Ērkšķogu ķīselis: 5 receptes un negaidītas dārza ogu garšas pārvērtības

Vecais ērkšķogu segvārds ir “ziemeļu vīnogas”. Un šo vārdu viņš saņēma iemesla dēļ. Sākotnēji desertos netika audzēti krūmi ar saldajām ogām. Augļi tika izmantoti vīna dzērienu radīšanai. Raža uzstāja uz gurķu zāli, kā rezultātā tika iegūts dzēriens, kurā patiesība tiek slēpta. Eiropieši, kas dzīvoja kontinenta ziemeļu daļā, pirmie audzēja ērkšķogas. Britiem izdevās padarīt dārza krūmu augļus nevis mazās, bet lielās ogās. Mūsdienās cilvēce zina vairāk nekā 1500 šīs kultūras šķirņu, kuras tiek izmantotas arī vīna darīšanā un dažādās kulinārijas rūpniecībās - sākot no sorbeta pagatavošanas līdz mērču izveidošanai zivīm un gaļai.

Derīgās īpašības

Lieliska garša nav vienīgais iemesls, kāpēc ziemai ir vērts pagatavot ērkšķogu ķīseli. Dārza oga satur milzīgu ieguvumu daudzumu. C vitamīna satura ziņā produkts ir tikai otrais pēc upeņu skaita. Pastāv viedoklis, ka nenogatavinātās ogās ir vairāk noderīgu vielu nekā nobriedušās ogās. Tomēr pieredzējuši dārznieki un dietologi šo apgalvojumu atspēko. Nogatavojušos ogu kaloriju saturs ir 40 kcal uz 100 g produkta. Un tieši nogatavinātā kultūrā var atrast labu veselības daļu.

• Par imunitāti. Askorbīnskābes "slepkavas" deva ir labākais ķermeņa aizsargfunkcijas stimulants un aizsargs.
• Asinsvadiem. Ērkšķogas stiprina asinsvadu sienas un novērš trombu veidošanos tajās.
• Par sirdi. Oga normalizē asinsspiedienu, tā ir indicēta pacientiem ar anēmiju un ir dabisks līdzeklis hipertensijas slimniekiem.
• Par figūru. Dārza krūma augļi stimulē vielmaiņas procesus organismā, normalizē holesterīna līmeni un izvada toksīnus no ķermeņa.
• Mutes dobumam. Ērkšķogas labvēlīgi ietekmē smaganas, stiprinot tās un novēršot asiņošanu. Oga ir noderīga zobu emaljai un mutes dobumam kopumā, atstājot to dezinficējošu efektu.

Vienkārša recepte ērkšķogu želejai ziemai bez vārīšanas

Iezīme. Termiskā apstrāde nogalina daļu visu ogu, augļu un dārzeņu derīgās īpašības. Un ērkšķogas nav izņēmums. Ja vēlaties saglabāt kārumu līdz salnām, esiet gatavs upurēt vitamīnus un minerālvielas, kas paslēpti iekšpusē. Ērkšķogu želeja bez vārīšanas ir unikāls veids, kā radīt desertu. Tas ļauj ietaupīt visus dārza ražas priekus, vairākus mēnešus iepriekš aizsargājot ogas no sabojāšanās. Dažos avotos želeju sauc par "Piecām minūtēm". Bet ne tāpēc, ka gatavot ir vajadzīgas piecas minūtes, bet gan tāpēc, ka tas īsā laikā vāra vairākas reizes.

Pārbaudes pirkums:

• granulēts cukurs - 1 kg;
• ērkšķoga - 1 kg;
• dzeramais negāzēts ūdens - 500 ml.

Darbības

1. Mēs mazgājam ogas zem tekoša ūdens un uzmanīgi, izmantojot nelielu asu nazi, mēs atbrīvojam katru ogu no kātiņa.
2. Mēs izklājam sastāvdaļu plašā alumīnija baseinā, sajaucam ar norādīto cukura daudzumu un pievienojam ūdeni. Rūpīgi sajaucot, mēs atstājam nākamo želeju uz dienu, pārklājot trauku ar marli vai plānu kokvilnas dvieli.
3. Pēc dienas ielieciet trauku uz plīts, uzvāra to un nekavējoties, tiklīdz uz virsmas parādās burbuļi, izslēdziet uguni.
4. Pēc dienas mēs atkārtojam aprakstīto algoritmu vēlreiz, un tā septiņas reizes pēc kārtas.
5. Pēc pēdējās vārīšanās gatavo želeju izklājam sterilizētās burkās un konservējam.

