Mājās gatavots saraustīts: klasiska recepte un gardēžu fantāzijas

Mājās gaļu var ne tikai cept cepeškrāsnī, bet arī sālīt, žāvēt un vītināt. Ja viss tiek izdarīts pareizi, tad būs garšīgs ne tikai šādā veidā pagatavotas liellopa gaļas fileja, bet pat zirgu gaļa. Tātad, mēs pareizi iegūstam gaļu ar mūsu receptēm ar fotogrāfijām un interesantu videoklipu raksta beigās, kur jums parādīs saraustītās saraustītās smalkumus.

Pašdarināts basturma apiet pat barojošus ēdienus, piemēram, zivis un jūras veltes. Vidēji žāvēšana labi vēdināmā telpā vai žāvētājā prasa trīs līdz septiņas līdz desmit dienas. Turpmāka uzglabāšana ledusskapī ļauj palielināt glabāšanas laiku līdz vienam mēnesim.

Sālīta gaļa: galvenās gatavošanas metodes

Pašmāju saraustīts ir tikai dabīgs produkts, kas nesatur ķīmiskas vielas un aromātiskas piedevas. Pareizas apstrādes un žāvēšanas dēļ gabalos nav mitruma. Gatavojot, tiek izmantotas divas metodes - sausā metode un mērcēšana fizioloģiskā šķīdumā (sālījumā).

Sausais ceļš

Īpašības. Sausās metodes izmantošana saraustītu pagatavošanai no cūkgaļas vai liellopa gaļas ir pavisam vienkārša. Jūs varat eksperimentēt ar garšvielām, garšvielām, uzlabot gabalu aromātu un sāļuma pakāpi. Labāk ir lietot svaigu fileju bez taukiem un vēnām.

Ko sagatavot:

• liellopu gaļa vai cūkgaļa - 1 kg;
• malti melnie pipari - divas līdz trīs ēdamkarotes;
• dedzinošie sarkanie zemes pipari - viena tējkarote;
• jūras sāls (rupja) - 0,7-1 kg;
• zemes paprika - trīs tējkarotes;
• sasmalcināti žāvēti ķiploki - viena tējkarote;
• konjaks - divas ēdamkarotes;
• Provansas garšaugi - viena ēdamkarote (pēc iespējas vairāk);
• zemes koriandrs - pēc izvēles.

Kā darīt

1. Noņemiet gaļu no taukiem, noskalojiet, sagrieziet lielu gabalu pāris daļās.
2. Nosusiniet ar papīra dvieli.
3. Sagatavojiet maisījumu sālīšanai. Rupjo jūras sāli sajauciet ar melnajiem pipariem un pievienojiet konjaku maigumam. Ielejiet pusi maisījuma plaša trauka apakšā.
4. Ielieciet gabalus, pilnībā pārklājiet tos ar atlikušo maisījumu.
5. Cieši pievelciet trauku ar salīmējošu plēvi vai cieši pārklājiet.
6. Liellopu gaļu liec ledusskapī uz dienu, cūkgaļu - 72 stundas. Periodiski iztukšojiet šķidrumu un pievienojiet sāli.
7. Nosusiniet gaļu, pārklājiet ar smaržīgu atlikušo sastāvdaļu maisījumu. Pēc vēlēšanās varat pievienot jebkurus garšaugus (rozmarīns, timiāns, baziliks).
8. Aptiniet sagataves ar vairākiem marles slāņiem, piesiet ar diegu.
9. Pakariet ledusskapī vai uz balkona (4 ° C un augstākā temperatūrā).
10. Sausa liellopa gaļa desmit līdz 14 dienas, cūkgaļa apmēram trīs nedēļas.

Mērcēšana sālījumā

Īpašības. Lai mājās padarītu cūkgaļu, jēru vai liellopu gaļu saraustītu, maigu un smaržīgu, tā pagatavošanai būs jāpavada apmēram divas nedēļas. Ir nepieciešams ne tikai mērcēt gabaliņus sālījumā, bet arī tos labi sālīt, sēt vēsā telpā. Labāk nav pirkt saldētu pārtiku, jums tikai jāņem svaiga gaļa no uzticamiem pārdevējiem.

