Zemeņu ievārījums: 13 receptes un veids, kā saglabāt ogas veselas

Smaržīga, sulīga zemene ir viena no ogām, kuru jūs vienmēr gaidāt. Viņa atver vasaras ražas sezonu. Bet zemenes nav viegla oga. Viņa ne tikai paziņo par vasaras sākumu, bet arī neticami apvieno saules siltumu, bērnības atmiņas, saldo garšu. Nav pārsteidzoši, ka mājsaimnieces cenšas saglabāt šīs nepieņemami skaistās sajūtas ievārījuma veidā.

Produkta priekšrocības

Zemenes tiek uzskatītas par īstu ogu karalieni. Tas ir garšīgs jebkurā formā. Ogas tiek patērētas svaigas. No tā vārīti kompoti, ievārījumi, ievārījums. Bet produkts tiek novērtēts ne tikai aromāta un salduma dēļ. Zemenēs ir daudz noderīgu vielu, kas bagātina cilvēka ķermeni.

Pirms apsvērt zemeņu ievārījuma recepti, ir svarīgi saprast, cik ēdiens ir noderīgs, un kādos gadījumos tas var kaitēt ķermenim. Termiskās apstrādes laikā neatgriezeniski tiek zaudēta daļa no derīgajām vielām, kuras satur sarkano ogu ogas. Tomēr tālu no visiem. Tāpēc zemeņu ievārījums sniedz taustāmus ieguvumus cilvēkiem.

• Imunitātes stiprināšana. Produkts uzlabo ķermeņa aizsargspējas. Sezonālo epidēmiju laikā ārsti vienmēr iesaka dzert tēju ar ievārījumu.
• Cīņa pret vitamīnu trūkumu. Konservētas zemenes saglabā daudz vitamīnu. Bagātīgā sastāva dēļ tas spēj izturēt ziemas vai pavasara vitamīnu trūkumu.
• Joda deficīta papildināšana. Ievārījums, kas satur jodu, baro ķermeni ar elementu. Tas veicina vairogdziedzera aktivizēšanu, stiprinot smadzeņu darbību.
• Asinsvadu stiprināšana. Zemeņu produkts spēj uzlabot asinsvadu sienu stāvokli. Pateicoties šim efektam, tiek atjaunots normāls asinsspiediens.
• Pietūkuma novēršana. Ievārījumam ir diurētiska iedarbība. Viņš spēj novērst nelielu pietūkumu.
• Nervu sistēmas stiprināšana. Zemeņu delikatese labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību. Produkta lietošana pirms gulētiešanas palīdzēs atjaunot mierīgu atpūtu un novērst bezmiegu.

5 noteikumi, lai tas būtu garšīgs

Smaržīga zemeņu delikatese ir nenovērtējams preparāts. Ievārījumu var ēst tīrā veidā, tieši to bērni arī dara, līdz pieaugušie to neredz. To pievieno desertiem, saldējumam, konditorejas izstrādājumiem. Pietiek ar vienu karoti ievārījuma, lai parasto tēju uzreiz pārvērstu aromātiskā un ārstnieciskā.

Vai vēlaties pagatavot gardu zemeņu ievārījumu, kas patiks visai mājsaimniecībai? Pēc tam ievērojiet piecus vienkāršus noteikumus.

1. Zemeņu lielums. Ogas izmēri var izlemt, kuru priekšroku dot. Ja jūs izvēlējāties vai iegādājāties nelielu zemeņu, tad jūs varat pagatavot ievārījumu ar veselām ogām. Lielas zemenes prasa ilgu vārīšanu, kā rezultātā tās gandrīz vienmēr sabrūk. Un, ja jūs sastopaties ar dažāda lieluma ogām, tad sāciet ar šķirošanu. Negatavojiet ievārījumu no dažāda lieluma augļiem, jo ​​tiem vajadzīgs atšķirīgs termiskās apstrādes laiks.
2. Izejvielu sagatavošana. Kārtojiet zemenes, noņemiet visus atkritumus. Paņemiet nogatavojušās ogas - tās iet uz ievārījumu. Tūlīt noņemiet zaļās zemenes.Ielieciet izejvielas caurdurī. Iemērciet to ar ogām dziļā katlā ar vēsu ūdeni. Atkārtojiet procedūru vairākas reizes. Viņi to mazgā. Ieklājiet ogas uz tīra dvieļa. Augļiem jābūt nožuvušiem, pretējā gadījumā ievārījums izrādīsies pārāk ūdeņains. Tikai pēc ogu nožūšanas jūs varat noņemt kauliņus.
3. Cukura daudzums. Netaupiet uz cukura. Tas ir pilns ar problēmām. Parasti 1 kg ogām ieteicams apmēram 1,3-1,5 kg cukura. Cukura deficīts noved pie mikroorganismu attīstības. Tā rezultātā ievārījums kļūst sapelējis vai sāk klejot. Lai saglabātu raudzētās zemenes (tikai sākotnējā stadijā), ir nepieciešams nekavējoties atvērt konservēšanu un sagremot ievārījumu, pievienojot cukuru.
4. Ēdienu gatavošana. Ja vēlaties, lai ogas būtu veselas un elastīgas, pagatavojiet kārumu pakāpeniski. Trauku ieteicams gatavot vairākos posmos, trīs līdz piecas minūtes. Šajā gadījumā ogas pakāpeniski tiks piesātinātas ar cukuru un netiks iznīcinātas.
5. Saulriets. Gatavo produktu izklājiet tikai sterilizētās burkās. Nesteidzieties satīt vākus. Noteikti pagaidiet, līdz produkts pilnībā atdziest. Ja velmējat to karstā formā, tad, kad dzesēšana atdziest iekšpusē, uz vāka parādīsies kondensāts. Šie ūdens pilieni ieplūst ievārījumā. Tā rezultātā zemenes var raudzēties.

