Ķiršu plūmju ievārījumu receptes: no “klasiskā” līdz “bordo”

Ķiršu plūme ir pazīstama gardēžiem ne tikai kā deserts. No augļiem pagatavojiet slaveno tkemali mērci, kas tiek pasniegta ar treknu gaļu. No sulīgiem augļiem uzpūta arī vīnu, tiek pagatavota sula un kvass. Kodolu kodoli tiek izmantoti eļļas iegūšanai, kuras lietderīgais sastāvs un īpašības nav zemākas par mandelēm. Tos var pievienot arī, gatavojot desertu.

Kuru atzīmi izvēlēties?

Ievārījumu var pagatavot no dažādu šķirņu ķiršu plūmēm. Katra kultūra atšķiras ne tikai ar augļu nokrāsu un apjomu, bet arī ar kulinārijas īpašībām. Saldie, sulīgi, nogatavojušies, elastīgi augļi ir ideāli piemēroti ievārījumam. Pārgatavotas plūmes jāatstāj uz ievārījuma un ievārījuma. Tabulā aprakstītas visbiežāk sastopamās ķiršu plūmju šķirnes ievārījuma vārīšanai.

Tabula - šķirnes apraksts

Ķiršu plūmju ievārījums ar kauliņiem un bez tiem: 15 iespējas

Pirms vārīšanas sagatavojiet nepieciešamos traukus un piederumus. Ieteicams izmantot vara vai emaljas pannu. Uzglabāšanas konteineru sterilizācija nav obligāta. Pirms ievārījuma ievietošanas pietiek ar trauku mazgāšanu, žāvēšanu un applaucēšanu ar verdošu ūdeni.

Izslēdziet nogatavojušos, sapuvušos un zaļos augļus. Negatavots ķiršu plūme ir diezgan skāba un grūts, tāpēc ievārījums izrādīsies bez garšas. No kopējā augļu skaita vidēji nepieciešami 60% cukura.

Ja ievārījums ir sagatavots ar kauliņu, ieteicams blanšēt augļus. Ievietojiet plūmes caurdurī un piecas minūtes iemērciet karstā, bet ne verdošā ūdenī, un pēc tam ielieciet ledus ūdens traukā. Noteikti caurduriet mizu vairākās vietās, lai augļi nesaplaisātu un nedotu vairāk sulas.

Tradicionālā

Apraksts. Tradicionālais ziemas ķiršu plūmju ievārījums ar bedrēm tiek gatavots vairākās pieejās. Augļi saglabā savu formu, kļūst mīksti un saldi.

Ko sagatavot:

• ķiršu plūme - 1 kg;
• cukurs - 1,2 kg;
• ūdens - 600 ml.

Kā pagatavot

1. Kārtojiet un izskalojiet ķiršu plūmi, nosusiniet.
2. Caurdurt katru augli ar zobu bakstāmais vai dakšiņu.
3. Ielejiet augļus ūdenī un uzkarsējiet līdz aptuveni 80 ° C (neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai).
4. Ielejiet šķidrumu citā pannā un ielejiet augļus ar patvaļīgu auksta ūdens daudzumu.
5. Pievienojiet buljonam cukuru, ielieciet uz uguns un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
6. Pagaidiet vārīšanos.
7. No ķiršu plūmes izlejiet ūdeni un pārklājiet augļus ar karstu, saldu šķidrumu.
8. Atstāj uz četrām stundām.
9. Uzliek uguni, pavāra līdz vārīšanās temperatūrai.
10. Atstāj ievilkties vēl četras stundas.
11. Atkārtojiet vārīšanas procesu un divreiz uzstājiet.
12. Pēdējo reizi ievārījumu vāra desmit minūtes.
13. Ielejiet sterilās burkās, satiniet.

Bez kauliņiem

Apraksts. Kausētais ķiršu ievārījums ir mīksts un ievārījumam līdzīgs. Parastās tumšās plūmes var vārīt tāpat.