Ko sagatavot:

• gaļas fileja - 1 kg;
• jūras sāls - 170-200 g;
• filtrēts ūdens - 1-1,5 l;
• malti melnie pipari - viena tējkarote;
• karsti malti sarkanie pipari - viena tējkarote;
• žāvēti ķiploki - pusotru tējkarotes;
• sinepju pulveris - puse ēdamkarotes;
• zemes paprika - divas tējkarotes;
• citas garšvielas pēc garšas.

Kā darīt

1. Izgrieziet vēnas no gabaliņiem, noskalojiet tos un nosusiniet.
2. Pagatavojiet sālījumu - koncentrētu fizioloģisko šķīdumu. Vāra ūdeni, atdzesē līdz siltam stāvoklim, pakāpeniski ielej karoti sāls un izšķīdina to. Tiklīdz kristāli pārstāj izšķīst - sālīšanai var izmantot sālījumu.
3. Gaļas gabaliņus iemērciet sālītā šķīdumā, pagaidiet, līdz šķidrums atdziest. Uz dienu noņem ledusskapī.
4. Iegūstiet gaļu, kurai ir mainījusies krāsa, uzlieciet uz nedaudz noliekta griešanas dēļa. Piespiediet pret augšpusi ar apspiešanu.
5. Pāris stundas, kamēr šķidrums plūst, pagatavo aromātisku maisījumu. Sajauciet visas garšvielas, pēc garšas pievienojot papildu garšvielas.
6. Rullējiet gabalu maisījumā, berzējiet to ar pirkstiem. Aptiniet sagatavi marlē, sasiet ar auklu.
7. Pakariet liellopu gaļu ledusskapī 12-14 dienas, cūkgaļu - vismaz 20.

Mutes dzirdināšanas variācijas

Garšīgus, smaržīgus un apmierinošus gaļas produktus var pasniegt kā atsevišķu trauku aukstam alum, stipram spirtam vai pievienot salātiem, apvienojumā ar gaļas izcirtņiem. Zemāk sniegtās receptes palīdzēs sagatavot neparasti mutes dzirdinošu produktu, izmantojot vecās metodes un modernas virtuves ierīces.

Armēņu valodā

Īpašības. Lai mājās pagatavotu saraustītus pēc Armēnijas pavāru receptes, jums ir nepieciešams vismaz minimālais daudzums produktu. Armēņu basturmu no citām uzkodām atšķirsies ar neaprakstāmi smalku garšvielu aromātu un lielisku garšu. Žāvēšanai labāk ir iegādāties cūkgaļu, izvēloties garās sloksnes gar muguru (langet).

Ko sagatavot:

• Langet - 0,8-1 kg;
• sāls - ēdamkarote ar slaidu;
• ķiploki - piecas krustnagliņas;
• cukurs - divas ēdamkarotes;
• garšvielas (lauru, ingveru, fenugreek, pipari, majorāns) - pēc garšas;
• sausas granātābolu sēklas;
• mājās gatavots sarkanvīns - viena pudele.

Kā darīt

1. Sagrieziet gaļu apmēram 40 cm garos, apmēram 10 cm platos un ne vairāk kā 5-6 cm biezos gabaliņos.
2. Pagatavojiet īpašu marinādi. Maisiet garšvielas un garšvielas, granātābolu sēklas, cukuru, sāli mājās gatavotā sarkanvīnā.
3. Ielejiet gaļas sloksnes ar marinādi, izspiediet tos ar apspiešanu.
4. Mērciet apmēram nedēļu ledusskapī.
5. Izņemiet gabaliņus, ļaujiet šķidrumam iztukšot, ielieciet tos starp diviem koka griešanas dēļiem, piespiediet ar apspiešanu. Atstāj uz 12 stundām.
6. Izklājiet sausu gaļu ar garšvielām, kas atšķaidītas ar vīnu, līdz biezu kartupeļu biezeni konsistenci. Atkārtojiet procedūru vēl trīs dienas.
7. Nosūtiet marlē iesaiņotos gabalus sausā, vēsā vietā, lai nožūtu, žāvē apmēram desmit dienas.

