Garšvielas ir viegli pagatavot. Nav nepieciešams veikt sarežģītas manipulācijas, izmantotās izejvielas ir lētas un pieejamas. Tomēr lietas nobeigšanai nepieciešama pacietība un pakāpeniska receptes aizpildīšana. Vidēji etiķis nogatavojas divus mēnešus.
Sastāvs, priekšrocības, kontrindikācijas
Dr Jarvis, amerikāņu naturopāts, kurš savu dzīvi veltīja tautas ārstniecības līdzekļu izpētei, ir uzrakstījis ne vienu darbu par dabiskā etiķa priekšrocībām. Lai saglabātu modrību un veselību, viņš ieteica katru dienu izdzert glāzi ūdens ar vienu ēdamkaroti etiķa. Pateicoties popularizējošajam ārstam, ābolu sidra etiķi sāka novērtēt ne tikai pēc garšas, bet arī par ārstnieciskajām īpašībām.
Dabīgais mājās gatavotais ābolu sidra etiķis satur etiķskābi, citronskābi, skābeņskābi, pienskābes, fermentus, vitamīnus un ķīmiskos elementus. Fermentācijas laikā aminoskābes tiek sintezētas etiķī. Aktīvās vielas palīdz gremošanu un asinsriti, stiprina muskuļus un asinsvadu sienas. Tabulā aprakstīta labvēlīgā ietekme uz cilvēku veselību.
Tabula - dabīgā ābolu sidra etiķa ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības
| Sastāvs | Darbība uz ķermeņa |
|---|---|
| Kālijs | - mazina krampjus, pietūkumu; - palīdz muskuļu, kaulu, cīpslu darbā; - atbalsta ūdens-sāls un skābju-bāzes līdzsvaru |
| Kalcijs | - tā ir kaulu un muskuļu audu daļa; - ietekmē asins sarecēšanu; - piedalās olbaltumvielu sintēzē |
| Magnijs | - uzlabo atmiņu; - stimulē smadzeņu darbību; - uzlabo garastāvokli, mazina nemieru |
| Nātrijs | - piedalās ūdens-sāls līdzsvarā; - atbalsta normālu asinsriti; - stimulē kuņģa sulas ražošanu |
| Fosfors | - veido cilvēka ķermeni; - veicina izaugsmi; - ir dzīvībai svarīgas enerģijas avots |
| Vara | - pārvērš dzelzi hemoglobīnā; - sintezē endorfīnus; - veicina kolagēna veidošanos |
| Dzelzs | - veicina B vitamīnu uzsūkšanos; - pārvadā skābekli; - piedalās hormonu sintēzē |
| Cinks | - dziedē brūces; - veicina smadzeņu darbību; - veido kaulus |
| Mangāns | - regulē glikozes līmeni asinīs; - veicina skrimšļa un kaulu audu atjaunošanu un attīstību; - piedalās lipīdu metabolismā, kontrolējot tauku uzkrāšanos |
| Selēns | - tā ir daļa no fermentiem un hormoniem; - veicina spermas veidošanos; - stiprina imūnsistēmu |
| A vitamīns | - Regulē olbaltumvielu sintēzi; - palēnina novecošanās procesu, stimulē šūnu augšanu un dalīšanos; - veido zobus un kaulus |
| B1 vitamīns | - tonizē zarnu muskuļus; - samazina tabakas un alkohola negatīvo ietekmi; - stimulē smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu un garastāvokli |
| B2 vitamīns | - regulē vairogdziedzeri; - aizsargā tīkleni no ultravioletā starojuma; - piedalās metabolismā |
| B6 vitamīns | - palīdz absorbēt olbaltumvielas un taukus; - mazina krampjus, muskuļu nejutīgumu; - ir diurētiķis |
| C vitamīns | - palīdz cīnīties pret vīrusiem; - stiprina nagus, matus, zobus; - padara asinsvadu sienas elastīgas |
| E vitamīns | - reģenerē audus; - padara ādu elastīgu; - piedalās hormonu sintēzē |
5 receptes ābolu sidra etiķim mājās
Lai mājās pagatavotu ābolu sidra etiķi, jums jāsagatavo neiesaiņots stikls un emaljēti trauki, nogatavojušies āboli, vārīts ūdens un granulēts cukurs. Tas ir pietiekami, lai divu mēnešu laikā iegūtu skaidru un smaržīgu etiķa šķīdumu. Pirms kļūšanas par ēdiena daļu izstrādājumam jāiziet šādi attīstības posmi:
- alkohola fermentācija - saharoze tiek pārveidota par etilspirtu;
- etiķa fermentācija - alkohols pārvēršas par skābi;
- filtrēšana - nogulumi kavējas, tiek izvadīts tikai dzidrs šķidrums.
