Mūžīgā skābene krievu maizei bez rauga

Virtuves ierīces un piederumi: mērtrauks, pārtikas trauks ar vāku, slotiņa, folija, silta sega, uzglabāšanas trauks.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

1. Lielā traukā ielej 100 g rudzu miltu. Mūžīgo skābo skābi var pagatavot arī uz jebkura cita milta, tomēr tieši rudzus uzskata par noderīgākiem un mazāk pārstrādātiem, kas ļauj saglabāt visas derīgās vielas. Stiklā sajauc 50 ml sūkalu un 50 ml ūdens. Ēdienu gatavošanā ir svarīgi ņemt ūdeni, kas nav vārīts, pretējā gadījumā raugs nedarbosies. Ūdeni vajadzētu vienkārši filtrēt istabas temperatūrā. Jūs varat arī izmantot 100 ml seruma vai tikai ūdeni, bet tad sākuma kultūra prasīs daudz ilgāku laiku, un šis process var aizkavēties.
   
2. Iegūto maisījumu pievieno bļodā ar rudzu miltiem un kārtīgi samaisa ar putukrējumu. Ir svarīgi, lai iegūtu viendabīgu konsistenci bez gabaliņiem un plombām, kas atgādina šķidru skābo krējumu. Visērtāk šādu skābi pagatavot pārtikas kvalitātes plastmasas traukā.
   
3. Mēs aizveram trauku ar vāku un aptiniet to virsū ar siltu segu vai dvieli, ielieciet to siltā vietā uz vienu dienu. Vasarā starteri ir labāk nogādāt uz balkona, bet ziemā - drošā attālumā novietot akumulatora vai sildītāja tuvumā. Nākamajā dienā pēc 24 stundām mēs izņemam trauku un pievieno 100 gramus miltu, 50 ml sūkalu, 50 ml istabas temperatūras ūdens un vienu tējkaroti cukura. Vēlreiz kārtīgi samaisiet. Mēs aizveram trauku un iesaiņojam to siltā sega, ielieciet to siltā vietā 24 stundas.
   
4. Trešajā dienā mēs izņemam trauku un maisījumam pievieno vēl vienu tējkaroti cukura, 50 ml vārīta ūdens, 50 ml sūkalas un 100 g miltu. Rūpīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa. Mēs pārklājam ar vāku, izolējam ar segu un ievietojam dvieli vēl vienai dienai. Ceturtajā dienā mēs izņemam maisījumu no siltas vietas un novērojam tā stāvokli: ja tas radies pārāk daudz, jums tas jāpārnes dziļākā traukā vai jāsadala maisījums divās daļās.
   
5. Mēs sadalām masu uz pusēm un vienā daļā pievienojam 100 gramus miltu, 50 ml sūkalu, 50 ml istabas temperatūras ūdens, pusi tējkarotes cukura. Rūpīgi samaisiet un pārklājiet. Lai izvairītos no turpmākām neērtībām, kas saistītas ar mūžīgā startera kultūras pārmērīgu celšanu, konteineru var ievietot plastmasas maisiņā, un tikai pēc tam aptiniet to ar segu virsū un novietojiet siltā vietā.
   
6. Piektajā dienā mēs atkal izņemam trauku un pievieno 100 gramus miltu, 100 ml ūdens un šķipsniņu cukura. Šajā posmā vajadzētu iztikt bez seruma, jo piena baktērijas jau sāk stiprināties un aktīvi vairoties. Sajauciet, aizveriet vāku un iesaiņojiet vēl vienu dienu. Sestajā dienā mūžīgā skābā maize būs gatava, ievērojot darbību secību un glabāšanas apstākļus. Dzīvās mūžīgās skābās skābes var uzglabāt ledusskapī stikla traukā ne ilgāk kā mēnesi vai arī tās var žāvēt un izmantot pēc vajadzības.
   

Uzglabāšana un turpmāka izmantošana

• Uz folijas mēs uzklājam iegūto mūžīgo skābo skābi ar plānu kārtu.
• Ievietojiet cepešpannu ar foliju cepeškrāsnī ar zemu temperatūru. To var arī žāvēt dabiski (uz balkona).Tas ir nepieciešams, lai mūžīgā skābene būtu sausa, un to varētu izmantot maizes pagatavošanai.
• Pēc pilnīgas žāvēšanas noņemiet starteri no folijas un novietojiet to uz tīras drānas, pēc tam ielejiet to uzglabāšanas traukā. Šādu pulveri var uzglabāt vairākus gadus.
• Lai pagatavotu maizi, jums jāņem 5 ēdamkarotes šāda sausa maisījuma un atšķaida tos 100 ml ūdens, pievieno pusi tējkarotes cukura un kādu laiku atstāj siltā vietā.

Video recepte

Šis video parāda visu mūžīgās skābās maizes radīšanas procesu 5 dienām. Jūs redzēsit, kā raugs izskatās dažādos posmos, jūs uzzināsit, kā saprast, ka gatavošanas process ir pabeigts.

Citas maizes receptes