Baltkrievu valodā

Īpašības. Lai pagatavotu garšīgu ēdienu "dari pats" dari pats (tas ir tas, ko sauc par Baltkrievijas žāvētu gaļu), jums nav jāizmanto nekādi citi konservanti, izņemot sāli. To var uzglabāt ilgu laiku, nebaidoties sabojāt. Žāvēšanai labāk ir izvēlēties tenderloinus no cūkgaļas liemeņa jostas vai muguras daļas.

Ko sagatavot:

• fileja, mugura vai karbonāde - 7 kg;
• rupja sāls - 350 g;
• malti sarkanie un melnie pipari - pēc garšas;
• ķiploki - divas galvas;
• gatava garšviela - divi iepakojumi;
• ķimenes sēklas, koriandrs.

Kā darīt

1. Sagrieziet karbonātu gabalos, nogrieziet taukus, noskalojiet, nosusiniet.
2. Turot gabalus virs baseina, apkaisa tos ar sāli, pēc tam ar pirkstiem berzējiet graudus. Labāk ir valkāt cimdus, ja uz rokām ir brūces.
3. Salociet gabalus izlietnē, pannā, pārklājiet ar vāku, dvieli, saspiediet ar apspiešanu. Ielieciet ledusskapī vai ielieciet uz balkona.
4. Turiet slodzē piecas dienas, katru dienu pagriežot gaļu, notecinot ūdeni.
5. Izņemiet un nosusiniet gabaliņus.
6. Sajauciet visas garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus un ar putru izklājiet sēnes.
7. Atkal ielieciet to izlietnē, pārklājiet ar dvieli, ielieciet ledusskapī uz dienu.
8. Tagad iesaiņojiet marles griezumus, piesiet ar auklu un pakārt no griestiem uz verandas vai lodžijas.
9. Pagaidiet septiņas līdz desmit dienas, pārliecinoties, ka temperatūra telpā nepaaugstinās virs 17-18 ° C.
10. Uzglabāt marlē uz ledusskapja plaukta.

Cepeškrāsnī

Īpašības. Šī saraustītā recepte mājās ir piemērota tiem, kam nepatīk ilgi gaidīt degustāciju. Viss gatavošanas process var ilgt tikai piecas līdz sešas stundas. Jūs varat nobaudīt saraustītos, žāvētos cepeškrāsnī, tūlīt pēc atdzesēšanas.

Ko sagatavot:

• teļa gaļa vai liellopu gaļa - 0,9-1 kg;
• Worcester vai sojas mērce - trešdaļa glāzes;
• koriandrs vai žāvēts koriandrs - divas tējkarotes;
• malti sarkanie un melnie pipari - pa vienai tējkarotei katra;
• žāvēti ķiploki - viena tējkarote;
• sāls pēc garšas;
• šķidri dūmi nav obligāti.

Kā darīt

1. Samaisiet visas garšvielas, sasmalciniet līdz javai.
2. Liellopu gaļu sagrieziet 0,5 cm biezās šķēlēs. Ja tā ir sasalusi, iepriekš to dabiski atkausējiet.
3. Ielieciet gabaliņus traukā, sajauciet ar mērci, pievienojiet sāli un garšvielas.
4. Marinējiet vismaz 40 minūtes.
5. Ievietojiet pannu cepeškrāsns apakšā. Pakārt gabalus uz stiepļu statīva, ļaujot marinādei iztukšot.
6. Konvekcijas režīmā vāriet liellopu gaļu apmēram stundu 80 ° C temperatūrā.
7. Samaziniet temperatūru līdz 50 ° C, pagatavojiet vēl divas līdz trīs stundas, līdz tā izžūst.

