Gurķu ievārījums: “eksotiska” deserta receptes ar citronu, piparmētru, medu, āboliem

Gurķus galvenokārt pievieno salātiem, ziemas pagatavošanai, marinējumam. Tāpēc pati ideja par to, kā no viņiem gatavot ievārījumu, ir pārsteidzoša. Bet tie, kuri vismaz vienu reizi nogaršoja garšīgu ēdienu ar smaragda krāsu, apgalvo: tam ir neaizmirstama garša un aromāts.

Par dārzeņu un tā ražu

Dārzeņu delikatese pārsteigs jūs ar maigo garšu, patīkamo citrona vai ingvera smaržu. Turklāt gurķi var kombinēt ar visdažādākajām ogām un garšaugiem.

Interesanti fakti

Vēsturnieki uzskata, ka gurķi Indijā parādījās apmēram pirms 6-7 tūkstošiem gadu. Interesanti, ka pat šodien augu savvaļā var atrast Himalaju pakājē. No Indijas kultūra nonāca Grieķijā. Tieši grieķi dārzeņu sauca par gurķi. Tulkots, šāds termins nozīmē "nenogatavojies", "nenobriedis".

Tad romieši sāka interesēties par kultūru, un no Romas augs izplatījās visā Eiropā. Zaļie dārzeņi ātri ieguva universālu mīlestību un atzinību. Pat senatnē tika atzīmētas produkta pozitīvās īpašības, kas spēj uzlabot gremošanas traktu, pagarināt skaistumu un jaunību.

4 padomi

Trauks neprasa dārgus produktus vai pārmērīgas pūles. Bet tā, lai tas izrādītos izcils, apsveriet četrus ieteikumus.

1. Izejvielu izvēle. Lai iegūtu saldu cienastu, ieteicams ņemt mazus kornišonus. Šādiem gurķiem ir plāna āda, tiem nav rupju sēklu. Ievārījums ir ļoti maigs. Ja jūs lietojat aizaugušus dārzeņus, tad labāk tos mizu, ja iespējams, noņemiet sēklas.
2. Gatavošanas process. Ievārījumu var pagatavot vienlaikus. Bet, ja jums ir brīvais laiks, tad vāriet to divas vai trīs reizes vairākas minūtes. Šajā gadījumā sastāvdaļas ir labāk piesātinātas ar sīrupu, lai delikatese iegūtu vairāk piesātinātu garšu.
3. Putu noņemšana. Neaizmirstiet periodiski noņemt putas, kas parādās vārīšanās laikā. Tieši viņa piešķir trauka duļķainību. Ja vēlaties baudīt ne tikai garšīgus, bet arī caurspīdīgus smaragda ēdienus, sekojiet vārīšanās procesam.
4. Saldums. Nesteidzieties nekavējoties ielej receptē norādīto cukura daudzumu. Koncentrējieties uz savu gaumi. Varbūt jums jāsamazina cukura deva vai, tieši otrādi, jāpalielina. Gatavošanas laikā izmēģiniet ievārījumu.

Receptes izvēle

Neparastu kārumu var pagatavot dažādos veidos. Tas ir pat pārsteidzoši, cik daudz profesionāla rokās mainās parastā gurķa garša. Klasisks variants tiek uzskatīts par ievārījumu ar citronu un cukuru. Lai gan, spriežot pēc gadagrāmatām, receptei ar medu vajadzēja kļūt par klasiku.

Ar citronu un ingveru

Īpašības. Ievārījumam, kas pagatavots pēc klasiskās receptes, absolūti nav raksturīgas gurķu garšas.Tāpēc viesi pat nevarēs aizdomas, kurš produkts veidoja gardā cienasta pamatu, kas priecē pēcgaršu. Desertam ar citronu-gurķi vislabāk ir izvēlēties mazus kornišonus, kuru garums nepārsniedz 5 cm.

Sastāvs:

• citrons (vai laima) - divi citrusi;
• gurķi (ņemiet kornišonus) - 1,5 kg;
• granulēts cukurs - 1,5 kg;
• sāls - šķipsniņš;
• ingvers (sakne) - 20-25 g;
• kāpostu lapas - trīs līdz četras lapas;
• ūdens.

