Pelmeņu izcelsme
Kulinārijas šedevri no neraudzētas mīklas un dažādiem pildījumiem ir atrodami daudzās pasaules virtuvēs. Viņiem ir slavena Itālija, kur šāds ēdiens ir paaugstināts līdz ideālas pārtikas kultam. Ķīnā ir līdzīgi prieki. Bet Ukrainu uzskata par pelmeņu dzimšanas vietu, lai gan to analogi (piemēram, pelmeņi vai manti) ir visu slāvu tautu uzturā. Un viņu popularitāti pārspēj pat vissmalkākās kartupeļu pankūkas.
Tiek uzskatīts, ka pelmeņi ir ēdiens, kura pildījumā nav gaļas. Tas nav taisnība, jo klasiskajā ukraiņu virtuvē tos gatavoja gan ar malto gaļu, gan ar biezpienu, sautētiem kāpostiem, ķiršiem, ogām. Bet viens no gardākajiem ēdieniem ir klimpas ar kartupeļiem un sēnēm: sēnes, gailenes, medus sēnes ... Pēdējo izvēle nav ierobežota - garšīgai pildīšanai ir piemērota jebkura šķirne. Pilsētas iedzīvotājiem vieglākais veids ir iegādāties austeru sēnes vai tās pašas sēnes, kā arī žāvētas sēnes briketēs.
Soli pa solim pelmeņu recepte ar kartupeļiem un sēnēm, kā fotoattēlā
Tātad, kā pagatavot mājās gatavotus pelmeņus ar kartupeļiem un sēnēm? Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama vismaz 1 stunda laika un šādi produkti (pamatojoties uz 2 porciju daudzumu):
- 220 g miltu
- ēdamkarote sviesta (iepriekš izkausēta),
- 2 dzeltenumi
- 5 ēdamkarotes ūdens,
- 300 g svaigu sēņu vai 100 žāvētu,
- 3 lieli kartupeļi,
- 1 sīpols,
- pētersīļi
- sāls, pipari.
Gatavošanas process
- No mīklas partijas sāk gatavot pelmeņus ar sēnēm un kartupeļiem. Izsijāt miltus lielā bļodā vai uz darba virsmas, no tā izveidojiet slaidu, centrā izveidojiet depresiju.
- Beat 2 olas, atdaliet baltumus no dzeltenumiem, pievienojiet miltiem tikai dzeltenumus.
- Ielejiet izkausētu sviestu un ūdeni.
- Mīciet mīklu pakāpeniski, sākot no centra. Jums vajadzētu iegūt saspringtu masu.
- Aptiniet mīklu ar salīmējošu plēvi, ielieciet ledusskapī uz pusstundu.
- Pāriet uz pildījumu: mizojiet un vāriet kartupeļus, noskalojiet un sasmalciniet sēnes, nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolus.
- Pannā uzkarsē karoti augu eļļas, apcep sīpolus līdz caurspīdīgai. Pievienojiet sēnes, apcepiet, līdz mitrums iztvaiko.
- Kad kartupeļi ir vārīti, uzmanīgi izlejiet ūdeni un samaisiet to kartupeļu biezenī. Sajauciet ar sagatavotajām sēnēm ar sīpoliem, pievienojiet pētersīļus, sāli un piparus.
- Izrullējiet mīklu 1-2 mm biezumā, sagrieziet vienāda diametra apļos (to ir ērti izdarīt ar glāzi vai krūzi).
- Katras krūzes centrā ielieciet pildījumu (katrā apmēram 1 tējkarote).
- Saspiediet malas parastajā veidā vai ar “pigtail”, pārmaiņus saliekot malu dažādos virzienos un nospiežot to.
- Vāra pelmeņus verdošā sālītā ūdenī. Pārbaudes gatavība tiek sasniegta apmēram 4 minūtes pēc vārīšanas.
- Pasniedz karstu.
5 noslēpumi perfektu pelmeņu pagatavošanai
Varētu šķist, kādas smalkumi var būt, kad vārāt pelmeņus ar sēnēm un kartupeļiem? Bet pieredzējušās mājsaimnieces zina, kā padarīt trauku patiesi perfektu un atvieglot gatavošanas procesu.
-
- Lai mīkla būtu elastīga, partijas laikā nepievienojiet tai sāli. Un ielejiet tikai saldētavā iepriekš izturētu ledus ūdeni.
- Lai mīklas malas labi pielīp, pirms sagriešanas apļos ar olu baltumu ieziež visu slāni (tas paliek pie jums pēc dzeltenumu pievienošanas miltiem). Uzklājiet olbaltumvielas plānā kārtā, nevis bagātīgi.
- Ja lietojat sausas sēnes, pirms vārīšanas tās 20 minūtes jālej ar verdošu ūdeni. Pēc tam ūdeni izlejiet bļodā (nelejiet).Paši sagrieziet sēnes (ja tās paliek tādas, kādas tās ir, tās cepšanas laikā ievērojami palielināsies).
- Ja jūs izmantojat svaigus šampinjonus, tos nav ieteicams mērcēt ūdenī un parasti mazgāt ilgu laiku, jo šīs sēnes aktīvi absorbē mitrumu. Jūs varat noņemt augšējo ādu ar nazi vai ātri noskalot, un pēc tam katru sēnīti notīrīt ar papīra dvieli.
- Ja pēc sausu sēņu mērcēšanas jums joprojām ir ūdens, to var izmantot, lai vārītu pelmeņus, tad sēņu garša kļūs vēl piesātinātāka. Vai arī, pamatojoties uz to, pagatavojiet gardu mērci trauku pasniegšanai.
Kā pasniegt trauku
Pelmeņu ar kartupeļiem un sēnēm recepte jums ir zināma. Atliek iemācīties tos pareizi iesniegt. Tradicionālajā ukraiņu virtuvē ir 2 pasniegšanas iespējas.
-
-
- Ar skābo krējumu - tam vajadzētu būt daudz. Ideālā gadījumā galda centrā blakus traukam tiek ievietota bļoda ar skābo krējumu. Un katrs uzliek tik daudz, cik viņam vajag. Ja pieturaties pie porciju pasniegšanas, viegli izkaisiet skābo krējumu pa visu pelmeņu virsmu.
- Ar ceptiem sīpoliem - lielu sīpolu vajadzētu smalki sasmalcināt, apcepiet līdz eļļai maigu. Ielejiet iegūto mazuļu trauku ar klimpām vai pievienojiet katrai plāksnei ar porciju porciju.
-
Ja vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu, pagatavojiet gardu mērci. Pannā apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus (pāris krustnagliņas), pievieno strēmelītēs sagrieztas sēnes, ūdeni no žāvētu sēņu mērcēšanas (ja ir), tējkaroti žāvēta timiāna, sāli, piparus. Sautē maisījumu 10 minūtes, ielej 50 ml krējuma un 150 g skāba krējuma, samazina siltumu un vāra līdz biezai.
Mēs esam pārliecināti, ka ar tradicionālām vai jaunām pasniegšanas reizēm jūsu pelmeņi būs neticami garšīgi!
Video: pelmeņi ar sēnēm un kartupeļiem