Sterlete zupa ar kūpinātu foreli - garšīga un oriģināla zivju zupa

Virtuves ierīces un piederumi:

• plīts;
• krāsns;
• cepešpanna;
• virtuves dvieli;
• potholders;
• cepampapīrs;
• asi virtuves naži: lieli un mazi;
• griešanas dēlis;
• podi ar vākiem (2 gab.);
• stewpan;
• kauss;
• tējkarote un ēdamkarote;
• trauki servēšanai.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

Zivju pagatavošana

1. Ielieciet lielu ūdens podu uz uguns (pietiks ar 3 litriem ūdens) un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
   
2. Skalojiet sterleti (1,0–1,2 kg) tekošā ūdenī un pēc tam 30–40 sekundes nolaidiet to stāva verdošā ūdenī.
   
3. Ielieciet visu sterleti uz griešanas dēļa un izmantojiet nazi, lai noņemtu asos izaugumus, kas atrodas liemeņa augšpusē un sānos. Un arī noņemiet ādu, noņemiet žaunas un iekšas.
   
4. Notīrītās zivis atkal labi noskalo ūdenī un sagriež 2 cm biezos gabaliņos.
   

Vārīšanas buljons

1. Pannā ielej 1,5 litrus ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 2 šķipsnas sāls un izklāj zivis. Buljonam varat pievienot arī olīvu sālījumu. Gatavajam ēdienam viņš piešķirs neparastu vieglu skābumu. Kad buljons vārās, noņem visas putas un ļauj vārīties 20-25 minūtes.
2. Gatavošanas procesā ir nepieciešams noņemt putas un taukus.
   

Kārtainās mīklas izstrādājumu sagatavošana

1. Ņem 1 kvadrātveida lapu kārtainās mīklas izstrādājumu un sagriež to 1 cm biezās sloksnēs.
   
2. Paņemiet cepšanas lapu, pārklājiet to ar pergamenta papīru un eļļojiet to ar augu eļļu (1 tējk.). Uz katras mīklas sloksnes virsū lieciet zaļos sīpolus (visai cepšanai pietiks ar 1-2 spalvām) un sagrieziet sloksni turnīrā, lai sīpols būtu mīklas vidū. Ielieciet taukus uz sagatavotās cepešpannas un 8 minūtes ielieciet cepeškrāsnī, kas tiek uzkarsēta līdz 200 °.
   

Vārīšanas zupa

1. Pievienojiet gabaliņos sagrieztus kartupeļus (4 gab.) Un sīpolus (1 galviņa), sasmalcinātus strēmelītēs un turpiniet auss vārīšanu vēl apmēram 10 minūtes.
   
2. Kad tas vārās, ielieciet lauru lapu (2 lapas) un melnos piparus (5 zirņi). Sasmalciniet dilles (3-5 zariņus), pavasara sīpolu (2-3 spalvas), ķiršu tomātus (6 gab.)
   
3. No kūpinātas foreles noņem miziņu (70-100 g), sagriež fileju mazos gabaliņos un liek uz šķīvja. Ielieciet sviestu (30 g) katliņā un izkausējiet uz lēnas uguns.
   
4. Buljonam pievienojiet tomātus un zaļumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj tai uzvārīties dažas minūtes.
   
5. Ielejiet gatavo trauku bļodā, pievienojiet 1-2 tējk. izkausētu sviestu, citrona šķēli bez mizas, pāris olīvas un pasniedz ar kārtainu flagellu un kūpinātu foreli. Bon apetīti!
   

Video recepte

Varat arī izlasīt šajā video piedāvātās pakāpeniskās gatavošanas instrukcijas.

Citas zivju receptes