Zemeņu ievārījums: recepšu izlase

Ir daudz receptes garšīgiem kārumiem. Ievārījumu var pagatavot no vienas zemenes vai papildināt ar citām ogām, dažādiem augļiem, pat citrusaugļiem. Koncentrējieties uz savu gaumi un izvēlieties recepti, kas jums patīk, kā pagatavot zemeņu ievārījumu.

Klasika

Apraksts. Šis viss zemeņu ievārījums tiek uzskatīts par klasisku. Traukā labāk ir izmantot svaigus augļus, svaigi novāktus no dārza. Ja jūs pērkat izejvielas tirgū, tad mēģiniet izvēlēties elastīgas ogas ar spilgti zaļiem zirgasteņiem.

Komponenti

• zemenes - 2,5 kg;
• cukurs - 3,3 kg;
• citronskābe - 4 g.

Gatavošanas metode

1. Noskalojiet, nosusiniet zemenes un mizojiet ogas no zaļajām astēm.
2. Ielieciet izejvielas emaljas pannā, ielejot ogas ar cukuru.
3. Viegli sakratiet trauku.
4. Atstājiet pannu 10-12 stundas, lai zemenes izlaistu sulu.
5. Pārnesiet smaržīgās izejvielas misiņa baseinā.
6. Ielieciet to uz neliela uguns.
7. Uzkarsē ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Vāra piecas līdz septiņas minūtes, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis.
9. Tvertni noņem no uguns un atstāj uz astoņām līdz desmit stundām.
10. Atkārtojiet šādu ēdienu gatavošanu divreiz vai trīs reizes.
11. Kad kārums kļūst biezs, tajā ielej citronskābi.
12. Noņemiet izlietni no uguns un ļaujiet sagatavei pilnībā atdzist.
13. Ielieciet atdzesētu ievārījumu bankās, pēc tam to sarullējiet.

"Piecas minūtes"

Apraksts. Zemenes ievārījuma “Piecas minūtes” recepte atgādina klasiku. Bet viņi vienreiz gatavo ēdienu. Ja esat biezu kārumu cienītājs, šī iespēja jums nederēs. "Piecas minūtes" - šķidrs ievārījums. Bet, pateicoties īsai termiskai apstrādei, tas saglabā vairāk barības vielu.

Komponenti

• zemenes - 0,5 kg;
• cukurs - 0,85 kg.

Gatavošanas metode

1. Ielejiet sagatavotās ogas ar cukuru.
2. Tvertni trīs līdz četras stundas ievieto ledusskapī.
3. Šajā laikā pannā parādīsies sula.
4. Pārkārtojiet trauku uz uguns.
5. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, pagatavojiet kārumu piecas līdz septiņas minūtes.
7. Savelciet ziemai atdzesētu sagatavi.

Ar citronu cepeškrāsnī

Apraksts. Ja nevēlaties ilgstoši stāvēt pie plīts un kontrolēt gatavošanas procesu, tad atvieglojiet gatavošanas procesu. Lai to izdarītu, pievērsiet uzmanību receptei trauku pagatavošanai cepeškrāsnī.

Komponenti

• zemenes - 1,2 kg;
• cukurs - 1,2 kg
• citrons - viens.

