Kā sālīt tomātus burkās ziemai aukstu un karstu un kāpēc tomāti "mīl" burkānus

Grūti noticēt, ka vēl dažus pāris gadsimtus atpakaļ šis dārzenis Krievijā tika uzskatīts par neēdamu un bezjēdzīgu aizjūras “zinātkāri”. Bija pat kļūdains viedoklis par augļu toksicitāti. Bet šodien lauksaimniecībā ietilpst vairāk nekā 2 tūkstoši sugu. Kā saprast šo šķirni un izvēlēties “pareizos” tomātus? Patiešām, sālot, ir tik svarīgi saglabāt dārzeņu formu un sulīgumu.

Tomātu sālīšana ziemai: "tomātu" smalkumi

Tomātiem, atšķirībā no dažiem dārzeņiem, piemēram, gurķiem vai cukini, ir sava unikāla garšas buķete. Lai neaizmirstu tomātu garšu un aromātu, tos sālot, jālieto apmēram uz pusi mazāk garšvielu, nekā saglabājot tos pašus gurķus. Tomātu augstas kvalitātes sālīšanai nepieciešami četri noteikumi.

1. Nelietojiet lielus konteinerus. Cietos gurķus var marinēt lielos traukos, pat mucā. Tomātiem ieteicams lietot mazākus traukus - 1-10 l tilpumu. Tā kā zem sava svara viņi ir deformēti.
2. Pagatavojiet stiprāku marinējumu. Cukura koncentrācija tomātos ir augstāka nekā gurķos, tāpēc konservēšanai nepieciešams vairāk sāls. Sālījumus tradicionāli gatavo zaļiem augļiem, ievērojot attiecību 300–400 g uz 5 l ūdens, bet nogatavojušiem - 250–350 g.
3. Pareizi aprēķiniet attiecību. Parasti augļu skaits un sālījums aizņem pusi trauku apjoma: 1,5 litru augļu un 1,5 l sālījuma ievieto trīs litru traukā. Pieaugot vai samazinoties mūra blīvumam, ir pieļaujama novirze no šī indikatora par 100 g (vai 100 ml).
4. Ņem vērā fermentācijas procesa ilgumu. Fermentācija ilgst apmēram divas nedēļas 15-20 ° C temperatūrā (ar aukstu metodi). Tas ir saistīts ar faktu, ka tomāti, īpaši nenogatavojušies, uzkrāj toksisku vielu - solanīnu.

Izvēlieties dārzeņu ar karstumu ...

Izvēloties "materiālu" turpmākai ražas novākšanai, rūpīgi pārbaudiet augļus. Jālieto neskarta, kuras āda nav bojāta. Ir vērts pievērst uzmanību vēl divām niansēm.

1. Vēlamā plūmju forma. Šādi augļi ir pārklāti ar blīvu miziņu, kas neļauj tiem deformēties konservēšanas laikā, un tajā pašā laikā tie ir sulīgi un mīkstus iekšpusē. Šādas tomātu šķirnes ir lieliski piemērotas sālīšanai: Humbert, Lighthouse, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
2. Brieduma pakāpe. Lieliski saglabājiet to formu zaļie tomāti, kā arī vidēja gatavība. Tomēr nobriedušus, sarkanus augļus var arī sālīt, tomēr tie jārīkojas rūpīgāk.

... un citas sastāvdaļas

Papildus tomātiem sālīšanai nepieciešams ūdens un sāls. Parasto jodēto pavārgrāmatu nevar izmantot. Sagataves oriģinalitāte tiek panākta, izmantojot garšvielas. Tomāti labi der:

• dilles;
• sarkanie pipari;
• pētersīļi;
• selerijas;
• ķiploki
• estragonu.

