
• gāzes plīts;
• plāksne ar stikla keramikas pārklājumu.

Wok panna kā fotoattēlā: kāpēc jums ir vajadzīgas 4 produkta priekšrocības

Vecās Ķīnas cepešpannas pielāgošana mūsdienu dzīvei atņēma wok galveno iezīmi - maksimālu grunts sildīšanu, lai ātri pagatavotu ēdienu. Bet, no otras puses, pašreizējās krāsnis netiek sildītas ar salmiem, un apakšas diametrs ir palicis minimāls, tāpēc būtībā joprojām paliek bļodas galvenās priekšrocības. Var izdalīt četrus galvenos.

1. Termiskās apstrādes ātrums. Šīs pannas darbības princips ir ātri apcept pārtiku augstā temperatūrā. Un mūsdienu woks ar to tiek galā ne sliktāk kā autentiski.
2. Ēdienu gatavošanas daudzpusība. Papildus grauzdēšanai wok, atkarībā no konfigurācijas, var izmantot gandrīz jebkurai gatavošanas metodei. Vāks ievērojami palielina pannas funkcionalitāti, jo līdz ar to kļuva pieejama gan sautēšana, gan vārīšana. Ja režģis ir arī komplektā ar pannu, tad to var izmantot, lai filtrētu lieko eļļu no tvertnes, vai arī uz tā tiek izlikti produkti, kas ir dziļi cepti, lai pagatavotu stikla sviestu. Un arī ar grila palīdzību jūs varat pagatavot veselīgu ēdienu pārim.
3. Pārtikas kvalitāte. Tā kā ēdieni wokā ļoti ātri tiek pagatavoti ļoti karstā eļļā, tas ļauj pēc iespējas vairāk ietaupīt visu produktu noderīgo. Turklāt noteikti garantēta ir garšīga garoza ar kraukšķēšanu šādā cepešpannā.
4. Izmantojamība. Wok pannas dizaina iezīme ļauj ātri un ērti pagatavot ēdienu.Sakarā ar augsto malām ar aktīvu sagatavoto gabalu sajaukšanu, jūs nevarat uztraukties, ka tie izkliedēs ārpus trauka. Spēcīgi kniedēti rokturi ļauj pārvietot un noturēt pannu. Arī jaunie woks modeļi ar noņemamiem rokturiem dod iespēju kompakti uzglabāt virtuves piederumus.

Šķirnes un izmaksas

Pirms izvēlēties wok pannu, jums jāizpēta tā īpašības, īpašības un kritēriji, kas ietekmē tradicionālā ķīniešu ēdiena kvalitāti un funkcionalitāti.

Kurš metāls ir labāks

Katram metālam ir savas priekšrocības un trūkumi. Un tieši materiāla īpašības galu galā nosaka wok pannas plusus un mīnusus. No kā tiek izgatavoti woks?

• Alumīnijs. Ļoti viegls un ātri sasilda. Tomēr šādas pannas ir ļoti neuzticamas drošības ziņā, un tās var izmantot tikai uz gāzes un elektriskajām plītīm.
• Oglekļa tērauds. Wok no šī materiāla būs salīdzinoši viegls, pieejamu cenu, diezgan spēcīgs un izturīgs. Ar pienācīgu rūpību ēdiens šādā pannā nedeg. Bet rūsa un deformācija laika gaitā var viegli izprast šo virtuves ierīci.
• Čuguns. Izturīgs karsēšanai, bet izturīgs pret ātru atdzišanu, čuguna wok ir diezgan smags un trausls. Ja izvēlaties plānu wok ar sienām 3 mm, tad jums jābūt gatavam faktam, ka šāda panna var jebkurā laikā pārsprāgt. Biezas sienas deviņu milimetru garumā ir ļoti masīvas, taču spēcīgākas. Priekšrocības ietver arī čuguna nelipīgās īpašības. Bet tauku mīnusu nekur nevar noslēpt - čuguns ir pakļauts rūsēšanai.
• Nerūsējošais tērauds. Profesionāls ātruma wok ir izgatavots no viengabala tērauda loksnes. Dzelzs-oglekļa sakausējums ar niķeļa un hroma pievienošanu ir vispraktiskākais virtuves pielietojumam. Šis metāls nerūsē, tas ir izturīgs un var izturēt augstu temperatūru, ieskaitot atklātu liesmu un spēcīgu sals. Tas nav deformēts. Pareizi apstrādājot, ēdieni šajā pannā nekad nedeg, saglabās visu lietderību un labumus. Turklāt šo pannu var izmantot modernajās indukcijas plītēs. Šādās ierīcēs indukcijas virpuļstrāvas, ko rada augstfrekvences magnētiskais lauks, nodrošina sildīšanu.