Lēnā plītī

Īpašības. Virtuvē "palīgs" - lēna plīts - jūs varat arī vītinātu mājas basturmu. Darīs cūkgaļa, tītars, bet saprātīgu vistu viedā ierīcē ir vieglāk pagatavot. Vienīgais metodes trūkums ir tāds, ka pat lielā daudzkārtējā vārīšanas traukā tas nedarbosies, lai ietilptu daudzos gabalos.

Ko sagatavot:

• bez ādas vistas krūtiņa vai fileja - 0,8 kg;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 50 g;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• augu eļļa;
• aromātiski augi;
• garšvielas.

Kā darīt

1. Nomazgājiet, nosusiniet, fileju no visām pusēm pārklājiet ar cukura un sāls maisījumu.
2. Pārlejam uz stikla bļodu, liekam ledusskapī trīs dienas.
3. Noskalojiet vistu. Bļodā sajauc garšvielas un garšvielas ar ķiploku putraimu, augu eļļu, ar šo masu sarīvē fileju.
4. Aptiniet marli, pāris dienas nožāvējiet limbo.
5. Pārlieciet gabalus uz cepamā maisa, aptiniet, ar zobu bakstāmais izveidojiet trīs vai četrus caurdurumus.
6. Gatavojiet lēnā plītī režīmā "Ugunsdzēšana" vismaz 60 minūtes.

Mīkstumu gaļu mājās var pagatavot jebkurā veidā, taču labāk ir vispirms izmēģināt basturmu, lai izjustu šīs delikateses garšu un aromātu. Ja jums patīk sāls, garšvielu un garšvielu attiecība, atkārtot recepti nav grūti.

Atsauksmes: “Delicious just”

Jebkuru gaļu ierīvēju ar javu sasmalcinātu sāli un garšvielām, bet cenšos neņemt biezu gabalu, karbonātu sadala pa pusēm. Sarīvētu gaļu uz pāris dienām ievietoju maisiņā uz ledusskapja plaukta, tad izņemu ārā, apšuvu ar marli un pakarinu uz ielas. Es mēģinu šo gaļu darīt no februāra līdz aprīlim, jo ​​tā nav ļoti karsta un saulē ir daudz ultravioletās gaismas, mušas joprojām nelido. Gaļu, kas nopirkta 22. martā, ēda Lieldienās, tik sausu kā basturma, vienkārši garšīga.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Esmu vairākkārt darinājis cūkgaļas fileju un varu dalīties ar vairākām niansēm.
1. Sāls jāņem tikai rupjā jūrā. Viņa ļoti labi iemērc gaļu un nesālīja to.
2. Izliešanas laiks ir atkarīgs no tā, kādu gaļu vēlaties iegūt. Mīkstāks vai sausāks. Ja tas ir mīkstāks kā prosciutto, tad 1 kg gaļas pietiek ar 12 stundām, ja dienā tas ir sausāks, piemēram, basturma, tad dienā. Galu galā abi sāls izsūc gaļu un noņem mitrumu no gaļas.
3.Garšvielas, tā parasti ir jūsu pilnīga fantāzija. Tirgos tagad ir daudz dažādu tirgotāju, kas pārdod visu veidu garšvielas. Viņi izvēlēsies jūs pēc jūsu gaumes un sniegs padomus.

Dmitrijs, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Nomazgājiet krūtiņu sausā veidā, sarīvējiet ar garšvielām, noņemiet dienu aukstumā, tā izdalīs ūdeni, izvadīs to dienā, mazgājiet, nosusiniet, berzējiet ar sāli un garšvielām jaunā marlē un vēl dienu aukstumā, tā ir visa recepte, vieglāk nekā viegla, bet gaļa ir cieta. mums tas patīk. Es paņēmu garšvielas: melnos piparus, sarkano, papriku, ķiplokus, sāli.

Alenka_ autiņš //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Citas salātu receptes