Ar želatīnu

Iezīme. Želatīns ir caurspīdīga, lipīga viela, ko izmanto ēdiena gatavošanā un citās nozarēs. Saimnieces to atceras, kad ēdienam ir ātri jānodrošina želejai līdzīga struktūra un forma, un dabiskie produkti, kas veido ēdienu, nevar to izdarīt vajadzīgajā tempā. Šajā gadījumā ērkšķogu želejas receptes ar želatīnu ir iespēja saglabāt cienastu tikai dažās stundās, netērējot tam nedēļu. Deserts izrādīsies ar izteiktu želejošu efektu. Mazāk noderīga nekā variants bez želatīna, bet ātrāk.

Pārbaudes pirkums:

• ērkšķogu ogas - 1 kg;
• dzeramais ūdens - glāze;
• želatīns - 0,1 kg;
• granulēts cukurs - puse glāzes;
• vanilīna nūja - viena.

Darbības

1. Ogas mazgājam zem tekoša ūdens un nomizojam no astes, tad nometām caurdurī un kādu laiku atstājam tādā stāvoklī, lai mitrums glāzē daļēji iztvaikotu.
2. Ielejiet ūdeni sautējuma pannā vai pannā, pievienojiet tam granulētu cukuru un ieslēdziet plīti: lēnām maisot, izšķīdiniet cukuru un uzkarsējiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Mēs izkliedējam galveno sastāvdaļu karstā sīrupā, nepārtrauciet maisīšanu un vāriet apmēram desmit minūtes. Tad noņem no uguns un atstāj uz plīts, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
4. Norādīto želatīna daudzumu ielej aukstā, gandrīz gatavajā želejā un iemet vaniļas nūju.
5. Masu atkal uzliek uz degļa un, maisot ar koka karoti, vāra četras minūtes.
6. Mēs izkārtojam desertu sterilizētās burkās, pārklājam ar sterilizētiem vākiem un sarullējam.

3 ogu un augļu kārumi

Ērkšķogu želejas recepti var variēt ar augļu komponentiem. Kivi desertam piešķirs patīkamu skābumu un piesātinās to ar jodu. Zemenes, gluži pretēji, padarīs trauku biezu saldu un smaržīgu. Gluži kā banāns. Aveņu to papildus stiprina. Un katras ogas piepildīšana ar riekstiem, lai arī tas prasīs daudz laika un pūļu, nodrošinās trauku ar neparastu konsistenci un pievienos maigu aristokrātisku rūgtumu. Ne velti tauta šādas sagataves recepti sauc par “Karalisku”.

Oranžs

Iezīme. Ērkšķogu ķīselis ar apelsīnu ziemai ir īsta obligāta prasība jebkurai mammai un vecmāmiņai. Apelsīnu augļos ir daudz A un B grupas vitamīnu, tiem ir daudz flavonoīdu, kuriem ir antioksidanta un anti-novecošanās iedarbība uz ķermeni, kā arī mikroelementi, kas ārpussezonā stimulē imūnsistēmu. Ērkšķogas un apelsīni, kas apvienoti ziemas desertā, rada smaržīgu, citrusaugļu smaržu tandēmu ar patīkamu želejveida struktūru un maigu garšu.

Pārbaudes pirkums:

• vidēji apelsīni - trīs citrusi;
• ērkšķogu ogas - 1,5 kg;
• granulēts cukurs - 1,5 kg.

Darbības

1. Mēs tīrām ērkšķogas no astes un mazgājam tos, apelsīnus pēc ogām mazgājam zem ogām zem tekoša ūdens. Mēs izžāvējam abas sastāvdaļas ar tekstilizstrādājuma dvieli.
2. Sagrieziet augļu un ogu šķēles gaļas mašīnā, lai maisījumam būtu vienmērīga konsistence.Ja gaļas mašīnā nav, varat izmantot blenderi un virtuves kombainu.
3. Mēs izkliedējam galveno sastāvdaļu maisījumu ēdieniem, kas piemēroti vārīšanai, sajaucam ar cukuru un, laiku pa laikam maisot, vārām apmēram pusstundu.
4. Bankas un vākus sterilizē un žāvē. Noņemiet želeju no uguns un iesaiņojiet to sagatavotajā traukā. Mēs to sarullējam un ievietojam pieliekamajā glabāšanai.