Ar cukuru
Apraksts. Ābolu sidra etiķi no sasmalcinātiem āboliem ir viegli pagatavot mājās. Var iztikt bez rauga, āboli raudzēsies dabiski. Process ir garš, taču tam nav nepieciešama aktīva iejaukšanās, kodums praktiski sevi veido. Piemēroti ir gan skābie, gan saldie āboli. Lielisks variants - "Antonovka" - mēreni skābs, bet gaumīgs ābols. Balstoties uz augļu saldumu, aprēķina granulētā cukura daudzumu uz 1 kg augļu: 50 g saldajiem un 100 g skābiem āboliem. Ūdeni ņem pietiekamā daudzumā, lai augļi būtu 3-4 cm augstāki.
Kas nepieciešams:
- āboli - 2 kg;
- cukurs - 100 g;
- karsts ūdens (70 ° C).
Kā darīt
- Ceturtdaļu mazgājiet ābolus un sagrieziet sēklas.
- Sarīvē ar miziņu.
- Ielieciet kartupeļu biezeni emaljētā traukā.
- Ielejiet ūdeni, pievienojiet granulētu cukuru.
- Cieši savelciet pannas kaklu ar marli vairākās kārtās vai ar jebkuru citu drānu, kas caur gaisu izlaiž cauri un noķer kukaiņus un pakaišus.
- Atstājiet divas nedēļas siltā tumšā telpā vai aptiniet ar melnu polietilēnu.
- Katru dienu divreiz samaisiet masu ar koka karoti.
- Pēc 14 dienām izkāš šķidrumu un ielej stikla burkās, nepievienojot kaklam 5-7 cm.
- Pievelciet ar marli, pagaidiet vēl divas nedēļas.
- Izkāš un ielej tīrās, sausās pudelēs.
No sulas
Apraksts. Ekonomisks etiķa pagatavošanas veids ir no ābolu sulas, izspiestas mājās. Recepte satur tikai svaigus ābolus, vārītus bez ūdens un granulēta cukura. Veiksmīgai fermentācijai jums jāņem saldas un nogatavojušās šķirnes. Jums būs nepieciešams arī blenderis vai sulu spiede, stikla pudeles, emaljēta panna un marle.
Kas nepieciešams:
- āboli - 2 kg.
Kā darīt
- Sagrieziet mazgātos ābolus gabaliņos.
- Mērciet gaisā līdz brūnai.
- Pārlejiet šķēles caur sulu spiedi vai sasmalciniet putrā ar blenderi.
- Ielejiet sulu stikla burkā, nesasniedzot kakla malu 5-7 cm.
- Uz kakla uzlieciet medicīnisko cimdu.
- Novieto siltā (20 ° C) tumšā vietā.
- Pagaidiet, kamēr cimdi piepūšas (notiek apmēram pēc nedēļas).
- Noņemiet cimdu un šķidrumu kopā ar plēvi, kas izveidojusies uz virsmas, ielej emaljētā pannā, atstājot 10 cm atstarpi līdz malai.
- Cieši pievelciet pannas malas ar marli un atstājiet siltā, tumšā vietā pusotru līdz divus mēnešus.
