Cilvēki plūmju plūmes novāc kopš 6. gadsimta AD. Sākotnēji viņi to sāka darīt Āzijā. Bet uz Krieviju augļu koku stādi sasniedza daudz vēlāk - tikai XVII gadsimtā. "Ungāru" - tas ir plūmju šķirnes nosaukums, ko cilvēku vidū izmanto žāvētu plūmju pagatavošanai. 19. gadsimtā šis augļu koks bija galvenais Ungārijā. Tāpēc tas ieguva tik "nacionālu" vārdu. Ungāru plūme dod iegarenus augļus. Tie ir sulīgi, ar minimālu mitrumu. Tā kā žāvēšanas laikā ir mazs ūdens saturs, žāvēti augļi paliek pietiekami blīvi un gaļīgi, ar ko nevar lepoties neviena cita plūme.
Ogu lietošana "ar dūmu"
Žāvētām plūmēm ir vairākas kontrindikācijas. Cukura diabēta slimniekus nevajadzētu aizraut ar žāvētiem augļiem. Tas nedos labumu tiem, kam ir liekais svars. 100 g produkta - 240 kcal. Lielā daudzumā žāvētas plūmes ir kontrindicētas grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Tam ir izteikta caurejas īpašība un tas var izraisīt zarnu traucējumus jaundzimušajam. Žāvētu plūmju uzturvērtība ir parādīta tabulā. Uz 100 g produkta ir norādīts olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzums.
Tabula - Informācija par žāvētu plūmju uzturvērtību
| Vielas | Saturs, g | Enerģētiskā vērtība, kcal | % Procentos |
|---|---|---|---|
| Vāveres | 2,3 | 9 | 2 |
| Tauki | 0,7 | 6 | 4 |
| Ogļhidrāti | 57 | 230 | 90 |
Žāvētas plūmes satur lielu daudzumu balasta vielu. Tos, iespējams, dzird tie, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām. Šīs vielas palīdz kuņģim un zarnām tikt galā ar tām uzticētajām funkcijām, kontrolē un stimulē šo orgānu un visas sistēmas darbību. Tabula pastāstīs par citām žāvētu plūmju ieguvumiem veselībai.
Galds - žāvētu plūmju derīgās īpašības
| Orgāns vai sistēma | Darbība |
|---|---|
| Sirds un asinsvadu sistēma | - normalizē spiedienu; - novērš asins recekļu veidošanos; - nodrošina asinsvadu elastību; - piedalās asinsrades funkcijā |
| Mutes dobums | - nogalina baktērijas mutes dobumā; - dziedē mēles un aukslējas brūces |
| Redzes orgāni | - tas ir profilakses līdzeklis pret redzes orgānu slimībām; - normalizē acs iekšējo spiedienu; - satur lielu daudzumu A vitamīna, kas nepieciešams acīm |
| Nervu sistēma | - palielina izturību pret stresu; - normalizē miegu; - atjauno atbilstošu veiktspējas līmeni |
| Āda | - Nodrošina ādas elastību; - piesātināts ar vitamīniem, kas ir lielākais ķermeņa orgāns attiecīgajā apgabalā; - normalizē ādas krāsu; - atgriežas sarkt; - tai piemīt novecošanās īpašības |
Pacientiem, kas cieš no vēdera uzpūšanās un aizcietējumiem, ārsti iesaka dienā ēst piecas līdz sešas ogu žāvētas plūmes un pāris augļu datumu. Tas palīdzēs atjaunot kuņģa-zarnu trakta veselību un veicinās pārtikas gremošanas kvalitāti.
Plūmju ievārījums ziemai ar sēklām ...