Gatavošanas metode

1. Katliņā tīras tīras ogas.
2. Ielejiet cukuru.
3. Sagrieziet citronu uz pusēm.
4. Pārlejiet izspiestu cukuru virs zemeņu masas.
5. Pārliecinieties, vai kauli neietilpst sagatavē.
6. Sakratiet trauku un ļaujiet tam sēdēt apmēram 15-20 minūtes.
7. Pa to laiku sagatavojiet kannas, vākus.
8. Sterilā traukā ielieciet aromātisko ogu maisījumu.
9. Nepiepildiet burkas līdz pašai augšai (atstājiet atstarpi apmēram trīs pirkstos), ņemiet vērā, ka vārīšanas laikā sula izceļas.
10. Ievietojiet ogu burkas uz cepešpannas.
11. Ielieciet to cepeškrāsnī.
12. Ievārījumu vāra vienu stundu 150 ° C temperatūrā.
13. Uzmanīgi izņemiet pannu no cepeškrāsns, lai novērstu apdegumus.
14. Pēc tam, kad ievārījums ir atdzisis, sarullējiet burkas.

Ar želatīnu lēnajā plītē

Apraksts. Vēl viens veids, kā pagatavot ievārījumu bez jebkādām problēmām, ir izmantot “brīnumu podu”. Bet, tā kā delikatese tiek pagatavota zem slēgta vāka, trauks kļūst šķidrs. Lai tam piešķirtu blīvumu, pavāri iesaka traukā pievienot želatīnu.

Komponenti

• zemenes - 1,1 kg;
• cukurs - 1,1 kg;
• želatīns vai biezinātājs "Zhelfiks" - viens iepakojums;
• ūdens ir puse glāzes.

Gatavošanas metode

1. Ielieciet sagatavotās ogas multicooker bļodā.
2. Ielejiet cukuru.
3. Uz tiem ielejiet ūdeni.
4. Iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana", pagatavojiet trauku vienu stundu.
5. Aptuveni divas minūtes pirms procesa beigām atveriet vāku un ielejiet želejvielu.
6. Maisojiet masu.
7. Pagaidiet, līdz gatavošana būs pabeigta.
8. Ielieciet atdzesētu maisījumu bankās, satiniet.

Bez vārīšanas

Apraksts. Lai uzturētu maksimālo barības vielu daudzumu, pilnībā atsakieties no termiskās apstrādes. Delikatese bez vārīšanas saglabā svaigu ogu aromātu un garšu.

Komponenti

• cukurs - 1,4 kg;
• zemenes - 1 kg.

Gatavošanas metode

1. Tīras ogas samaļ blenderī vai izmanto gaļas mašīnā.
2. Rūpīgi samaisiet maisījumu ar cukuru.
3. Ievietojiet to bankās, nepaziņojot par augšpusi par aptuveni 2 cm.
4. Katrai burkai uzlieciet 1,5 cm lielu cukura kārtu, no tās nākotnē veidosies īpaša garoza, kas novērsīs gatavā produkta sabojāšanu.
5. Aizveriet vākus.

Ar apelsīniem

Apraksts Ja vēlaties pārsteigt savas mājas ar neparastu kārumu, pagatavojiet zemeņu un apelsīnu ievārījumu. Citrusaugļi saldajam ēdienam piešķir nelielu skābumu, bez kura konservēšana var šķist nedaudz mīlīga.

Komponenti

• cukurs - 2 kg;
• zemenes - 2 kg;
• apelsīni - divi citrusi;
• piparmētra ir mazs ķekars.

Gatavošanas metode

1. Rūpīgi nomazgājiet apelsīnus.
2. Citrusaugļus sagrieziet ar miziņu.
3. Noteikti noņemiet visus kaulus, pretējā gadījumā trauks iegūs nepatīkamu rūgtumu.
4. Pannā iemērciet tīras zemenes.
5. Piepildiet ogas ar cukuru, atstājiet sagatavi trīs stundas.
6. Tad saldajai masai pievienojiet apelsīnu šķēles.
7. Samaisiet sagatavi, ielieciet nelielu uguni.
8. Vāra zemeņu-apelsīnu maisījumu un vāra to desmit minūtes.
9. Noņemiet sagatavi no plīts, atstājiet uz septiņām līdz astoņām stundām.
10. Noteciniet nedaudz sīrupa.
11. Sasmalciniet piparmētru.
12. Iemērciet garšaugus iztukšotā sīrupā, vāriet sagatavi piecas minūtes.
13. Atstājiet piparmētru sīrupu 15-20 minūtes, lai uzstātos.
14. Celms to.
15. Izmetiet piparmētru un ielejiet sīrupu ievārījumā.
16. Atkārtojiet desmit minūtes.
17. Izklājiet atdzesēto masu bankās, satiniet.

