Iespējams, ka nav pilnīgi pareizi šo ēdienu dēvēt par pelmeņiem. Daļēji tos var salīdzināt ar pelmeņiem, jo ievērojamu daļu pildījuma veido dārzeņi. Gatavošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no tā, pie kuras mēs esam pieraduši. Bet, visumā, gedza pelmeņu recepte nenobiedē pat iesācēju saimnieces sarežģītību. Galvenais ir izvēlēties pareizās sastāvdaļas un neko neaizmirst.
Gedza - japāņu klimpas
Ar cūkgaļu
Pamata autentiskā gatavošanas iespēja ietver pildījumu ar maltu cūkgaļu uz pusēm ar kāpostiem. Netaupiet sīpolus un ķiplokus, tie piešķirs unikālu asu garšu un gatavajam ēdienam piešķirs aromātu.
Mīklu gedza pelmeņiem var iegādāties veikalos ar austrumu izstrādājumiem. Ja tas nav iespējams, to nav grūti izdarīt pats.
Jums būs jāpārbauda:
- ūdens - 200 ml;
- milti - 400 g;
- sāls - 1 tējk.
Par pildījumu:
- kāposti - 150 g;
- malta cūkgaļa - 200 g;
- sīpols - 1 liels;
- zaļie sīpoli - 50 g;
- cukurs - 1 tējk;
- sojas mērce - puse ēdamkarotes;
- ciete - 1 ēd.k. l .;
- sezama eļļa - puse ēdamkarotes;
- ķiploku −4 krustnagliņas;
- sasmalcināta ingvera sakne - puse tējkarotes;
- ūdens - 1 ēd.k. l
Par mērci:
- sojas mērce - 1 tējk;
- sezama eļļa - puse tējkarotes;
- rīsu etiķis - 1 ēd.k. l
Ēdienu gatavošana
- Pārbaudei ielej sāli karsētā ūdenī.
- Ielejiet to miltiem, aklā mīkstajā, nelipīgajā bulciņā. Ļaujiet tai stāvēt, lai lipeklis izklīst.
- Pildījumam samaļ kāpostus un abu veidu sīpolus.
- Sajauciet dārzeņu daļu ar malto gaļu un ielieciet sāli, cieti un cukuru.
- Sasmalcina ingveru un liek pildījumam ar rīvētu ķiploku.
- Pēdējais solis ir gaļas šķidrumu sajaukšana: ūdens un mērce ar eļļu.
- Ir labi, ja gaļu un dārzeņus kādu laiku marinē garšvielās.
- Skulptūru veidošanas process ir līdzīgs pelmeņu un klimpu veidošanas procesam. Rullējiet plānu kūku, izgrieziet apli ar veidni vai piemērotu plānsienu glāzi.
- Katra apļa vidū ielieciet gaļu ar dārzeņiem un īpašā veidā saspiediet. Malām jābūt kā krokām, nedaudz slāņotām viena otrai virsū.
- Ielejiet nedaudz eļļas dziļā kastrolī un izklājiet gedza. Virsū ielej nedaudz verdoša ūdens un pārklāj. Ļaujiet viņiem sautēties dažas minūtes.
- Gedza vajadzētu tvaicēt un vārīt ūdeni. Kad tas notiek, apcep tos vienā pusē ar sezama eļļu, nav nepieciešams apgāzties.
- Pagatavojiet mērci, apvienojot etiķi, sojas mērci un pilienu eļļas.
Pasniedzot, izklājiet gedzu ar rožainu mucu uz augšu uz šķīvja. Viņi tos ēd ar irbulīšiem, iemērcot mērcē, piemēram, ruļļos vai suši.
Ar pupiņu kāpostiem uz olu mīklas
Šī japāņu pelmeņu recepte atšķiras no tradicionālās: parasto kāpostu vietā tiek ievietota Pekina. Sakarā ar to pildījums ir mīkstāks un sulīgāks. Testa sagatavošana verdošā ūdenī ļauj iegūt plastmasas bulciņu, paklausīgi ripojot plānā kūkā.
Jums būs jāpārbauda:
- verdošs ūdens - pusotru glāzi;
- milti - 3 ēd.k .;
- sāls - puse tējkarotes.
Par pildījumu:
- ingvers - 2 cm sakne;
- sezama sēklas - 2 ēd.k. l .;
- cūkgaļa - 500 g;
- Pekinas kāposti - 200 g;
- sojas mērce - 2 ēd.k. l .;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- zaļie sīpoli un maurloki - mazs ķekars;
- cukurs - 1 tējk;
- sāls - puse tējkarotes.
Par mērci:
- sezama eļļa - 2 ēd.k. l .;
- etiķis - 5 ēd.k. l .;
- sojas mērce - divas trešdaļas glāzes.
Ēdienu gatavošana
- Biezputras mīklai samaisiet kviešu miltus ar sāli un maisījumā ielejiet verdošu ūdeni. Mīciet mīklu ar lāpstiņu, lai nesadedzinātu sevi.
- Kad ir iespējams panākt vienmērīgumu, turpiniet mīcīt masu ar rokām. Rezultāts ir skaista, gluda bulciņa. Tas jāpārklāj ar dvieli vai plēvi un uz īsu brīdi jāatstāj.
- Pildījumam smalki sagrieziet cūkgaļu. Ja jums patīk maigāka tekstūra, izmantojiet gaļas mašīnā.
