Virtuves ierīces un piederumi
- krāsns vai mikroviļņu krāsns
- maisītājs
- pergamenta papīrs
- liela bļoda
- silikona lāpstiņa
- blenderis
- konditorejas maisiņš ar sprauslu "Open star",
- paplāte vai cepešpanna vai stiepļu plaukts
- spainis ar biezu dibenu.
Sastāvdaļas
- Āboli (Antonovka, Semerenko) vidēja lieluma - 4 gab.
- Cukurs - 0,5 kg
- Ūdens - 150 ml
- Agars agars - 8 g
- Vistas olu (olbaltumvielas) - 1 gab.
- Pūdercukurs - 200 g
Soli gatavot
- Nomazgājiet vidēji Antonovka vai Semerenko šķirnes ābolus (4 gab.) Un cepiet cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. No mizas un serdes nomizo ceptus ābolus un ar blenderi samaļ kartupeļu biezenī. Vāra kartupeļu biezeni uz plīts līdz biezai konsistencei.
- Agara agars (8 grami) iepriekš piepildīts ar ūdeni (150 ml) istabas temperatūrā un ļauj tam uzbriest.
- Ielieciet uzpūsto agara agaru uz plīts un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, lai tas pilnībā izšķīst. Ielejiet cukuru (0,5 kg) traukā ar izšķīdinātu agara agaru un samaisiet. Uz vidēja uguns vāra sīrupu, laiku pa laikam maisot, līdz izveidojas “bieza aukla”. Tas nozīmē, ka no sīpala, kas izvirzīts no sīrupa, vajadzētu aizplūst bieza straume. Kad sīrups sasniedz vēlamo konsistenci, noņemiet to no plīts un ļaujiet nedaudz atdzist.
- Kamēr sīrups vārās, maisītāja traukā ielieciet ābolu mērci un sakuliet olu baltumā (1 gab.). Vispirms masu sakuļ ar mikseri nelielā ātrumā un pēc tam maksimāli, līdz iegūta bieza, sulīgi balta masa.
- Ielejiet nedaudz atdzesētu sīrupu ar agara agaru uz maisītāja trauka sienas ar plānu plūsmu, nepārstājot saputot. Kad masa palielinās un kļūst viegla un gaisīga, pārnes to uz konditorejas maisiņu.
- Ielieciet zefīrus uz iepriekš sagatavotas un obligāti pārklātas ar pergamenta papīra virsmām. Tas var būt režģi, cepešpannas, paplātes vai darba virsma.
- Atstājiet zefīrus 12 stundas sacietēt istabas temperatūrā. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, ar nazi uzmanīgi noņem zefīrus no pergamenta papīra un salīmē pusītes kopā. Mājas zefīri ir gatavi.
Rotāšanas un pasniegšanas iespējas
Līmētās zefīru puses sautē pūdercukurā. Gatavus zefīrus var iemērkt arī šokolādē, kas izkausēta ūdens vannā, vai izgatavota no vieglajiem šokolādes zirnekļa tīkliem. Pasniedziet zefīrus kā desertu tējai vai kafijai.
Video recepte
Kā pagatavot zefīrus mājās, skatiet videoklipu.
Jūs iemācījāties pagatavot zefīrus mājās. Tam vispiemērotākie ir zaļie skābo šķirņu āboli, upenes un sarkanās jāņogas, jo tie ir bagāti ar pektīnu. Želatīnu receptē ir stingri aizliegts izmantot, kā biezinātāju ir piemērots tikai agara agars. Pēc saviem ieskatiem, gatavojot sīrupu, varat pievienot nedaudz vaniļas cukura. Pagatavojiet zefīrus mājās un rakstiet komentāros, ja jums patīk rezultāts.