Iezīme. Plūmju ievārījuma ar bedrēm recepte ļauj pagatavot ēdienu ar unikālu aromātu, kas atgādina svaigas mandeles. Ievārījuma smarža ir parādā savdabīgu smaržu augļa kodolam, kuru neizņem, bet atstāj augļa iekšpusē. Tiesa, visā šajā stāstā ir viens nozīmīgs “bet”. Nukleolu iekšpusē var būt neveselīgas vielas. Sagatavojis žāvētu plūmju ievārījumu ar sēklām, ieteicams to ēst astoņu nedēļu laikā no konservēšanas brīža. Pēc apmēram diviem mēnešiem plūmju mīkstums sāks absorbēt kodola saturu, un vairs nebūs iespējams “atdalīt graudus no pelavām”: ēdot augļus, kas ietīti sīrupā, būs jāabsorbē ar kaitīgu “bagāžu”.
Pārbaudes pirkums:
- žāvētas plūmes - 2 kg;
- granulēts cukurs - 0,75 kg.
Mēs rīkojamies soli pa solim
- Katru ogu mēs mazgājam atsevišķi zem tekoša ūdens, ielieciet to uz tīra virtuves dvieļa, ļaujiet tai iztukšoties un pēc tam noslaukiet to ar kokvilnas audumu.
- Izmantojot zobu bakstāmais, mēs izveidojam vairākus caurumus katrā ogā, lai cukurs ātrāk iekļūtu augļos.
- Mēs izklājam žāvētus augļus plašā alumīnija traukā, pievienojam tam cukuru un atstājam trīs stundas, lai produkti “apprecētos”.
- Ieslēdziet plīti. Mēs nogādājam trauka saturu līdz vārīšanās temperatūrai, maksimāli palielinām siltumu un vārām sastāvdaļas piecas minūtes, nepārtraukti maisot, lai žāvēti augļi neliptu pie alumīnija trauku dibena, pēc nepieciešamības novēršot putas no nākamā ievārījuma virsmas.
- Mēs iesaiņojam ievārījumu, kas pagatavots bez ūdens, iepriekš sterilizētās burkās, pārklājam ar sterilizētiem metāla vākiem un izrullējam to, izmantojot īpašu konservēšanas atslēgu.
... un bez kauliņiem
Ja gatavojaties glabāt sagatavi visu ziemu vai varbūt ilgāk, pirms vārīšanas žāvētā plūme būs jātīra. Šim nolūkam produktu tvaicē ar verdošu ūdeni. Saskaņā ar standartiem žāvētu plūmju ievārījums “dzīvo” 24 mēnešus. Bet prakse rāda, ka mājās smaržīga delikatese stikla burkā zem skārda vāka dažreiz ilgst daudz ilgāk.
Vienkārši
Iezīme. "Piecas minūtes" ir tas, ko cilvēki sauc par šo desertu. Ne tāpēc, ka tas ātri pagatavo, bet tāpēc, ka produktus var pagatavot vairākas reizes piecās minūtēs. Šī ir viena no vienkāršākajām žāvētu plūmju ievārījuma receptēm. Ja jūs rīkojaties stingri saskaņā ar noteikto algoritmu, jūs galu galā iegūsit biezu un viskozu produktu. Šī ievārījuma konsistence šajā gadījumā tiek uzskatīta par vispareizāko. Pēc līdzīgas receptes ziemai jūs varat aizvērt ievārījumu no žāvētām plūmēm. Lai to izdarītu, pirms galējās termiskās apstrādes sasmalciniet sīrupa un augļu maisījumu, un gatavošanas process ir nedaudz pagarināts. Tas palielinās salda maisījuma viskozitāti.
Pārbaudes pirkums:
- žāvēta plūme bez sēklām - 1 kg;
- dzeramais ūdens bez gāzes - divarpus glāzes;
- granulēts cukurs - 1,25 kg.
Mēs rīkojamies soli pa solim
- Ielejiet ūdeni alumīnija platā traukā un novietojiet to uz plīts. Pakāpeniski ielejiet granulētu cukuru ūdenī, nepārtraukti samaisiet un pārvērtiet šķidruma saturu biezā cukura sīrupā.
- Gatavo sīrupu filtrē caur smalku sietu vai lielu marli un atkal liek uz plīts vārīties.
