Virtuves ierīces un piederumi:
- plīts vai plīts;
- divi 3 litru podi un vāks;
- sietu;
- rupja rīve;
- vakariņu plate;
- griešanas dēlis;
- nazis;
- skimeris;
- ēdamkarote;
- dziļa kapacitāte;
- kauss;
- zupas šķīvis.
Sastāvdaļas
| Produkts | Daudzums |
| Liela karpu galva | 2 gab |
| Ūdens | 2 l |
| Kartupelis | 3-4 gab. |
| Burkāni | 1 gab |
| Sāls | 1 ēd.k. l |
| Loku | 1 gab + ¼ spuldzes |
| Prosa | 50 g |
| Pētersīļi | 1 ķekars |
| Selerijas zaļumi | 0,5 stars |
| Lauru lapa | 1 gab |
| Kurkuma | ¼ tējk |
| Svaigi zaļumi dilles | 0,5 stars |
Soli gatavot
Buljons
- 3 litru pannā mēs ievietojam 2 lielas karpu galvas, pievieno 1 ēd.k. l sāls, 1 lauru lapa un ¼ daļa sīpola, pēc kura to visu piepildām ar 2 litriem ūdens.
- Mēs liekam zivju katlu uz lielas uguns, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazinam līdz nelielai ugunij, pārklājam ar vāku un 15-20 minūtes vārām buljonu.
- Izslēdzam uguni, no buljona ar rotātu karoti mēs izņemam vārītus sīpolus, lauru lapas un vārītas sazan galvas un liekam uz vakariņu šķīvja.
- Buljonu caur sietu filtrē citā pannā un liek uz mazas uguns.
Auss
- Dziļā traukā mazgājam 50 g prosa zem tekoša ūdens, līdz iznāk tīrs ūdens.
- Nomizojiet 3-4 kartupeļus un sagrieziet tos mazos taisnstūros.
- Mēs ņemam 1 sīpolu, mizu to no miziņām un sagriež mazos kvadrātos.
- No 1 burkāna noņem miziņu un berzē uz rupjās rīves.
- Pārmaiņus vārošā buljonā ielej sīpolu, rīvētus burkānus, mazgātas prosa un kartupeļus, visas sastāvdaļas samaisa ar ēdamkaroti, uzvāra un ļauj auss vārīties 20-25 minūtes, pārklājot pannu ar vāku. Kamēr mūsu auss vārās, no vārītām zivīm mēs noņemam visus kaulus un atdalām gaļu.
- Mēs zem tekoša ūdens izskalojam 0,5 ķekaru dilles, 1 ķekaru pētersīļu un 0,5 ķekaru zaļo seleriju, nosusina tos un smalki sasmalcina katra veida apstādījumus atsevišķi no otra. Pēc 20-25 minūtēm ausij pievieno ¼ tējk. kurkuma, 1 ēd.k. l sasmalcinātas dilles, 2 ēd.k. l sasmalcinātas pētersīļi un karpu gaļas gabali.
- Uzkarsē ausi līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj pannu ar vāku, izslēdziet siltumu un ļaujiet zupai ievilkties 15-20 minūtes.
- Pēc 15-20 minūtēm atveriet podu, ielieciet zupu ar kausiņu zupas šķīvī un pasniedziet, iepriekš pārkaisot ar pētersīļiem un seleriju.
Svarīgi! Lai zivju zupas garša būtu piesātinātāka, tā jāsagatavo no vairākiem zivju veidiem. Lai iegūtu taukainu buljonu, karpām var pievienot sudraba karpas vai sams. Lai auss būtu liesāka, ir piemērotas tādas zivju sugas kā zandarts vai asari.
Video recepte
Lai uzzinātu, kādai krāsai vajadzētu būt buljonam no parastās karpas galvām, vai salīdzināt ar kulinārijas centienu gala rezultātu auss formā, varat noskatīties nelielu video recepti.
Gatavojot zivju zupu, galvenais nav pārspīlēt to ar dārzeņiem, jo visvērtīgākais šajā ēdienā ir sātīgs aromātisks zivju buljons. Šī ēdiena garšu var pielāgot, savai gaumei pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas. Un kā mājās pagatavot ausu no karpas? Kādus dārzeņus un saknes pievienojat gatavošanas laikā? Komentāros dalieties ar saviem kulinārijas noslēpumiem ar citiem lasītājiem.
Citas zupas receptes
Krēmveida laša zupa
Rozā laša zupa
Sarkanā zivju zupa
Auss no rozā laša galvas un astes
Rozā laša galva
Rozā laša zupa
Sarkanā zivju zupa
Auss no rozā laša galvas un astes
Rozā laša galva
Bon apetīti!