Tehnoloģija: 3 veidi

Pirms sālīšanas ir jāveic sagatavošanās pasākumi.Pirms tomātu sālīšanas burkās ziemai, tomāti ir rūpīgi jānomazgā, nesabojājot ādu, ielieciet tos uz dvieļiem un pagaidiet žāvēšanu, un pēc tam uzmanīgi noņemiet kātiņus. Arī visus pārējos dārzeņus no izvēlētās receptes, garšaugus un lapas rūpīgi nomazgā un atbrīvo no liekā ūdens. Sālīšanas trauki un vāki jāmazgā ar veļas ziepēm vai soda, jāsterilizē. Ja dārzeņus sālīt ar aukstu metodi, trauku sterilizācija nav obligāta. Sālīšanai ir trīs veidi:

• auksts - tiek izmantots istabas temperatūras sālījums;
• karsts - tiek izmantots verdošs sālījums;
• bez sālījuma - veselus augļus sālīt tomātu biezenī.

Katrai no šīm metodēm ir sava specifika, kas atspoguļota tabulā zemāk.

Tabula - Sālīšanas metožu raksturojums

Metode	Īpašības
Auksts	- augļi nav deformēti; - ilgs fermentācijas process (6-14 dienas); - kannu sterilizācija nav nepieciešama; - dārzeņi saglabā vairāk barības vielu
Karsts	- tomāti var deformēties un plaisāt; - metode ir vairāk piemērota zaļajiem augļiem; - tiek zaudēta daļa barības vielu; - nepieciešama kannu sterilizācija; - nav fermentācijas procesa
Nav sālījuma	- Nepieciešama kārbu sterilizācija; - sagatave ir sulīga; - metode ir lieliska, ja ir daudz saplaisājušu un nogatavojušos augļu

7 aukstās metodes ...

Zemāk sniegtajās receptēs, izņemot pēdējo, sālījumu sagatavo tāpat. Sāli labākai izšķīdināšanai ielej pusglāzē karsta ūdens, atšķaida ar atlikušo auksto daudzumu saskaņā ar recepti. Sālījumā nostādina un filtrē caur marli, kas salocīta vairākos slāņos.

Autentisks

Īpašības Šī "vecmāmiņas" recepte ir palikusi nemainīga vairākas paaudzes. Galvenais noteikums ir tomāti un nekas cits kā tie. Nu, iespējams, pāris garšvielu aromātam.

Sastāvdaļas

• galvenā sastāvdaļa ir 1,5 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 150 g;
• karstie pipari - viens pāksts;
• dilles - 50 g;
• pētersīļi, estragonu un selerijas - 15 g;
• jāņogu lapas - divi gabali.

Tehnoloģijas

1. Pagatavojiet marinētu.
2. Ielieciet trešdaļu visu zaļumu burkā.
3. Ielieciet tomātus, pārmaiņus tos ar zaļumiem.
4. Ielejiet sālījumā.
5. Pārklājiet ar vākiem un divas nedēļas turiet 15-20 ° C temperatūrā: šajā laikā sālījumam vajadzētu kļūt duļķainam.
6. Lai notīrītu putu un pelējuma tomātu virsmu, traukā pievienojiet svaigu sālījumu.
7. Sautē un uzglabā ledusskapī.

Ar papriku

Īpašības Jebkuras garšvielas šajā receptē, tāpat kā citās, var mainīt pēc jūsu gaumes, bet sāls koncentrāciju nevar pielāgot.

Sastāvdaļas

• galvenā sastāvdaļa ir 10 kg;
• ūdens - 8 l;
• sāls - 0,5 kg;
• saldie pipari - 250 g;
• karstie pipari - viens pāksts vienā burkā;
• ķiploki - 30 g;
• dilles - 150 g.

Tehnoloģijas

1. Pagatavojiet sālījumu.
2. Saldos piparus, kas nesatur sēklas un kātiņus, sagriež sloksnēs, noņemiet mizu no katras ķiploka daiviņas.
3. Ievietojiet galveno sastāvdaļu burkās, pārmaiņus ar zaļumu, paprikas un ķiploku slāņiem.
4. Katrā traukā, ja vēlaties, ielieciet karstu piparu pāksti.
5. Ielejiet sālījumā un aizveriet.
6. Lai uzturētu 10-12 dienas 15-20 ° C temperatūrā.
7. Tomātiem, kas nesatur pelējumu un putas, traukā pievienojiet svaigu sālījumu.
8. Satīt.