Ķirsis

Iezīme. Pēc konsistences principiāli atšķirīgas nekā apelsīnu, ērkšķogu un ķiršu ķīseli bieži izmanto ne tikai kā neatkarīgu desertu, bet arī kā konditorejas izstrādājumu pildījumu. Jo īpaši kūkas un pīrāgi. Ķiršu koka ogas desertā ievada bez akmeņiem. Pretējā gadījumā mājsaimniecības riskē salauzt zobus par želeju. Brūkleņu oga papildina ērkšķogu derīgās īpašības ar lielu folijskābes un kalcija saturu. Un molibdēna daudzuma ziņā ķiršu augļi ieņem pirmo vietu starp visām augļu dārza dāvanām.

Pārbaudes pirkums:

• ērkšķogu ogas - 500 g;
• ķirši bez kauliņiem - 500 g;
• cukurs - 1 kg.

Darbības

1. Noskalojiet ērkšķogas zem krāna un nosūtiet tos gaļas mašīnā smalcināšanai.
2. Mēs pārnesam ogu masu uz alumīnija baseinu, pievienojam tam visu cukuru, samaisām un uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pievienojiet ķiršu ogas izlietnei, atkal samaisiet un atstājiet uz lēnas uguns desmit minūtes vāra uz lēnas uguns.
4. Izslēdziet uguni un atstājiet desertu 12 stundas atdzist.
5. Nākamajā dienā atkal noliekam izlietni uz plīts, atkal vārām želeju un konservējam.

Jāņogas

Iezīme. Tie, kas nevēlas mizot ķiršus, var pagatavot ērkšķogu un upeņu želeju. Izrādās skaista tumši violeta krāsa, vienveidīga konsistence. Gardēdis nejutīs mazus dārza ogu graudiņus. Un tas viss pateicoties tam, ka sulas koncentrāts iet caur manuālo vērpšanas fāzi. Abi augļi satur daudz pektīna, tāpēc nav nepieciešams pievienot konservantus. Saskaņā ar līdzīgu recepti ziemai jūs varat pagatavot ērkšķogu želeju ar sarkanām, nevis upenēm: soli pa solim algoritms nemainās no sastāvdaļas krāsas.

Pārbaudes pirkums:

• ērkšķoga - 2 kg;
• jāņoga (sarkana vai melna) - 1,5 kg;
• dzeramais ūdens - glāze;
• granulēts cukurs - 1,5 kg.

Darbības

1. Mēs mazgājam galvenās sastāvdaļas, ielieciet tos plašā pannā (vēlams ar biezu dibenu), piepildiet ar norādīto ūdens daudzumu un ieslēdziet degli. Mēs gaidām brīdi, kad ogas dod sulu, un šķidruma daudzums traukā ievērojami palielināsies.
2. Mēs savācam aukstu ūdeni vannas istabā un nosūtām pannu tur, līdz saturs pilnībā un ātri atdziest.
3. Izmantojot sasmalcinātu vai iegremdējamu blenderi, augļus sasmalcina tieši pannā.
4. Mēs ņemam vēl vienu pannu, ielieciet tajā lielu marli un pirmās pannas saturu ielej uz auduma, kas izklāts ar traukiem.
5. Mēs savācam marli ar augļu saturu saišķī, ​​labi izspiež un noņem to uz sāniem.
6. Virtuvē nosver sulu no ogām, liek uz plīts un vāra, līdz tās tilpums samazinās par 40%.
7. Mēs sajaucam cukuru ar vārītu sulu un turpinām vārīt maisījumu, maisot ar koka lāpstiņu apmēram desmit minūtes.
8. Gatavošanas procesā mēs obligāti novēršam putas no nākotnes želejas virsmas. Dažreiz tas ir jādara vairākas reizes.
9. Gatavo želeju izklājam uz sagatavotā stikla trauka, burciņu kaklu pārklājam ar marles gabaliņiem virsū un pāris dienas aizmirstam par produktu, dodot tam iespēju želeju.
10. Pēc divām dienām noņem marli, aizver želeju ar aizskrūvējamu vāciņu un uzglabā ledusskapī.

