Apelsīnu ievārījumam ir patīkama garša, skaista oranža krāsa un bagātīgs citrusaugļu aromāts. Bet vissvarīgākā eksotiskā kāruma priekšrocība ir tā ieguvums. Un, ja apelsīnam pievienojat citus augļus vai ogas, tad jūs saņemat vitamīnu “bumbu”.
Ievārījums no apelsīniem: no kurienes tas nāk un kā gatavot
Kad runa ir par ievārījumu, nekavējoties tiek pasniegta neliela bļoda ar garšīgu, aromātisku kārumu. Kad izklausās termins “confiture” vai “ievārījums”, salduma tēls izklīst. Tikmēr šie vārdi nozīmē to pašu. Krievijā šo kārumu vienmēr sauca par “ievārījumu”. Briti savus preparātus sauca par "ievārījumu", bet franči - par "confiture". Bet visiem bija prātā tāda pati saglabāšana.
Skotijas saknes
Pagatavots ievārījums no dažādiem augļiem, augļiem, ogām. Dažreiz citrusi kļuva par labumu pamatu. Kā radās apelsīnu ievārījuma recepte? Un kam mēs esam parādā par saldo cienastu? Ir divas interesantas ēdiena izskata versijas.
- Cieņa karalienei Marijai. Šī ir pārsteidzoša sieviete, Marija Stjuarte, Skotijas karaliene. Viņas Majestāte cieta no jūras slimībām. Marijas personīgais ārsts nepatīkamas slimības ārstēšanai sagatavoja apelsīnu karalienes daiviņas cukurā. Un, lai atjaunotu sievietes apetīti, vārīti saldie citrusaugļi ar cidonijām. Karalienei patika ēdiens un viņa vienmēr bija uz sava naktsgaldiņa.
- Jenīta keilera izgudrojums. Daži skoti uzskata, ka gardumu izgudroja garlaicīgā persona Dženita Keilere. Viņas vīrs no spāņiem nopirka daudz citrusaugļu, sagrauj. Augļi bija pārāk rūgti, taču tas Janet neapturēja. Sieviete no viņiem pagatavoja delikatesi, kas kļuva ļoti slavena ar nosaukumu “ievārījums”. Pēc Skotijas teiktā, šis vārds cēlies no “Janet” autora vārda.
Pavāru ieteikumi
Lai pagatavotu apelsīnu ievārījumu, kas atbildīs visām jūsu cerībām, jums jāatceras dažas vienkāršas nianses. Tātad, galvenie šefpavāru ieteikumi par eksotisko labumu pagatavošanu.
- Citrusaugļu izlase. Izvēlieties savus saldos, augstvērtīgos augļus. Pievērsiet uzmanību ne tikai izskatam. Pirms pirkšanas mēģiniet vienmēr izmēģināt apelsīnus. Rūgti vai nesaldināti citrusaugļi neradīs garšīgu gardumu.
- Rūpīga mazgāšana. Ievārījuma pagatavošanai izmanto ne tikai saldo mīkstumu, bet arī mizu. Apelsīnus, ko pārvadā no tālām zemēm, apstrādā ar ķīmiskām vielām, lai citrusaugļi izturētu ilgu ceļojumu. Šīs vielas jānomazgā no mizas. Tāpēc pirms mizas izmantošanas augļus labi izskalojiet ar sodas un pēc tam pārlejiet tos ar verdošu ūdeni.
- Kaulu noņemšana. Pirms apelsīnu ievārījuma gatavošanas mājās noteikti noņemiet visus kaulus. Tie satur lauvas daļu rūgtuma, kas sabojās ievārījuma garšu.
- Pareiza ēdiena gatavošana. Gatavojot labumus, neaizklājiet pannu. Pretējā gadījumā iekšpusē veidosies kondensāts. Ievārījumā pilēs ūdens pilieni, izraisot tā fermentāciju.