Ar mārrutkiem un ķiplokiem

Īpašības Šādu saglabāšanu var padarīt vēl akūtāku, ja dubultojat mārrutku daudzumu un pirms ievietošanas burkā sagriežat karstos piparus. Šajā gadījumā jums jāpievieno 200 g dilles, un sāls jāņem nevis 400, bet 600 g.

Sastāvdaļas

• galvenā sastāvdaļa ir 10 kg;
• ūdens - 8 l;
• sāls - 400 g;
• ķiploki - 150 g;
• mārrutku sakne - 20 g;
• estragonu - 25 g;
• karstie pipari - katras burciņas pākstiņā.

Tehnoloģijas

1. Pagatavojiet marinētu.
2. No mārrutkiem noņemiet mizu, sagrieziet lielos gabalos, atbrīvojiet ķiploka daiviņas no miziņas un pārgrieziet uz pusēm. Ielieciet tomātus burkās, pārmaiņus ar zaļumiem un garšvielām.
3. Katrā traukā, ja vēlaties, ielieciet karstos piparus.
4. Pārlej ar sālījumu un atstāj siltā telpā 12 dienas.
5. Tomātus nomizo, pievieno svaigu sālījumu, sarullē un atdzesē.

Ar kanēli

Īpašības Tomātiem, kas sālīti ar kanēli, ir pikanta, sildoša garša.Šim pagatavojumam var pievienot citas garšvielas, taču to labāk darīt bez dillēm, lai nepārtraucētu austrumu aromātu.

Sastāvdaļas

• galvenā sastāvdaļa ir 10 kg;
• ūdens - 10 l;
• sāls - 0,5 kg;
• kanēlis - pusotras mazas karotes;
• lauru lapa - 5 g.

Tehnoloģijas

1. Ielieciet tomātus burkās, starp dārzeņiem ievietojot lauru un kanēli.
2. Pārlej ar sālījumu, aizver.
3. Uzglabāt 10-12 dienas 15-20 ° C temperatūrā.
4. Nomizojiet augļus, pievienojiet svaigu marinējumu, satiniet.

Ar zaļiem augļiem

Īpašības Šādu tukšu var izdarīt bez augļu termiskās apstrādes, bet tad amatierim tie izrādīsies bargi.

Sastāvdaļas

• zaļie tomāti - 10 kg;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 250 g;
• cukurs - 200 g;
• dilles - 200 g;
• jāņogu lapas - 100 g.

Tehnoloģijas

1. Pagatavojiet marinētu.
2. Tomātus sadaliet pa daļām, lai vienu līdz divas minūtes turētu verdošā ūdenī, pēc tam atdzesējiet ar tekošu ūdeni.
3. Sakārtojiet atdzesētos tomātus burkās, kas sajaukti ar zaļumiem.
4. Katrā traukā ielej cukuru un ielej sālījumu.
5. Atstājiet siltā vietā sešas līdz septiņas dienas.
6. Ja nepieciešams, notīriet augļus, traukā ielejiet svaigu sālījumu.

Ar burkāniem

Īpašības Burkāni neļaus tomātiem skābēt. Tāpēc jūs varat sālīt tomātus aukstā veidā spainī vai lielā emaljētā pannā. Kātiņš no tomātiem nav jānoņem, tas palīdzēs augļiem saglabāt formu.

Sastāvdaļas

• tomāti un burkāni proporcijā 10: 1;
• sāls ar ātrumu 0,5 kg uz vienu spaini ūdens;
• ķiploki, lauru lapa, pētersīļi, karsti pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. Pagatavojiet marinētu.
2. Ielieciet tomātus sagatavotā bļodā, ielejot burkānus un garšvielas, sasmalcinātus uz rupjas rīves.
3. Ielejiet dārzeņus ar sālījumu.
4. Pārklājiet sagatavi no augšas ar salveti, kas izgatavota no dabīga materiāla, ielieciet lielu koka griešanas dēli, nospiediet uz leju ar kravu.
5. Novietojiet trauku vēsā vietā. Tādējādi tomātus var uzglabāt visu ziemu.

Ar krustnagliņām

Īpašības Šai metodei sālījumu sagatavo īpašā veidā. Pilnā ūdens daudzumā jums jāmaisa sāls, cukurs, jāpievieno laurs. Vāra apmēram piecas minūtes, pēc tam atdzesē.