Pārklājuma jautājumi

Mūsdienu trauku ražotāji saviem izstrādājumiem izmanto dažāda veida pārklājumus. Šāda jaunatklāta tendence un wok pannas neizturēja.

1. Granīts. Uzticamam un izturīgam slānim ir visas čuguna pozitīvās īpašības, kuras arī atbalsta lieliska siltumvadītspēja. Pārtika šādā pannā vārās daudz reizes ātrāk. Turklāt šādas virtuves ierīces ir diezgan vieglas un ērtas lietošanai.
2. Teflons. Vispopulārākais pārklājuma veids, kam ir augstas nelipšanas īpašības. Šis materiāls ir izturīgs pret skābju, sārmu un mērenas temperatūras agresīvo iedarbību. Tomēr, lai izmantotu wok pannu ar nelīpošu pārklājumu, nepieciešami īpaši darba apstākļi, kā arī speciālu plastmasas vai koka ierīču pieejamība sajaukšanai. Pretējā gadījumā uz trauslā pannas pārklājuma parādīsies skrambas, un šādi trauki ātri kļūs bezvērtīgi. Turklāt teflona pārklājumu augstas temperatūras ietekmē, kas ir tieši tas, kas nepieciešams vārīšanai wokā, var iznīcināt, un, kad tiek sabojāts pannas aizsargslānis, sāk izdalīties kaitīgie toksīni.
3. Titāns. Videi draudzīgs nelīpošs pārklājums, kas noteikti neizstaro kaitīgu iedarbību un ir neticami izturīgs pret mehānisko spriegumu. Drošība un vairāk nekā 25 gadus ilgs cieņas pilns darbs sedz šādas izmaksas.
4. Keramika. Šis pārklājums ir daudz spēcīgāks nekā teflons. Tas nodrošina vienmērīgu siltuma sadalījumu uz trauka virsmas un tā ilgstošu saglabāšanu. Šāda panna negatīvi neietekmē vārīta ēdiena garšu. Keramikai nav nepieciešama īpaša piesardzība.Saskarē ar viņu, jūs varat izmantot metāla lāpstiņas un karotes, viņa nebaidās no mehāniskiem bojājumiem un mazgāšanas līdzekļiem. Bet, strauji pazeminoties temperatūrai, keramikas pārklājums var labi saplaisāt.
5. Emalja. Ilgtermiņa pastāvēšanas laikā šāda veida panna ir pārklājusies ar lielisku aizsardzību pret metāla oksidāciju. Bet nestabilitāte šoka, mehāniskā sprieguma un temperatūras izmaiņu dēļ emaljētos audumus padara neuzticamus.

Wok cenas mainās un ir atkarīgas no pannas lieluma un biezuma, materiāla un ražotāja. Piemēram, itāļu alumīnija wok ar diametru 28 cm, kas pārklāts ar keramikas slāni, maksā apmēram 3500 rubļu. Alumīnija panna ar tādu pašu diametru un teflona pārklājumu, kas ražota Vjetnamā, maksā 2320 rubļus. Ukrainas produkcijas tīri alumīnija wok, kuras diametrs ir 26 cm, var iegādāties par 630 rubļiem. Tērauda vācu wok, kura diametrs ir 21 cm, maksās 1750 rubļu. (Cenas ir spēkā 2017. gada jūlijā).

Kā pagatavot wok un kur tas tiek uzklāts

Kas tiek pagatavots pannā modē tikai ķīniešu ēdieni ir liela kļūda. Un tā kā gardēžiem ir savas garšas vēlmes un nacionālo ēdienu gatavošanas īpatnības dažādās pasaules daļās, mūsdienās sāka ražot modernus darinājumus starptautiskā mērogā:

• Eiropietis
• Ķīniešu
• Āzijas
• rietumu.

Dažas pannas ir dziļākas, citas - biezākas, un bļodas diametrs var atšķirties. Viena lieta paliek nemainīga - vārīšanas tehnika wokā. Apsveriet trīs noteikumus.

