Virtuves ierīces un piederumi:
- tējas lapu trauks (stikls);
- karote;
- kauss;
- trauki tvaikonis (silikona);
- maisītājs;
- lāpstiņa;
- pelējuma grozi;
- dvieļi;
- ūdens vannas dizains (režģis, tvertne);
- kaste
- liekšķere maizes cepšanai;
- krāsns;
- smidzināšanas pistole;
- suka.
Sastāvdaļas
| Produkts | Daudzums |
| Mizoti rudzu milti | 770 g |
| 1. šķiras kviešu milti | 200 g |
| Sarkanais iesals | 30 g |
| Sāls | 13 g |
| Cukurs | 20 g |
| Skābais | 170 g |
| Melase | 40 g |
| Ķimenes | 1 g |
| Ūdens | 630 ml |
| Saulespuķu sēklas | 38 g |
| Sezama sēklas | 38 g |
| Ķirbju sēklas | 38 g |
| Linu sēklas | 38 g |
Soli gatavot
- No kopējā miltu daudzuma, kas likts uz tējas lapām, mēs ņemam 150 g, 30 g iesala, 1 g ķimeņu sēklu un 400 ml ūdens. Mēs kombinējam sastāvdaļas bļodā, piemēram, stikla bļodā. Pievienojiet miltiem ķimenes un pēc tam iesalu.
- Mēs pievienojam ūdeni vairākos posmos, uzmanīgi sajaucot bļodas saturu. Protams, ūdeni vajadzētu vārīt.
- Sajauciet masu tā, lai nepaliktu miltu gabaliņi.
- Pievienojiet atlikušos 50 g kviešu miltu. Šajā gadījumā tas darbojas kā saharošanās enzīms.
- Atstājiet cepeškrāsnī tējas lapas, lai tās sacharificētu, iepriekš tās pārklājot ar vāku virsū. Temperatūrai jābūt ap 63 grādiem pēc Celsija.
- Pēc 5 stundām mēs izņemam tējas lapas, samaisām un atstājam atdzist līdz 35 grādiem pēc Celsija.
- Atdzesētās tējas lapas pārliek silikona traukos un piepilda ar ūdeni. Pietiks ar 150 ml.
- Tur mēs pievienojam 170 gramus bieza raudzēta skābenes un mīklu samaisa, izmantojot maisītāju.
- Pievienojiet 200 gramus mizotu rudzu miltu, neizslēdzot maisītāju, un iegūstiet viendabīgu masu.
- Izmantojot lāpstiņu, mīciet sūkli, pārklājiet to ar plēvi un atstājiet fermentēties 4,5 stundas 29 grādu temperatūrā.
- Atsevišķā stikla traukā ielej 30 g katra veida sēklu un piepilda ar ūdeni. Atstājiet viņiem uzbriest.
- Pusstundu pirms mīklas mīcīšanas pietūkušās sēklas jānoņem un jāievieto sietā, lai glāzē būtu viss liekā ūdens daudzums.
- Mīklas gatavību nosaka tas, kā tā pārstāj turēt savu formu un sāk izgāzties. Viņai ir arī skābs aromāts.
- Pēc 4,5 stundām mēs mīklai pievienojam 40 g melases (to var atšķaidīt ar nelielu daudzumu ūdens), 13 g sāls un 20 g cukura. Sajauciet maisījumu ar maisītāju.
- Nomizotus rudzu miltus sajauc ar pirmās šķiras kviešu miltiem attiecīgi 320 un 200 gramu apjomā. Pievienojiet to maisījumam un mīciet mīklu.
- Pievienojiet pietūkušās sēklas un turpiniet mīcīt mīklu. Konsistencei jābūt vidējai, ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz ūdens. Mīciet mīklas ar rokām vismaz 10 minūtes. Pievērsiet uzmanību tam, kā sēklas tiek sadalītas saskaņā ar testu. Tam vajadzētu notikt vienmērīgi. Mīklai vajadzētu pieturēties pie traukiem, bet ne būt pārāk mīkstai. Lai novērstu tā pūšanu, beigās staigājiet pa to ar mitru roku.
- Mēs pārklājam mīklu ar plēvi un atstājam 1,5 stundas klīst 29 grādos.
- Pēc noteiktā laika mēs izņemam mīklu un pārejam uz maizes veidošanu. Apkaisīt galda virsmu ar mizotiem rudzu miltiem un virsū izklājiet mīklu.
- Izmantojot mitru lāpstiņu, mīklu sadaliet divās vienādās daļās.
- Pulverī ar miltiem mēs sākam veidot klaipu no vienas daļas. Salocot mīklu no malām uz vidu, periodiski to savērpj, pārmaiņus veicot šīs darbības.Vērojiet maizes veidošanās ilgumu, lai mīklā neuzkrātos pārāk daudz miltu.
- Pēc tam, kad galus ir iesprūduši, savijiet to klaipā un pārvelciet grozā, kas pārklāts ar dvieli, ar šuvi uz augšu. Viegli sašņorējiet.
- Atkārtojiet to ar otro mīklas gabalu. Mēs uzliekam sagataves uz ūdens vannas restītes 30 minūtes pēc Celsija 50 minūtes. Noteikti no augšas pārklājiet kaut ko līdzīgu kastei.
- Kamēr sagataves atdalās, mēs sildām cepeškrāsni līdz 260 grādiem. Apkaisiet asmeni maizes stādīšanai cepeškrāsnī ar linu klijām un ļoti uzmanīgi izklājiet uz tā sagataves. Nekādā gadījumā nemetiet topošo maizi.
- Mēs izsmidzinām sagataves ar ūdeni no smidzināšanas pistoles un pēc tam gludinām tos ar mitru suku, lai labāk mitrums izplatītos uz virsmas.
- Apkaisiet maizi ar atlikušajām sēklām.
- Mēs ievietojam maizi uzkarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes, pēc tam to samazina līdz 190 grādiem un atstāj uz 50 minūtēm.
- Ielieciet gatavo maizi uz stiepļu statīva, apsmidziniet ar ūdeni un ļaujiet atdzist 10 stundas.
Video recepte
Pateicoties šim video, jūs varat saprast ūdens vannas dizainu, kā arī detalizēti izpētīt mīklas mīcīšanas tehnoloģiju klaipa formā. Šeit tiek rūpīgi aprakstīti un parādīti visi gatavošanas posmi no pirmā līdz pēdējam.
Šīs maizes izskats atšķirsies no iegādātās, kā arī pašas garšas, taču tajā pašā laikā ar to sacentīsies. Kādas izmaiņas jūs veicat, cepot maizi? Kā jūs izrotāt sagataves un kuras sēklas jūs dodat priekšroku? Komentāros dalieties ar savu pieredzi un padomiem.
Citas maizes receptes
Lai jums jauka lasīšana!