Sastāvdaļas

• galvenā sastāvdaļa ir 1,5 kg;
• ūdens - 2 l;
• ķiploki - trīs līdz četras krustnagliņas;
• karsti pipari - pāksts;
• pētersīļi - divas zari;
• dilles - divi lietussargi;
• ķiršu un jāņogu lapas - pa trim katrā;
• krustnagliņas - divi vai trīs pumpuri;
• sinepju sēklas - maza karote;
• garšviela - divi zirņi;
• lauru lapa - divi gabali;
• sāls - 4 lieli karotes;
• cukurs ir maza karote.

Tehnoloģijas

1. Pagatavojiet sālījumu.
2. Ielieciet dažus zaļumus burkā, pēc tam tomātus, ielieciet piparus starp augļiem. Augšējos dārzeņus dekorējiet ar zaļumiem un apkaisa ar sinepēm.
3. Ielejiet sālījumā. Aizveriet burku.
4. Atdzesē trīs nedēļas.

... un 5 karsti

Pirms dārzeņu ievietošanas burkās, pieredzējušās mājsaimnieces, ieviešot karsto metodi, iesaka caurdurt zobu bakstāmais vai adatu pie katra tomāta kātiņa. Šāds pasākums novērsīs augļu plaisāšanu.

Klasika

Īpašības Šo metodi var izmantot, lai konservētu tomātus ar āboliem, plūmēm un pat bietēm. Šim nolūkam sastāvdaļas tiek izkārtotas šādā secībā: puse no zaļumiem, āboliem (vai citiem augļiem vai dārzeņiem), tomātiem un pārējiem zaļumiem.

Sastāvdaļas

• galvenā sastāvdaļa ir 2-3 kg;
• ūdens
• sāls - divas lielas karotes;
• cukurs - divas līdz četras lielas karotes;
• etiķis 9% - liela karote;
• ķiršu, mārrutku, jāņogu lapas;
• pētersīļi;
• dilles;
• ķiploki, melnie piparu zirņi pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. Pusi lapas un zaļumus, ķiplokus un piparus sūtīt burkās, pēc tam ielieciet tomātus, un virsū atkal lapu un zaļumu kārtu.
2. Ielejiet verdošu ūdeni, pagaidiet piecas minūtes.
3. Uzmanīgi ielejiet ūdeni pannā, pievienojiet cukuru un sāli un vāriet piecas minūtes. Beigās ievieš etiķi.
4. Ielejiet sālījumu kārbās, satiniet.
5. Apgrieziet otrādi, novietojot tos uz paplātes vai uz cepešpannas. Pēc galīgās atdzesēšanas ledusskapī uzglabāšanai.

Ar burkānu galotnēm

Īpašības Šādā veidā sālītu tomātu burkai būs ne tikai neparasts izskats, bet arī ļoti oriģināla un neaizmirstama garša. Ir ieteicams ņemt topi no lieliem dārzeņiem.

Sastāvdaļas

• galvenā sastāvdaļa ir 15-20 vidēja izmēra gabali;
• ūdens - 1 l;
• sāls ir liela karote;
• cukurs - četras lielas karotes;
• etiķis 9% - liela karote;
• burkānu topi - četras līdz piecas filiāles;
• aspirīns - viena tablete.

Tehnoloģijas

1. Ielieciet daļu burkānu topi litra burkā.
2. Piepildiet trauku ar tomātiem.
3. Augšā ar maziem galotņu zariem.
4. Pannā ielej ūdeni, iemaisa cukuru un sāli, uzvāra un trīs līdz četras minūtes vāra uz vidējas uguns.
5. Ielejiet sālījumu tomātos, pārklājiet un atstājiet 10-15 minūtes.
6. Viegli ielejiet šķidrumu pannā, atkal vāriet un ļaujiet tai nostāvēties uz vidējas uguns piecas minūtes. Trauks ar dārzeņiem jāpārklāj ar vāku.
7. Ielejiet sālījumu burkā, pagaidiet septiņas līdz desmit minūtes.
8. Ielejiet šķidrumu pannā un vāriet piecas minūtes.
9. Sasmalciniet aspirīna tableti un ielejiet pulveri burkā.
10. Ielejiet šķīdumu tomātiem, ielejiet etiķi traukā, pārklājiet.
11. Ļaujiet stāvēt, pagriežot kārbu no vienas puses uz otru, lai izlaistu lieko gaisu.
12. Kad visi gaisa burbuļi iznāk, pagrieziet burku, pagrieziet to otrādi un aptiniet to ar segu.
13. Pēc dienas novieto uzglabāšanā. Ražas novākšana būs gatava pēc diviem trim mēnešiem.