Ko sagatavot:

• ķiršu plūme - 1 kg;
• cukurs - 1,2 kg.

Kā pagatavot

1. Šķiro, mazgā, žāvē augļus.
2. Sagrieziet divās daļās un noņemiet sēklas.
3. Ielejot ar cukuru, dziļā bļodā kārtās izklājiet plūmju ķīļu slāņus.
4. Atstājiet trīs līdz četras stundas.
5. Augļus, kas deva daudz sulas, ielieciet uz plīts un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Samaziniet siltumu un vāriet desmit minūtes.
7. Atstāj atdzist divas līdz trīs stundas.
8. Vāra desmit minūtes un atdzesē.
9. Atkārtojiet procedūru vēl dažas reizes, līdz liekā šķidruma iztvaiko un ievārījums iegūst vienmērīgu blīvumu.
10. Ielejiet traukos, korķi.

Sīrupā

Apraksts. Ļoti vienkārša ķiršu plūmju ievārījuma recepte, kurai nav nepieciešama ilga vārīšana. Pēc vēlēšanās kaulus var noņemt.

Ko sagatavot:

• ķiršu plūme - 1 kg;
• cukurs - 1,5 kg;
• ūdens - 800 ml;
• verdošs ūdens.

Kā pagatavot

1. Kārtojiet augļus, noskalojiet un ielieciet katru plūmi.
2. Augļus skalojiet ar verdošu ūdeni vai piecas minūtes iemērciet karstā ūdenī (80 ° C).
3. Vāra ūdeni, pievieno cukuru.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej augļus.
5. Mērcējiet ķiršu plūmi trīs līdz četras stundas.
6. Liek uz plīts un vāra pusstundu, noņemot putas, kas veidojas pēc vārīšanās.
7. Pēc vēlamā blīvuma saņemšanas ielejiet ievārījumu traukos.

"Piecas minūtes"

Apraksts. Pyatiminutka ievārījums tiek pagatavots ātri un viegli. Garša paliek svaiga un piesātināta, un augļi saglabā lielāko daļu vitamīnu un derīgās īpašības.

Ko sagatavot:

• ķiršu plūme - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 200 ml.

Kā pagatavot

1. Noskalojiet ķiršu plūmi, ielieciet katru augli ar zobu bakstāmais.
2. Ielieciet pannā.
3. Ielejiet cukuru, ielejiet ūdeni.
4. Atstāj uz pusstundu.
5. Uzlieciet uz lēnas uguns, pagaidiet vārīšanos.
6. Vāra piecas minūtes.
7. Ielejiet traukos, satiniet.

Dzeltens ārstēt

Apraksts. Sakarā ar lielo pektīna saturu - dabīgu biezinātāju - dzeltenā ķiršu plūmju ievārījums ir biezs, kas atgādina marmelādi. Lai iegūtu vienmērīgu konsistenci, ir nepieciešams noslaucīt vārītos augļus. Ja desertu gatavo no tumšām plūmēm, ieteicams pievienot papildu šķidru biezinātāju.

Ko sagatavot:

• dzeltenā ķiršu plūme - 1 kg;
• cukurs - 2 kg;
• ūdens - 100 ml;
• kanēļa nūjiņa.

Kā pagatavot

1. Noskalojiet augļus, ielieciet pannā.
2. Ielej ūdeni, uzliek uz lēnas uguns.
3. Pavārs līdz mīkstam.
4. Mīkstinātos augļus berzē caur sietu, lai notvertu ādu un kaulus.
5. Iegūtajā biezenī ielej cukuru, samaisa.
6. Vāra uz lēnas uguns piecas līdz septiņas minūtes, lai izšķīdinātu cukura graudus.
7. Mest kanēļa standziņu un vāra vēl ceturtdaļu stundas, lai ļautu iztvaikot liekais mitrums.
8. Pēc kanēļa izņemšanas ievārījumu ielej burkās.

