Īsts uzbeku liellopu pilafs - detalizēta meistarklase

Virtuves ierīces un piederumi:

• dziļa katla;
• nazis;
• griešanas dēlis;
• dažāda dziļuma konteineru komplekts;
• vāks;
• tējkarote;
• ēdamkarote;
• liekšķere;
• papīra dvieļi.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Sastāvdaļu sagatavošana

1. Noskalojiet liellopa gaļu un ribas zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Mīkstumu sagrieziet pietiekami lielos gabalos, piemēram, kebabā, un atstājiet ribas tādas, kādas tās ir.
   
2. Rīsus iemērciet aukstā ūdenī vismaz pusstundu, lai gan ieteicams tos atstāt 40–60 minūtes, lai izdalītos liekā ciete. Tas padarīs pilafu drupinātu.
   
3. Pēc tam rīsus rūpīgi skalojiet zem tekoša ūdens apmēram 10 minūtes, lai ūdens būtu pilnīgi dzidrs. Kamēr tiek gatavotas citas sastāvdaļas, rīsi tiks turēti ūdenī.
   
4. No augšējā slāņa nomizojiet sīpolus un burkānus un sagrieziet tos: sīpolus - pusgredzenos 3-4 mm platumā un burkānus - ar plānām iegarenām salmiņām vai nūjām.
   

Pavārmāksla

1. Uzkarsē katlu uz malkas plīts (kam tāda nav, izmantojiet plīti), ielej 200–250 ml augu eļļas un ļauj tai sadedzināt.
   
2. Mēs nosūtīsim gaļu uz katlu un apcep to 20-25 minūtes, laiku pa laikam maisot. Gaļu vienmērīgi apcep no visām pusēm un pārklāj ar garozu.
   
3. Kad gaļa ir gatava, noņemiet to atsevišķā traukā un nosūtiet sasmalcinātus sīpolus uz katlu. Apcep to līdz zeltaini brūnai un mīkstai.
   
4. Pēc tam sīpoliem pievienojiet burkānus, samaisiet produktus un vāriet, līdz burkāni ir mīksti.
   
5. Mēs atgriezīsim gaļu katlā, sajauc to ar dārzeņiem un cep vēl 5 minūtes.
   
6. Pamatojoties uz 900 g rīsu, ņem 1,5 litrus ūdens. Ielejiet to katlā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno 2 ēd.k. l sāli, pēc tam visu kārtīgi samaisa, lai garšviela izklīst. Ļaujiet ūdenim vārīties ar gaļu un dārzeņiem 30-40 minūtes, lai jūs iegūtu zirvak - īpašu buljonu pilafam.
   
7. Pirms rīsu pievienošanas mēs ieliekam zirvak 1 ēd.k. l malti sarkanie pipari un sadalīti pa katlu.
   
8. Pēc tam, kad nolej ūdeni, kurā tie atradās, pievieno 900 g rīsu. Vienmērīgi sadaliet putraimus pa katla laukumu. Ūdens būs jāpārklāj rīsiem, ja jums kaut kas nav kārtībā - pievienojiet vēl.
   
9. Tiklīdz ūdens sāk vārīties pēc rīsu pievienošanas, ielej jaunu garšvielu porciju: 1 ēd.k. l bārbele, 1 ēd.k. l zira, kuru var vēl vairāk iemasēt rokās, lai aktivizētu tā aromātu, vesela ķiploku galva, kuru pat nevar nomizot, 1 ēd.k. l īpašs maisījums pilafam un diezgan daudz svaigi maltu melno piparu.
   
10. Tiklīdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis no pīlāra, mēs to savācam kalnā, lai tas arī tiktu tvaicēts. Lai iegūtu garšas piedevu, uz slaida ielieciet 2 čili piparus. Mēs pārklājam rīsus ar vāku un ļaujim tam vārīties 15-20 minūtes.
    
11. Pēc laika noņemiet vāku, samaisiet pilu - pārliecinieties, ka tas ir vienmērīgi pagatavots, nav sadedzināts un kas ar savu aromātu aizrauj, un pasniedziet. Kā rotājumu mēs izmantojam ķiplokus un čili piparus tieši no katla.
    

Video recepte

Videoklipā varat arī noskatīties pilnīgu uzbeku pilafa vārīšanas analīzi, kurā tiks detalizēti parādīta visa ēdiena izveidošanas tehnoloģija.

Citas pilaf receptes