- Ieteicamās garšvielas. Uzlabojiet aromātu ar visām garšvielām. Harmoniski apvienojiet apelsīnus ar krustnagliņām vai kanēli.
Koncepcijas ideju izlase no “saulainiem” augļiem
Ir pienācis laiks pagatavot garšīgus labumus, kas var kļūt par īstiem jebkuras programmas "nagiem". Ievārījumu var pagatavot no aromātiskās mīkstuma vai tikai no mizas. Garšīga mono recepte apelsīnu konfektei vai iespēja apvienot citrusaugļus ar daudziem dažādiem augļiem. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.
No kaisles
Īpašības. Nesteidzieties mest mizu no apelsīniem. Kaisle var būt par pamatu oriģinālam un ļoti garšīgam ēdienam. Šāda delikatese, cirtas formā, dekorēs jebkuru konditorejas izstrādājumu. Mizas mērcēšana ir ļoti svarīgs process šajā receptē. Šajā laikā izejvielas kļūs mīkstas un zaudēs nepatīkamo garšu, kā dēļ apelsīnu ievārījums būs bez rūgtuma. Kad esat nolēmis gatavot ievārījumu no apelsīnu mizām, izmantojiet šo metodi.
Sastāvs:
- apelsīni - trīs augļi;
- cukurs - 320 g;
- ūdens - 420 g;
- ingvera sakne (pēc izvēles) - 10 gabali;
- citronskābe - puse tējkarotes.
Soli pa solim
- Sagrieziet apelsīnus četros gabalos.
- Viegli noņemiet mīkstumu.
- Nogrieziet mizu plānās sloksnēs.
- Apelsīniem ar biezu ādu noņemiet balto iekšējo virsmu.
- Sagrieziet katru sloksni ar blīvu ruļļu.
- Sāciet tos sakārtot.
- Cieši pievelciet ruļļus, lai tie neizplestos.
- Piepildiet sagatavi ar aukstu ūdeni.
- Ļaujiet mizai nomitrināties trīs līdz četras dienas, vienlaikus mainot ūdeni divas reizes dienā.
- Pēc dažām dienām iemērciet "lodītes" ūdens katlā, vāriet tās 15-20 minūtes.
- Pēc tam noņemiet cirtas ar karoti ar rievām un nekavējoties pārnesiet tos aukstā ūdenī.
- Atkārtojiet šādu vārīšanu un dzesēšanu trīs līdz četras reizes, katru reizi lietojot jaunu ūdeni.
- Tagad pannā ielieciet apelsīnu “lodītes”, pievienojiet cukuru, ielejiet ūdeni, pievienojiet ingveru, sagrieztu gabaliņos.
- Gatavojiet delikatesi uz lēnas uguns, līdz sīrups atgādina šķidru medu.
- Pirms uguns izslēgšanas pievienojiet citronskābi, samaisiet.
- Ļaujiet laikam atdzist sagatavei, pēc tam noņemiet lodītes no diega.
- Reizes cirtas burkā, ielej sīrupu.
Citronu ārstēt
Īpašības. Ja vēlaties pārsteigt savas mājas ar eksotiskiem konserviem, tad pagatavojiet ievārījumu no apelsīniem un citroniem. Šis ēdiens priecēs jūs ar košām vasaras krāsām un pasargās no saaukstēšanās, jo tam ir dubultā C vitamīna deva.
Sastāvs:
- apelsīni - 0,5 kg;
- cukurs - 1 kg;
- citroni - 0,5 kg;
- ūdens - 250 ml.
Soli pa solim
- Ielejiet verdošu ūdeni virs citrusaugļiem.
- Tad mizojiet augļus, uzmanīgi nogrieziet balto slāni.
- Sagrieziet citronus un apelsīnus plānās šķēlēs.
- Noņem kaulus.
- Ielejiet cukuru ūdenī, vāriet sīrupu.
- Gatavajā sīrupā sagrieziet citrusaugļu šķēles.