Aprikoze

Apraksts. Smaržīgam ievārījumam ir raksturīga skāba garša. No visiem augļiem ir nepieciešams noņemt sēklas.

Ko sagatavot:

• ķiršu plūme - 500 g;
• aprikoze - 1 kg;
• cukurs - 1,5 kg.

Kā pagatavot

1. Noskalojiet augļus, uz pusi samaziniet un noņemiet sēklas.
2. Pēc ieliešanas ar cukuru vispirms izklājiet aprikožu slāņus un pēc tam plūmju šķēles.
3. Atstājiet trīs līdz četras stundas.
4. Liek vārīties, maisot, lai cukurs izšķīst.
5. Pagaidiet vārīšanos, vāriet ceturtdaļu stundas.
6. Atstājiet divas līdz trīs stundas, lai pilnībā atdzistu.
7. Pēc vārīšanas vāra desmit minūtes.
8. Sakārtojiet uz steriliem traukiem, satiniet.

Bumbieris

Apraksts. Garšīgs un aromātisks ievārījums labi der ar garšvielām. Bumbieru augļiem jābūt diezgan blīviem, bet ķiršu plūmēm labāk ņemt nogatavojušos un sulīgus.

Ko sagatavot:

• bumbieris - 1 kg;
• ķiršu plūme - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 100 ml;
• vaniļa - puse tējkarotes;
• kanēlis - ēdamkarote;

Kā pagatavot

1. Labi noskalojiet augļus, nosusiniet tos.
2. No ķiršu plūmes noņemiet sēklas, sagriežot mīkstumu divās daļās.
3. Nogrieziet sēklas no bumbieru augļiem.
4. Ja vēlaties, noņemiet ādu.
5. Dice miesu.
6. Gatavošanai ielieciet sagatavotos augļus katliņā.
7. Ielejiet ūdeni, pārklājiet ar cukuru.
8. Atstāj uz piecām līdz sešām stundām.
9. Ielejiet garšvielas un vāriet uz lēnas uguns.
10. Maisot, pagaidiet, līdz vārās, lai noņemtu iegūtās putas.
11. Pavārs 15-20 minūtes, līdz bieza.
12. Ielieciet to kannās, sarullējiet to uz augšu.

Riekstu-banānu

Apraksts. Neparasta augļu kombinācija dod saldu, delikātu ievārījumu. Ēdienu gatavošanai ir piemēroti svaigi sulīgi ķiršu plūmes un saldētas plūmes. Kakao nevar pievienot, lai netraucētu maigo augļu aromātu.

Ko sagatavot:

• ķiršu plūme - 600 g;
• banāns - divi gabali;
• cukurs - 250 g;
• valrieksts - 100 g;
• kakao - ēdamkarote.

Kā pagatavot

1. Noskalojiet plūmes, noņemiet sēklas.
2. Ielieciet katliņā vai katliņā.
3. Apkaisa ar cukuru un atstāj uz pusstundu, lai iegūtu augļu sulu.
4. Uzliek intensīvu karstumu un vāra desmit minūtes, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
5. Mīkstos augļus berzē caur sietu vai sasmalcina ar blenderi.
6. Atgrieziet iegūto kartupeļu biezeni vārīšanas traukā.
7. Gatavojiet, līdz iztvaiko liekais mitrums un ievārījums kļūst biezāks.
8. Sasmalciniet riekstus, ielejiet masā.
9. Samaisiet banāna mīkstumu kartupeļu biezenī, pievienojiet brūvējumam.
10. Ielejiet kakao un labi samaisiet līdz gludai.
11. Pagaidiet vārīšanos un vāriet divas līdz trīs minūtes.
12. Ielejiet burkās, korķi.

Oranžs

Apraksts. Sarkanajam ķiršu plūmju ievārījumam ar apelsīnu ir skaista krāsa un patīkams aromāts. Apelsīnu vietā jūs varat izmantot mandarīnus. Citrusaugļus izmanto kopā ar mizu, tāpēc pirms vārīšanas tie labi jānomazgā ar ziepēm un applaucē ar verdošu ūdeni. Visi netīrumi, kas nokļūst iekšpusē, var izraisīt pelējuma veidošanos.

