Saulē kaltētu tomātu receptes: cik ilgs laiks nepieciešams vārīšanai cepeškrāsnī un mikroviļņu krāsnī, ar ko pasniegt

Pirmo reizi saulē kaltēti tomāti tika minēti 18. gadsimta sākumā. Bet patiešām plaša žāvētu tomātu popularitāte tika atrasta tikai XIX gadsimta otrajā pusē. 1856. gadā Turīnas iedzīvotājs Frančesko Cirio sāka tomātu konservēšanu, izmantojot augšējo metodi, šajos nolūkos atverot savu rūpnīcu.

Itāļi un grieķi nevar iedomāties savu kulinārijas dzīvi bez šī produkta. Viņi mīklai pievieno žāvētus tomātus, padara tos par pīrāgu pildījumu, liek uz sviestmaizēm, pievieno picu un pārvēršas pastas mērcē. Ko es varu teikt, ja tikai viens saulē kaltēts tomāts, uzlikts uz iesma un apēsts ar svaigas maizes šķēli, spēj sniegt patiesu gastronomisku baudu.

Par žāvētu tomātu priekšrocībām un kaitējumu

Saulē kaltēti tomāti pieder to produktu kategorijai, kuru ieguvumi ir neierobežoti, un kaitējums ir minimāls. Lai radītu kaitējumu cilvēku veselībai, šī delikatese spēj tikai pārēsties. Žāvēti tomāti satur daudz skābeņskābes, kas, patērējot lielos daudzumos, var kaitēt aknām. Varbūt tas ir vienīgais produkta mīnuss. Pretējā gadījumā saulē kaltēti tomāti ir reāls ieguvums. Produkta enerģētiskā vērtība ir 258 kcal uz 100 g. Tabulā ir parādīts olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu (BJU) līdzsvars.

Tabula - žāvētu tomātu BJU bilance

Saulē kaltēti tomāti ir vidējas kaloritātes produkts. Tāpēc nelielu delikateses daudzumu var patērēt pat figūras aizbildņi un tie, kuri veselības apsvērumu dēļ ievēro stingru diētu. Zemāk uzskaitītas četras galvenās priekšrocības.

1. Rupja šķiedra. Šīs vielas vērtība slēpjas faktā, ka tā veicina nepārtrauktu un kvalitatīvu kuņģa un zarnu trakta orgānu darbu.
2. Antidepresanti. Īstenojot soli pa solim žāvētu tomātu recepti, jūs galu galā iegūsit antidepresantu ēdienu. Žāvēti tomāti uzlabo nervu sistēmas darbību un glābj ķermeni no stresa postošās ietekmes.
3. Serotonīns. Vēl viens ēdiena plus ir palielināts serotonīna saturs. Pats laimes hormons, kura šokolādē ir daudz. Nosūtot mutē pāris tomātus, jūs uzreiz jutīsit, kā uzlabojas garastāvoklis un labsajūta kopumā.
4. Kālijs. Bez šī mikroelementa cilvēka sirds nav spējīga nepārtraukti darboties. Turklāt kālija trūkuma dēļ cilvēkam var rasties palielināts pietūkums.

3 gudras izvēles kritēriji

Atbilde uz jautājumu, kā pagatavot saulē kaltētus tomātus, sākas ar kompetentu augļu izvēli turpmākai termiskai apstrādei. Saulainās Itālijas iedzīvotāji dod priekšroku šķirnei San Marzano. Jūs varat izmantot šādus trīs noteikumus.

1. Svars. Tiek uzskatīts, ka tomāta svars nedrīkst pārsniegt 130 g un nedrīkst būt mazāks par 100 g.
2. Briedums. Vislabākā izvēle ir nedaudz nogatavojušies augļi. Ja jūs nosūtāt nobriedušu tomātu cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā, žāvēšanas laikā tas kļūst pārāk tumšs un izskatīsies kā ogles. Tomēr neestētiskais izskats neietekmēs garšu. Tomāts paliks tikpat smaržīgs un pikants kā tā glītākie kolēģi.
3. Pakāpe. Ja jūs tomātu žāvējat, pievērsiet uzmanību šķirnei. Cik labi sulīgs “krēms” ir ideāli piemērots žāvēšanai. Kamēr ķiršu tomāti tam nav pilnīgi piemēroti. Pēdējais satur milzīgu daudzumu cukura, ar kuru ne katrs auglis var lepoties.

5 noteikumi perfektai žāvēšanai

Nogatavojušies tomāti ir 90% ūdens. Tieši mitrums neļauj ruddy augļus ilgstoši uzglabāt. Tāpēc jūsu uzdevums ir pārliecināties, ka tomātos ir vismaz ūdens daudzums, ne vairāk kā 15%. Ja mitruma saturs pārsniedz šo indikatoru, tad pagatavoto kārumu ilgstoši nevarēs uzglabāt. Šie pieci ieteikumi palīdzēs izdarīt visu pareizi.

