Garšīga burbota auss - tikai vārīšana

Virtuves ierīces un piederumi: plīts, nazis, griešanas dēlis, knaibles, divas pannas, bļoda, karote.

Sastāvdaļas

Soli gatavot

1. Ņem saldētu burbotu apmēram 5 kg. Mēs noņemam spuras, nogrieztu galvu un asti, bet neizmetiet to.
   
2. Kopā ar visām zivīm ar nazi, kas atrodas vertikāli, veiciet griezumus uz ādas. Tas ir paredzēts, lai to noņemtu ar atloku.
   
3. Pēc tam, ar nazi nožēlojot vienu ādas stūri un satverot to ar knaibles, mēs sākam noārdīt ādu. Tad mēs turpinām ar savām rokām. Āda netiek izmesta. Mēs to vārīsim, un tas buljonā veidos brīnišķīgu buljonu. Uzmanīgi noņemiet fileju no astes, sagriežot ar nazi.
   
4. Tad mēs gaidām, līdz tas kūst, un mēs to zarnām. Atdzesējot, iekšas ir vieglāk atdalīt. Burbot īpatnība ir tā, ka tajā ir ļoti maz fileju un ļoti lieli ieliktņi. No iekšpuses mums ir vajadzīgas aknas un ikri (ja tādi ir). Burbot aknas ir vērtīgs produkts, gandrīz tāds pats kā mencu aknas. Mēs noņemam kanālus (tie ir rūgti). Lai gaļu atdalītu no kores, mēs veicam griezumu gar kores malu un vienkārši ar pirkstiem “izvelkam” fileju. Grēdu neizmet - tas arī ieies buljonā. Labi mazgāta gaļa un burbotu aknas.
   
5. Mēs izņemam žaunas no galvas. Ādu, asti, galvu, radžu ieliek pannā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns vismaz 20 minūtes. Tas ir saistīts ar faktu, ka burbot ir upes zivs. Un parazīti bieži atrodami upju zivīs, kas mirst tikai pēc 20 minūšu vārīšanās. Pavārs zem vāka 20 līdz 40 minūtes uz lēnas uguns.
   
6. Mēs notīra un mazgā vienu vidēju burkānu, divus vidējus sīpolus, 3-4 kartupeļus.
   
7. Lai buljons būtu garšīgāks, pievienojiet sauju nomizotu un sagrieztu burkānu un rupji sagrieztus sīpolus. Nomazgājiet vēl vienu sīpolu, nenoņemot miziņu, un ielieciet vārīšanās laikā vārīšanai, lai iegūtu krāsu.
   
8. Pēc 40 minūtēm mēs ņemam tukšu pannu, ievietojam tajā sietu un filtrējam buljonu. Turpmākai gatavošanai mums nepieciešams tikai pats buljons (pārējo mēs izmetam).
   
9. Mēs mazgājam pannu, kurā vārīts buljons, ielieciet uz tā sietu un atkal filtrējiet buljonu. Mēs uzliekam uz plīts uz spēcīgas uguns. Kamēr buljons tiek uzkarsēts, mēs tajā ievietojam atlikušos rupji sagrieztus sīpolus, burkānus, sagrieztus aprindās un kartupeļus, sasmalcinātus lielos gabaliņos. Burkāni piešķir saldumu, sīpoli - pikanti, bet kartupeļi - pilnību. Sāls ar rupju sāli pēc garšas.
   
10. Aknas un zivju fileju sagriež porcijās. Kad buljons vārās, lieciet fileju un aknas.
    
11. Nelieli zaļo sīpolu un pētersīļu ķekari. Atdaliet lapas no pētersīļiem. No zaļajiem sīpoliem sagriež zaļo daļu. Pētersīļu kātiņus un sīpolu spalvu balto daļu smalki sagriež un pievieno vārīšanas sākumā, jo kātiņi ir stīvi un jāvāra kopā ar visiem dārzeņiem un zivīm.
    
12. Pēc vārīšanas pievienojiet 3-4 lauru lapas, svaigi maltus piparus pēc garšas, samaziniet siltumu un vāriet zem vāka vismaz 20 minūtes. Mēs sagriež pētersīļu lapas un sīpolu spalvu zaļo daļu un pēc 20 minūtēm tos ievieto pannā. Aizveriet vāku, izslēdziet uguni un aptiniet, lai sterilizētu zaļumus. Auss ir gatavs. Pēc 5 minūtēm jūs to varat pasniegt pie galda.
    

Video recepte

Video sīki parāda visus burbot zivju zupas gatavošanas posmus dinamikā.

Citas zivju receptes