Ko sagatavot:

• ķiršu plūme - 1,5 kg;
• apelsīni - 500 g;
• cukurs - 1,5 kg.

Kā pagatavot

1. Nomazgātus apelsīnus sagriež šķēlēs.
2. Noņemiet sēklas un sasmalciniet mīkstumu kopā ar mizu ar blenderi vai citu ierīci.
3. No ķiršu plūmes noņemiet sēklas, apvienojiet mīkstumu ar apelsīnu biezeni.
4. Ielejiet cukuru, atstājiet pusstundu.
5. Vāra maisījumu, vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas.
6. Periodiski samaisiet un putojiet.
7. Kad esat sasniedzis vēlamo blīvumu, noņemiet plīti no plīts un ielejiet bankās.

Citronu

Apraksts. Spilgtu, “saulainu” delikatesi ar svaigu un uzmundrinošu aromātu var apvienot ar biezpienu un pankūkām. Šķidrais komponents ir labi piemērots kūku piesūcināšanai. Pēc garšas, pasniedzot desertu, ieteicams galdam pievienot nedaudz konjaka vai šķidruma.

Ko sagatavot:

• ķiršu plūme - 1 kg;
• citrons - viens;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 500 ml;
• zvaigžņu anīss - četri gabali.

Kā pagatavot

1. Nomazgātu plūmi ielej ūdeni.
2. Ielejiet cukuru un samaisiet.
3. Sagrieziet citronu šķēlēs un pievienojiet ķiršu plūmei ar pikantām zvaigznēm.
4. Maisiet, vāriet uz lēnas uguns.
5. Pēc vārīšanās vāra piecas minūtes.
6. Atstājiet trīs līdz četras stundas.
7. Atkārtojiet vāra piecas minūtes.
8. Atdzesē, vāra trešo reizi.
9. Ielejiet traukos.

Vīna konfitācija

Apraksts. Kombinācija ar plūškoku dod ķiršu plūmju ievārījumu ziemai ar Burgundijas vīna smaržu.Ievārījuma konsistence vairāk atgādina ievārījumu, taču tas nekļūst mazāk garšīgs un smaržīgs. Labāk ir izmantot tumši nogatavojušos ķiršu plūmi.

Ko sagatavot:

• plūškoka - 1 kg;
• ķiršu plūme - 900 g;
• cukurs - 2 kg;
• ūdens - 500 ml.

Kā pagatavot

1. Noskalo ogas, ielej 250 ml ūdens un uzvāra.
2. Atstājiet vārītas ogas filtrēt caur marli vai smalku sietu uz nakti.
3. Caurdurtās plūmes caurdurt ar zobu bakstāmiem, ievietot atlikušajā ūdenī.
4. Gatavojiet, līdz augļi ir mīksti un sēklas ir atdalītas.
5. Savāc kaulus no ūdens virsmas.
6. Sasmalciniet dažus gabaliņus un atgrieziet kodolus brūvē.
7. Pievienojiet ogu sulu mīkstajām plūmēm.
8. Ielejiet cukuru, samaisiet līdz gludai.
9. Pavārs līdz vajadzīgajam blīvumam.
10. Ielejiet traukos, satiniet.

Melone

Apraksts. Spilgta delikatese ar smalku aromātu patīkami pārsteigs gardēžus. Desertu sagatavo ātri un viegli. Ieteicams ņemt dzeltenu ķiršu plūmi, bet jūs varat gatavot ar purpursarkanu plūmi.

Ko sagatavot:

• melone - 500 g;
• ķiršu plūme - 200 g;
• cukurs - 300 g.