Līdzīgā veidā jūs varat pagatavot monogelus no ērkšķogām, savīti gaļas mašīnā. Lai to izdarītu, ogu biezeni, kas iegūts no 1 kg augļu, izspiež caur marli.Izņemto sulu sajauc ar 1,5 kg granulēta cukura, vāra uz plīts un tūlīt pēc viršanas izslēdz. Līdz produkta pilnīgai atdzišanai ēdiens būs gatavs iesaiņošanai un ēšanai.

Konservētas ērkšķogu želejas caur gaļas mašīnā ziemai jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, kur temperatūra nenoslīd zem 5 ° C un nepaaugstinās virs 12 °C. Produkta minimālais glabāšanas laiks ir seši mēneši, maksimālais - pusotrs gads.

Atsauksmes: “Billets ātri želejas istabas temperatūrā”

Es pamanīju, ka šādas sagataves ātri želejas istabas temperatūrā atvērtā traukā. Sarkanās jāņogas tagad (bez blendera) darīja. Želeja, kuru viņa atstāja stāvam uz galda, sabiezēja kā marmelāde un pietiekami ātri. Un ledusskapī, kas paliek, joprojām ir šķidrs.

Valentīna oooooo, https://www.edimdoma.ru/retsepty/56547-zhele-iz-kryzhovnika-retsept-moey-svekrovi

Es teikšu tā, želeja, kurā es pievienoju piparmētru, man ļoti atgādina kaut ko ... dzērienu vai kaut ko ... Mojito, iespējams. Nu, ļoti garšīgs, ērkšķogu un piparmētru kombinācija ir nesalīdzināma, citrona notis ir skaidri dzirdamas! Monogelā pievienoju piparmētru, kurā bija tikai ērkšķogas. Iesaku!

Evelīna http://povar.ru/recipes/varene_iz_kryjovnika_s_myatoi-59018.html

Es tā daru. Par 1 kg ērkšķogu ogām - 500 g cukura, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes sarkano jāņogu sulas, ūdens, kas nepieciešams, lai pārklātu pannas dibenu. Ērkšķogas gatavo kartupeļu biezeni. Lai to izdarītu, ielieciet ogas pannā, pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens un vāriet zem vāka. Rūpīgi sasmalcina masu un izlaiž caur sietu. Biezenim pievieno cukuru un vāra līdz vārīšanai apmēram 20 minūtes. Pirms vārīšanas, lai želejā būtu krāsa, pievienojiet sarkano jāņogu sulu. Ielejiet formā, atdzesējiet.

učka, http://rubcova.ru/forum/index.php?showtopic=107

Un es gatavoju neapstrādātu ērkšķogu biezeni - un uzglabāju saldētavā, un ziemā jūs to saņemat un dzerat tēju ar svaigām ērkšķogām. Recepte ir tāda: ērkšķoga 1 kg, apelsīns 4 gabali, cukurs 1,2 kg. Noskalojiet ogas, mizojiet astes no 2 pusēm. Nomizojiet apelsīnu un balto subkortikālo slāni, sadaliet šķēlēs un noņemiet no tiem balto plēvi. Izlejiet ērkšķogas un apelsīnu caur gaļas mašīnā (smalkais grils). Iegūtajā masā ielej cukuru. Rūpīgi samaisiet cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un atstājiet 10-12 stundas. Sakārtojiet mazās burkās un aizveriet vākus. Uzglabāt vēsā vietā. Un es glabāju plastmasas maisiņā un saldētavā. Pirms darba sasmalciniet gaļas mašīnā ar verdošu ūdeni. Krāsa ir smaragda, un pats galvenais - svaigas ērkšķogas.

Margarita http://www.vseblyuda.ru/item/1317/zhele-iz-kryzhovnika-na-zimu-recept-foto/

Jūs varat nomainīt apelsīnu ar citronu (kaļķi), noņemt sēklas un vienkārši ritināt pa gaļas mašīnā kopā ar mizu un ērkšķogām. Ielejiet cukuru un ļaujiet stāvēt istabas temperatūrā, līdz viss cukurs ir izkusis. Pēc tam ielieciet sterilizētās burkās, ja vēlaties, satiniet un ievietojiet pagrabā.

La_Velata, http://miasskids.ru/forum/33-477-1

Citas mājās gatavotas receptes