Virtuves ierīces un piederumi:
- virtuves plīts;
- panna
- nazis dārzeņu mizošanai;
- sietu;
- nazis;
- virtuves dēlis;
- bļoda;
- karote;
- kauss;
- plate zupai;
- kaulu noņemšanas pinceti;
- skimeris;
- dziļa plāksne;
- caurduris.
Sastāvdaļas
| Lasis | 1 gab (tikai galva, grēda, aste) |
| Foreles fileja | 300 g |
| Loku | 1 gab |
| Ūdens | 3 l |
| Burkāni | 1 - 2 gab. |
| Kartupelis | 2 gab |
| Dilles | 4 filiāles |
| Zaļie sīpoli | 3 spalvas |
| Sāls | 3 ēd.k. l |
| Piparkorni | 6 gab |
| Lauru lapa | 1 gab |
| Safrāns | 0,2 tējk |
| Cukurs | 2 ēd.k. l |
Soli gatavot
- Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot buljonu. Lai to izdarītu, katliņā ielieciet laša galvu, grēdu un asti, ielejiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Iepriekš nogrieziet žaunām no galvas. Buljona vārīšanas procesā periodiski noņemiet putas ar karoti ar rievu.
- Nomizojiet kartupeļus, sīpolus un burkānus. Tālāk sagatavo safrānu. Bļodā ielej safrānu un ielej pusi glāzes verdoša ūdens, ļauj tam brūvēt. Šī garšviela ne tikai uzlabo garšu un aromātu, bet arī piešķir gatavajam ēdienam skaistu zeltainu krāsu. Safrāns jālieto mazos daudzumos, jo tas var sabojāt visa ēdiena garšu.
- Tad darīsim foreles fileju. Tam jābūt rūpīgi atbrīvotam no visiem kauliem, palīdzēs īpašs pincete kaulu noņemšanai. Noņemiet no ādas ādu un sagriež mazos gabaliņos.
- Lai foreļu gabali vārīšanas laikā būtu blīvāki un nesadalītos, kā arī būtu garšīgāki, varat pagatavot īpašu sālījumu. Dziļā plāksnē ielej 1 litru auksta ūdens, ielej 2 ēd.k. l sāli un cukuru, visu sajauc un ieliek tajā zivju gabaliņus. Pateicoties šai mērcēšanas metodei, pievienojot buljonam zivis, tā neizteiksies.
- Kad buljona gatavošanas laiks beidzas, caur smalku sietu to izkāš pannā. Nelietojiet atlikušos kaulus no zivīm. Attīrīto buljonu atdod atpakaļ uz plīts.
- Tālāk sagatavo dārzeņus. Sagrieziet burkānus lielos gabaliņos un nosūtiet uz buljonu.
- Sagrieziet kartupeļus lielos kubiņos un pievienojiet buljonam. Rupjas šķēles, vārot kartupeļus, ļaus lēnām izdalīties cietei, lai mūsu buljons paliktu caurspīdīgs.
- Šajā posmā pēc garšas pievienojiet sāli un ielejiet 1 ēd.k. l ūdens no infūzijas safrāna.
- Sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos un nosūtiet uz buljonu.
- Pēc tam sagriež tikai zaļā sīpola balto daļu, pievieno buljonam.
- Ielejiet piparus zirņos un sasmalciniet tikai pēc iespējas mazākus rupju diļļu kātiņus, lai tie labi vārītos, kļūtu mīksti un izdalītu aromātu.
- Gatavojiet auss, līdz dārzeņi tiek pagatavoti. Uguns jābūt mērenam, nedrīkst ļaut spēcīgi vārīties, buljonam jāpaliek caurspīdīgam. Auss vārīts bez vāka un ar nelielu vāra, rezultāts ir garšīgāks
- Kamēr auss ir vārīts, smalki sasmalciniet dilles un zaļo sīpolu spalvas, pievienojiet vienu daļu buljonam un atstājiet otru daļu, lai dekorētu trauku. Gatavošanas beigās pievienojiet vienu lauru lapu.
- Foreles gabaliņus noliec caurdurī un noskalo ar tekošu ūdeni no sālījuma. Mēs ieliekam zivis vārošā ausī un nekavējoties izslēdzam uguni, pievienojot vēl 1 ēd.k. l ūdens no safrāna. Aizveriet pannu ar vāku un ļaujiet nostāvēties 3 - 5 minūtes. Šajā laikā zivis ir pilnībā pagatavotas, bet paliek ļoti mīkstas un nevāra.
- Klasiskā auss ir gatava! Uz šķīvjiem ielej kausiņu, apkaisa ar zaļumiem un pasniedz. Trauks jāpasniedz karsts, neaizmirstot pievienot katrai porcijai sulīgas zivs gabalu. Bon apetīti!
Video recepte
Jūs varat noskatīties video recepti, kurā sīki parādīts, kā pagatavot smaržīgu, caurspīdīgu un garšīgu ausu saskaņā ar klasisko recepti. Uzziniet dažus ēdiena gatavošanas un pasniegšanas noslēpumus. Lai jauks skats!
Kā redzat, ir viegli pagatavot gardu pirmo zivju ēdienu. Ja jums patika klasiskās zivju zupas recepte vai vēlaties aprakstīt savas ēdiena gatavošanas iespējas, izdariet papildinājumus, tad noteikti atstājiet savu pārskatu zemāk esošajos komentāros.
Citas zupas receptes
Lai jums jauka lasīšana!