- Pekinas kāpostus sagriež un sajauc ar sāli. Nedaudz atcerieties viņu. Pēc dažām minūtēm var izspiest sulu, kuru viņa iedos, un pašus kāpostus apvienot ar gaļu.
- Gaļas un dārzeņu maisījumā pievienojiet sasmalcinātas ķiploku daiviņas, smalki sarīvētu ingveru un sasmalcinātus sīpolus.
- Pēc visām garšvielām un dārzeņiem ielejiet sojas mērci un apkaisa cukuru. Tur ielejiet pannā uzsildītas sezama sēklas. To visu labi mīciet un ļaujiet brūvēt.
- Mērce ir izgatavota no etiķa, sojas mērces un eļļas. Pagaidām to var atcelt, tas būs nepieciešams tikai pasniedzot.
- Gedza pielīp šādā veidā: no bulciņas satveriet mazus gabaliņus un izrullējiet tos kūkās. Pildījums ir izklāts katra apļa vidū, un malas ir noplūktas ar akordeonu.
- Uzmanīgi pelmeņus ielieciet pannā ar sezama eļļu un brūnu no vienas puses.
- Pannā ielej nedaudz verdoša ūdens un pārklāj ar vāku. Pelmeņus vajadzētu tvaicēt, līdz ūdens vārās. Pēc tam ļoti nedaudz turiet tos sausā pannā un lieciet uz trauka.
Garneļu svētku recepte
Jūras veltes tradicionāli ļoti plaši izmanto japāņu virtuvē. Tie ir arī lieliski, lai piepildītu gedzu. Garneles ir visvieglāk uzreiz ņemt vārītas, tām nav ilgi jālīst.
Jums būs jāpārbauda:
- verdošs ūdens - 200 ml;
- dzeltenums - no divām olām;
- milti - 700 g;
- sāls - puse tējkarotes;
- saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- kartupeļu ciete - 60 g.
Par pildījumu:
- vārītas garneles - 400 g;
- Ķīniešu kāposti - 100 g;
- liels sīpols;
- baltie kāposti - 100 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- malti melnie pipari - šķipsniņš;
- sāls - puse tējkarotes;
- sojas mērce - 1 ēd.k. l .;
- cukurs - 1 tējk.
- ingvers - 5 g;
- rīsu etiķis - 1 ēd.k. l .;
- sezama eļļa - 1 ēd.k. l
Par mērci:
- sezama eļļa - 2 ēd.k. l .;
- rīsu etiķis - 5 ēd.k. l .;
- karsts ūdens - 2 ēd.k. l .;
- sojas mērce - 5 ēd.k. l
Ēdienu gatavošana
- Mīklai katliņā sajauciet miltus ar sāli un cieti.
- Maisījumā ielej verdošu ūdeni, eļļu, labi samaisa.
- Kad maisījums ir mazāk karsts, tajā sakuliet dzeltenumus un labi samaisiet.
- Cilvēks ar piparkūkām ļāva tai stundu nogatavoties zem dvieļa. Pēc tam mīciet to nedaudz vairāk, lai tas kļūtu elastīgs.
- Smalki sasmalciniet abus kāpostu veidus pildījumā, varat izmantot blenderi.
- Sasmalcina vai smalki berzē ķiplokus un ingveru.
- Garneles notīriet no čaumalas un smalki sasmalciniet ar nazi vai blenderī.
- Sasmalciniet sīpolu, pievienojiet tam karoti sojas mērces. Tātad viņš marinēsies un zaudēs rūgtumu, atstājot tikai aromātu.
- Pievienojiet sāli, pagaidiet dažas minūtes, tas dos izspiesto sulu.
- Sajauciet garneles ar sīpoliem un izspiestiem kāpostiem, pievienojiet sīpolus ar marinādi.
- Ielejiet pildījuma sezama eļļu, karoti etiķa, pievienojiet ingveru, garšvielas un ķiplokus. Ļaujiet maisījumam labi uzliet.
- No sagatavotā kolobok izveidojiet plānu kūku un izgrieziet apļus, kuru diametrs ir aptuveni 8 cm.
- Apļus padariet plānākus malās, ļaujiet tiem palikt blīvākiem vidū.
- Katram uzpildes lokam ņem tējkaroti. Pēc malu mitrināšanas ar ūdeni izveidojiet pelmeņus ar krokām pa vienam.
- Dziļā kastrolī uzkarsējiet augu eļļu un apcepiet gedzu.
- Pannā ielej verdošu ūdeni, slānim nepieciešams apmēram 1 cm augsts un pārklāj ar vāku. Pēc ūdens iztvaikošanas pievienojiet nedaudz vairāk eļļas un vāriet vēl pāris minūtes.
- Apvienojiet rīsu etiķi ar sojas mērci un sviestu. Ielejiet karstu ūdeni, lai iegūtā mērce būtu silta.
Žedas pasniegšana ar garnelēm ir ierasta uz plakanas šķīvja, kas apļveida apli sakārtots rožainā mucā. Ievietojiet bļodiņu ar mērci centrā.
Lai kādu japāņu gedza klimpu recepti jūs izvēlētos neparastu vakariņu vai pusdienu pagatavošanai - šis tradicionālais japāņu ēdiens pārsteigs un iepriecinās visus mājās gatavotos.