Kā pagatavot

1. Pārgrieziet mazgātās melones uz pusēm, noņemiet sēklas.
2. Mīkstumu sagriež, sagriež kubiņos (atbilstoši plūmju lielumam).
3. Nogrieziet ķiršu plūmi, izņemiet kaulus.
4. Sajauciet plūmju pusītes ar melones gabaliņiem.
5. Ielejiet cukuru un labi samaisiet.
6. Atstāj trīs stundas.
7. Ielieciet uz plīts, pagaidiet vārīšanos.
8. Vāra 12 minūtes, maisot.
9. Kad augļu šķēles ir mīkstas, šķidro ievārījumu ielej burkās.

Garšvielas cepeškrāsnī

Apraksts. Oriģināls veids, kā pagatavot augļu desertu. Garšvielas pievieno garšu un padara garšu intensīvāku.

Ko sagatavot:

• ķiršu plūme - 1 kg;
• cukurs - 500 g;
• citronu sula - 100 ml;
• kanēlis - puse tējkarotes;
• krustnagliņas - divi pumpuri.

Kā pagatavot

1. Nogrieziet mazgāto plūmi kopā, izņemiet sēklas.
2. Ielieciet karstumizturīgā pannā ar vāku.
3. Ielejiet cukuru, pievienojiet garšvielas, ielejiet sulu.
4. Maisiet un ļaujiet tai brūvēt divas līdz trīs stundas.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C.
6. Pārklājiet pannu un ievietojiet cepeškrāsnī.
7. Sautē pusotru stundu, periodiski atverot vāku un maisot augļus.
8. Sakārtojiet uz steriliem traukiem, satiniet.

Lēnā plītī

Apraksts. Lēna plīts palīdzēs ātri pagatavot dzintara garšīgu cienastu. Atkarībā no vēlamās konsistences varat iestatīt režīmu "Ugunsdzēšana" vai "Cepšana". Gatavošanas laikā brūvējumu ieteicams sajaukt divas līdz trīs reizes, lai augļu šķēles vienmērīgi vārītos un nedeg.

Ko sagatavot:

• ķiršu plūme - 2 kg;
• cukurs - 1,6 kg;
• verdošs ūdens.

Kā pagatavot

1. Augļus skalojiet ar verdošu ūdeni vai vāriet piecas minūtes.
2. Ieduriet katru augli.
3. Ielieciet bļodā un pārklājiet ar cukuru.
4. Jauciet, iestatiet “Cepšanas” režīmu 45 minūtes.
5. Pēc pīkstiena ielejiet desertu sterilos traukos.

Nesatur cukuru

Apraksts. Ķiršu plūmei ir skāba garša, it īpaši, ja jūs to vārāt kopā ar ādu. Tāpēc bez cukura ir grūti iztikt. Tomēr parastā baltā cukura vietā jūs varat izmantot dabisko saldinātāju, piemēram, ksilītu, sorbītu, steviju. Vielas dod saldu pēcgaršu, samazina kaloriju daudzumu un ir atļautas diabēta gadījumā.

Ko sagatavot:

• ķiršu plūme - 4 kg;
• ūdens - 200 ml;
• jebkurš saldinātājs - 800 g.

Kā pagatavot

1. Nomazgājiet plūmes, pārgrieziet uz pusēm un izņemiet sēklas.
2. Vāra ūdeni, aizpilda augļu mīkstumu.
3. Vāra stundu uz lēnas uguns.
4. Pievienojiet cukura aizstājēju un vāriet līdz biezai.
5. Ielejiet karsto ēdienu traukos.

Vienkāršas ķiršu plūmju ievārījumu receptes palīdzēs dažādot ziemas tējas dzeršanu. Ķiršu plūme satur C, E, PP vitamīnus, kāliju, kalciju, fosforu un dzelzi. Pēc termiskās apstrādes lielākā daļa uzturvielu paliek augļos. Desertu uzglabā aukstā vietā līdz diviem gadiem. Ja konteineri paliek telpā, labāk ir izmantot ievārījumu deviņus mēnešus.