1. Tīrīšana. Parasti žāvē tikai tomātus “sienas”. Tāpēc vispirms ir jānoņem augļa iekšpuse - sēklas un septa.
2. Griešana. Augļus vajadzētu sagriezt trīs līdz četrās daļās atkarībā no svara.
3. Vēstnieks. Šķēles izklāj “vēdera” virsu un virsū apkaisa ar sāli - lai termiskās apstrādes laikā mitrums pēc iespējas ātrāk iztvaikotu. Vēlams, lai sāls nebūtu parasts ēdiens, bet jūras rupja malšana.
4. Temperatūra. Žāvēšanas process notiek temperatūrā no 40 līdz 100 ° C - atkarībā no izvēlētās gatavošanas metodes.
5. Ilgums. Procesa ilgumu ietekmē gaisa mitrums, žāvēšanas temperatūra, tomātu lielums un sākotnējais svars, kā arī citi faktori. Tāpēc, piemēram, žāvēšana cepeškrāsnī prasīs nedaudz vairāk par sešām stundām. Un žāvēšana dabiskos apstākļos ilgs daudz ilgāk.

Kā darīt

Mūsdienās, kad mājsaimniecēm ir iespaidīgs virtuves arsenāls, ir muļķīgi tomātus žāvēt dabiskā veidā - saulē. Procesu var optimizēt un paātrināt, to pašu veicot cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai elektriskajā žāvētājā. Mājas pavāru atsauksmes norāda, ka krāsns ir vispopulārākais veids. To izdarīt ir ne mazāk ērti un vienkārši mikroviļņu krāsnī un vēl jo vairāk speciāli izstrādātā elektriskā žāvētājā. Gatavošanas nianses ir aprakstītas tabulā.

Tabula - saulē kaltētu tomātu pagatavošanas metodes mājās

Saules kaltēti tomāti mājās: 4 receptes

Grūti nosaukt gardāko un veiksmīgāko recepti saulē kaltētiem tomātiem cepeškrāsnī. Tāpēc jūs varat izvēlēties no klasiskās itāļu valodas un vairākas žāvēšanas metodes no slaveniem kulinārijas guru.

Itāļu gaumē ar ķiplokiem

Apraksts. Tomātus dažādos Itālijas reģionos gatavo atšķirīgi. Savos kaltētajos itāļu stila tomātos varat pievienot jebkuras iecienītas garšvielas un garšaugus, žāvētus vai svaigus, piešķirot ēdienam tā unikālo garšu un aromātu.

Jums būs nepieciešams:

• "Krējuma" tomāti - 1,5 kg;
• rupja jūras sāls;
• melnie pipari;
• olīveļļa;
• ķiploki - trīs lielas krustnagliņas.

Darbības ceļvedis

1. Nomazgājiet augļus, nosusiniet ar papīra dvieļiem un sagrieziet četrās daļās.
2. Mēs pārklājam cepšanas lapu ar pergamentu, eļļojiet to ar eļļu un izklājiet sagrieztus dārzeņus uz virsmas.
3. Apkaisiet šķēles ar rupju sāli un nedaudz pipariem.
4. Par katru šķēli pilien burtiski pilienu olīveļļas.
5. Mēs nosūta cepešpannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100 ° C, atstājot durvis nedaudz atvērtas. Tas ļaus mitrumam pēc iespējas ātrāk iztīrīt no celulozes.
6. Gatavos žāvētos tomātus mēs atstājam iekšā, līdz tie ir pilnībā atdzisuši.
7. Kārbas apakšā ielejiet nedaudz eļļas, uzmanīgi izklājiet žāvētas šķēles, uz katras kārtas pakāpeniski ielejot olīveļļu un pievienojot iecienītās garšvielas.

Ar rozmarīnu no Jūlijas Vysotskaya

Apraksts. Rozmarīns padara žāvētus tomātus ļoti smaržīgus un maigus. Un nākotnē, kad iegūsit burciņu tomātu un nolemjat pagatavot sviestmaizes, picu vai mērci ar viņu piedalīšanos, jūs jutīsit, cik pikanta un izteiksmīga šī sastāvdaļa izklausās traukā.

Jums būs nepieciešams:

• tomāti - 2 kg;
• sāls;
• rozmarīns - no piecām līdz sešām zarām;
• timiāns - pēc garšas.

Darbības ceļvedis

1. Mēs mazgājam tomātus, sagriež uz pusēm un ar deserta karoti palīdzību, nesabojājot sienas, noņemiet serdi.
2. Katru pusi sāliet un ielejiet nedaudz olīveļļas iekšpusē.
3. Mēs to izklājam uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru, un nosūta to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100 ° C.
4. Gatavos atdzesētos tomātus uzmanīgi novietojiet stikla traukā uzglabāšanai, izklājot ar rozmarīna zariņiem un sasmalcinātu timiānu.
5. Pēc procesa pabeigšanas augļus ar augiem piepildiet ar eļļu līdz augšai un cieši aizveriet vāku.