1. Sagrieziet ēdienu mazos gabaliņos.
2. Pievienojiet tos secīgi, sākot ar tiem, kuru cepšana prasa ilgāku laiku.
3. Nepārtraukti samaisiet sastāvdaļas, lai paātrinātu vārīšanu.

2 receptes jūsu piezīmei

Ķīniešu ēdieni tiek bagātīgi iesmērēti ar ingveru, sīpoliem un ķiplokiem un, vēlams, tiek vārīti virs atklātas malkas. Šāds ēdiens izrādās ļoti sātīgs, garšīgs un “ar dūmiem”. Ja izmantojat wok pannu, tādu pašu rezultātu var sasniegt arī mūsdienu virtuvēs. Izmēģiniet divas receptes.

Funchoza ar Teriyaki mērci

Sastāvdaļas

• funchose vermicelli - 200 g;
• vistas fileja - 300 g (var aizstāt ar liellopa gaļu);
• Terijaki mērce - ½ glāzes;
• paprika - viens auglis;
• sīpolu galva - viens gabals;
• burkāni - viena sakņu kultūra;
• svaiga ingvera sakne - 10-20 g;
• pētersīļu svaigi garšaugi - viens ķekars;
• oregano - 1 g;
• sezama sēklas - divas līdz trīs tējkarotes;
• bez garšas saulespuķu eļļa - viena kaudze;
• ķiploki - trīs krustnagliņas.

Gatavošanas process

1. Funchoza ielej verdošu ūdeni, uzstāj trīs minūtes un liek uz sieta.
2. Apcepiet sezama sēklas sausā pannā.
3. Nomazgājiet visus dārzeņus un saknes, mizojiet un sagrieziet plānās sloksnēs.
4. Arī gaļu nepieciešams sagriezt iegarenos gabaliņos - kubiņos.
5. Ielejiet eļļu (50 ml) wok pannā uz lielas uguns un pievienojiet gaļu. Jums ir nepieciešams vārīt vistu piecas minūtes, nepārtraukti maisot.
6. Pēc piecām minūtēm wokā pievienojiet ķiplokus un ingveru.
7. Pēc vēl divām minūtēm - burkāni, sīpoli un paprika.
8. Kad dārzeņi ir mīksti, pievienojiet tiem smalki sagrieztus pētersīļus, oregano un teriyaki mērci.
9. Pēc vienas vai divām minūtēm ielieciet funšose un sezama sēklas wokā, visu samaisiet un izslēdziet siltumu.

Šķiņķa un sēņu rizotto

Sastāvdaļas

• šķiņķis - 200 g;
• svaigi šampinjoni - 200 g;
• basmati rīsi - viena glāze;
• ūdens - pusotra glāze;
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• cietais siers - 100 g.

Gatavošanas process

1. Sieru un šķiņķi sagrieziet strēmelītēs un apcepiet wok trīs līdz četras minūtes karstā pannā.
2. Ielejiet traukā mazgātus basmati rīsus un ielejiet ūdeni.
3. Pievienojiet sāli un garšvielas.
4. Trauku zem vāka sautē pusstundu.
5. Apkaisiet gatavo risoto ar rīvētu sieru.

Wok virtuvē: kur sākt

Pēc ilgiem novērtējumiem jūs esat izvēlējies un iegādājies jaunu tērauda wok.Un es nevaru gaidīt, kad sāku gatavot gardus ēdienus. Tomēr pirms sākat lietot wok pannu, tas ir pareizi jāsagatavo. Un, ja viss tiek izdarīts pareizi, tad ēdiens tiks iegūts ārpus visām uzslavām, nekas nekad nedeg un nelīp. Un pati panna ar pienācīgu kopšanu kalpos ilgi un uzticīgi. Pirms pirmās lietošanas veiciet sagatavošanās ārstēšanu. Procedūra ietver sešas secīgas darbības.

