Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens pie mums ieradās no Ziemeļamerikas 9. gadsimtā, bet kopš tā laika Krievijā tas ir kļuvis patiesi tautas. Šodien mēs nevaram iedomāties krievu galdu bez pankūkām ar ikriem, medu vai ievārījumu.
Gatavošanas noslēpumi
Lai pankūkas būtu ne tikai garšīgas, bet arī skaistas, jums jāizmanto tikai daži mazi triki, un jūsu trauku ilgi viesi un mājsaimniecība atcerēsies.
- Mēs izvēlamies pannu. Neatkarīgi no tā, kādas mūsdienu pannas mums tiek piedāvātas - nelipīgas, ērtas, vieglas - čuguna panna paliek vislabākā. Un tas nav jautājums par senām tradīcijām, bet gan par tā biezām sienām, kuras labi un vienmērīgi silda siltumu, un tās virsma neļauj mīklai pielipt. Turklāt čuguna pannas ir izturīgas un nebaidās no temperatūras atšķirībām. Jā, tos nepārdod uz katra stūra, bet jūs varat atrast. Mūsdienās pat Ķīna ražo lieliskas čuguna pannas.
- Atbrīvojieties no gabaliņiem. Pankūku mīklu vislabāk sajauc ar blenderi. Pateicoties milzīgajam ātrumam, masa ir gaisīga un bez gabaliņiem. Jūs varat mīcīt manuāli, bet pēc tam vairākas reizes ilgāk pātagu.
- Izvēlieties miltus. Pankūkām labāk ir izmantot augstākās kvalitātes kviešu miltus, taču nav nozīmes, ja tādu nav. Piemēroti un vispārīgi milti, griķi un visi citi.
- Mēs sasniedzam ažūru. Lai to izdarītu, atsevišķi sakuliet olu baltumus un uzmanīgi ielieciet tos mīklā. Nelietojiet maisītāju pēc olbaltumvielu pievienošanas, pretējā gadījumā efekts nebūs.
Ar verdošu ūdeni
Šīs receptes noslēpums ir tieši verdošā ūdenī - karstais ūdens reaģē ar sodas palīdzību un nodrošina ļoti nepatīkamus produktus, kurus mēs mīlam, bet kuri diemžēl ne vienmēr izdodas. Jūsu uzdevums - ielejot verdošu ūdeni, ātri sajauciet mīklu, lai visai masai būtu laiks brūvēt, pirms ūdens ir atdzisis. Pagatavotas pankūkas pienā un verdošā ūdenī izrādās ažūras (līdzrushevye) kā vecmāmiņa, un jo spēcīgāk panna tiek uzkarsēta (protams, saprāta robežās), jo izteiktāki būs caurumi.
Jums būs nepieciešams:
- piens - 1 glāze;
- milti - 2 glāzes;
- verdošs ūdens - 1 tase;
- augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes;
- ola - divi vidēja lieluma gabali (vai 3 mazi);
- granulēts cukurs - divas ēdamkarotes;
- cepamā soda - puse tējkarotes (cepamās soda vietā var izmantot cepamo pulveri).
Ēdienu gatavošana
- Vispirms iestatiet ūdeni uzsildīšanai - kamēr tas vārās, mēs vienkārši sajauksim visas sastāvdaļas.
- Ērtā bļodā vai spainī apvienojiet siltu pienu (istabas temperatūrā), vistas olas un granulētu cukuru (līdz tas ir pilnībā izšķīdis).
- Izsijāt miltus un ielejiet mīklā. Viegli samaisiet, atbrīvojoties no gabaliņiem.
- Ielejiet augu eļļu. Tagad jūs varat ievietot pannu, lai tā sasildītos.
- Ielejiet soda. Šajā laikā ūdenim jau vajadzētu vārīties. Izmērējiet glāzi karsta ūdens un ielejiet to mīklā. Ātri samaisiet, lai visai masai būtu laiks reaģēt ar karstu ūdeni, un tieši šeit ir gatava Choux mīkla pankūkām pienā.
- Atstājiet to uz 10 minūtēm, lai milti būtu pareizi izkliedēti.
- Cepiet olu olu pankūkas karstā nelipīgā vai čuguna kastrolī (iepriekš ieeļļota). Jo biezākas tās sienas, jo vienmērīgāk ceps pankūkas. Katru reizi to eļļot nav nepieciešams, bet tikai pēc nepieciešamības - tam mēs mīklā ieliekam augu eļļu.
Katru reizi nevar eļļot, bet tikai pēc nepieciešamības. Galvenais ir tas, ka produkti nedeg un ir labi atdalīti no virsmas. Pasniedziet desertu ar ievārījumu, iebiezinātu pienu, skābo krējumu utt. Ja plānojat tajos iesaiņot pikantu pildījumu, varat samazināt cukura daudzumu.