- Tiklīdz parādās nogulsnes un šķidrums kļūst gaišs, filtrē iegūto etiķi un ielej pudelēs.
Uz etiķa dzemdes
Apraksts. Process ir daudz vienkāršāks, ja izmantojat ābolu sidra etiķa vārīšanas recepti ar sagatavotu etiķa dzemdi. Šī ir tā pati rauga plēve, kas uz virsmas veidojas dabiskās sulas fermentācijas laikā.Dzemdi var izmantot otrajai etiķa porcijai, kas būs gatava trīs līdz četras nedēļas. Filma var būt diezgan plaša un blīva, atgādinot kombucha vai medūzu. Atkārtoti lietojamu dzemdi, kas kļuvusi blīvāka, līdz nākamajai reizei var uzglabāt nelielā daudzumā etiķa. Rūpīgi rīkojieties ar dzemdi, tā var nomirt ar pēkšņu kārbas kustību. Ja sagatavošanas procesā dzemde noslīka un fermentācija nenotika (uz virsmas neveidojās jauna plēve), tad ābolus apstrādāja ar ķīmiju. Tāpēc labāk ir izmantot augļus, kas audzēti jūsu vietnē.
Kas nepieciešams:
- āboli - 1 kg;
- etiķa dzemde;
- granulēts cukurs - 100 g;
- ūdens.
Kā darīt
- Nomazītos ābolus sagriež šķēlēs un, nesagriežot sēklas, izlaiž caur sulu spiedi.
- Atlikušo griešanos piepildiet ar ūdeni, samaisiet un izspiediet caur drānu.
- Pievienojiet iegūto šķidrumu iepriekš izspiestā sulā.
- Ielejiet granulētu cukuru, pilnībā izšķīdiniet.
- Apmēram trīs ceturtdaļās ielej stikla burku.
- Uzmanīgi ievietojiet dzemdi iekšpusē.
- Salociet sieru trīs kārtās un pievelciet burka kaklu.
- Uzstādiet trīs nedēļas tumšā, siltā vietā.
- Izņem dzemdi, dekantē etiķi un izmet iegūtos nogulsnes.
No kūkas
Apraksts. Vienkāršs veids, kā mājās pagatavot ābolu sidra etiķi no mīkstuma, kas paliek pēc ābolu sulas pagatavošanas. Izrādās bezatkritumu ražošana.
Kas nepieciešams:
- svaiga maltīte - 1 kg;
- granulēts cukurs - 100 g;
- ūdens (70 ° C) - 1,5 litri.
Kā darīt
- Ievietojiet stikla traukā izspiestu ābolu.
- Apkaisa ar granulētu cukuru.
- Pirms trauka malas sasniegšanas 5-7 cm, ielejiet ūdeni, lai tas pārklātu saturu 3-4 cm.
- Savelciet kaklu ar marli.
- Uzlieciet tumšā, siltā vietā divus līdz trīs mēnešus.
- Iztukšojiet un izkāš iegūto etiķi.
- Pudele.
No Dr Jarvis
Apraksts. Dr Jarvis savā grāmatā ierosināja autora recepti mājās gatavotam ābolu sidra etiķim. Pēc Jarvisa teiktā, raudzēšanai tiek izmantots raugs un rudzu maize. Komponentus aprēķina uz litru šķidruma, tāpēc divkāršās porcijas pagatavošanai proporcijas tiek dubultotas.
Kas nepieciešams:
- āboli - 800 g;
- ūdens - 1 l;
- medus - 100 g;
- maizes raugs - 10 g;
- sausa melnā maize - 20 g.
Kā darīt
- Nomazgājiet ābolus, sagriež šķēlēs un izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Ielieciet kartupeļu biezeni stikla bļodā un ielejiet ūdenī, atstājot 10 cm līdz malai.
- Ielejiet raugu, maizes drupatas, ielieciet medu.
- Pievelciet ar drānu un atstājiet siltā (20-30 ° C) tumšā vietā desmit dienas.
