Cepts Khinkali - noteikti izmēģiniet

Virtuves ierīces un piederumi:

• gaļas mašīnā vai javā;
• griešanas dēlis;
• nazis;
• divas dziļas bļodas;
• dakša vai karote;
• ritošā tapa;
• dziļa panna ar neliela diametra dibenu;
• skimeris;
• pasniegšanas trauks.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Gatavo mīklu

1. Izsijājiet 500 g miltu uz galda vai dziļā bļodā. Mēs centrā veicam plašu iespiedumu, sava veida improvizētu aku ar platām malām un tajā ielej 250 ml ļoti auksta ūdens.
   
2. Pievienojiet tējkaroti ūdenim bez sāls slaida. Mēs sākam mīcīt mīklu ar karoti (vai dakšiņu - kā jums labāk patīk): vispirms pakāpeniski paņemiet miltus ūdens peļķē, samaisiet un atkal pievienojiet, līdz vispirms iegūstam mīklu un pēc tam tik biezu, ka ar karoti kļūst grūti rīkoties.
   
3. Tālāk mēs sākam mīcīšanu ar rokām, pakāpeniski pievienojot miltus no "akas" sāniem. Lai iegūtu labu khinkali mīklu, mīciet to diezgan ilgi, līdz tajā nonāk visi milti. Tā rezultātā mums vajadzētu iegūt elastīgu mīklu, kas, griežot to, nepiestiprinās ne pie rokām, ne ar nazi.
   
4. Pabeigtajam testam jāļauj nogulēt 2-3 stundas. Lai to izdarītu, ielieciet to bļodā, pārklājiet ar vāku un atlieciet vēsā vietā. Šajā laikā mēs pagatavosim malto gaļu.
   

Ēdienu gatavošana

1. Khinkali labāk nelietot malto gaļu, bet gan gatavot to pats. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami 400 g liellopa gaļas un 200 g cūkgaļas (lai gan jūs varat ņemt vienādu daudzumu abas vai arī nomainīt jēru, lai tuvāk oriģinālam). Ritiniet gaļu gaļas mašīnā. Lai gan bez tā ir pilnīgi iespējams iztikt - tad gaļai jābūt smalki sasmalcinātai ar nazi.
   
2. Mēs notīra, sagriež ceturtdaļās 1-2 vidējos sīpolus, arī iziet caur gaļas mašīnā vai smalki sagrieztu, nosūta uz bļodu vai javu.
   
3. Izgrieziet ķekaru zaļo cilantro. Ja jums nepatīk cilantro, varat to aizstāt ar pētersīļiem. Ja zaļumi ir mīksti, tad jūs varat to ne pārāk smalki sagriezt, labāk ir grūtāk sasmalcināt cietās šķirnes. Nosūtīts bļodā ar sīpoliem un visu rūpīgi sasmalcina piestā.
   
4. Bļodā ar malto gaļu pievienojiet rīvētus zaļumus, sāli, maltos melnos piparus, sarkanos karstos maltos piparus. Ielieciet to visu, koncentrējoties uz savu gaumi. Sālim vajadzēs vismaz tējkaroti, piparus - skaties pats: mīli asāk - liec, neliec, nemīli - vienkārši nedaudz apkaisi, tas joprojām piešķir aromātu. Pat khinkali nebūtu sāpīgi pievienot gruzīnu zira garšvielu, arī nedaudz, šķipsniņu. Bet, ja jums tā nav, varat iztikt bez tā. Bet nekas īpašs to nevar aizstāt, tam ir specifisks aromāts.
   
5. Mīciet malto gaļu, periodiski pievienojot tai nedaudz ūdens. Mums jāpanāk tik šķidrs stāvoklis, ka tajā ievietotā karote pārstāj stabili stāvēt, bet pēc nelielas noturēšanas vertikālā stāvoklī tā tomēr nokrīt. Tiek pievienots gandrīz tikpat daudz ūdens, cik tur bija sausa malta gaļa vai nedaudz mazāk. Tas ir atkarīgs no gaļas veida, kuru izmantosit. Mūsu gadījumā izrādījās, ka 600 g maltas gaļas mēs pievienojām 500 g ūdens.
   
   Ir svarīgi izmēģināt pildījumu, ja nepieciešams, pievienot sāli.Ja nevarat piespiest sevi izmēģināt neapstrādātu, ņemiet tējkaroti maltas gaļas un sildiet to mikroviļņu krāsnī vai apcepiet pannā un pēc tam nobaudiet.

Ēdienu gatavošana Khinkali

1. Sagrieziet mīklu mazos vienāda lieluma gabaliņos un izrullējiet tos apakštaseles lielās kūkās. Mājās ēdieni tiek gatavoti ar rokām, bet mēs labi varam izmantot slīdošo tapu.
   
2. Katrā centra kūkā mēs ieliekam lielu karoti maltas gaļas un, paaugstinot mīklu ar sānu, mēs saliecam tās kroku uz krokas, augšpusē esošās malas savienojot astes formā, kas izskatās kā svārki.
   
3. Mēs labi izspiežam krustojumu, lai tas cepšanas laikā neizkliedētu.
   
4. Kad visi khinkali ir izveidoti, ielieciet dziļu cepšanas pannu uz uguns, ielejiet tajā puslitru eļļas un ļaujiet tam labi sasilt, bet ne uzvāra.
   
5. Mēs eļļā iemērc vairākus khinkali, lai tie nepieskartos viens otram, un cep uz lēnas uguns, periodiski tos apgriežot, lai tie būtu apcepti no visām pusēm līdz zeltainai krāsai, ieskaitot to astes.
6. Mēs ņemam gatavu khinkali uz trauka.
   

Jūs droši vien zināt, ka khinkali tikai attālināti atgādina pelmeņus? Patiesībā, ņemot vērā faktu, ka maltā gaļa satur daudz ūdens, gatavošanas procesā mitrums pārvēršas par garšīgu gaļas buljonu. Tāpēc viņi ēd khinkali īpašā veidā: ņem to aiz astes, uzmanīgi iekoda, dzer buljonu un tikai pēc tam ēd mīklu ar gaļu. Neēd asti. Nebaidieties to atstāt uz šķīvja, tas pilnībā ietilpst pieklājības robežās.

Video recepte

Mēs vēršam jūsu uzmanību uz video, kurā parādīta khinkali sagatavošana dabā. Jums būs iespēja novērot visu procesu, soli pa solim, un galu galā redzēt gatavo rezultātu.