- Gatavojiet ēdienu uz lēnas uguns, neaizmirstot periodiski sajaukt, 35–40 minūtes.
- Ielejiet ievārījumu pār burkām un sarullējiet tos uz augšu.
"Piecas minūtes"
Īpašības. Ievārījums ir ļoti pieprasīts ne tikai tūlītējas gatavošanas dēļ. Procedūrā, kurai nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, tiek saglabātas daudz noderīgu vielu. Šīs instrukcijas palīdzēs sagatavot piecu minūšu apelsīnu ievārījumu.
Sastāvs:
- apelsīni - 1 kg;
- ūdens - 375 ml;
- cukurs - 1 kg;
- citrons - viens auglis;
- kanēlis - 5 g.
Soli pa solim
- Sagrieziet apelsīnus ar mizu.
- Sasmalciniet nemizotu citronu.
- Izšķīdiniet cukuru ūdenī, ielieciet šķidrumu uz uguns.
- Tiklīdz sīrups vārās, tajā iemetiet citrusaugļu šķēles.
- Pievienojiet kanēli.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra piecas minūtes.
- Tad ielieciet ievārījumu burkās, izrullējiet.
Ievārījums ar multicooker āboliem
Īpašības. Šim ievārījumam vislabāk ir ņemt nogatavojušos ābolus. Šādi augļi vārīsies daudz ātrāk un nodrošinās nepieciešamo ievārījuma pamatu.Citrusaugļi akcentēs šo ēdienu, piešķirot ievārījumam maigu aromātu un neparastu garšu.
Sastāvs:
- āboli - 0,5 kg;
- apelsīni - 0,5 kg;
- citrons - viens auglis;
- cukurs - 0,5 kg.
Soli pa solim
- Ābolus nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
- Nogrieziet mizu no apelsīniem, sasmalcinātu mīkstumu sasmalciniet šķēlēs.
- Nomazgājiet citronu, ja jūs saskaraties ar plānas ādas citrusaugļiem, tad mizu nevar sagriezt.
- Sagrieziet citronu šķēlēs.
- Ielieciet visas izejvielas multicooker bļodā.
- Apkaisiet cukuru virs masas.
- Iestatiet slāpēšanas režīmu un ievārījumu divas stundas.
- Gatavošanas laikā ievārījumu divreiz samaisiet.
- Ievārījumu sasmalcina ar blenderi, jo gatavā ēdiena konsistence parasti ir tālu no vēlamā (āboli ātri mīkstina, ko nevar teikt par apelsīniem).
- Ielieciet karsto masu burkās, aizveriet trauku ziemai.
Ar cukini
Īpašības. Ja vēlaties kaut ko neparastu, pagatavojiet apelsīnu-cukini ievārījumu. Neuztraucieties par dārzeņu sastāvdaļu. Neviens viņu nevar atpazīt eksotiskā traukā.
Sastāvs:
- apelsīni - 0,7 kg;
- cukini - 1 kg;
- laima (vai citrona) - viens auglis;
- cukurs - 0,9 kg;
- ūdens ir glāze.
Soli pa solim
- Nomizojiet cukini, sagriež mazos kubiņos.
- Sasmalciniet citrusaugļus kopā ar mizu.
- Ielejiet cukuru verdošā ūdenī.
- Iegūtajā sīrupā nolaidiet cukīnus, vāriet tos apmēram piecas minūtes.
- Tad iemērciet apelsīnus un laimu.
- Masu vāra, vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
- Gatavo produktu sarullē.
Ar brūklenēm
Īpašības Ievārījumam ir neparasta garša, pamatojoties uz apelsīnu un brūklenēm. Delikatese izceļas ar bagātīgu aromātu, pārsteidzošu ar nelielu skābumu un ilgu laiku atceras ar pēcgaršu. Šim ievārījumam labāk ir ņemt apelsīnus bez mizas.