Kā pagatavot

1. Rūpīgi mazgājiet kornišonus.
2. Tilpuma traukā sagatavojiet sālījumu, pievienojot ūdenim sāli un kāpostu lapas.
3. Iegremdējiet gurķus sagatavotajā šķidrumā.
4. Dārzeņus vajadzētu infūzēt sālījumā trīs līdz četras dienas, līdz tie iegūst dzeltenīgu nokrāsu.
5. Tagad iztukšojiet sālījumu, nosūtiet to vārīties.
6. Kad tas ir vārījies, aizpildiet kornišonus.
7. Ļaujiet viņiem brūvēt apmēram stundu vai divas.
8. Kad sālījums ir atdzisis, atkal to nolejiet, vāriet, uzpildiet dārzeņus.
9. Atkārtojiet verdoša ūdens ielešanu, līdz kornišoni iegūst zaļganu nokrāsu.
10. Tagad ielejiet pannā aukstu ūdeni ar zaļajiem gurķiem.
11. Atstājiet kornišonus šādā formā trīs dienas.
12. Ielejiet cukuru tīrā ūdenī ar ātrumu 0,5 l ūdens līdz 1,5 kg cukura.
13. Uzvāra sīrupu.
14. Sarīvē citrona miziņu, izspiediet sulu no citrusaugļiem, sasmalciniet ingveru.
15. Šīs sagataves ielej sīrupā, samaisa, uzvāra.
16. Ielieciet dārzeņus sīrupā tieši uz vienu dienu.
17. Notek, tas vairs nav vajadzīgs. Tagad faktiski sākas gurķu ievārījuma gatavošanas process.
18. Pievienojiet cukuriem kornišoniem, kuriem ir bijis laiks mīkstināties, ievērojot proporcijas: 400 g gurķu - 500–600 g cukura.
19. Divas reizes vāriet, līdz maisījums iegūst vienmērīgi biezu konsistenci.
20. Ielieciet smaragda masu bankās, velmējiet tos ziemai.

Ar piparmētru

Īpašības. Delikatese vienkārši apburs jūs ar eksotiskām piezīmēm. Traukā ir viegli atsvaidzinoša piparmētru aromāts, patīkams aromāts. Atšķirībā no klasiskās receptes, tai nav nepieciešama ilga sagatavošana.

Sastāvs:

• gurķi - 1,5 kg;
• citrons - divi citrusi;
• cukurs - 900 g;
• piparmētru - liels ķekars.

Kā pagatavot

1. Maltās lapas sasmalcina blenderī.
2. Gurķus sagriež mazos kubiņos, ja nepieciešams, vispirms noņem miziņu.
3. Ielieciet gurķus biezu sienu katlā, pievienojiet piparmētru.
4. Apkaisiet pagatavojumu ar rīvētu citrona miziņu, cukuru un pārlejiet ar citronu sulu.
5. Rūpīgi samaisiet masu.
6. Atstājiet viņai ļaut sulai. Pietiek ar divām līdz trim stundām.
7. Ielieciet katlu uz uguns, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Gatavojiet uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Gatavam ievārījumam vajadzētu iegūt karameles konsistenci.
9. Bankās ielej biezu masu, sarullē.

Ar sarkanām jāņogām

Īpašības. Gurķu ievārījumam nāks par labu, pievienojot sauju garšīgu svaigu ogu. Sarkanās jāņogas piešķirs aromātu, sniegs spilgtas krāsas smaragda ēdienam. Ja vēlaties, tā vietā varat ņemt citas ogas: avenes, zemenes, kazenes.

Sastāvs:

• gurķi - 1,5 kg;
• cukurs - 1,1 kg;
• sarkanās jāņogas - divas glāzes;
• svaiga piparmētra - dažas lapas.

Kā pagatavot

1. Gurķus nomizo, izņem sēklas, sagriež kubiņos.
2. Salocīt dārzeņus katlā, pārklāj ar cukura gabalu (ņem apmēram divas trešdaļas).
3. Atstājiet sagatavi sešas līdz astoņas stundas, lai gurķu mīkstumam būtu laiks izlaist sulu.
4. Ielejiet atlikušo cukuru, vāriet masu uz lēnas uguns 12-15 minūtes.
5. Noņemiet ievārījumu no plīts un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
6. Pievienojiet katlam sarkanās jāņogas, ielieciet piparmētru.
7. Ielieciet ievārījumu uz uguns, vāriet to apmēram 15 minūtes.
8. Ielieciet karstu burkās.