Ar ķiršu

Apraksts Pievienojiet ķiršus zemeņu ievārījumam, un jūs iegūsit pārsteidzoši pikantu pagatavojumu.Saldās garšas kombinācija ar skābuma notīm ir viena no veiksmīgākajām kombinācijām.

Komponenti

• ķirsis - 1,1 kg;
• zemenes - 1,1 kg;
• citronu sula - piecas līdz sešas tējkarotes;
• cukurs - 1,3 kg.

Gatavošanas metode

1. Pagatavo zemenes.
2. Nomizojiet ķiršus.
3. Abas ogas samaļ blenderī.
4. Aromātiskajā preparātā ielej cukuru, samaisa.
5. Ievietojiet maisījumu uz plīts.
6. Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, vāra ievārījumu pusstundu.
7. Apmēram desmit minūtes pirms vārīšanas ielej citronu sulu.
8. Atdzesē un izrullē.

Ar mellenēm

Īpašības. Smaržīgās mellenes harmoniski papildina sulīgās zemenes. Noteikti mēģiniet sagatavot šo kompozīciju. Jūsu mājas to novērtēs. Zemenu vietā jūs varat ņemt zemenes. Šajā gadījumā ievārījums, pēc ekspertu domām, kļūs smaržīgāks.

Komponenti

• mellenes - 1 kg;
• zemenes (vai zemenes) - 1 kg;
• cukurs - 1,8 kg;
• ūdens - 380-400 ml.

Gatavošanas metode

1. Kārtojiet ogas, noskalojiet un nosusiniet.
2. Pannā ielej ūdeni, ielej cukuru.
3. Uzvāra sīrupu.
4. Pagaidiet, kamēr cukurs pilnībā izšķīst.
5. Iemērciet mellenes un zemenes vārošā sīrupā.
6. Uz neliela uguns vāriet masu desmit minūtes, neaizmirstot pastāvīgi sajaukt.
7. Ielieciet ievārījumu bankās, sarullējiet to uz augšu.

Ar ābolu

Apraksts Šis ir garšīgs ievārījums, kurā apvienotas saldas zemenes un skābie āboli. Šāds tandēms aukstos ziemas vakaros liks atcerēties vasaras siltās dienas. Par pamatu jūs varat ņemt ne tikai dārza zemenes, bet arī mežu.

Komponenti

• skābie āboli - 1,2 kg;
• zemenes - 1,2 kg;
• cukurs - 2 kg.

Gatavošanas metode

1. Ielejiet tīras ogas ar cukuru.
2. Atstājiet infūziju tukšu nakti.
3. No rīta piecas minūtes vāra zemenes, lai veidotos sīrups.
4. Atkal ļauj ievārījumam brūvēt līdz vakaram.
5. Pirms vakara vārīšanas pievienojiet ābolus, pēc tam tos nomizojot un sagriežot mazos gabaliņos.
6. Pēc ābolu un zemeņu masas vārīšanas piecas līdz desmit minūtes atlieciet pannu līdz rītam.
7. Atkārtojiet gatavošanu vēl divas līdz trīs reizes.
8. Ielieciet ievārījumu burkās, sarullējiet to uz augšu.

Ar banāniem

Apraksts. Balstoties uz zemeņu un banānu kombināciju, jūs varat pagatavot garšīgu un ļoti aromātisku ievārījumu. Tas tevi valdzinās ne tikai ar garšu, bet arī ar oriģinālo izskatu. Banānus ievārījumā ievada pēdējoreiz, lai viņiem nebūtu laika vārīties. Šajā gadījumā jūs iegūsit skaistu rubīna sīrupu, kurā tumšās ogas tiks apvienotas ar banānu šķēlītēm. Izmantojiet šo recepti, kas soli pa solim izskaidro ēdiena pagatavošanu.

Komponenti

• zemenes - 1 kg;
• banāni - trīs augļi;
• cukurs - 1,3 kg;
• citronskābe - 3 g.

Gatavošanas metode

1. Ielejiet tīras ogas ar pusi cukura.
2. Pagaidiet, kamēr zemenes ielej sulu.
3. Ielieciet trauku uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Ielejiet atlikušo cukuru un vāriet piecas minūtes.
5. Noņemiet pannu no plīts.
6. Pagaidiet piecas līdz astoņas stundas.
7. Zemeņu masu atkārtoti vāra piecas minūtes.
8. Atstājiet ievārījumu piecas līdz astoņas stundas.
9. Nomizojiet banānus.
10. Sagrieziet tos uz pusēm šķēlēs.
11. Trešās vārīšanas laikā uzmanīgi pievienojiet banānus.
12. Gatavojiet masu 10-15 minūtes.
13. Ļauj atdzist ar ievārījumu un pēc tam sarullē.