- Mēs tajā sūtīt žāvētus augļus un pārliecināties, ka tie noslīcina ar galvu viskozā šķidrumā. Noņem iegurni no uguns un aizmirsti par to 180 minūtes.
- Pēc tam, kad mēs liekam trauku uz uguns un vārām to, nepārtraukti maisot, apmēram piecas minūtes. Atkal izņemiet un aizmirsiet ievārījumu trīs stundas.
- Pēc trim stundām mēs atkal atkārtojam piecu minūšu gatavošanu, un pēc tam atkal 180 minūtes mēs atstājam trauku tikai ar nākotnes delikatesi.
- Pēdējo reizi piecas minūtes vārām pār lielu karstumu.Domājot gatavot ievārījumu, pirms šīs vārīšanas ogas sasmalcina sīrupā, izmantojot virtuves kombainu vai blenderi.
- Mēs iesaiņojam sagatavotās sterilizētās burkās un konservējam tradicionālā veidā.
Šokolāde
Iezīme. Šokolādes lomu šajā receptē spēlē kakao pulveris. Ja jūs vai jūsu ģimene mīl šokolādes kūkas, smalkmaizītes un konfekšu batoniņus, palutiniet savu ģimeni un sevi ar šo neparasto garšu ievārījumu. Faktiski šī ir slaveno šokolādes žāvēto plūmju šķidrā versija - saldumi, kas ir uzvarējuši daudzu valsts saldo zobu sirdis. Galvenā sastāvdaļa pēc sēklu noņemšanas tiek sasmalcināta blenderī un jau sasmalcinātā veidā tiek ievadīta topošā ārstniecības līdzekļa sastāvā. Ievārījumu gatavot ir ērtāk lēnā plītī. Nelokāms multicooker trauks novērš maisījuma pielipšanu apakšā.
Pārbaudes pirkums:
- mizotas plūmes - 1,5 kg;
- granulēts cukurs - 400 g;
- kakao pulveris - 50 g;
- sviests - 100 g.
Mēs rīkojamies soli pa solim
- Žāvētu plūmi, pārgrieztu putrā, izmantojot blenderi, mēs iepildām norādīto cukura daudzumu un atstājam 30 minūtes.
- Mēs ieslēdzam multicooker režīmā “Cooking” un, neaizverot vāku un nepārtraukti maisot, pusstundu karsē ar cukura un augļu maisījumu.
- Mēs sagriež sviestu kubiņos un kopā ar kakao pulveri nosūta to “uz kopējo katlu”. Rūpīgi sajauciet trauku un pagariniet ēdienu gatavošanu par ceturtdaļu stundas.
- Izslēdziet elektrisko palīgu, izlieciet desertu sterilizētās burkās un konservējiet ar atslēgu.
Valrieksts
Iezīme. Plūmju ievārījums ar valriekstiem ziemai nepaliks nepamanīts uz svētku galda. Tā izceļ vieglu mandeļu-šokolādes aromātu. Turklāt sastāvdaļu sarakstā nav ne mandeles, ne šokolāde. Neparasta deserta smarža rodas konjaka dēļ. Alkohols nepadara ēdienu tabu bērniem. Tā minimālais saturs nekaitēs bērnu ķermenim, bet ēdiena garša ievērojami uzlabosies.
Pārbaudes pirkums:
- žāvētas plūmes, kas atbrīvotas no nukleoliem - 1 kg;
- granulēts cukurs - 750 g;
- mizoti valrieksti - 100 g;
- brendijs vai brendijs - 20 ml.
Mēs rīkojamies soli pa solim
- Mēs sadalām augļus uz pusēm, sagriežot tos pa asi, piepildiet ar cukuru (izmantojiet 375 g - pusi no receptē norādītā tilpuma) un aizmirstiet par tiem 60 minūtes.
- Izmantojot nazi, smalki sasmalciniet valriekstu kodolus, pārlejiet tos ar verdošu ūdeni un atstājiet 30 minūtes, lai tie būtu piesātināti ar mitrumu un uzpūsti.
