Virtuves ierīces un piederumi
- 2 pannas ar vākiem,
- virtuves skala
- 5 litru panna
- sagriezta karote, caurduris,
- nazis, mērtrauks,
- griešanas dēlis,
- dziļa bļoda.
Sastāvdaļas
- Svaigi šampinjoni - 1 kg
- Sīpoli, lieli - 2 gab.
- Malti melnie pipari - 1 šķipsniņa
- Zaļās dilles - 15 g
- Sāls - 2-4 tējk.
- Augu eļļa - 90-100 ml
- Dzeramais ūdens - 3 l
Soli gatavot
- No “svārkiem” (miesa zem cepuru malas) nomizojiet 1 kg sēņu, ja vēlaties, notīriet parastās sēnes no cepuru ādas. Ja jūs izmantojat karaliskās sēnes, tās nevar notīrīt. Rūpīgi mazgājiet sēnes zem tekoša ūdens, nogrieziet tumšās vai bojātās vietas. Ļaujiet sēnēm nožūt. Sagrieziet lielos šampinjonus 4 daļās, vidēja izmēra sēnes (apmēram 3 cm diametrā) - 2 daļās, ļoti mazas sēnes (mazāk nekā 2 cm) atstājiet neskartas. Pieredzējuši pavāri saka, ka tā ir liela sēņu sagriešana, kas ļauj saglabāt to garšu un aromātu, un šī ir malšanas metode, kas izvēlēta cepšanai.
- Ielieciet katlu ar 3 litriem dzeramā ūdens uz uguns, pievienojiet 1,5-2 tējkarotes galda sāls. Iepriekšēja vārīšana ļauj cepšanas laikā iegūt sulīgākas sēnes. Ielejiet sasmalcinātas sēnes verdošā sālītā ūdenī, samaziniet siltumu līdz zemam, vāriet sēnes apmēram 10 minūtes.
- Kamēr sēnes vārās, ņem sīpolus. Nomizojiet 2 lielas sīpolu galviņas. Sagrieziet sīpolus kubiņos vai vidēja lieluma julienne. Griešanas metodei nav būtiskas nozīmes, galvenais, lai sēnēs būtu jūtama sīpolu garša.
- Pannā labi uzkarsē 50 ml augu eļļas bez smaržas. Pannā ielej sasmalcinātu sīpolu, apcep uz lēnas uguns, maisot, līdz šķēles ir patīkami zeltainas (5-7 minūtes).
- Izmetiet vārītās sēnes caurdurī, pagaidiet, līdz viss šķidrums sastūst līdz glāzei. Otrajā pannā ielej 40 ml augu eļļas, apcep sēnes, laiku pa laikam maisot, apmēram 20-25 minūtes. Garšojiet trauku ar 1 šķipsniņu melno piparu, samaisiet. Izmēģiniet sēnes sāli un stingri, ja nepieciešams, pievienojiet vēlamo sastāvdaļu.
- Pārlejiet ceptos sīpolus pannā ar sēnēm, labi samaisiet, samaziniet siltumu līdz mazam. Gatavojiet trauku vēl 5-7 minūtes zem vāka. Iepriekš smalki sasmalciniet mazgātos un žāvētos diļļu zaļumus (15 gramus), zaļumus ielejiet sēnēs, samaisiet. Pārklājiet pannu ar vāku, izslēdziet siltumu, pēc tam sēnes vēl 2-3 minūtes.
Gatavošanas iespējas
Šādas sēnes ar ceptiem, vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni ir ļoti garšīgas, lai gan jūs varat pasniegt šo ēdienu ar jebkuru citu sānu ēdienu - makaronus, graudaugus, dārzeņus. Sēnes, kas ceptas ar sīpoliem un dillēm - sirsnīgs, garšīgs ēdiens, ļoti viegli pagatavojams.
Ja vēlaties gatavot ceptus šampinjonus ar maigāku un maigāku garšu, pagatavošanas beigās pievienojiet pāris ēdamkarotes skāba krējuma. Garšvielu un garšaugu pievienošana padara ēdiena garšu gaišāku un piesātinātu. Šiem nolūkiem ņemiet lauru lapu, ķiplokus, baziliku, estragonu un citas sēnēm piemērotas garšvielas.
Video recepte
Zemāk esošajā videoklipā varat redzēt, cik prasmīgi kulinārijas eksperts rīkojas ar sēņu vārīšanu pannā. Atkārtojiet visas tās darbības, pagatavojiet rožaini ēstgribu sēnes tikai stundas laikā.
Kādas sēnes jūs izmantojat ēdiena gatavošanai?