Pankūku recepti pienā un verdošā ūdenī vienmēr var mainīt pēc jūsu gaumes. Piemēram, lai padarītu tos plānākus, jūs varat vienkārši pievienot nedaudz vairāk verdoša ūdens.
Karstā pienā
Ir recepte olu pankūkām un pienā. Ir nepieciešams tikai vārīt daļu piena, un daļu atstāt siltu. Tā tauku saturam nav lielas nozīmes - no tā būs atkarīgs tikai trauka kaloriju saturs (ja ir nepieciešams padomāt par skaitli), taču garša vienmēr būs izcila.
Jums būs nepieciešams:
- piens - 1 litrs;
- olas - 3-4 gabali;
- granulēts cukurs - 1-3 ēdamkarotes;
- eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 3 ēdamkarotes;
- milti - apmēram 2,5 tases;
- soda - puse tējkarotes.
Ēdienu gatavošana
- Izmēriet 1 glāzi piena. Ar šo pankūku mīksto konditorejas izstrādājumu nav grūti strādāt, tikai atcerieties galveno sastāvdaļu sadalīt divās daļās.
- Sakuļ olas izmērītā glāzē piena, pievieno sāli un cukuru.
- Ielejiet jebkuru augu eļļu, kas jums patīk - saulespuķu, olīvu, rapšu, kukurūzas utt.
- Pievienojiet pienu (biezpiena pankūkas pienā ir maigas un diezgan plānas lielā šķidruma daudzuma dēļ).
- Saputo iegūto maisījumu, pievieno miltus un visu kārtīgi samaisa, sadalot gabaliņos.
- Tagad pārējo pienu nepieciešams uzkarsēt uz plīts - tam vajadzētu gandrīz vārīties, bet jums tas nav jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielejiet to daļās un ātri un kārtīgi samaisiet, lai visa mīkla ar to saskartos.
- Kad traukā paliek nedaudz karsta piena, tajā ielejiet sodas un ielejiet mīklā. Labi samaisa.
- Karstā pienā vārītas pankūkas vajadzētu cept karstā pannā, ielejot plānu maisījuma kārtu. Neaizmirstiet laicīgi apgāzties, lai produkti neizžūtu un nekļūtu trausli. Ja tas joprojām ir sauss, eļļošana ar kausētu sviestu ietaupīs situāciju.
Ja pēc mīklas pagatavošanas izrādījās ar gabaliņiem, nesteidzieties to ielej. Jūs to varat vienkārši izkāš caur lielu sietu, pa gabalu noberzējot šos gabaliņus.
Tos var pasniegt ar saldu pildījumu (piemēram, biezpienu, ievārījumu, iebiezinātu pienu) vai pikantu. Tikai nesaldināta pildījuma gadījumā ir vēlams samazināt cukura daudzumu, lai gan daudziem cilvēkiem patīk gaļas pildījums kombinācijā ar saldenu garšu.
Uz kefīra
Lai padarītu olu krējuma desertu vēl ažūraināku, varat to pagatavot uz kefīra. Par pamatu var ņemt citu skābpiena produktu, piemēram, raudzētu ceptu pienu vai šķidru (dzeramo) jogurtu. Galvenais noteikums ir tāds, ka galvenajai sastāvdaļai jābūt siltai (bet ne karstai). Tikpat vienkārša ir olu pankūku recepte uz kefīra.
Jums būs nepieciešams:
- kefīrs - 200 ml;
- filtrēts ūdens (verdošs ūdens) - 1 glāze (200 ml);
- milti - 2 glāzes;
- cepamā soda - puse tējkarotes;
- granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
- sāls - 1 šķipsniņš;
- olas - 2 gabali;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- verdošs ūdens - 1 glāze (200 ml);
- ūdens (silts) - 1 glāze (200 ml).
Ēdienu gatavošana
- Pareizi sakuliet olas ar kefīru blenderī (varat arī manuāli, bet tad gatavā mīkla ir jāuzstāj apmēram 30 minūtes).
- Ielejiet sāli un cukuru, vēlreiz saputojiet.
- Ielej glāzi silta ūdens.
- Izsijāt miltus nevis atsevišķā bļodā, bet tieši maisījumā. Pēc tam viegli samaisiet ar karoti vai plašu lāpstiņu.
- Tagad mēs strādājam ar verdošu ūdeni: tukšajā traukā ielej cepamā soda, pārlej tam vēsu verdošu ūdeni un ielej plānu straumi tieši mīklā. Stingri samaisiet.
- Ielejiet rafinētu augu eļļu.
- Atstājiet mīklu 10 minūtes atpūsties, un jūs varat cept.
Tagad jūs zināt, kā ātri un viegli pagatavot olu krēmkrāsas pankūkas ar pienu un kefīru. Atliek izvēlēties pildījumu: garšīgs un veselīgs, vai vienkārši garšīgs.