- Ar cukuru pārklātas žāvētas žāvētas plūmes nobīdām traukos, kas piemēroti deserta pagatavošanai, liekam uz uguns un vidējā režīmā, nepārtraukti maisot, vāra maisījumu apmēram ceturtdaļu stundas.
- Pievienojiet atlikušo cukuru, samaisiet un, turpinot darbu ar karoti vai lāpstiņu, pagatavojiet vēl pusstundu.
- Ielejiet brendiju (vai konjaku) traukā ar desertu, noņemiet traukus no uguns un pārejiet uz iepakojumu.
- Mēs piepildām sterilizētās burkas ar aromātisko saturu un konservējam ar atslēgu.
Ķirbis
Iezīme. Plūmju ievārījums ar ķirbi - pikantu desertu cienītāju izvēle. Šajā receptē ir vislielākais palīgvielu skaits, un tā pārējo izceļas ar savu austrumu garšu. No zemāk norādītā produktu daudzuma tiks iegūti aptuveni 2 litri deserta. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka delikateses pildīt miniatūrās burciņās 250–300 ml apjomā, lai daļa atvērta ievārījuma nevis stāvētu ledusskapī, bet tiktu apēsta uzreiz - ar pankūkām, pankūkām vai pankūkām. Dažas mājsaimnieces kā alternatīvu ķirbim izmanto cukini mīkstumu.Citi ņem šos produktus proporcijā 1: 1 (500 g ķirbju mīkstuma un 500 g skvoša). Ja vēlaties, varat pievienot vienu vai divus smalki sagrieztus un mizotos saldskābos ābolus ar ķirbi, kas kalpos kā garšas regulators.
Pārbaudes pirkums:
- ķirbju mīkstums - 1 kg;
- neapstrādātas žāvētas plūmes - 1 kg;
- granulēts cukurs - 500 g;
- muskatrieksts - 1 g;
- kanēļa pulveris - 1 g;
- vanilīns - 2 g.
Mēs rīkojamies soli pa solim
- Ķirbju mīkstumu, mizoti, sagriež vidēja lieluma kubiņos. Aptuvenais izmērs - 1 cm.
- Mēs notīra žāvētu plūmi no nukleoli un sagriež plānās gareniskās sloksnēs.
- Vienā bļodā sajauc ķirbju mīkstumu un žāvētas plūmes, pievieno granulētu cukuru un 180 minūtes aizmirst par to esamību.
- Pēc trim stundām konteineru ar nākotnes desertu nolieciet uz uguns, uzvāra un desmit minūtes nenoņem no plīts.
- Mēs noņemam traukus no uguns, ļaujam atdzist un turpinām savu biznesu vēl astoņas stundas.
- Pēc tam desertu atkal uzvāra un desmit minūtes karsē ar cukura un augļu maisījumu.
- Noņemiet no uguns, pievienojiet garšvielas un vaniļu, kārtīgi samaisiet un pārklājiet ievārījumu ar marli vai plānu kokvilnas dvieli, atstājiet to vēl 60 minūtes.
- Pēc stundas vāra piecas minūtes un iesaiņo uz sagatavotiem stikla traukiem.
Vīnogas bieži pievieno plūmju ievārījumam. Bet desertā, kas gatavots no žāvētām plūmēm, caurspīdīgas ogas izskatās nevietā. Tomēr tas nenozīmē, ka ēdienam piešķirs svaigu garšu. Kausētu piecu minūšu žāvētu plūmju ievārījumu ziemai var papildināt ar kaisli. Pietiek, ja apelsīnu ritina caur gaļas mašīnā un pāris minūtes pirms plīts izslēgšanas to ievada desertā pēdējās gatavošanas posmā. Tādā pašā veidā var uzlabot jebkuru citu recepti - apelsīnu augļi ne tikai uzlabos deserta garšu, bet arī pagarinās tā glabāšanas laiku, daļēji uzņemoties konservanta funkciju.