Sastāvs:
- apelsīni - četri gabali;
- brūkleņu - divas glāzes;
- cukurs - pusotru tasi.
Soli pa solim
- Noskalojiet brūklenes zem tekoša ūdens.
- Pārlej ogām verdošu ūdeni.
- Apelsīnus nomizo, uzmanīgi nogriež balto kārtu.
- Sagrieziet citrusaugļus skaistās šķēlēs.
- Ielieciet abas sastāvdaļas pannā, samaisiet.
- Pagaidiet, līdz ogas un citrusaugļi sāk aktīvi ražot sulu.
- Ievietojiet trauku sekla ugunī.
- Ļaujiet brūkleņu-apelsīnu sulai vārīties apmēram desmit minūtes.
- Tad pievieno cukuru.
- Turpiniet gatavot vēl desmit minūtes.
- Ielieciet atdzesētu produktu burkās.
No apelsīnu kūkas
Īpašības. Ja jūs esat liels apelsīnu sulas cienītājs, tad laiku pa laikam jūs saskaraties ar kūku, kas pastāvīgi tiek izmesta miskastē. Tomēr nesteidzieties nežēlīgi rīkoties ar citrusaugļu paliekām. No kūkas jūs varat pagatavot garšīgu ievārījumu.
Sastāvs:
- eļļas kūka - 0,5 kg;
- cukurs - 0,3 kg;
- ingvers - gredzens;
- ūdens - 50 ml.
Soli pa solim
- Ielieciet kūku biezu sienu katlā.
- Sasmalciniet ingveru, pievienojiet kūkai.
- Ielejiet cukuru.
- Ielejiet ūdeni, samaisiet masu.
- Ievārījumu vāra stundu (šajā laikā ādas mīkstinās, ievārījums kļūs vienveidīgs).
- Neaizmirstiet periodiski sajaukt masu.
- Ielieciet to bankās, satiniet to uz augšu.
Ar mandarīniem
Īpašības. Apelsīnu un mandarīnu kombinācija ļaus pat parastā dienā atcerēties Jaunā gada brīvdienas. Šim konfektam ir bagātīga garša un tas viegli aizsargā pret saaukstēšanos.
Sastāvs:
- mandarīni - 0,7 kg;
- apelsīni - 0,7 kg;
- citrons - puse citrusaugļu;
- cukurs - 1,7 kg;
- ūdens - 650 ml.
Soli pa solim
- Mandarīnus un apelsīnus sagriež šķēlēs.
- Ielejiet cukuru ūdenī, vāriet sīrupu.
- Ielejiet citrusaugļus ar karstu sīrupu.
- Maisījumā izspiediet citrona sulu.
- Iejauciet ievārījumu, atstājiet to pāris stundas ievilkties.
- Vāra maisījumu, vāriet to uz lēnas uguns desmit minūtes.
- Chill.
- Vārīšanas procesu atkārtojiet vēl trīs reizes.
- Tad atdzesēto konfekšu liec burkās un korķē to.
Ar burkāniem
Īpašības. Neparasta citrusaugļu kombinācija ar jauniem burkāniem ļauj iegūt aromātisku ievārījumu. Trauks pārsteigs jūs ar bagātīgo apelsīnu nokrāsu un vasaras garšu.
Sastāvs:
- jaunie burkāni - 0,6 kg;
- apelsīni - 0,6 kg;
- cukurs - 0,8 kg;
- citrons - divi augļi.
Soli pa solim
- Izspiediet sulu no apelsīniem.
- Burkānus nomizo, sagriež aprindās.
- No citrona izspiediet sulu.
- Iemērciet burkānus pannā, pārlejiet to ar citronu un apelsīnu sulu.
- Ielieciet citrusaugļu kūku maisiņā, ielieciet to pannā.
- Sarīvē citrona miziņu, pārlej ar burkāniem.
- Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz miziņa ir pilnībā mīkstināta.