Ar baziliku un karstiem pipariem no Vincenzo Barba

Apraksts. Pavārs un divu Michelin zvaigžņu īpašnieks iesaka pagatavot pikantus, saulē kaltētus tomātus ar baziliku, čili un valriekstiem. Ja neesat pikanta cienītājs, receptē samaziniet čili daudzumu. Un, ja tieši pretēji, jums nav prātā degustēt degošu delikatesi, palieliniet tās saturu.

Jums būs nepieciešams:

• tomāti - 1 kg;
• valrieksti - 100 g;
• etiķis - divas ēdamkarotes;
• čili pipari - divi pākstis;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• pētersīļi - ķekars;
• sviests - deserta karote;
• oregano un baziliks - pēc garšas;
• rupja jūras sāls - tējkarote;
• ūdens - piecas tējkarotes.

Darbības ceļvedis

1. Vyalim tomāti pēc tradicionālā parauga.
2. Mēs nosūta blenderī mizotos valriekstus, čili, ķiplokus, baziliku un oregano. Slīpē. Izspiediet sulu, ielejot to atsevišķā traukā.
3. Izspiestajā sulā pievieno etiķi un ūdeni, iemet sviesta gabalu, uzvāra un ielej burkā sagatavošanai.
4. Tajā pašā traukā izklājiet žāvētus tomātus, tos izklājot ar riekstiem, karstajiem pipariem un zaļumiem.
5. Papildiniet ar olīveļļu tā, lai tā pārklātu augļus.

Ar sieru un papriku no Hector Jimenez Bravo

Apraksts. Saulē kaltētu tomātu un siera recepte ir noderīga, ja uz cepešpannas ir ļoti maz tomātu. Šo delikatesi, kas pārklāta ar sieru un olīvām, var aromatizēt ar olīvu vai saulespuķu eļļu. Bet šāda uzglabāšana nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai.

Jums būs nepieciešams:

• tomāti - 0,5 kg;
• cietais siers - 200 g;
• melnās olīvas bez kauliņiem - 100 g;
• paprika - divi gabali;
• saulespuķu vai olīveļļa;
• sāls;
• oregano.

Darbības ceļvedis

1. Vyalim tomātus cepeškrāsnī, kā parasti.
2. Mēs sadalām atdzesētos augļus burkā slāņos.
3. Starp katru tomātu slāni mēs ievietojam ar zaļumiem pārkaisa siera kārtu, sagrieztu papriku un gredzenos sagrieztu olīvu slāni.
4. Gatavo trauku papildina ar eļļu.

Aromatizētu uzkodu uzglabāšanas iespējas

Viens no steidzamiem ir jautājums par to, kā uzglabāt saulē kaltētus tomātus. Patiešām, neskatoties uz delikateses īso kalpošanas laiku, es vēlos to saglabāt ilgāk. Lai pārsteigtu viesus, kas pēkšņi ierodas, un palutinātu sevi ar ģimenes brīvdienām. Šie trīs padomi palīdzēs jums saglabāt iecienīto ārstēšanu sešus mēnešus.

1. Pieliekamajā. Mājas pieliekamais ir lieliski piemērots hermētiski noslēgtu burku žāvētu tomātu uzglabāšanai. Daudzās rokasgrāmatās viņi raksta šādi: "... ievieto tumšā, vēsā vietā." Bet istabas temperatūrā atklātas tomātu delikateses derīguma termiņš tiek samazināts uz pusi un nav ilgāks par trim mēnešiem.
2. Ledusskapī. Ledusskapja apakšējā nodalījumā vislabāk ir ievietot burku žāvētu tomātu - tur, kur uzglabāšanai parasti ieliekat zaļumus un svaigus dārzeņus. Optimālā temperatūra svārstās no 0 līdz 10 ° C.
3. Pagrabā. Ledusskapja nav, bet ir pagrabs? Lieliski Šīs divas uzglabāšanas metodes ir absolūti līdzvērtīgas to efektivitātei.

Ko ēst un kur pievienot

Cits jautājums ir par to, ko ēd saulē kaltēti tomāti. Pajautājiet viņam itāļu valodā, viņš izplēsīs jūsu acis un būs patiesi pārsteigts. Un tas viss tāpēc, ka saulainās Itālijas iedzīvotāji šo delikatesi pievieno visur - sākot no banālām sviestmaizēm un kanapē līdz tradicionālajai picai un makaroniem. Jūs varat rīkoties tieši tāpat.

