Garšīgs aspekts no zander - svētku soli pa solim recepte

Virtuves ierīces un piederumi:

• asu nazi ;;
• griešanas dēlis;
• panna
• ēdamkarote;
• skimeris;
• sietu;
• marle;
• šķīvis;
• liels ēdiens aspicai;
• silikona suka;
• ledusskapis.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

1. Notīriet zivis no svariem, sākot no astes. Savāc visas svarus un saliek uz marles, salocītas 3-4 kārtās. Nogrieziet vēderu un iekšpusi ar zarnām, noskalojiet. Noņemiet žaunas.
   
2. Nogrieziet astes un galvas, arī saliecot tos uz marles.
   
3. Nogrieziet spuras un arī salieciet tos uz svariem, astēm un galvu uz marles.
   
4. Atdaliet fileju no kores ar ribu kauliem. Ja filejā ir jūtami kauli, noņemiet tos ar pinceti. Mugurkaula kauli uzliek marli.
   
5. Nogrieziet vēdera daļu no filejas, ielieciet to arī ar marli un sagrieziet fileju 2,5-3 cm platās daļās.
   
6. Cieši pielieciet kaulus, galvas un astes marles mezglā.
   
7. Ielieciet mezglu kastrolī, šeit ielieciet sagrieztu fileju, mizotu sīpolu un vidēja lieluma burkānus (katrs pa vienam). Pievienojiet lauru lapu (2 gab.) Un garšvielu zirņus (2 zirņus). Visu pannas saturu ielej ar ūdeni, lai tas būtu pilnībā pārklāts, bet ne vairāk kā 1,5 litrus.
   
8. Sāli pēc garšas un pannu liek uz mazas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanās uzmanīgi savāc visas putas. Tas ir svarīgi, jo no tā ir atkarīga buljona un pēc tam pašas aspicas caurspīdīgums.
   
9. Pannas saturu 20 minūtes vāra uz lēnas uguns. Pēc 20 minūtēm ņemiet līdaku astes uz šķīvja - tās ir gatavas. Un vēl 50 minūtes pagatavojiet saišķu ar svariem, astēm, galvām un kauliem, lai zivju līme vārītos, jo mēs nepievienosim želatīnu pildvielai.
   
10. Zivju šķēles uzmanīgi, nebojājot, noliek uz šķīvja ar ādu uz leju, lai tās paliktu vienmērīgas un nesalocītos.
    
11. Pēc 50 minūtēm buljonu izkāš caur marli un sietu. Viss, izņemot burkānus no šī buljona, mums vairs nav vajadzīgs.
    
12. Trauku aspicai (tam jābūt platam, bet ne ļoti dziļam) ar silikona suku, ieziediet buljonu un izklājiet vārītus sadalītus līdakas gabaliņus.
    
13. Izgrieziet ziedu formas rotājumus no buljonā vārītiem burkāniem. To var izdarīt ar īpašu veidni vai ar nazi. Ja jums nav īpašas veidnes, tad izveidojiet četras garenas seklas vagas pa visu burkānu un pēc tam sagrieziet to ne pārāk platos apļos. Jūs saņemsit ziedus. Rotā trauku ar burkānu ziediem. Nelieli diļļu vai pētersīļu lapu zari arī skaisti izplatās uz trauka, viegli tos iztaisnojot.
    
14. Izmantojot silikona suku, piliet buljonu uz zivīm, uz dekoratīvajiem burkānu ziediem un zaļumiem. Ielieciet trauku ledusskapī uz 30 minūtēm, lai būtu iestatīts pirmais aspic slānis.
    
15. Noņemiet trauku un izraujiet buljonu virs zivīm un atkal dekorējiet.
    
16. Skaisti ielieciet brūkleņu vai dzērveņu uz katras zivju šķēles un atkal uzmanīgi ielejiet buljonu ar ēdamkaroti. Ielieciet trauku ledusskapī 30-40 minūtes, lai tas sasaltu.
    
17. Pēc 40 minūtēm izlejiet atlikušo buljonu.
    
18. Citronu sagriež plānos gredzenos, un pēc tam tos sagriež uz pusēm. Noņem kaulus.
    
19. Dekorē ar citrona šķēlītēm un dzērvenēm vai dzērvenēm. Ievietojiet asiku no līdakas ledusskapī pilnīgai sacietēšanai.
    
20. Ar viesu ierašanos ielieciet trauku uz svētku galda. Tam nav nepieciešama papildu dekorēšana - sablenderētās līdakas izskatās eleganti un ēstgribu.
    

Video recepte

Kā izjaukt zivis uz filejas un pareizi pagatavot? Kā pakāpeniski rakt buljonā, lai dekors neplūst? Uz šiem un citiem jautājumiem atbildēsit, noskatoties video.

Citas zivju receptes