Atsauksmes un padomi

Es vienmēr gatavoju ievārījuma “stiprinājumu” un arī tajā nekad nav pelējuma.Ieliecot ievārījumu burkās, es to izgriezu no papīra (cepšanai tikai jebkuru baltu, bez krāsas) atbilstoši apļa kakla izmēram, piesātinu tos ar degvīnu un lieku virsū, un pēc tam sarullēju vāku.

Ceru http://www.iamcook.ru/showrecipe/6367

cik garš un garlaicīgs. vienkāršākais veids: izspiest sēklas, uz nakti ielej cukuru. Nav nepieciešams ūdens. samaisa un no rīta gatavo. tiklīdz tas sāka vārīties, noņemiet putas un to var ieliet bankās. Un šeit, kurš mīl kā. var ielej biezāku, paliek sīrups. sīrupu var atdzesēt, pievieno ēdamo želatīnu, vairāk cukura, ļauj želatīnam stāvēt un atkal uzvāra. kad tas vārās, noņemiet putas un uz bankām. izrādās satriecoša želeja vai marmelāde, tas ir tas, ko jūs to vēlaties nosaukt.Un, ja kādam patīk šķidrs ievārījums, vienmērīgi ielejiet burkās, lai sīrups nepaliktu. garšīgi vienalga.

Irenka http://kuking.net/5_916.htm

Recepte ir vienkārša - 2 kg, ķiršu plūme - 1,6 kg. cukurs. Tātad, mēs izmērām 2 kg. Ķiršu plūme, mazgājamies. Mēs uzliekam pannu uz uguns, ielejam tajā ūdeni un gaidām, kamēr tas vārās .Kā tur vārīt mūsu ķiršu plūmi un izmantot brīdi, līdz āda sāk plīst. Tad tūlīt zem auksta ūdens, labi, ka tagad visgrūtāk ir to visu noslaucīt. siets vai caurduris, bet man, godīgi sakot, arī neveicās, un es centīgi nomizoju katru ogu un izņēmu kaulu. Nu, tad viss ir vienkārši. Mēs aizmigām, sakuļam cukuru, sajaucam un satvat uz uguns, pēc tam, kad vārāmies 5 minūtes un izslēdzam, ļaujam 3 reizes atdzist. Tad burkās, tas arī viss. Tādā pašā veidā es aizveru ķiršu plūmi un bez cukura, tas ir ļoti vērts. Lai veicas! Jā, es aizmirsu pateikt no divām porcijām, ka es saņēmu 3 litrus ievārījuma.

aljona64, https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=10026

Ķiršu plūmju ievārījums ar apelsīnu. Par 1 kg dzeltenā ķiršu plūmju, 1 apelsīna un 1 kg cukura (ķiršu plūmju attiecībās cukurs nav pārliecināts). Ķiršu plūmi nomizo, sasmalcina blenderī, vāra ar cukuru, sasmalcina apelsīnu un nomizo blenderī vai gaļas mašīnā, pēc ķiršu plūmes vārīšanas tur pievieno apelsīnu, pagaidiet, līdz tas sāk vārīties, un pārlejiet to pāri kannām, uzglabājiet ledusskapī. Izrādās ļoti neparasta garša un želejveidīga konsistence.

Marie981, http://forum.myjane.ru/viewtopic.php?t=15093&start=30

Vārīti no dzeltenās plūmju konfektes. Galu galā viņas āda ir šausmīgi skāba un parastajā ievārījumā “karājas” ar atgriezumiem. Par 1 kg ogu bez sēklām jums jāņem 1,5 kg cukura. Pusi nekavējoties ielieciet, ielieciet ugunī un vāriet 30 minūtes pēc vārīšanās. Izslēdziet, pievienojiet pārējo cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Sakārtojiet burkās, pārklājiet ar salvetēm (caur tām tvaika lapas) un atstājiet atdzist. Izrādās bieza, izcili garšīga konfekte. Ate pirms visa cita!

Samaryanka, https://www.forumhouse.ru/threads/18709/page-5

Citas mājās gatavotas receptes