- Maisiet sagatavi trīs reizes dienā ar koka karoti.
- Izkāš šķidrumu, ielej emaljētā traukā.
- Atkal pārklāj ar marli un nostāda siltā, tumšā vietā 40-50 dienas.
- Filtrē dzidrināto šķidrumu un ielej pudelēs.
Produktu pielietojums
Spriežot pēc atsauksmēm, daži patērētāji etiķi uzskata par panaceju pret visām slimībām un universālu kosmētikas līdzekli. Dabīgais ābolu sidra etiķis ir piedzēries, lai stiprinātu asinsvadus, iemasē viskijā, lai mazinātu galvassāpes, pievieno sejas maskām un šampūniem. Jūs varat lietot etiķi trīs virzienos.
- Kulinārija. Pirmkārt, mājās iegūst ābolu sidra etiķi, lai iegūtu dabīgu garšvielu. Smaržīgā bezalkoholiskā ābolu sidra etiķī marinē gaļu, zivis, dārzeņus. Etiķa šķīdums svaigu dārzeņu salātiem piešķir patīkamu skābu garšu. Atšķirībā no rūpnieciskā galda etiķa, ābolu garšvielām ir patīkams maigs aromāts.
- Kosmetoloģija. Palīdz atvieglot un mīkstināt ādu. Lai atbrīvotos no pūtītēm, ieteicams ādu noslaucīt ar šķīdumu: divas tējkarotes pusglāzē ūdens. Silta vanna ar glāzi etiķa palīdzēs atjaunot spēku un atjaunot epidermu.Nav ieteicams gulēt vannā ilgāk par 20 minūtēm. Etiķiskais kondicionieris padarīs matus mīkstus un spīdīgus, stiprinās saknes. Izšķīdiniet ēdamkaroti ābolu sidra etiķa 1 litrā vēsa ūdens un pēc katras mazgāšanas izskalojiet matus.
- Medicīna. Lai uzlabotu vispārējo stāvokli, tradicionālās medicīnas piekritēji iesaka katru dienu izdzert glāzi medus-etiķa kokteiļa. Siltā ūdenī atšķaida tējkaroti sastāvdaļu. Berzējiet ābolu pēdas ar varikozām vēnām. Lai mazinātu iekaisis kakls, noskalojiet ar ūdeni un etiķi proporcijā 1: 1. Etiķis veicina ķermeņa ātru atdzišanu, tāpēc ieteicams pacientu berzēt paaugstinātā temperatūrā.
Zinot, kā mājās pagatavot ābolu sidra etiķi, jūs varat pilnībā atteikties no iegādātā etiķa šķīduma. Dabīgs produkts, kas izgatavots no sulīgiem, nogatavojušiem āboliem, papildinās trauku, saudzēs veselību un skaistumu.
Atsauksmes: "Veicina tauku un ogļhidrātu sadalīšanos"
Es pagaidām neko neesmu izdarījis ar etiķa dzemdi, bet man nav īsti skaidrs, ko ar to var izdarīt, vai no tā tiešām nekas nekur nav uzrakstīts. Es atradu
".... ļoti vērtīga un noderīga izglītība, ko sauc par" etiķa dzemdi ". To uzskata par brīnumlīdzekli, kura karote var atvieglot pacienta stāvokli pat tajos gadījumos, kad pats etiķis nepalīdz. Šo līdzekli izmanto paaugstinātai jutībai pret infekcijām, sāpēm locītavās un sāpīgiem ādas izsitumiem.Tajā pašā laikā visur, kur viņi raksta, ka tas ir ļoti maigs, jūs pat nevarat pat pārkārtot traukus no vienas vietas uz otru, tas tūlīt nomirst (un tas tā ir), kā jūs pēc tam varat no tā nolaupīt gabaliņus. Pie manis pienāca draugs, un es no bundžas izlēju nedaudz etiķa (es nevēlējos iekļūt pagrabā iepriekš iesaiņotai) .Etiķa dzemde tūlīt sāka grimt uz grunts, pēc dienas kļuva skaidrs, ka viņa nomira. Bet pēc nedēļas, kad es gribēju izkāš etiķi un izmest mirušo dzemdi, es redzēju, ka bankā atkal ir izveidojusies filma, t.i. jauna etiķa dzemde. Tātad apakšā bankā bija 4 no tiem, un tas izskatās kā daudzslāņu tējas sēne, un tas viss manas lēnības dēļ (man nav laika izmest mirušo, kamēr nav piedzimis jauns).
