Īsta somu krēmīga auss ar krēmu

Virtuves ierīces un piederumi:

• panna
• cepšanas panna;
• griešanas dēlis;
• parasts nazis;
• filejas nazis;
• karote;
• virtuves šķēres.

Sastāvdaļas

Gatavošanas darbības

Sastāvdaļu sagatavošana

1. No zivīm jums jānošķir mugura, galva un grēda. No galvas mums jānogriež žaunas; ar speciālu nazi uzmanīgi no filejas noņem zvīņu un ādas slāni, no tā izraugās iespējamos mazos kaulus un sagriež 4-5 cm garos gabaliņos.
   
2. Kartupeļus, burkānus, sīpolus un selerijas sakni nomizojiet un sagrieziet: kartupeļi ir pietiekami lieli, tos var sagriezt 7-10 cm garumā.
   
3. Sagrieziet burkānus un selerijas sakni ar vidējiem kubiņiem (labāk nav berzēt uz rīves); sīpolu sadaliet mazos kubiņos ar asu nazi.
   
4. Sagrieziet bekonu plānās šķēlēs 1-2 cm platumā.
   
5. Lokus un dilles smalki sakapā.
   

Ēdienu gatavošana

1. Mēs ieliekam foreles galvu un kores pannā, piepilda to ar aukstu ūdeni un ielieciet uz vidējas uguns. Tajā pašā laikā ielieciet kartupeļus. Tas ir nepieciešams, jo zivis tiek pagatavotas daudz ātrāk nekā gaļa, un ausī esošajiem kartupeļiem vajadzētu labi pagatavot - tas piešķirs zupai blīvumu un bagātību. Uz buljona izveidotās putas tiek noņemtas tikai tad, ja mums vajadzīgs tīrs, skaists buljons, un labāk to atstāt brūvēt.
   
2. Pievienojiet sasmalcinātu selerijas sakni, burkānus, balto piparu zirņus (ja tādu nav, der arī melnie) un sīpolu un tūlīt zupai pievienojiet sāli.
   
3. Tajā pašā laikā kastrolī ielejiet augu eļļu un ielieciet bekona šķēles. Cepampannu liekam uz ļoti maza uguns, tas neļaus bekonam sadedzināt, tas no tā izvadīs lieko mitrumu un padarīs to kraukšķīgu, piemēram, čipsi.
   
4. Pēc 20 minūtēm (zivīm vairs nevajag gatavot) no buljona izņemam galvu un foreļu kores; kartupeļus var sagriezt mazākos gabaliņos, ko ir ērti pagatavot ar virtuves šķērēm.
   
5. Tagad jums jāgaida, līdz kartupeļi ir gatavi. Pēc apmēram 10 minūtēm dārzeņu vārīšanas pievienojiet krējumu ausī. Tiem jābūt taukainiem (20–30%), tas zupai piešķirs maigumu un bagātīgumu. Neuztraucieties, ka krēms var izlocīties, tas nenotiks, jo vide ausī nav skāba.
   
6. Pēc krējuma pievienošanas zupu uzvāra un nekavējoties izslēdz.
   
7. Jau izslēgtajā ausī pievienojiet zivju gabaliņus. Ja jūs tos iemērc šķīdumā, noskalojiet tos zem auksta tekoša ūdens un iemērciet tos papīra dvielī. Mest dilles un zaļos sīpolus virsū, pārklāj ar vāku un ļauj tam brūvēt 5 minūtes. Zivis nebūs jēlas, bet gluži pretēji - tās kļūs pilnīgi sagatavotas, mīkstas un pilnīgi sausas.
   

Pasniedzot ēdienu

Gatavo zupu lej šķīvī un virsū liek speķa šķēles, pēc izvēles to izrotā ar papildu zaļumiem, maltiem melnajiem pipariem vai zivju zupas garšvielām. Pavāri iesaka vienā reizē gatavot somu zivju zupu, lai sildīšanas laikā zivis nevārītos un krēmam nebūtu laika pasliktināties.

Video recepte

Mēs iesakām iepazīties ar šo recepti video. No tā jūs iegūsit vēl noderīgus padomus par somu zivju zupas gatavošanu no profesionāla šefpavāra.

Citas zupas receptes