Ēdienu gatavošana

Ja jūs iegādājāties augļus nevis eļļā, bet vienkārši žāvētu vakuuma iepakojumā, neaizmirstiet dārzeņus iepriekš sagatavot lietošanai, izmantojot vienu no trim metodēm.

1. Iemērc ūdenī. Ja delikatese garšo pirms rītdienas, ielieciet tomātus dziļā plāksnē un pārklājiet ar istabas temperatūras ūdeni. Nakti nostāvējis ūdenī, no rīta produkts būs pilnīgi gatavs lietošanai.
2. Vāra ūdenī ar etiķi. Ātrākais veids, kā tomātus piesātināt ar mitrumu, ir vārīt tos ūdenī, pievienojot nelielu daudzumu etiķskābes. Tikai dažas minūtes - un var izmantot saulē kaltētu delikatesi.
3. Vāra ūdenī bez etiķa. Nav etiķa vai arī jums to nevajadzētu lietot? Šajā gadījumā tomātus nedaudz vāriet ūdenī. Tas prasīs nevis divas minūtes, bet piecas līdz septiņas, bet rezultāts būs vienāds.

Sūtīt uz salātiem

Īpašības Pat vienkārši ēdieni ar saulē kaltētu tomātu pievienošanu pārvēršas par pikantiem un smaržīgiem kulinārijas mākslas šedevriem. Tomātiem labi der citi dārzeņi, neatkarīgi no tā, vai tie ir kartupeļu gnocchi vai ratatouille, fritata vai moussaka. Saulē kaltēti tomāti uzsver aunazirņu garšu un krāsaini rotā garlaicīgu hummu. Jūs varat pagatavot salātus ar saulē kaltētiem tomātiem un tunci un vēlreiz pārliecināties: žāvēti tomāti ir lieta.

Jums būs nepieciešams:

• žāvēti tomāti - 100 g;
• cepti paprika - viens gabals;
• olīvas bez kauliņiem - 50 g;
• anšovi - 50 g;
• tunzivju konservi - var;
• arugula - puse ķekara;
• olīveļļa.

Darbības ceļvedis

1. Mēs saplēšam arugula salātu traukā un pievienojam tai ar dakšiņu sasmalcinātu tunci.
2. Mēs tur nosūtām anšovus un smalki sagrieztu papriku un saulē kaltētus tomātus.
3. Sajauciet, sezonu ar eļļu un baudiet.

Kā redzat, saulē kaltētu tomātu receptes un to izmantošanas metodes mājas gatavošanā ir diezgan dažādas. Starp citu, jūs varat novākt tomātus bez eļļas vispār. Tas pagarinās produkta glabāšanas laiku uz pusi - līdz 12 mēnešiem, un ļaus jums izbaudīt delikatesi, kas nogatavināta zem saules, līdz nākamajai tomātu ražai.Vienkārši ielieciet žāvētus augļus plastmasas vai stikla traukā un cieši aizveriet vāku, lai neviens no kukaiņiem neuzdrošinātos dalīties ar jums ēdienreizē.

Atsauksmes: “Process prasa laiku, bet rezultāts ir tā vērts”

Es šeit, protams, uzviju) ķiršu tomātus). Bet tie, izrādās, tam ir pilnīgi nepiemēroti, jo tie ir saldāki par saldākajiem žāvētajiem augļiem. Bet joprojām applūst ar eļļu, mainītas garšvielas, varbūt tās stāvēs un būs mazāk saldas?)) Bet pat ļoti saldas, tās ir neparasti garšīgas. Es iesaku visiem gausa nozīmē)))

Almati, https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory

Es to žāvēju 55 grādos, man šķiet, ka viss izrādījās tā, kā vajadzētu. Bet man vajadzēja dažas dienas, lai nožēlojami 4 mārciņas svaigu tomātu. Es pat nevaru iedomāties, cik ilgs laiks būtu pagājis, ja es viņus suši saulē.

natakxa, http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html

Protams, process ir darbietilpīgs, bet rezultāts ir tā vērts. Man patīk šādi tomāti pašdarinātā picā, tikai prieks !!!! Bet veikaliem noteikti nebūs dārgāka par dārdzību, tāpēc ir vērts mēģināt pats pagatavot šādus brīnišķīgus tomātus.

Slāvi, http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html

Mamma atradās Itālijā un no turienes atveda žāvētus tomātus. Viņi atradās aizzīmogotā plastmasas maisiņā. tika sagriezti uz pusēm un gari, garāki par mūsu tomātu krēmu. Tas garšoja ŠĀDI sāļš, tikai baisi. Bet viņiem teica, ka tie ir labi jāizmērcē, un pēc tam jāpārlej burkā ar garšaugiem, garšvielām un jāielej karsta eļļa. Kad mēs visi to izdarījām ... Mmmm, kas bija yummy.

Ūdensvīrs, http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/

Citas salātu receptes