- Noņemiet maisiņu un pannā ielejiet cukuru.
- Maisiet masu un turpiniet gatavot vēl stundu.
- Gatavo ievārījumu ielej burkās, korķē tos.
Ar aronijām
Īpašības. Šim ievārījumam ir izcēlums, kas ēdienam piešķir aroniju. Viņa piešķir sajūsmai ne tikai krāsu, bet arī vieglu savelkošu raksturu.
Sastāvs:
- apelsīni - 0,6 kg;
- citrons - divi;
- cukurs - 2 kg;
- aronijas - 1 kg;
- valrieksts (kodoli) - 0,25 g.
Soli pa solim
- Nosmalciniet pīlādžus gaļas mašīnā.
- Desmit minūtes turiet citrusaugļus cimbolā.
- Pēc tam tos sagriež, noņem visus kaulus.
- Apelsīnus un citronus samaļ gaļas mašīnā.
- Sajauciet abus putraimus, pievienojiet smalki sagrieztus riekstus (tos var izlaist caur gaļas mašīnā).
- Ielejiet cukuru.
- Ielieciet sagatavi uz uguns un vāriet to piecas līdz septiņas minūtes.
- Tad ielieciet to burkās, korķa un iesaiņojuma saglabāšanai.
Ar cidonijām
Īpašības. Cidonija satur daudz vitamīnu un minerālvielu, tāpēc tā ir ļoti noderīga ķermenim. Turklāt tas labi der ar apelsīniem. To redzēsit pats, ja sagatavosit smaržīgu cienastu.
Sastāvs:
- apelsīni - 0,4 kg;
- cidonija - 2,5 kg;
- cukurs - 2 kg;
- ūdens - 1,6 l
Soli pa solim
- Cidoniju nomizo, izņem sēklas, sasmalcina mīkstumu kubiņos.
- Iemērciet augļu mizu un serdi ūdenī, vāriet 15 minūtes uz vidējas uguns.
- Izkāš sīrupu, piepilda tos ar cidoniju kubiņiem.
- Vāra maisījumu desmit minūtes.
- Notecina, tajā ielej cukuru.
- Uzvāra sīrupu, uz tā ielej cidoniju.
- Atstājiet ievārījumu ievilkties 10–12 stundas.
- Sagrieziet apelsīnu kopā ar mizu mazos gabaliņos, ielejiet tos konfektes.
- Ievietojiet ievārījumu uz uguns un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
- Ielieciet dzintara masu bankās, izrullējiet to uz augšu.
Melones ārstēt
Īpašības. Medus melone var būt ievārījuma pamatā. Un tropiskie citrusaugļi - apelsīns ēdienam pievienos eksotiskas piezīmes.
Sastāvs:
- melone - 1,5 kg;
- cukurs - 2 kg;
- oranža - 0,6 kg;
- ūdens - 0,75 ml.
Soli pa solim
- Nomizo meloni no sēklām un mizu, sagriež to kubiņos.
- Salociet sagatavi pannā, ielejiet ceturtdaļu cukura.
- Atsevišķā traukā vāra sīrupu, lejot cukuru ūdenī.
- Ielejiet meloni ar cukuru ar iegūto saldo ūdeni, samaisiet.
- Uzliet maisījumu uz dienu.
- Iztukšojiet sīrupu, uzvāra, atkal piepilda masu.
- Pagaidiet desmit stundas.
- Sagrieziet apelsīnus, pievienojiet tos melonei.
- Ielieciet ievārījumu uz uguns, vāriet to, laiku pa laikam maisot, līdz gabali kļūst caurspīdīgi.
- Izklājiet ievārījumu, izrullējiet to
Ar feijoa
Īpašības. Feijoa satur daudz cilvēkiem noderīgu vielu. Bet labāk ir turēt tos svaigus. Tāpēc ievārījumu no apelsīniem un eksotiskām ogām sagatavo bez vārīšanās.