Atsauksmes: "Biezs un smaržīgs"
Šo recepti atradu žurnālā "Gatavošanās ziemai". Tur šo ievārījumu gatavo no plūmēm. Bet man vairāk patīk žāvētas plūmes, tieši tāpēc es no tā izgatavoju. Kakao garša nav īpaši spilgta, tikai pareiza. Un vaniļas smarža ir ļoti nevietā. Es vārīju paraugam 1 kg, tāpēc visu izdarīju ļoti daudz. 4 kg žāvētu plūmju; 2 kg cukura (jums vairs nav jāpievieno cukurs, izrādās salds); 10 ēd.k kakao; 3 paciņas vaniļas cukura. Apkaisīt žāvētas plūmes (vai plūmes) bez sēklām ar pusi cukura, atstāt uz dienu. Pēc viršanas pievienojiet 1 kg cukura, 10 ēd.k. kakao, vāriet 1 stundu uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot. Gatavošanas beigās pievienojiet vaniļas cukuru. Sakārtojiet karstu bankās, satiniet.
Naktasha, https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=18577
Laba diena visiem. Lai ievārījums nebūtu šķidrs, mēģiniet neizlej visu cukuru uzreiz, bet gatavošanas laikā pievienojiet kādu daļu, tad tas noteikti nebūs šķidrs. Vakar es vārīju ievārījumu pēc šī principa no persikiem (tie bija cieti) bez ūdens, tāpēc izrādījās biezs ievārījums.
Jeļena http://foto-recepti.ru/konservirovanie/recepty-varenja/197-varene-iz-slivy.html
Es pirms tam vārīju žāvētu plūmju ievārījumu ar ūdeni, un nesen es to izmēģināju pēc pirmās receptes, kas ar akmeņiem, bez ūdens, izrādījās daudz garšīgāks. Šķiet, ka ievārījums ir ar pektīnu, tik biezs un smaržīgs! Un veselas plūmju šķēles, nevārītas! Paldies par recepti!
Ievārījuma cienītājs http://foto-recepti.ru/konservirovanie/recepty-varenja/197-varene-iz-slivy.html
Bet sviests mani nedaudz mulsina, es vienkārši nevaru iedomāties tā garšu ievārījumā. Bet es jau nopirku plūmi. Es mēģināšu to izdarīt, samazinot sastāvdaļas uz pusēm. Tiesāšanai. Kopumā es vienmēr to daru, kad pirmo reizi sagatavoju sava veida konservēšanu. Tātad, ja jums tas nepatīk, nebija žēl to izmest.
Berezka, https://www.chef.com.ua/recepty/konservatsiya/izumitelnoe-varene-chernosliv-v-shokolade-1964.html#.WoGz0ejFJPY
Un žāvētām plūmēm šokolādē es izvēlējos šo recepti: 5 kg nogatavojušām plūmēm: 2,5 kg cukura, 3 ēd.k. l kakao, tumšās šokolādes tāfelīte un 2 paciņas vaniļas cukura. apmēram pusi glāzes silta vārīta ūdens (skatiet, cik daudz sulas drenāža dod.) Nomazgājiet plūmi, atdaliet no sēklām un ļaujiet nostāvēties apmēram 1 stundu. pēc tam visu masu labi sablendē ar blenderi vai savērpj gaļas mašīnā. pievieno cukuru, samaisa un ļauj nostāvēties vēl stundu, lai vairāk cukura izšķīst. ja tas ir ļoti atdzisis, pievieno ūdeni. ielej kakao un labi samaisa. uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. ļauj pilnībā atdzist un atkal uzvāra. un vāra 15 minūtes. Nedaudz atdzesē un pievieno šķelto šokolādi un vaniļas cukuru. labi samaisa un vēlreiz vāra uz uguns 15 minūtes un tūlīt pārlej ar burciņām un korķi. pirms atdzesēšanas zem kažokādas!
svetamamapp, https://www.asienda.ru/post/22449/