Medus

Īpašības. Desertam uz medus ir senās krievu saknes. Tieši viņu mīlēja cars Ivans Briesmīgais. Tāpēc, apstrādājot viesus ar pārsteidzošu sagatavi, jūs to varat droši saukt par "karalisku".

Sastāvs:

• gurķi - 1,5 kg;
• medus - 750 ml.

Kā pagatavot

1. Dārzeņus, ja tiem ir bieza miza, mizojiet.
2. Sagrieziet tos kubiņos.
3. Salociet sagatavi pannā.
4. Ielejiet gurķu mīkstumu ar šķidru medu. Ja produkts ir cukurots, vispirms to izkausē ūdens vannā.
5. Maisojiet masu.
6. Atstājiet medus-gurķu pagatavošanu piecas līdz astoņas stundas (vēlams naktī).
7. No rīta masu uz lēnas uguns vāriet, laiku pa laikam maisot, vāra ievārījumu divas stundas.
8. Kad šķidrums tiek samazināts apmēram uz pusi, un paši gurķi kļūst caurspīdīgi, ievārījums ir gatavs.
9. Ielieciet bankās, korķējiet ziemai.

Pikants apelsīns

Īpašības. Šis sagatave aizrauj ar apelsīna un kanēļa un eksotisko krustnagliņu kombināciju.

Sastāvs:

• gurķi - 1,5 kg;
• apelsīns ir viens;
• citrons - viens;
• neļķes - četras ziedkopas;
• cukurs - 750 g;
• kanēlis, vaniļa - šķipsniņš;
• rozmarīns - pēc izvēles.

Kā pagatavot

1. Nomizojiet pārgatavojušos dārzeņus no ādas, izslēdzot sēklas, sagriež kubiņos.
2. No citrona un apelsīna noņemiet mizu.
3. Sagrieziet citrusaugļu mīkstumu šķēlēs, izmetiet sēklas.
4. Savienojiet abas sagataves.
5. Ielejiet cukuru, pievienojiet visas garšvielas.
6. Pagaidiet, līdz maisījums ielej sulu.
7. Tad novietojiet pannu uz plīts.
8. Uz lēnas uguns 30 minūtes vāra uz lēnas uguns.
9. Pa šo laiku sīrupam vajadzētu sabiezēt.
10. Ielejiet masu burkās.
11. Sterilizējiet sagataves 15-20 minūtes, pēc tam satiniet.

Želatīns

Īpašības. Iespēja pikantu ēdienu cienītājiem. Šajā gadījumā dārzeņi būs skaidri redzami.

Sastāvs:

• cukurs - 600 g;
• gurķi - 1,5 kg;
• želatīns (pektīns, gelfix) - tējkarote;
• piparmētra - liels ķekars;
• ūdens - 300 ml;
• dilles (pēc izvēles) - pāris zaru;
• citronu sula - četras līdz piecas tējkarotes.

Kā pagatavot

1. Sagrieziet tīrus dārzeņus vidēja lieluma batoniņos.
2. Salocīt katliņā, apkaisa ar cukuru.
3. Kamēr sagatave izlaiž sulu, uzmanīgi nomazgājiet piparmētru ķekaru.
4. Smalki sasmalciniet lapas.
5. Brūvējiet piparmētru ar 100 ml verdoša ūdens.
6. Pēc trim līdz četrām stundām, kad gurķi izlaiž sulu, pannu pārvieto uz uguns.
7. Ļaujiet ievārījumam vārīties, samaziniet liesmu.
8. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Dārzeņiem vajadzētu mainīt krāsu un iegūt dzeltenīgu nokrāsu.
9. Sasmalcinātu piparmētru (kopā ar ūdeni) ar blenderi.
10. Sajauciet želatīnu ar cukuru.
11. Pagatavojiet citronu sulu, vislabāk ir ņemt svaigu citrusaugļu un pats to izspiest.
12. Neizņemot pannu no uguns, ielej želatīna maisījumu ar cukuru, pievieno sasmalcinātu piparmētru, ielej citrona sulu.
13. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns septiņas līdz desmit minūtes.
14. Izplatiet karsto ievārījumu bankās, satiniet ziemai.