Sastāvs:
- apelsīni - 240 g;
- āboli (saldskābās šķirnes) - 180 g;
- cukurs - 1 kg;
- feijoa - 1 kg.
Soli pa solim
- Visus augļus, nesagriežot mizu, sagriež šķēlēs.
- Sasmalciniet tos ar gaļas mašīnā.
- Sajauc aromātiskos kartupeļu biezeni ar cukuru.
- Ielieciet ievārījumu burkās, aizveriet ar neilona pārsegiem.
Ar ķirbi un žāvētiem aprikozēm
Īpašības. Lai iegūtu ievārījumu, izvēlieties spilgti oranžu, saldu ķirbi. Tieši viņa spēj harmoniski papildināt apelsīna vieglo skābumu. Šādu konfiskāciju dažreiz sagatavo gabalos. Ja vēlaties, apelsīnu, žāvētu aprikožu un ķirbju ievārījumu var izlaist caur gaļas mašīnā.Šajā gadījumā jūs iegūstat viendabīgu ievārījumu.
Sastāvs:
- ķirbis - 450 g;
- cukurs (vēlams brūns) - 75 g;
- oranža - divas
- žāvēti aprikozes - desmit gabali;
- ūdens - 40 ml.
Soli pa solim
- Mērcējiet žāvētus aprikozes aukstā ūdenī, periodiski mainot ūdeni, apmēram sešas stundas.
- Sagrieziet apelsīnus ar mizu šķēlēs.
- Ķirbi nomizo, sakapā gabalos.
- Sasmalciniet žāvētus aprikozes.
- Izlejiet visas sastāvdaļas caur gaļas mašīnā.
- No ūdens, kurā mērcēti žāvēti aprikozes, un cukura pagatavojiet sīrupu.
- Sajauciet saldo pamatni ar aromātisku sagatavi.
- Ielieciet maisījumu uz uguns biezu sienu katlā.
- Sautējiet ievārījumu 15-20 minūtes, neaizmirstot sajaukt.
- Sakārtojiet bankās, aizveriet vākus.
Ar fizalismu
Īpašības. Physalis parasti izmanto gatavu ēdienu dekorēšanai. Un tikai daži zina, ka no neparastiem augļiem jūs varat pagatavot aromātisku un ļoti veselīgu ievārījumu.
Sastāvs:
- apelsīni - 0,45 kg;
- fizalis - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- kanēlis - 7 g.
Soli pa solim
- Tīri fizalis augļi caurdur ar zobu bakstāmais.
- Ielieciet tos pannā, pārlejiet tam cukuru.
- Pagaidiet 10-12 stundas, līdz sula izceļas.
- Novietojiet podu uz lēnas uguns.
- Ja sulas ir maz, ielej nedaudz ūdens.
- Uzvāra maisījumu, noņem putas un izslēdz siltumu.
- Nogrieziet apelsīnu kopā ar mizu.
- Pievienojiet citrusaugļus fizalis, apkaisa kanēli.
- Maisiet masu, atstājiet uz dienu.
- Pēc šīs uzstāšanas pārkārtojiet pannu uz uguns, atkal ievārījumu uzvāra.
- Samaziniet siltumu, sautējiet, līdz fizalis ir pilnībā mīkstināts.
- Ielieciet maisījumu burkās, satiniet un aptiniet ar segu.
Nekad neizmetiet mizu, pat ja apelsīnu ievārījuma recepte nenozīmē mizu izmantošanu. Atcerieties vienu noslēpumu. Ja jūs uzņemat mizu un sasmalcina gaļas mašīnā, un pēc tam pievienojat to ievārījumam, sagatave iegūs neticamu apelsīnu garšu. Tajā pašā laikā pat īsts gardēdis pats nespēs sajust mizu.
Citas mājās gatavotas receptes
Tomātu marināde
Burkānu ikri ziemai
Skābēti kāposti
Asorti dārzeņiem ziemai