Pannā

Īpašības Pannu rūpīgi jānomazgā ar soda vai veļas ziepēm un jānoskalo ar verdošu ūdeni.

Sastāvdaļas

• galvenā sastāvdaļa ir tas, cik daudz nonāks pannā;
• sāls ar ātrumu 350 g uz 5 litriem ūdens;
• garšvielas pēc garšas: ķiploki, melnie zirņi, baziliks, piparmētra, ķiršu un jāņogu lapas, dilles.

Tehnoloģijas

1. Nosūtiet tomātus uz pannas, nobīdot augļus ar garšvielām, virsū jābūt zaļumu slānim.
2. Izšķīdina sāli ūdenī, uzliek uguni un vāra piecas minūtes.
3. Pārklājiet tomātus bļodā ar lielu šķīvi (diametrā tam jābūt aptuveni vienādam ar pannas iekšējo sienu diametru) un ielejiet sālījumu tieši virs plāksnes līdz bļodas malām.
4. Aizveriet vāku.
5. Forši. Tomāti būs gatavi mēnesī.

Ar ķiploku pildījumu medus sālījumā

Īpašības Burkās sālīti tomāti iegūs eksotisku garšu, ja tos pagatavosit ar medu.

Sastāvdaļas

• galvenā sastāvdaļa ir tas, cik daudz nonāks trīs litru burkā;
• sāls - divas lielas karotes litrā ūdens;
• medus - 1,5 lieli karotes litrā ūdens;
• pētersīļi un ķiploki pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. Sasmalcina ķiplokus presē un sajauc ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
2. Nogrieziet kātiņus no tomātiem ar asu nazi, padarot augļu vidū iespiedumu.
3. Iegūtās "bedrēs" iespiediet ķiploku un garšaugu maisījumu.
4. Tomātus nosūta uz banku.
5. Ūdenī iemaisa sāli un medu, uzvāra.
6. Nolejiet sālījumu burkā, pagaidiet desmit minūtes.
7. Viegli ielejiet šķidrumu pannā, uzvāra.
8. Ielejiet burkā, pievelciet vāku.

Ātra recepte

Īpašības Kuņģa problēmu gadījumā vislabāk ir izmantot tomātu kodināšanas receptes bez etiķa. Aprakstītā opcija tam ir piemērota, savukārt saglabāšana būs gatava pēc dažām dienām. Metodes īpatnība ir tā, ka sālīti nevis veseli, bet sasmalcināti tomāti.

Sastāvdaļas

• tomāti - 2 kg;
• ūdens - 5 l;
• sāls - divas lielas karotes;
• ķiploki - galva;
• cukurs - desmit lieli karotes;
• dilles - ķekars;
• karsti pipari pēc garšas.

Tehnoloģijas

1. Burkā nosūtiet dilles, piparus un ķiplokus, un virsū tomātus, kas sagriezti uz pusēm. Uz augšas ielieciet otro augu un ķiploku daļu.
2. Vāra ūdeni, iemaisa cukuru un sāli, atstāj uz vidējas uguns piecas minūtes.
3. Ielejiet sālījumu traukā ar sagatavi, aizveriet vākus.
4. Lai uzturētu dienu 20 ° C temperatūrā.
5. Atdzesē. Pēc trim dienām sālīšana ir gatava.

Nav sālījuma

Sālītu tomātu novākšana bez sālījuma ietver papildu posmu: tomātu biezeni pagatavošana. Šeit nelikvīdi ir noderīgi sagrieztu un saplaisājušu augļu veidā, kas nav piemēroti kā citu sastāvdaļu galvenā sastāvdaļa.