1. Notīriet putekļus. Lai sāktu, panna jānoslauka ar sausu papīra dvieli, lai notīrītu putekļus un liekos rūpnieciskos taukus.
2. Aizdedzini. Tālāk ielieciet trauku uz lielas uguns un žāvējiet to kalcinēt līdz melnai. Jums jākarsē visa pannas virsma, tāpēc pagrieziet konteinera malas tā, lai uguns nokristu uz tām.
3. Pievienojiet ūdeni. Tiklīdz panna kļūst pilnīgi (gan no ārpuses, gan no iekšpuses) melna, tajā ielej divas vai trīs daļas ūdens un diezgan daudz trauku mazgāšanas šķidruma.
4. Tīrīt. Izmantojot dzelzs mazgāšanas lupatu, bez spiediena notīriet trauka iekšpusi un noskalojiet zem tekoša ūdens.
5. Eļļa. Pēc mazgāšanas un kalcinētās wok nosusināšanas noslaukiet to atkal uz uguns un ielejiet 50 ml augu eļļas. Tiklīdz eļļa uzsilst, uzklājiet to ar silikona suku uz pannas iekšējām sienām. Mēs sildām sviestu wok vēl desmit minūtes un izlejam eļļu.
6. Noslaukiet sausu. Nosusiniet ar mīkstu drāniņu un noslaukiet pannu no iekšpuses un ārpuses, atstājot vienmērīgu, plānu eļļas pārklājumu. Tieši šis pārklājums kalpos kā papildu nelipīgais pārklājums un arī aizsargās vērtīgu sīkrīku no ārējas negatīvas ietekmes.

Virtuvē saimniece var atrast daudzas ierīces un priekšmetus, kas dod iespēju gatavot dažādas sarežģītības traukus. Wok būs cienīgs piemērs pavāru kolekcijā un neaizstājams palīgs. Bet, ja jūs šaubāties par šī sīkrīka nepieciešamību, tad galīgais lēmums palīdzēs pieņemt atsauksmes par wok pannu.

Atsauksmes: “Trauks ir gatavs 3, nevis 30 minūtēs”

Apskatījis dažādas iespējas, wok izvēlējās čugunu ar rokturi, kas nesilda. Es nezinu, kas tur jādara pannu ar divām ausīm īpašniekiem, bet, manuprāt, ir daudz ērtāk paņemt pannu aiz roktura un mazgāt to pēc cepšanas.
Pirkuma galvenā ideja ir tajā kartupeļus apcept vīram. Viņš teica, ka nekad agrāk nav ēdis tik garšīgu (sagrieztu kubiņos). Mans mīļākais ēdiens ir burkāni, sagriezti aprindās un tumša maize, sagriezta kubiņos. Es to apcepu pāris minūtes un apvienoju ar rokām gatavotu aknu pastēti.
Kopējais iespaids ir sagatavoties tik ātri, ka sākumā rodas papildu laika sajūta - sagriezts, pamests un gatavs 3, nevis 30 minūtēs.
Ķīniešu virtuves sarežģītie ēdieni vēl nav nākuši klajā. Jā, un kāpēc? Vadība apgūta personīgām gaumēm ne tikai gaļas, kartupeļu, burkānu un sīpolu sagriešanai sojas mērcē. Viņš ēda - un it kā atkal Āzijā. Vēl viena šāda nianse: pirms darba uzsākšanas to vairākas reizes jāapcep ar sāli - tauki tiek noņemti.

Viesis, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Es šajā pannā kopumā apcepu kartupeļus un dārzeņus. Tas ir iespējams un gaļa, ja tā ir šķēlēs. Man tas ļoti patīk. Es domāju, ka šāda panna saimniecībā ir vienkārši nepieciešama. Par lielgabarīta: jūs varat izvēlēties pareizo izmēru, tie ir atšķirīgi. Es nemaz neesmu apjomīgs, ļoti ērti.

Arabesque, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Paņemiet biezu sienu, labāk tajā gatavot ēdienu, trauks iznāk, kad uguns ir izslēgta .. un izvēlieties diametru, Schaub uz plīts iegāja tieši tā, lai būtu komforts tādā nozīmē ... tas ir, nevis baseina izmērs. Stikla vāks daudz palīdz, jums tas nav atkārtoti jāatver. Paskatieties uz rokturiem, lai tie būtu kniedēti vai nu ar skrūvēm, bet nevis uz vietas metinot, tie nokristu .. un vēlams 2 rokturus ... garus un īsus ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Galu galā nopirku wok. Par 2000 rubļiem. Tērauds. Laimīgs kā boa sašaurinātājs! KĀDA tajā tiek iegūta maiga gaļa ...MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882