Sanovna, http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?t=3411
Ābolu sidra etiķis satur vērtīgas minerālvielas (piemēram, daudz kālija, kas nepieciešams nervu sistēmai) un organiskās skābes: etiķskābi, ābolskābi, citronskābi, skābeņskābi un citas. Līdz ar to efekts: ābolu sidra etiķis samazina apetīti (ieskaitot saldumu medības), stimulē vielmaiņu un veicina tauku un ogļhidrātu sadalīšanos. Protams, tas viss ir individuāli: daži ar etiķa palīdzību zaudē svaru acīs, citi uzlabo ādas stāvokli, bet citiem - vispār nekādas ietekmes.
Labāk ir izmantot mājās gatavotu ābolu sidra etiķi. Lai to izdarītu, ņem ābolus (jūs varat pārgatavināt), rūpīgi nomazgājiet un smalki sasmalciniet, pēc tam ielieciet emaljētā pannā un ielejiet karstu (60-70 grādi) ūdeni. Ūdenim jābūt 3-4 cm virs ābolu līmeņa. Pievienojiet cukuru (pamatojoties uz 50 g cukura uz 1 kg saldajiem āboliem un 100 g uz 1 kg skābu) un uzlieciet pannu uz 2 nedēļām siltā, bet ne saulē. Noteikti maisa 2-3 reizes dienā, lai garoza neveidotos. Pēc 2 nedēļām šķidrumu izkāš caur marli, salocītu 2-3 kārtās un ielej stikla burkās (labāk nav papildināt burkas ar 5–7 cm) fermentācijai vēl 2 nedēļas.
Sikspārnis http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html
Ja kādam interesē, es gribu piedāvāt recepti ābolu sidra etiķim, kuru lietoju ļoti ilgu laiku. Tikai pirmo reizi gatavoju ābolu etiķi. Par katru svaigas ābolu sulas litru ielieciet 70–80 g cukura un samaisiet. Ielejiet sulu 0,5 litru pudelēs 3/4 tilpuma. Katrā pudelē pievienojiet 10 sasmalcinātas aveņu ogas vai 15 balto jāņogu ogas (veselas). Es nemazgāju ogas, lai saglabātu savvaļas raugu.Es aizbāzu kokvilnas pudeles. Sulas klīst 2 nedēļu tempā. 25-28 siltums. Tad es filtrē un atkal 0,5 litru pudelēs. Katrā pudelē pievienoju 1 ēd.k. l ābolu sidra etiķis, bet jūs varat pievienot vīnu (kā tika norādīts receptē). Es atstāju to siltu 2 mēnešus, es pieskrūvēju pudeles ar korķiem. Etiķis ir stiprs, tas var stāvēt gadiem ilgi. Lai atbrīvotos no pusmēness ganāmpulka ūdens bļodā, es nometu fejas (vai jebkuru trauku mazgāšanas līdzekli) un ielej karoti ābolu sidra etiķa (jūs varat vīnogu, galvenais ir viegla smarža), varat arī atstāt nedaudz vīna vīna pudelē, tie arī labi nogrims. Vienu gadu es centos cukura vietā izmantot medu, bet nekas nedarbojās.
Arci http://www.povarenok.ru/recipes/show/110479/
Citas mājās gatavotas receptes
Ābolu ievārījums
Ābolu ievārījums ziemai
Ziemas pipari pildījumam
Tomāti ziemai bez sterilizācijas