Tradicionālā

Īpašības Tomātu masu šai receptei sagatavo no pārgatavojušiem dārzeņiem, kurus apstrādā blenderis. Vispirms noņemiet ādu no augļiem.

Sastāvdaļas

• veseli tomāti - 5 kg;
• tomātu masa - 5 kg;
• sāls - 250 g;
• jāņogu lapas - 15-20 gab.

Tehnoloģijas

1. Kārbu apakšā izklājiet lapas, pēc tam lieciet tomātus, ielejiet augļus ar sāli, tad atkal lapas, atkal galveno sastāvdaļu un atkal sāli. Turpiniet, līdz konteineri ir piepildīti.
2. Ielejiet tomātu masu traukā.
3. Aizveriet kannas un sešas līdz septiņas dienas turiet telpā, kur temperatūra tiek uzturēta 15-20 ° C, pēc tam konteinerus pārvietojiet glabāšanai vēsā vietā.

Ar sinepēm

Īpašības Sāļie tomāti ar sinepju kukuli ar maigu pikantumu. Turklāt sinepes darbojas kā papildu konservants.

Sastāvdaļas

• veseli tomāti un tomātu biezenis - katrs 5 kg;
• sāls - 150 g;
• jāņogu lapas - 125 g;
• sinepju pulveris - puse mazu karoti.

Tehnoloģijas

1. Pagatavojiet kartupeļu biezeni no saplaisājušiem un pārgatavojušiem tomātiem, apstrādājot augļus ar gaļas mašīnā. Masu sarīvē caur sietu, lai tajā nebūtu sēklu un mizas.
2. Kārbu apakšdaļu izlīdzina ar lapām, izklāj veselu tomātu kārtu, pārlej ar sāli, kas sajaukts ar sinepēm. Tad atkārtojiet secību: lapas - tomāti - sāls un sinepju maisījums. Turpiniet, līdz bankas ir pilnas. Pēdējam slānim jābūt lapām.
3. Ieliet sagatavē tomātu biezeni.
4. Aizveriet traukus ar vākiem, sešas līdz septiņas dienas turiet 15-20 ° C temperatūrā, pēc tam ievietojiet vēsā vietā uzglabāšanai.

Viņi saka: ja jūs sapņojat par sāļiem tomātiem, gaidiet izmaiņas, turklāt nelabvēlīgas. Tāpēc labāk ir baudīt marinējumus nevis sapnī, bet patiesībā. Turklāt, lai sālītu tomātus ziemai, nav nepieciešami ne kulinārijas talanti, ne eksotiskas sastāvdaļas. Nedaudz brīva laika un pāris interesantas receptes - un oriģinālais sagatave ir gatava.

Atsauksmes: “Gandrīz kā to darīja vecmāmiņa”

Es konservēju tomātus pēc līdzīgas receptes sāls, cukura un etiķa proporcijas nozīmē. Es ievietoju tomātus, nedaudz sīpolu gredzenus, burkānu šķēles, ķiplokus, karstu sarkano piparu šķēlīti (vai vairāk - ja asina), pāris šķēles sarkano saldo piparu, zirņus un lavrushka, un no zaļumiem es ievietoju tikai seleriju - ļoti smaržīgu un garšīgu marinētu marinējumu, tad burka.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Es jau otro gadu gatavoju šādus tomātus - ļoti, ļoti garšīgi! un, kas man personīgi ir ļoti svarīgs, vienmēr stabils rezultāts - 4 dienas tomāti ir ideāli) nekad nav bijusi pelējuma. Un pat mana šausmīgi smalkā mamma teica: “Apbrīnojami! gandrīz kā to darīja mana vecmāmiņa bērnībā)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Visgrūtākais ir kārbu, vāku un visu sastāvdaļu sagatavošana, pats kodināšanas un konservēšanas process prasa ļoti maz laika. Vienā litra burkā tiek patērēti apmēram 0,5 kg tomātu un 0,5 l marinādes. Precīzs tilpums būs atkarīgs no tomātu lieluma.

Saša, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Citas mājās gatavotas receptes