Ar ērkšķogām

Īpašības. Šī oga dod dārzeņiem interesantu skābumu. Smalki sagriezts valrieksts nodrošina delikatesi ar neparastu pēcgaršu.

Sastāvs:

• granulēts cukurs - 1,35 kg;
• gurķi - 1,5 kg
• ērkšķoga - 1 kg;
• valriekstu kodoli - viena glāze;
• svaigi spināti - ķekars;
• citrons ir puse augļu.

Kā pagatavot

1. Sagatavojiet gurķus, mazgājiet, mizojiet un sēklas.
2. Sagriež batoniņos.
3. Ielejiet dārzeņus ar ledus ūdeni, atstājiet vairākas stundas.
4. Pēc brīža izlejiet šķidrumu un apkaisa dārzeņus ar cukuru.
5. Sasmalciniet valriekstus.
6. Izmantojot blenderi, ērkšķogus pārvērtiet kartupeļu biezenī.
7. Izspiediet sulu no puses citrusaugļiem.
8. Gurķiem pievienojiet riekstus un ērkšķogu masu, ielejiet citronu sulu.
9. Sasmalciniet spinātus ar asu nazi. Izmantojot marli, izspiediet sulu.
10. Sagatavošanai pievienojiet divus ēdamkarotes spinātu sulas.
11. Maisiet visu masu, uzlieciet uguni.
12. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, apmēram 20-30 minūtes. Gatavajā traukā gurķiem vajadzētu iegūt caurspīdīgumu.
13. Ielieciet to bankās, satiniet to uz augšu.

Ja jums nepatīk deserts, kurā tiek apskatīti dārzeņi, tad nedaudz mainiet recepti.Pirms pēdējās vārīšanas visu masu ielieciet blenderī, kārtīgi sakuliet. Tagad kārums atgādinās ievārījumu, un jūs varat saglabāt intrigu attiecībā uz galveno sastāvdaļu.

Atsauksmes

No jauniem gurķiem gatavoju ievārījumu. Viņiem nav lielu sēklu, un tas man ir svarīgi. Bet, ja gurķi jau ir ar lielām sēklām, tad es noņemtu šo daļu (serdi).

Cukura sīrupā vārīti gurķi nezaudē savu formu un nesadalās. Mandeles pievieno unikālu smaržu, kanēlis - garšas un pikanta, miziņa un citrona sula - svaigums un daudz vitamīnu. Šis ievārījums ir īpaši labs aukstā laikā: vitamīnu pārpilnība un ingvera uzmundrinošā asums pasargās jūs no saaukstēšanās.

zubr1961, http://www.lynix.biz/forum/podskazhite-retsept-varenya-iz-ogurtsov

Meitenes, bet es joprojām vārīju gurķu ievārījumu. Jā, šāds šarms izrādījās, pat negaidīja, biezs, tieši želejēts. Tas garšo vienkārši eksotiski, visiem patika, pat mans dēls ir nervozs.

Man ieveda ievārījumu no zaļajiem valriekstiem un mandarīna mizas, un tāpēc man vairāk patika gurķu ievārījums. Es negaidīju. Es biju apmierināts. Darbi nebija veltīgi.

Henessi, https://age60.ru/viewtopic.php?f=22&t=660&start=105

Ievārījumu gatavoju no pārgatavojušiem gurķiem. Ir nepieciešams nomizot gurķus, noņemt sēklas. Gurķi sagriež mazos kubiņos, pa 1 kg. Gurķiem nepieciešami 0,7 - 0,8 kg. cukurs. Ja ir medus, medus ir labāks. Gatavojiet kā parastu ievārījumu. Es pārbaudu gatavību, nometot pilienu ievārījuma uz nagu, ja tas neizplatās, tad tas ir gatavs.

Gotja, http://www.lynix.biz/forum/podskazhite-retsept-varenya-iz-ogurtsov

Citas mājās gatavotas receptes