Plus jāņogas un avenes

Apraksts. Īpaši populārs ir ievārījums ar asorti. Galu galā šī tukša ļauj izmantot ogu paliekas, kuras jūs nevēlaties ēst, un jums ir žēl to izmest. Delikatese izrādās interesanta, ar daudzšķautņainu garšu.

Komponenti

• sarkanās jāņogas - 1 kg;
• avenes - 0,7 kg;
• zemenes - 0,7 kg;
• ūdens ir glāze;
• cukurs - 2 kg.

Gatavošanas metode

1. Blanšējiet jāņogas verdošā ūdenī trīs minūtes.
2. Atdzesētu ogu berzē caur sietu.
3. Sasmalciniet zemenes blenderī.
4. Sasmalciniet avenes, varat arī izmantot blenderi un pēc tam izkāš caur marli, lai atbrīvotos no mazām sēkliņām.
5. Ielejiet cukuru ūdenī, vāriet sīrupu.
6. Apvieno visus trīs ogu izstrādājumus savā starpā, ielej iegūto sīrupu.
7. Samaisiet masu, kas likta uz uguns.
8. Uzkarsē trauku līdz vārīšanās temperatūrai, vāra trīs līdz piecas minūtes un nekavējoties izslēdz to.
9. Izklājiet ogu ievārījumu, satiniet.

Ar aprikozēm

Apraksts. Aprikožu un zemeņu kombinācija var nodrošināt īpašu aromātu ar ievārījumu. Šāds ēdiens izceļas ne tikai ar neparastu garšu, bet arī ar skaistu, smalku rubīna nokrāsu.

Komponenti

• aprikozes - 1,2 kg;
• zemenes - 1,2 kg;
• laima (vai citrona) - puse citrusaugļu;
• cukurs - 1,7 kg;
• vanilīns - viena paciņa.

Gatavošanas metode

1. Pagatavo zemenes.
2. Iemērciet ogas katliņā, ielejiet cukuru.
3. Atstājiet sagatavi uzliet 30–40 minūtes.
4. Pārkārtojiet podu ar zemenēm uz plīts, uzvāra maisījumu.
5. Vāra piecas minūtes, pēc tam atdala sagatavi un ļauj tai brūvēt piecas līdz sešas stundas.
6. Aprikozes nomazgājiet, noņemiet sēklas.
7. Iemērciet aromātiskās izejvielas pannā līdz ogu maisījumam.
8. Ielejiet izspiestu laima sulu, pievienojiet vanilīnu.
9. Ielieciet podu uz uguns.
10. Uzvāriet ievārījumu, vāriet to desmit minūtes.
11. Noņem no uguns un uzstāj astoņas līdz deviņas stundas.
12. Atkal vāra sagatavi piecas līdz septiņas minūtes.
13. Tad sarullē to uz augšu.

Ar kivi

Apraksts Ja vēlaties izmēģināt eksotisku kārumu, pagatavojiet ievārījumu, kurā zemenes tiek apvienotas ar kivi. Šis sagatave tiek veikts ļoti ātri, un tai nav nepieciešama termiska apstrāde. Ieteicams to uzglabāt ledusskapī vai vēsā pagrabā.

Komponenti

• zemenes - 1 kg;
• kivi - četri gabali;
• cukurs - 1,2 kg.

Gatavošanas metode

1. Nomizojiet kivi.
2. Sagrieziet smaragda mīkstumu kauliņā un nolaidiet to blenderī.
3. Slīpējiet sagatavi.
4. Nomazgājiet zemenes, pārvērtiet tās kartupeļu biezenī.
5. Savienojiet abas sagataves.
6. Iegūtajā biezenī ielej cukuru.
7. Sakuļ masu ar iegremdējamu blenderi, līdz visi cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši.
8. Ielieciet eksotisko ievārījumu bankās, sarullējiet to uz augšu.

Lai kāda būtu jūsu izvēlētā zemeņu ievārījuma recepte ziemai, protams, ja mēs nerunājam par ievārījumu, mēģiniet nejaukt brūvējumu ar karotēm vai lāpstas. Tas novedīs pie ogu iznīcināšanas. Jauks skats uz trauku tiks zaudēts. Lai sajauktu delikatesi, pavāri iesaka periodiski viegli kratīt iegurni.

Citas mājās gatavotas receptes